Mustard minyak berguna properti

Ada tiga jenis mustard, benih yang digunakan bumbu. Dua yang pertama - terkait erat tanaman: Brassica nigra, atau mustard hitam( rumah, mungkin, Timur Tengah), dan Brassica juncea, atau mustard brown( rumah, mungkin China dan India).Ini adalah benih mereka diproses dan produk yang digunakan untuk tujuan medis. Jenis ketiga - adalah Sinapis alba, juga dikenal sebagai Brassica alba, atau sawi putih( rumah -Sredizemnomore).Hal ini ditanam untuk benih untuk budidaya mustard dan cress. Semua dari mereka milik keluarga Cruciferaceae. Di lokasi bunga kemudian muncul halus, tegak polong mengandung biji. B. nigra - spesies terbesar, mencapai 2,4 m di ketinggian.tiga varietas ini mustard ditemukan di seluruh dunia.biji

Mustard ditemukan di makam-makam Mesir kuno, dengan korban-korban lainnya, seperti biji ketumbar, peterseli dan teratai. Benih dan tanaman itu sendiri disebutkan dalam tulisan di prasasti dalam teks-teks papirus yang berkaitan dengan periode dinasti pertama dari firaun Mesir. Dalam teks-teks Sansekerta, penyebutan pertama tanggal kembali ke 3000 SM.e, sehubungan dengan yang ada saran yang mustard -. Salah satu yang pertama disebutkan dalam sumber-sumber tertulis rempah-rempah.(Beberapa sumber menegaskan bahwa itu dibudidayakan di Batu dan Besi Abad.) Mustard juga dikenal orang-orang Yunani dan Romawi kuno. Menurut legenda kuno, pria itu bertemu penyembuhan dewa Asclepius dan Ceres, dewi kesuburan dan benih. Roma direndam benih di keharusan yang - anggur baru. Mereka membawanya ke Inggris, dan dari sana dengan pemukim pertama kali datang ke Amerika Utara.

Inggris dan Prancis untuk hari ini terkenal dengan mustard-nya. Biara Saint-Germain-des-Pres terkenal karena sudah 10OO tahun biarawan lokal dibudidayakan mustard. Tanaman ini adalah 1336 memproduksi dan mengkonsumsi di Burgundy. Pada tahun 1634 Dijon diberikan hak eksklusif untuk produksi mustard. Di Inggris, mustard ini dikenal sejak zaman kekuasaan Romawi. Pusat produksi di masa Shakespeare adalah Tewkesbury. Pada awal abad XVIII.pusat penting dari produksi menjadi Durham, dan 100 tahun kemudian dengan munculnya di bidang mustard industri Inggris Yeremia Colman terkonsentrasi di Norwich dan East Anglia.

Mustard putih dan hitam mustard( Sinapis alba L., Brassica nigra( L.) Koch)

Kedua jenis - tanaman tahunan dari keluarga Cruciferae, tanaman sawi putih lebih rendah( 50-80 cm), hitam mencapai ketinggian 1,5 m.

Bunga kuning, buah - pod dengan biji bulat kecil, hitam - hitam atau coklat tua, dan putih - kuning muda.

tanah air tanaman ini dianggap Asia Tengah dan India Utara, dan sekarang jangkauan meluas dari Eropa Barat ke Himalaya dan Jepang, itu dibudidayakan di Afrika dan Amerika Utara.biji

mengandung minyak lemak 35%, 3,5% minyak esensial dalam warna hitam dan sekitar 1% - putih.

mustard( Brassica juncea( L.) Gzem)

mustard atau Rusia, - herbal tahunan dari keluarga Cruciferae, mencapai 50-100 m, dengan bercabang batang, daun cahaya hijau dan bunga-bunga kuning kecil. Bunga pada bulan Mei, buah matang pada bulan Juni. Buah - pod dengan linear hitam dan biru-abu-abu, biji cokelat kecil berbentuk bola. Ini adalah colza hibrida dan mustard hitam.semacam ini mustard mendapatkan namanya karena di wilayah Rusia untuk pertama kalinya minyak mustard diproduksi pada tahun 1810 di kota Sarepta( dekat Tsaritsyn), sekarang provinsi Krasnoarmeisk Saratov. Untuk pertama kalinya di Eropa ada dimasukkan pabrik minyak mustard, pengolahan benih tanaman ini. Mustard tersebar luas di India, Jepang, Cina, di mana ada keragaman besar varietas dan bentuk. Sareptskaya sebagai gulma pada tanaman mustard ditemukan di dekat properti di bagian Eropa dari Rusia, Siberia, Timur Jauh, Kaukasus, di Asia Tengah. Mengolahnya di Kyrgyzstan, Bawah Volga dan Kaukasus Utara.

Metode

digunakan dalam preferensi Abad Pertengahan untuk sawi putih sebagai lebih lembut dan kurang menyengat. Dan sekarang benih sawi putih yang digunakan terutama sebagai bahan baku bantalan minyak, sedangkan biji berwarna hitam lebih banyak digunakan.biji sawi putih digunakan untuk berbagai penyakit: pembuluh darah sclerosis, hipertensi, hati dan kandung empedu, gangguan pencernaan, perut kembung, rematik, sciatica, eczemas kulit.

