Bayam bermanfaat
Spinachia oleracea L. adalah tanaman herba tahunan dari keluarga Marev dengan daun berbentuk segitiga, berdaging, lembut, dan lembut. Hijau bisa didapat dari tempat terbuka di awal musim semi, bila ada kekurangan sayuran segar. Dengan jumlah protein, bayam adalah yang kedua setelah kacang polong dan kacang-kacangan. Selain itu, mengandung sedikit gula, garam mineral( zat besi, fosfor, magnesium, kalium, natrium dan kalsium), sejumlah besar yodium, vitamin C( sampai 64 mg%), B1( sampai 0,30 mg%), B2( sampai 0,30 mg%), P, K, E, D, asam folat dan karoten.
Tanah air bayam adalah Iran. Spesies liar ditemukan di Transcaucasia dan Asia Tengah. Di Eropa, itu muncul di abad XV dari Spanyol, di mana ia diimpor sebelumnya oleh orang Arab. Sarjana Arab memberinya gelar "Raja Sayuran".Bayam menyebar luas di Eropa selama Renaisans. Di Rusia, itu muncul di tengah abad XVIII.Varietas
Ada lebih dari 20 varietas bayam budaya, ditandai dengan sifat makanan tinggi dan berbeda dalam bentuk, ukuran dan juiciness daunnya. Untuk kondisi kamar, varietasnya paling cocok: Victoria, Virofle, Godri dan hibrida dari Belanda - Melody, Mazurka, Tarantella.
Victoria - relatif terlambat. Rosette daun berdiameter kompak, ditekan, dangkal, berdiameter 10-20 cm. Daun bulat atau bulat-bulat, dengan tangkai daun pendek, hijau tua, sangat berbuih. Berat tanaman 25-28 g Asam lemak - sedang pemasakan. Rosette medium-compact, semi elevated, dengan diameter 25-28 cm. Daunnya besar, berair, sedikit bergelombang-bergelombang, hijau. Berat tanaman 20-32 g
Giant - adalah awal pematangan, ia memiliki roset yang cukup kompak dengan diameter hingga 40-50 cm. Daunnya memanjang - oval, sedikit bergelembung, hijau muda. Berat tanaman 20-39
Perawatan: pada tanaman fase 2 ditipiskan sampai jarak 6-8 cm. Untuk mencegah pengapuran dini pada cuaca kering dan panas, tanaman secara teratur disiram dan diberi makan amonium nitrat( 7-10 g / m2).
♦ Akomodasi. Bayam membutuhkan pencahayaan yang intensif, jadi setelah keadaan darurat( selama disemai pada bulan Januari - Februari), kotak atau pot dengan tanaman dipasang di atas jendela atau di beranda kaca yang dipanaskan, loggia dan rumah kaca sedekat mungkin dengan cahaya. Suhu optimum isinya adalah +14 - + 18 ° С.Jika kondisi ini terpenuhi, Anda akan bisa mengumpulkan sayuran bayam segar segar di musim dingin, musim dingin dalam sebulan.
Substratum terbaik untuk menanam bayam adalah campuran tanah yang terdiri dari tanah turfy yang kaya, humus dan pasir sungai( 2: 2: 1).Hasil bayam yang tinggi diperoleh dengan menggunakan Biogrunt universal. Substrat paling baik dikubur dalam kotak kecil atau pot dengan lapisan 12-15 cm.
♦ Hama dan penyakit - penambang terbang dan kutu daun. Penyakit tulang belakang paling sering terkena jamur berbulu halus dan busuk akar.
♦ Reproduksi benih .Sebelum disemai, bibitnya direndam selama 1-2 hari dalam air dan ditabur sampai kedalaman 1,5-2 cm. Saat disemai dalam kondisi kamar, optimal untuk menempatkan 30 biji per 1 m2.Sajikan bayam di alur dengan jarak antara 5-6 cm, di antara tanaman 3-4 cm. Jika perlu, tunasnya menipis. Seringkali dan berlimpah disiram.12 sampai 15 hari setelah munculnya tanaman, tanaman diberi makan. Cara terbaik adalah menggunakan pupuk konsentrat cair "Pelangi" sebagai pupuk. Untuk informasi lebih lanjut tentang menanam bayam, lihat di sini.
Berguna sifat
Sayuran berdaun - chard, bayam, garden quinoa, sorrel dan rhubarb - termasuk dalam kelompok tanaman bayam, rempah-rempah yang sesuai untuk dikonsumsi dalam bentuk mentah dan dimasak.
