Gula dan pemanis

Semakin berkembang negara ini, semakin banyak gula yang dikonsumsi penduduknya. Di negara-negara maju, industri makanan menghasilkan sejumlah besar krim, es krim, kue, kue, permen, minuman ringan. Para ilmuwan telah menghitung bahwa 1 g gula selama pembelahan menghasilkan 4 kkal. Tapi sebenarnya kita masing-masing makan setiap hari bukan 1, tapi 100-200 g gula. Jadi berapa banyak kilokalori tambahan yang kita suntik ke dalam tubuh setiap hari? Gula biasa terdiri dari bagian glukosa dan fruktosa yang sama. Dalam proses pemecahannya setelah konsumsi dengan makanan, glukosa yang dihasilkan cepat diserap dan oleh karena itu, dengan cepat memasuki darah, yang secara tajam meningkatkan kadar gula dalam darah.

Dunia terus mencari sumber rasa manis buatan atau nabati. Sumber manis manis disebut pemanis - mereka adalah zat makanan yang menyebabkan rasa manis pada mulut Anda, namun pada saat bersamaan tidak mengandung zat berkalori tinggi yang berbahaya seperti gula. Sampai saat ini, banyak pengganti sa telah dikembangkan dan mereka semua memiliki indikasi individual untuk digunakan.

Semua pengganti gula dibagi menjadi dua kelompok:

1. Kalori, bila dicerna di dalam tubuh, energi dihasilkan.

2. Non-kalor - tidak memiliki nilai energi, asimilasi dengan energi tubuh tidak dilepaskan.

Kelompok pertama meliputi sorbitol, xylitol, fruktosa. Semuanya terbuat dari bahan baku nabati. Karena konsumsi 1 g pemanis ini menghasilkan 3,5-4 kkal energi, yaitu seperti gula biasa, mereka harus diperhitungkan saat menghitung kandungan kalori harian dari makanan, dan pasien obesitas membatasi konsumsi. Meskipun demikian, tujuan pemanis ini lebih disukai daripada gula karena beberapa alasan berikut: Pemanis kalori

dapat memuaskan kebutuhan tubuh akan kemanisan saat dikonsumsi dalam jumlah 20-30 g dan bukan 40-60 gram gula( kebutuhan sehari-hari orang yang sehat);Pemanis kalori

, tidak seperti gula, perlahan diserap dari saluran pencernaan dan oleh karena itu tidak mempengaruhi kadar gula darah secara signifikan;

tidak seperti glukosa, asimilasi mereka oleh sel-sel tubuh tidak memerlukan partisipasi insulin. Sorbitol

pertama kali diekstraksi dari abu pegunungan pada tahun 1872 oleh ahli kimia Prancis J. Brussino dan untuk kehormatannya disebut sorbitol( abu pegunungan di Latin - sorbus).Tidak beracun, manis rasanya, tidak menyebabkan perubahan kadar gula darah yang cepat, tidak memicu produksi insulin tambahan oleh pankreas. Pada saat yang sama, ini bermasalah bagi gigi.

Xylitol sebagai pengganti gula dibandingkan dengan sorbitol memiliki beberapa keunggulan: lebih manis dan karenanya memenuhi kebutuhan akan kuantitas yang kurang manis;xylitol kurang beracun, memiliki, seperti efek sorbitol, choleretic dan laxative, yang menyebabkan fenomena dyspeptic lebih jarang dan kurang terasa. Xylitol tidak disarankan untuk digunakan pada malam hari, karena meningkatkan sekresi urin dan bisa mengganggu tidur. Asupan harian xylitol tidak boleh melebihi 30 g. Untuk penderita diabetes, industri makanan menghasilkan permen, wafer, biskuit, selai jeruk dan produk lainnya dengan sorbitol atau xylitol dan bukan gula. Di rumah dengan pengganti gula ini, Anda bisa memasak produk tepung, selai, compotes dan hidangan manis lainnya. Xylitol dan sorbitol dua kali lebih manis dari gula, dan dosis hariannya setengahnya.

Gula buah - fruktosa, yang dua kali lebih manis dari gula, termasuk pemanis kalori, namun asimilasinya terjadi tanpa adanya insulin.1 g memberikan 3,8 kkal. Hal ini ditemukan pada buah beri, buah, madu, diserap di dalam usus dua kali lebih lambat seperti glukosa, sehingga tidak menimbulkan konsentrasi tinggi gula dalam darah. Di radar negara sebelum kompetisi olahraga, pengumuman dibuat sebelum kinerja, gula tidak dapat dimakan dengan cara apa pun, dan lebih baik mengambil satu sendok makan fruktosa, yang menjamin biaya energi normal. Faktanya adalah bahwa gula, memberi bersamaan dengan energi lonjakan kadar gula darah yang hebat, memaksa pankreas untuk bekerja keras, dan kemudian memprovokasi penurunan pembawa energi-glikogen dalam tubuh, yang tidak acuh tak acuh terhadap kerja otot. Fruktosa secara merata mengatur kadar gula darah selama aktivitas fisik. Sehari disarankan untuk menggunakan tidak lebih dari 30 g. Tidak disarankan untuk menggunakan fruktosa sebagai pemanis untuk waktu yang lama, karena secara negatif mempengaruhi metabolisme lemak dan protein dan ini mempengaruhi komplikasi vaskular pada diabetes mellitus.

Kelompok kedua pengganti gula meliputi as-desk( sladix) dan sakarin. Zat ini hampir tidak memberi kalori pada tubuh.

Aspartam 200 kali lebih manis dari pada gula, satu tablet obat ini setara dengan satu sendok teh gula. Pada mendidih kehilangan sifat-sifatnya.

Saccharin adalah 375 kali lebih manis dari pada gula, mudah larut dalam air. Mendidih menjadi rasa pahit yang tidak enak. Asupan harian tidak boleh melebihi 1 - 1,5 tablet. Kira-kira tablet sakarin menggantikan satu sendok teh gula. Dianjurkan untuk menggunakan sakarin untuk anak-anak, juga untuk penyakit hati dan ginjal.

Acesulfame potassium - 200 kali lebih manis dari pada gula. Satu paket sesuai dengan dua sendok teh gula, bisa direbus. Hal ini tidak dianjurkan untuk digunakan pada gagal ginjal, insufisiensi adrenal.

Siklamat - 30 kali lebih manis dari pada gula, memiliki aftertaste yang tidak menyenangkan. Kontraindikasi pada penyakit ginjal dan kandung kemih.

Susley - mengandung satu tablet 40 mg siklamat dan 9,5 mg sakarin.1 tablet sama dengan satu sendok teh gula.

Semua obat di atas tidak dianjurkan selama kehamilan. Dengan tujuan untuk mempermanis makanan, juga memungkinkan untuk menggunakan sediaan licorice dari tanaman licin( licorice), stevia dan beberapa tanaman lainnya. Untuk menyukai pengganti gula sebaiknya tidak, pertama, sehubungan dengan reaksi dan kontraindikasi yang merugikan, dan kedua, karena bahaya membiasakan diri dengan permen dan, jika tidak ada pengganti, untuk menggunakan gula. Jika, meski diet dan olahraga, glukosa dalam darah tetap tinggi, maka ada kebutuhan untuk melakukan persiapan hipoglikemik.