Sifat umum madu

Madu merupakan produk aktivitas vital lebah madu. Hal ini dibentuk sebagai hasil dari pengolahan hati dikumpulkan dari berbagai bagian tanaman( bunga, semak, pohon) nektar, jus manis atau zat melon disekresikan dari kelenjar ludah serangga.

Bahan baku diperkaya dengan enzim, lipid dan asam organik selama pemrosesan. Ditempatkan di sisir lilin dan ditutup rapat dengan tutup lilin dari kelembaban dan kontaminasi, terus diproses dan baru kemudian berubah menjadi madu.

Varietas terbaik madu dianggap "gravitasi", yaitu. E. Akibat kebocoran sel-sel di bawah pengaruh gravitasi atau pengadaan madu dari sarang sendiri dengan perlakuan dalam perangkat khusus dengan sentrifugal. Varietas seperti itu ditandai oleh kadar air minimum. Kurang berharga adalah varietas madu dengan kelembaban tinggi, yang diperoleh dengan memanaskannya dari sarang lebah yang terbakar.

Madu segar awalnya mewakili massa tebal, yang selama penyimpanan mulai mengkristal secara bertahap.

Sifat dan kecepatan proses kristalisasi bergantung pada gula dalam komposisi( misalnya, semakin banyak glukosa yang mengandung madu, semakin tebal dan cepat ia mengkristal).

Bergantung pada tanaman dari mana lebah mengumpulkan nektar, madu mendapatkan namanya. Ada dua jenis madu utama, berbeda dengan bahan baku: bunga dan padeevy.

Yang paling populer dan populer di kalangan orang adalah varietas madu bunga alami: akasia, manis, bunga matahari, linden, soba.

Varietas madu berbeda terutama dalam warna, aroma dan rasa. Warnanya ditentukan oleh zat pencelupan( karoten, xantofil, dll) yang ditemukan di nektar. Varietas ringan lebih populer, namun Anda harus tahu bahwa varietas gelap lebih kaya akan mineral yang dibutuhkan tubuh.

Dalam proses penyimpanan jangka panjang, madu mengubah warna dan strukturnya. Pada mulanya, biasanya gelap, dan kemudian mulai mengkristal dan mencerahkan.

Varietas yang paling umum madu dicirikan oleh fitur berikut: bunga matahari - warna keemasan cahaya dengan bau samar warna kapur - lampu kuning, dengan rasa yang tajam;Soba madu memiliki warna kecoklatan, aroma samar;Akasia - transparan dengan aroma yang terkonsentrasi, heather - warna kuning tua, dengan aroma yang kuat.

Di beberapa daerah atau di bawah cuaca buruk atau kondisi lingkungan saat bunga baku lebah madu cukup kumpulkan dari gugur dan pohon konifer, serta sekresi berbagai serangga( herbal kutu daun pengisap et al.).Madu seperti itu disebut "padam".

Tanaman dari mana lebah mengumpulkan nektar memiliki bau yang berbeda, yang ditransfer ke satu atau jenis madu lainnya, yang menentukan aroma khas masing-masing. Karena itu, baunya hampir tidak mungkin salah berbuat asal bahan baku madu. Kekuatan aroma produk akhir pengolahan nektar, yaitu madu, bergantung pada konsentrasi zat organik yang mudah menguap.

fruktosa( gula buah) serta glukosa( gula anggur) adalah karbohidrat, yang merupakan komponen utama dari semua madu - hingga 77%.Selanjutnya

fruktosa dan glukosa dalam madu dan mengandung sekitar 3% dari gula karbohidrat kompleks - sukrosa, yang dalam konversi nektar menjadi madu dengan enzim dibelah menjadi karbohidrat yang lebih sederhana. Seiring dengan karbohidrat

madu juga mengandung protein( 0,3-3,3%) dan mineral( 0,05-0,5%), air halus dan rasa manis yang sangat menyenangkan.

Produk alami unik dalam komposisi ini mirip dengan plasma darah manusia. Ini terdiri dari sejumlah mineral( kalsium, sulfur, yodium, klorin, natrium, magnesium, besi, fosfor) serta makro dan elemen yang diperlukan untuk proses metabolisme tubuh( timbal, timah, seng, osmium, mangan, lithium, nikel, silikon, aluminium, fosfor, tembaga, boron, kromium, dll.).Dalam komposisinya adalah vitamin seperti B, null, B2, B6, E, G, K, H, karoten, biotin, berbagai asam, termasuk organik( tartarat, sitrat, malat, laktat, oksalat, asam pantotenat, nikotinat, folat, askorbat et al.), adalah enzim-enzim penting seperti diastase, amilase, katalase, invertase, phosphatase.

Setiap komponen, masuk ke tubuh manusia, mengambil bagian dalam proses vital. Misalnya, besi dan tembaga - dalam proses hematopoiesis, kalsium - untuk memperkuat tulang, yodium - normalisasi fungsi tiroid dan lain-lain

. .

Vitamin juga penting bagi manusia. Misalnya, vitamin B2( riboflavin) sangat diperlukan dalam pertukaran normal protein, lemak dan karbohidrat, ini sangat bermanfaat untuk kualitas penglihatan. Vitamin B6( piridoksin) memiliki efek pada tonus otot dan keadaan sistem saraf. Vitamin H menstabilkan metabolisme lemak, tidak membiarkan organ dalam menumpuk timbunan lemak berlebih. Vitamin K meningkatkan komposisi darah, meningkatkan koagulabilitasnya. Vitamin C universal( asam askorbat) berperan dalam proses yang paling beragam yang terjadi di tubuh.