Nilai terbesar dari kelompok tanaman ini adalah bayam sebagai sumber vitamin kompleks. Dan vitamin C dan karoten bayam sangat tahan dan hampir tidak hancur saat memasak. Tanaman ini kaya zat mineral, terutama zat besi. Protein dalam bahan kering bayam 1,5 kali lebih banyak daripada pada bahan kering susu.
Tanaman berdaun ini mengandung protein yang mudah dicerna, karbohidrat, dan juga banyak kalium, magnesium, zat besi, fosfor, yodium, vitamin dan secretin, yang meningkatkan pencernaan yang lebih baik.
Bayam hijau kaya akan vitamin, garam mineral, protein. Dengan jumlah protein itu berdiri di samping susu dan kedua hanya untuk daging.
Daun bayam dimakan mentah( sebagai salad) dan direbus. Dari jumlah tersebut, bersama dengan sup kecapi dimasak, kentang tumbuk dan saus disiapkan. Dilakukan dengan baik diawetkan haluskan bayam, yang menyimpan sejumlah besar karoten( provitamin A) dan vitamin C. hijau jus daun digunakan untuk Tinting makanan kaleng( misalnya, kacang polong).Karena jumlah besar protein, serta berbagai dan kandungan tinggi vitamin bayam itu adalah produk yang sangat berharga bagi anak-anak dan penyakit kekurangan makanan dan profilaksis terhadap penyakit kudis dan lainnya. Bayam kaya akan zat besi, dan klorofilnya berada dalam komposisi kimiawi terhadap hemoglobin darah. Oleh karena itu, sangat bermanfaat bagi penderita anemia ganas dan tuberkulosis.
Ada beberapa varietas pemasakan awal di Rusia. Yang paling terkenal adalah "Rostov", "Belanda", "virofle".Kultivar "godri" biasa terjadi di Latvia dan Moldova.
Daun muda yang dipanen dalam roset basal digunakan untuk makanan. Begitu batang bunga muncul, daunnya mengeras dan kehilangan nilai nutrisinya. Bayam tahan terhadap suhu rendah dan menjanjikan konsumsi di awal musim semi, padahal masih sedikit tanaman yang mengandung sejumlah vitamin.
Bayam adalah piggy bank vitamin kedua setelah naik pinggul. Yang sangat penting untuk tujuan terapeutik adalah asam folat. Kebutuhan orang dewasa sekitar 2 mg per hari. Pada anak di bawah 1 tahun, kebutuhan akan itu adalah 0,5 mg, dan dari 1 sampai 10 tahun - 1 mg per hari. Biasanya, pada orang sehat kekurangan dalam tubuh tidak diamati, karena datang ke dalam kontak dengan makanan dan disintesis dalam usus oleh bakteri. Insufisiensi dapat terjadi pada orang yang menderita kolitis dengan gangguan penyerapan nutrisi di usus kecil atau penyakit hati, pengobatan dengan antibiotik dan obat sulfa. Kekurangan asam folat dimanifestasikan terutama dalam pelanggaran fungsi hematopoietik tubuh. Pada saat bersamaan, ada juga pelanggaran fungsi saluran cerna, kekuatan protektif organisme menurun. Asam folat digunakan untuk mengobati anemia dari berbagai asal.
Saat ini, asam folat diproduksi secara industri dan diresepkan oleh dokter, digunakan dalam tablet.
Secara fisiologis penting bagi manusia, senyawa kimia yang ada di dalam tanaman adalah klorofil. Klorofil dan sediaannya mampu meningkatkan fungsi hematopoietik tubuh manusia. Dengan demikian, asam folat dan klorofil memiliki efek kompleks pada tubuh dan membuat bayam bermanfaat tidak hanya untuk orang sehat, tapi juga untuk pasien. Hal ini ditunjukkan untuk penggunaan anemia.
Daun bayam digunakan untuk tujuan pengobatan. Jadi, misalnya, digunakan properti yang terkandung dalam bayam saponin memulai aktivitas kelenjar pencernaan dan motilitas usus. Untuk sembelit dan perut kembung di usus mengambil 10 g daun dalam segelas air mendidih, rebus selama 10-15 menit, setelah pendinginan minuman 1/4 cangkir 3-4 kali sehari sebelum makan. Kaldu yang sama bisa direkomendasikan dalam semua kasus saat makanan diet disajikan dengan bayam.
