Kapulaga berguna

Ada beberapa jenis kapsul - tanaman herba tinggi yang ditemukan di India dan Sri Lanka. Buah Elettaria - kotak biji kecil. Mysore dan Malabar - ini adalah dua jenis utama kapulaga. Sisa tanaman dengan buah-buahan semacam itu( entah dijual sebagai rempah) milik keluarga Atotit. Bumbu ini di Abad Pertengahan dan masa pemerintahan para Tudor banyak digunakan dalam memasak.

Elettaria ditemukan dalam bentuk liar dan dibudidayakan, biasanya tumbuh di dataran tinggi bergunung-gunung( 600-1.500 m dpl).Daunnya panjang dan lanceolate;batang berbunga dan berbuah tumbuh dari dasar tanaman;Batang dari mitos itu lurus, batang malabar. Bunga yang mekar di bulan Mei, sebagai aturan, adalah ungu muda;Buah-buahan, pematangan sekitar awal bulan Oktober, adalah kotak telur berbentuk seminalis sepanjang 2 cm, terbagi menjadi tiga bagian dengan barisan biji merah kecoklatan gelap. Rimpang yang mengembang dan kuat menunjukkan bahwa tanaman ini terkait erat dengan jahe dan kunyit. Salah satu bahaya utama kapulaga di lapangan adalah kadal gourmet. Mereka gairah tidak acuh tak acuh terhadap bibitnya!

Kapsul benih harus dipanen sebelum pematangan. Dari boll matang biji cukup tidur saat mengering. Mereka juga kehilangan minyak esensial yang terkandung di dalamnya dan, akibatnya, aroma itu. Kapsul dikeringkan dan berubah warna baik pada palet di bawah sinar matahari, atau dalam oven. Begitu mereka di decolorized dengan bantuan asap belerang. Pasar sangat diminati untuk kotak biji putih, dan bukan hijau pucat segar, sangat diapresiasi oleh masakan India.

Sebagian besar produk yang diproduksi di India digunakan untuk memenuhi kebutuhan lokal, dengan kurang dari 5 ton diekspor per tahun. Produsen lainnya adalah Sri Lanka, Guatemala, Indocina dan Thailand. Baru-baru ini, Tanzania juga mencoba meraih kapulaga. Kapulaga - bumbu, yang merupakan yang ketiga paling mahal setelah safron dan vanilla. Cardamom

hadir( Elettaria cardamomum Maton) - adalah tanaman herba tropis dan abadi dari keluarga jahe. Dari rimpang yang tebal tumbuh dua jenis batang: daun batang sampai 3 m tingginya dan bunga tumbuh tanpa daun yang merayap sampai 0,5 m panjang. Bunga berwarna putih, dikumpulkan dalam sikat kecil. Buahnya berwarna putih kekuningan dengan cangkang kasar dan biji kecil. Biji kering dan tanah digunakan sebagai rempah-rempah. Tempat kelahiran kapulaga adalah India. Dari India, bumbu ini datang ke Timur Tengah, dan kemudian ke Eropa. Saat ini, kapulaga dibudidayakan di China, Sri Lanka, Indonesia, Afrika Timur dan daerah tropis Amerika.

Di semua bagian tanaman ada minyak esensial, yang mengingatkan akan bau kamper

. Pada biji, jumlahnya mencapai 4-8%.Selain itu, bibit mengandung zat gula, serat, nitrogen dan bebas nitrogen.

minyak esensial

Deskripsi. Minyak diperoleh dari biji dengan cara distilasi. Zatnya cair dan tidak berwarna, memiliki rona hijau kekuningan muda. Ini memiliki aroma yang lezat, segar, lembut dan pedas, yang membuat minyak ini banyak digunakan dalam pembuatan parfum bunga.

Komponen utama: cineole dan terpineol dengan sejumlah kecil limonen dan bagian signifikan dari cineol dan zingibergen.

Namun, komposisi kimia minyak bergantung pada jenis kapulaga yang digunakan sebagai bahan baku, kondisi iklim, kualitas tanah, dll.

Beberapa tanaman dapat dibandingkan dengan kapulaga untuk rasa;Minyak esensial kapulaga sintetis tidak bisa didapat.

Aplikasi

Untuk tujuan terapeutik

Pada kapsul Abad Pertengahan digunakan untuk memperbaiki pencernaan, dengan sakit kepala, seperti ginjal dan karminatif, terhadap batuk. Dalam pengobatan tradisional kerang rimpang India digunakan sampai saat ini sebagai stimulan, serta disentri dan kolik batu ginjal.

Pada Abad Pertengahan, kapulaga, dicampur dengan aditif lainnya, apoteker dijual sebagai obat.

