Bumbu yang paling tua
Sejarawan bersaksi bahwa mustard adalah salah satu rempah tertua, jika bukan yang tertua, yang biasa dimakan orang. Tanaman tahunan( kadang-kadang abadi) dari keluarga cruciferous ini dan masih sangat luas di Eropa, dan di Asia, dan di Afrika Utara.
Mustard mengambil tempat yang layak di hampir semua budaya Eropa. Dan tanaman itu sendiri, dan produk yang dibuat atas dasar, telah dengan tegas memasuki mitologi masyarakat yang tinggal baik di Old maupun di Dunia Baru. Misalnya, legenda semacam itu sudah diketahui. Raja Darius dari Persia mengirim Alexander Sokolov sekantong biji wijen untuk menunjukkan bahwa ia memiliki begitu banyak tentara sehingga mereka tidak dapat menghitungnya. Alexander menanggapi dengan mengirimkan Darius sekantong biji mustard
, memberitahukan kepadanya bahwa tentaranya jauh lebih besar( sebenarnya, dalam kasus ini ada lebih banyak biji di dalam tas) dan lebih kuat( butiran mustar memiliki rasa yang sangat panas).Orang Prancis memiliki pepatah dari Abad Pertengahan sampai sekarang: "Untuk mempertimbangkan diri Anda spesialis utama dalam persiapan mustard di istana Paus," yaitu membawa diri Anda untuk seseorang yang sangat penting.
"Gorokhscha"( dari kata "kepahitan"), yaitu mustard, disebutkan dalam monumen pra-Kristen Rusia yang paling kuno, ditemukan hari ini. Prasasti ini terukir pada lempeng tanah liat abad ke-10.Beberapa bahkan percaya bahwa dengan cara ini "pahit" awal telah menentukan masa depan kompleks seluruh negara kita. Mungkin, beberapa bagian dari kebenaran dalam hal ini adalah. Namun, bumbu populer di Eropa, mustard, berakar dan menjadi "miliknya" di Rusia hanya menjelang akhir abad ke-18.Alasan untuk urusan ini sangat objektif. Di Rusia tidak ada cuka - zat yang merupakan salah satu komponen utama bumbu ini. Di negara-negara "anggur" Eropa, masalah seperti itu tidak pernah ada. Selain itu, mustard liar, yang tumbuh di wilayah padang rumput yang luas di Rusia antara Volga dan Don, tidak cocok untuk membuat rempah-rempah. Minyak mustard dan bubuk dari tanaman seperti itu ternyata terlalu pahit.
Jenderal pengunduran diri Nikita Afanasyevich Beketov terlibat dalam budidaya benih mustard putih( Perancis dan Inggris) untuk pertama kalinya pada tahun 1784 di
.Mendengar tentang penampilan di ibukota kelezatan baru yang diimpor ke Rusia dari luar negeri, dalam bentuk bumbu akut untuk hidangan daging dan bahkan dalam bentuk minyak sayur dari mustard yang ditanam di Inggris dan Prancis, beberapa pemilik tanah di distrik Tsaritsynomencoba untuk mendapatkan sesuatu yang mirip dari mustard liar setempat. Nikita Afanasyevich Beketov, yang tinggal di tempat-tempat ini, tahu ini.
Di St. Petersburg, di mana dia mengunjungi sebuah makan malam di istana, Nikita Afanasievich mencoba untuk pertama kalinya baik bumbu dan minyak mustard. Saat itulah jenazah yang tertarik menarik perhatiannya untuk pertama kalinya ke rumput biasa, semak-semaknya bisa ditemukan tepat di dekat rumah.
Wild mustard bersahaja, tumbuh dimana-mana, di mana ada dataran rendah atau lereng yang cerah. Dia tidak tahan terhadap kelembaban. Beketov mulai melakukan percobaan pertama pada pengolahan tanaman dan merajut dari mustard liar dengan minyak primitif, menggunakan sebagai batu dan besi. Tapi rasa minyaknya terlalu pahit. Nikita Afanasievich, menggunakan koneksi dan kenalan St. Petersburg, mengadakan kontak dengan Masyarakat Ekonomi Bebas Rusia, menerimanya melalui biji-bijian mustard putih dan Inggris, dan pada tahun 1784 dengan penuh semangat melakukan serangkaian percobaan pada tanaman tumbuh dan mendapatkan darinya minyak dan bubuk sawi untuk rempah-rempah. Percobaan berhasil dengan
, minyak dan bubuk dikirim ke St. Petersburg di Masyarakat Ekonomi Bebas Rusia dan di pasar dihargai dengan baik, dan eksperimen Beketov dianugerahi medali emas di masyarakat.
Tetapi sehubungan dengan penyakitnya, dan segera maut, kasus untuk produksi mustard tidak berlanjut lebih jauh daripada eksperimen. Untungnya, ada orang-orang muda, energik, penuh rasa ingin tahu di Sarfat dari antara orang-orang Jerman yang datang ke tempat-tempat ini, yang melanjutkan pekerjaan Beketov. Conrad Neitz, seorang dokter berprofesi, sudah menjadi misionaris yang berpengalaman di tahun 90an, tinggal di antara Kalmyks, tahu bahasa, kebiasaan, ritual, menyembuhkan mereka dan memiliki banyak teman di antara Kalmyks. Berkeliaran dengan mereka di stepa tak terbatas, Neitz melihat di musim semi ladang kuning besar dengan bunga yang menyerupai bunga mustard "Beketovo".Melihat lebih dekat, ia membandingkan bunga dengan budaya eksperimental Beketov dan membangun hubungan mereka.
Neitz mengajukan banding ke petani Rusia dan Tatar dengan permintaan untuk menanam benihnya dan menanam mustard, memanggilnya dari desa-desa sekitar orang-orang kuat sebagai asisten dalam produksi percontohannya. Tahun-tahun pencarian yang menyakitkan, eksperimen, kekuatan yang dikeluarkan, energi, keterampilan organisasi membawanya ke kesuksesan nyata, dan tepung mustard pertama, mustard pertama, minyak mustard pertama muncul persis di Sarepta, di distrik Tsaritsynsky. Percobaan silang dari berbagai kultivar mustard dengan tahan lama yang liar, sangat tahan kekeringan, Neytz berhasil mendapatkan varietas khusus
mustard sarepik, lebih unggul dari semua varietas( leluhur) lainnya karena beragamnya ekstrak yang berguna di dalamnya.
Pada tahun 1801, Neitz menghasilkan pengalaman yang lebih maju dalam produksi ruang makan mustard di pabrik biji mustard buatan tangan. Pada tahun 1810, mustard Neitz, yang kasusnya dilanjutkan oleh menantu laki-laki Johann Caspar Glich, mendapatkan akses ke meja kerajaan, di mana dia dianggap bugar, sangat jinak, dan Kaisar Alexander saya memberikan Neitz dengan jam tangan emas. Sejak saat itu, impor mustard dari Inggris telah dihentikan.