Berguna sifat budaya yang memungkinkan untuk menggunakannya sebagai agen terapi dan diet untuk penyakit darah, sistem pencernaan, sistem kardiovaskular. Hal ini sangat berguna dalam nutrisi anak - untuk membentuk tulang, sebagai obat anti kanker.
Kaldu daun bayam minuman untuk sembelit dan perut kembung di usus( 10 g dalam air mendidih 1 cangkir, direbus selama 10-15 menit, tertuang) 0,5 cangkir 3-4 kali sehari sebelum makan. Minum jus bayam dianjurkan pada pelanggaran pertumbuhan anak-anak, bentuk yang paling parah dari sembelit, penyakit gusi( dicampur dengan jus wortel), sebagai sarana untuk memasok sistem saraf pekerja pengetahuan dan orang gudang neurotik.
Berkat sejumlah besar garam mineral berharga dan berlimpahnya berbagai vitamin, vitamin ini digunakan dalam pengobatan anemia ganas dan penyakit tiroid. Konsumsi rutinnya berkontribusi pada fungsi normal jantung. Baru-baru ini, bayam juga telah digunakan sebagai obat melawan penyakit radiasi.
digunakan dalam memasak
Bayam - sayur pedas tahunan yang daunnya biasa digunakan sebagai makanan. Bayam memiliki aroma yang tidak berbau dan sedikit rasa asam. Bayam
dimakan segar, dikukus, rebus, goreng, beku, kalengan atau kering kentang tumbuk rebus. Bayam
banyak piring darinya efek menguntungkan pada organisme.
Bayam terutama digunakan dalam bentuk matang. Nyonya bisa melestarikannya untuk musim dingin. Dengan persiapan daun yang terampil, bayam tidak kehilangan vitamin.
Dari pegas daun bayam, Anda dapat mempersiapkan salad yang sangat baik: 300-400 g daun bayam, potong kecil, cincang halus 2 butir telur rebus dan campur dengan mayones.
muda hijau bayam dimasukkan ke dalam salad, sup( sup jelatang, okroshka), saus, telur piring panas, daging, ikan, unggas, sayuran, disajikan dengan keju, daging, roti, krim, kacang pinus, tomat, buncis, kacang polong,nasi.
dicairkan bayam cocok untuk salad, sup, kentang salad tumbuk, telur goreng, orak-arik telur, krim bayam makanan ringan, hiasi dengan daging, ayam dan ikan, tambalan untuk pie, casserole, dan lain-lain.
kering dan bayam kalengan baik sebagai sumber vitamin di musim dinginwaktu. Bayam seperti itu ditambahkan ke sup dan hidangan utama dari daging dan ikan.
Chef Tip: Untuk bayam hidangan lezat, Anda perlu mengisinya dengan campuran jus lemon segar dan minyak zaitun( dengan perbandingan 1 sendok makan mentega 1 sendok teh jus. .).Atau tambahkan sedikit sorrel di piring ke sayuran bayam.
Bayam berjalan dengan baik dengan pala, jeruk semangat, lada hitam, dill, adas, peterseli, kemangi dan rempah-rempah lainnya.
Bayam dimakan direbus, direbus atau direbus dan mentah. Sebelum digunakan, bayam dipetik, mengeluarkan daun busuk dan manja, dan benar-benar dicuci beberapa kali dalam jumlah besar air dingin. Tumis daun bayam
.Tuangkan saus yang disiapkan: 1/2 cangkir susu yang dikerutkan dengan 2 sendok makan minyak sayur, 1 sdm.sendok cuka, tambahkan gula pasir, garam dan merica secukupnya. Taburi dengan dill cincang halus dan peterseli di atasnya.
Omelet dengan bayam mentah
200 g bayam mentah dicincang halus. Dalam mangkuk, cambuk empat yolks dengan garam dan 2 sendok makan air panas, campurkan dengan daun bayam. Dari protein Dan dua sendok makan air dingin menuangkan busa tebal dan dengan lembut mencampurnya dengan bayam dan kuning telur. Dari massa ini, panggang 2 omelettes pada penggorengan yang dipanaskan, diminyaki. Selesai omelettes gulung dan segera disajikan di atas meja. Omelet bayam adalah makan malam yang berguna untuk anak-anak, untuk orang dewasa mereka dapat disajikan sebagai camilan.
salad bayam mentah
500 g bayam, jus lemon 1, 3 CT sendok makan minyak sayur, 1 bagian. Sendok teh parutan lobak bawang kecil, peterseli api dill.