Kapulaga telah lama digunakan di India sebagai bumbu dan obat-obatan: kira-kira setidaknya 1000 tahun sebelum Kristus disebutkan dalam traktat Ayurveda. Dalam I c.n.e.filsuf Yunani Plutarch menulis bahwa orang Mesir kuno menggunakan kapulaga dalam upacara keagamaan dan menambah semangat. Di Eropa, itu jatuh karena orang Arab dan digunakan oleh orang Yunani dan Romawi kuno terutama dalam produksi parfum. Dioscorides menulis bahwa ia lebih menyukai jenis kapulaga yang dikirim dari Armenia. Penyair Ovid dan penyair lainnya menyanyikan aroma indahnya.

Kuno

percaya bahwa kapulaga sifat diuretik, efektif terhadap epilepsi, kejang, stroke, dan imobilitas sendi rematik. Biji kapulaga untuk tujuan pengobatan dimasukkan ke dalam anggur. Sekolah Salerne menilai ini sebagai obat diuretik dan lambung yang luar biasa, yang juga membantu penyakit jantung. Pengobatan Cina, kuno dan modern, atribut untuk kapulaga banyak khasiat obat. Dokter China percaya bahwa ini adalah obat mujarab untuk semua penyakit usus. Leclerc percaya bahwa biji kapulaga memiliki khasiat karminatif, meningkatkan pencernaan, dengan sempurna merangsang sistem pencernaan. Ms. Mori percaya bahwa mereka - indah paru antiseptik, antispasmodik dan tonik yang baik bagi mereka yang setelah gejolak emosi adalah lemah jantung. Kapulaga

untuk digunakan sebagai bumbu dalam makanan adalah diuretik alami, meredakan mendekati menstruasi dan menopause. Minyak pijat juga membantu dalam kasus ini. Campurkan 20 ml( 4 sendok teh) dari minyak kedelai, 2 tetes minyak dari kuman gandum, 2 tetes minyak cypress dan kapulaga 8 tetes. Peregangan mereka searah jarum jam, perut, pleksus surya dan pinggul, lebih baik di pagi hari. Ketika

gangguan pencernaan dan perut kembung bisa minum biji kaldu: membuang beberapa biji dalam 600 ml air mendidih dan didihkan selama 2 menit, kemudian tambahkan mint segar sedikit. Minum kaldu setelah makan, Anda bisa, jika diinginkan, dengan madu.

Dalam memasak

Kotak kehijauan kecil( chochi elacce) sangat dihargai dalam masakan India;Kotak hitam besar( bari elacce) jauh lebih tajam, lebih buruk dalam kualitas dan lebih murah. Kotak utuh atau sedikit cincang digunakan dalam kari dan pilaf;Benih tanah - bahan serbuk kari banyak dan hampir semua garam masala. Benih harus selalu hancur;Bubuk toko bisa muncul dengan kotoran dan segera, karena selalu terjadi dengan bumbu tanah, akan kehilangan aromanya. Kapulaga juga digunakan di India untuk penyedap permen dan hidangan manis. Benih pada hari libur Hindu dan ritual menggantikan gula.

Di Swedia, kapulaga digunakan untuk kue rasa, roti dan produk tepung gula-gula( menurut data resmi dari keempat dari diproduksi di India), serta di negara-negara Skandinavia lainnya, Jerman dan Rusia. Di Swedia, sering ditambahkan ke hidangan daging seperti sauerbraten, juga pate, sosis dan acar. Di Prancis, kapulaga kurang dihormati. Seringkali berfungsi untuk membuat aromaterapi obat sakit( karpet) dan lebih jarang - sebagai bumbu ikan. Ini dapat ditempatkan dalam anggur pedas pedas atau anggur merenungkan, misalnya Jerman "GILihwein".Badui, untuk memberi kopi keharuman kapulaga, dorong polongnya ke leher teko kopi.

Sebagai kapulaga rempah memiliki rasa pedas, aromatik, pedas dan baunya. Buah kapulaga kering digunakan di industri roti, dalam pembuatan kembang gula dan memasak. Kapulaga memberikan rasa hati, marzipan, kue, pie, kue buah, buah dan buah khusus piring. Tambahkan kapulaga dalam cairan, misalnya dalam "hijau kekuning-kuningan" "lapisan baja." Cardamom baik grinding kadang-kadang ditambahkan ke kopi hitam.

Sebagai bumbu kapulaga ditambahkan ke sup, saus, gravies, hidangan daging( daging babi, daging kambing, domba, dan unggas), pilaf, pate dan hidangan ikan.

di industri lain . minyak ditambahkan ke pasta gigi. di Perancis, itu mabuk dengan sirup untuk penyakit paru. kasar menggiling biji dapat digunakan dalam bunga rampai atau bantalan herbal. di India, percaya bahwa mereka mampumeningkatkan gairah seksual dan meningkatkans kerja sistem pencernaan mereka dimasukkan ke dalam paan -. campuran biji dan rempah-rempah, disajikan setelah makan, untuk memfasilitasi pekerjaan perut dan menyegarkan napas, terutama setelah konsumsi bawang putih( juga berguna itu dan perokok berat)

.