Cincang halus bayam mentah dicampur dengan lobak parut, bawang, peterseli cincang atau dill, tambahkan air jeruk nipis, minyak sayur. Semua campuran dengan baik. Salad bisa disajikan ke berbagai hidangan daging dan ikan.
sup
bayam 400 g bayam, 30 g margarin atau mentega, 100 g oat atau beras serpih, 1,5 liter air atau kaldu, garam, merica, 1/2 cangkir krim asam, yogurt atau yogurt, bawang panggang( irisan cincang).
meleleh lemak dengan cepat menggoreng oatmeal atau beras, tuangkan dalam air mendidih dan masak sampai bubur jagung lembut. Kemudian tambahkan bayam cincang halus, garam, sejumput lada dan masak sedikit. Hiasan
bayam
1 kg bayam, bawang 2, 40 g margarin atau mentega, 30 g tepung terigu, merica. Bayam
tuangkan 3/4 cangkir air mendidih dan didihkan. Kaldu dipisahkan dan digunakan untuk menyiapkan saus, dan spin bayam bersama dengan bawang. Secara terpisah, mempersiapkan saus: menggoreng tepung dengan lemak sampai kuning muda, diencerkan dengan kaldu panas, didihkan dan masak selama 5-7 menit. Pada berat yang diterima untuk memasukkan sayuran olahan, garam, merica dan diaduk sampai mendidih masih dalam 2-3 menit.
Bayam panggang dengan sosis
1 kg bayam, 200 g roti putih, 2-3 telur, 150 g sosis atau daging yang dimasak, margarin, garam, pala atau paprika.
Cincang halus bayam, garam dan rebus dalam jus sendiri dan campur dengan basah dan ditekan roti putih, telur, sosis atau daging potong dadu dan rempah-rempah. Tempatkan massa dalam bentuk berbentuk cincin gemuk( seperti "keajaiban"), panggang dan oven.
Letakkan piring yang sudah disiapkan di atas piring hangat. Bagian tengah ring bisa diisi dengan kentang tumbuk panas atau nasi rebus.
Omelet dengan bayam
500 g bayam, 8 butir telur, pala, 2 sdm.sendok tepung, margarin atau mentega, garam.
cincang bayam untuk mengeluarkan lemak. Pada massa yang disiapkan untuk mengenalkan kuning telur, tepung, garam, bumbu. Campur semuanya dan tambahkan protein kocok. Tuangkan campuran di atas wajan panas dan digoreng dan panggang.
Pancake goreng dengan kentang
500 gram bayam dan kentang, 100 g tepung, 2 butir telur, krim asam, lemak meleleh, pala, garam, parutan santan.
Rebus kentang, mash, campurkan dengan tepung, pala, garam. Bayam mentah dicincang halus dan dicampur dengan telur dan pasta kentang siap saji. Goreng goreng di kedua sisi pada wajan panas dan berminyak. Saat disajikan, taburi dengan krim asam dan taburi dengan lobak parut.
Di Italia, saus spaghetti disajikan dengan saus keju dan bayam. Sangat mudah untuk mempersiapkan dan di rumah. Untuk melakukan ini, 150 gram bayam beku, 100 gram keju roquefort, 1,5 cangkir krim, 2 sdm.sesendok keju parut "Parmezat" dan 1/2 sdt lada hitam. Bayam yang dibakar didihkan dengan minyak, dicampur dengan keju yang hancur seperti roquefort, parmesan, krim dan lada. Rebus keju dengan api kecil.
Anda bisa membuat bayam dan puding panggang: 500 g bayam, 100 g keju basah, telur, 1/2 gelas susu, 2 sdm.sendok makan minyak bunga matahari, garam. Rebus dan dicuci bayam cincang halus dan sedikit dipadamkan dengan minyak, keju dengan garpu, kocok dengan telur dan susu. Sebarkan bayam di atas loyang, halus, tuangkan campuran dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit.
Lasagna dengan saus keju
Waktu memasak: 15 mnt. Baking: 45 min.
Dalam satu porsi 720 kcal.
4 porsi
1 kg bayam daun beku, 1 bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 sdm.satu sendok mentega, garam, 200 g keju krim berlemak, 150 g krim asam, lada, pala, 150 g piring lasagna( jangan dididih sebelumnya), 150 g keju parut.
1. Defrost bayam, peras dan potong-potong. Bawang dan bawang putih cincang. Panaskan dulu mentega dan padamkan keduanya. Tambahkan bayam, garam dan biarkan mendidih selama 3 menit.
2. Panaskan oven sampai 200 ° C.Untuk sausnya, cairkan dalam panci dengan api kecil, aduk terus, krim keju dengan krim asam. Bumbui dengan garam, merica dan pala.
3. Olesi loyangnya. Letakkan di lapisan saus keju bergantian, piring lasagna dan daun bayam. Selesai dengan saus keju. Taburi dengan keju parut. Panggang di oven selama 45 menit. Jika diinginkan, hiasi dengan daun bayam segar.
Bayam dengan roti panggang
Daun bayam dikupas, dicuci dengan air dingin, ditumpuk dalam panci, dituangkan sedikit air dan dimasak dengan api tinggi di bawah tutupnya. Dimasak bayam sudah hilang. Pada saat bersamaan, siapkan saus susu, yang dicampur dengan bayam, tambahkan garam, sedikit pala bubuk, lalu hangatkan dengan baik. Untuk menyiapkan roti bakar, ambil roti putih, potong kecil-kecil, direndam dalam susu, dicampur dengan telur dan gula, dan goreng dengan minyak sampai coklat renyah. Saat disajikan, bayam siap diletakkan di piring dalam dan di tepinya berupa lauk panggang. Pada bayam, Anda juga bisa menaruh telur kupas yang dimasak "di dalam tas".Satu kilo bayam menghabiskan satu sendok makan tepung, seperempat gelas susu( untuk saus) dan 1-2 sendok makan minyak Rusia.
Bayam dalam breadcrumbs
4 porsi
300 g bayam segar atau beku, 3 sdm.sesendok minyak bunga matahari, 1 potong bawang merah, garam dan lada hitam yang baru digiling, 1/2 sendok teh parutan parut, 150 ml yogurt polos, 100 g remah roti tepung kasar, 50 gram kacang potong, telur rebus.
Cuci dan keringkan bayam, setelah itu, tanpa menambahkan air, masak dalam panci tertutup selama 5 menit sampai lembut, jika bayam dibekukan, ikuti instruksi pada kemasannya. Lemparkan ke dalam saringan. Dalam panci, panaskan 1 sdm.sesendok minyak sayur dan goreng bawang selama 3 menit, aduk terus. Masukkan bayam ke dalam panci lagi, tambahkan sedikit garam dan pala, dan teruskan memasak selama 5 menit, aduk sekali. Larutkan dalam yogurt, taruh di panci berlemak( oven Belanda).Campur remah roti, potong kacang dan sisa minyak bunga matahari, taburi dengan campuran bayam. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 190 ° C selama 20 menit. Sajikan panas dengan telur rebus.
Minum
20 g bayam hijau dituangkan ke dalam 100 ml air, direbus selama 15 menit, didinginkan dan diminum dalam bentuk hangat sebelum makan. Kontraindikasi
Saat menerima bayam dalam jumlah besar, ada pelanggaran pada saluran pencernaan. Pada bayam, ada banyak asam oksalat, yang dikontraindikasikan untuk orang dengan gangguan metabolisme garam. Bayam tidak boleh digunakan dengan urolitiasis, nefritis, asam urat, kolitis, enterocolitis, hati, penyakit kandung empedu dan pankreas.
Penggunaan bayam memerlukan tindakan pencegahan tertentu, terutama saat memberi makan anak-anak.
Faktanya adalah bahwa saat menyimpan makanan dari bayam di siang hari di ruangan yang hangat di bawah pengaruh bakteri khusus dari asam nitrat, pembentukan garam nitrat terjadi.
Garam ini beracun, karena diserap ke dalam darah yang menyebabkan pembentukan methaemoglobin dan dengan demikian mematikan bagian penting dari bola darah merah - eritrosit dari proses respirasi. Karena ini, anak-anak sudah 2-3 jam setelah makan makanan bayam berkualitas buruk mungkin tampak sianotik, kemudian dyspnea, muntah, diare, coklat coklat warna darah dan pada kasus yang parah - kolaps. Karena itu, masakan siap dari bayam harus disimpan dalam keadaan dingin. Perlu diingat juga bahwa menambahkan gula ke makanan dari bayam menghambat pembentukan garam beracun di dalamnya. Hidangan baru disiapkan dan makanan kalengan bayam tidak mengandung zat berbahaya. Tapi dengan penyakit hati, ginjal dan asam urat, tidak dikehendaki untuk menggunakannya.