Biji mustard putih memiliki rasa lebih lembut dan mengasyikkan, hitam - rasa asam yang sangat tajam yang menyerupai lobak. White mustard digunakan secara keseluruhan atau dalam keadaan dasar di industri pengalengan dan di rumah tangga. Hitam - terutama obat-obatan untuk pembuatan berbagai sediaan galenikal dan plester mustard, minyak sawi digunakan dalam pembuatan sabun. Biji Mustard

digunakan dalam pengalengan sayuran, jamur, ikan, dalam persiapan masakan dari kubis putih dan kol merah. Tapi jumlah biji terbesar dihabiskan untuk persiapan mustard. Setiap produsen, tergantung pada rempah-rempah yang digunakan, menerima rasa mustard yang berbeda. Ada dua jenis utama - bahasa Prancis dan mustard dengan lobak. Mustard dengan lobak ini dibuat dari campuran biji mustard putih dan hitam kasar atau dilumatkan.

Tabel mustard dibuat dari biji sawi hitam. Untuk 50 g bubuk sawi ini tuangkan 60 ml air mendidih dan cara diaduk agar tidak ada benjolan. Kemudian secara bertahap tambahkan 125 gram air lagi, tidak lagi diaduk, sehingga air berlama-lama di atas bubur. Diamkan selama 7-12 jam - dengan demikian kepahitan dan bau mustard yang kuat lenyap. Kemudian tiriskan airnya, tambahkan 1 sendok makan gula ke bubur, 1/2 sendok teh garam dan, terus diaduk, 2 sendok makan minyak sayur dan 2 sendok makan cuka.

Rasa mustard yang sudah jadi bisa dibuat beragam dengan menambahkan bumbu lainnya: infus cengkeh atau lada hitam, pala atau kapulaga.

Sebelum digunakan, biarkan mustard untuk mengendap dan mereda selama 2-3 hari lagi. Simpan dalam mangkuk kaca tertutup rapat di tempat yang gelap dan sejuk.

Mustard ditambahkan ke mayones, saus untuk mengisi salad yang berbeda. Mereka diberikan kepada daging panggang, sosis, sosis rebus, unggas, lidah, ham yang disajikan dalam bentuk hangat dan dalam bentuk dingin.

Daun sawi segar memiliki rasa lembut dan mengandung banyak vitamin C, sehingga dibesarkan sebagai tanaman salad matang di lahan terbuka dan terlindungi. Dalam biji mustard mengandung 23-27% minyak lemak, yang menemukan aplikasi di industri memasak, roti dan kembang gula, serta produksi tekstil dan sabun. Dari biji yang dihilangkan lemaknya disiapkan meja mustard. Saat mengolah bedak dengan air hangat( tapi tidak di atas 50 ° C), enzim myrosin khusus di sawi memecah sinigrin menjadi glukosa, asam kalium sulfat dan minyak allyl mustard. Inilah yang menentukan rasa pembakaran mustard yang spesifik.

Mustard merangsang nafsu makan, memperkuat sekresi jus lambung dan memperbaiki pencernaan dengan kelesuan dan kecenderungannya untuk sembelit. Namun, dalam kasus penyakit ginjal dan tuberkulosis paru, tidak disarankan menggunakan mustard.

Untuk pilek, rematik, rematik, radikulitis biasanya menggunakan mustard, dan saat mendinginkan dan tanda-tanda pertama dingin membuat mandi kaki mustard( 2 sendok makan per ember air).

Pada arthritis, nyeri rematik: dalam 100 g alkohol larutkan 50 g kapur barus, dan kemudian 50 g bubuk mustard. Secara terpisah, cambuk 100 g putih telur dan kombinasikan kedua senyawa tersebut. Gosok ke tempat yang sakit sebelum tidur.

Berkat efek phytoncidal yang kuat, mustard digunakan di industri makanan saat menyimpan produk manja. Dalam kehidupan sehari-hari bedak mustard berfungsi sebagai deterjen yang bagus, dicuci dengan gelas dan piring berenamel, bahan wol diseka di dalamnya. Untuk melakukan ini, 100 g bubuk dilarutkan dalam sejumlah kecil air suam-suam kuku, kemudian larutan diaduk dalam seember air dan dibiarkan mengendap. Suhu air untuk mencuci sebaiknya tidak lebih dari 45.

Anda bisa menyiapkan masker efektif untuk kulit pucat dan memudar dari bedak mustard.1 sendok teh mustard kering encer 1 sendok teh air dan 2 sendok teh minyak sayur. Jaga masker ini di wajah Anda tidak lebih dari 5 menit. Kemudian bersihkan dulu dengan hangat, diikuti air dingin. Setelah itu, oleskan sehari atau krim pelembab yang sesuai dengan jenis kulit.

Dalam memasak mustard, banyak saus disiapkan, yang disajikan untuk sosis, ikan, unggas, daging rebus atau goreng dingin. Misalnya, yang sudah disiapkan dulu: 1 mustard mustard besar, kuning mentah, anggur meja putih, cuka( 5%), kaldu daging, mentega cair, gula( bagi yang tidak suka permen, gula bisakurangi setengahnya) ke dalam panci enamel. Campur semuanya, garam secukupnya, api dan masak, terus diaduk, sampai kental( tapi tidak mendidih).Keren. Saus ini bisa disimpan dalam kondisi dingin untuk beberapa lama.

Tak enak mustard dengan madu sesuai resep nenek buyut kami: campurkan bedengan mustard kering dengan madu secukupnya, aduk dan gerinda campuran yang dihasilkan, sedikit demi sedikit tambahkan cuka hangat sampai 50 ° C( 5%) sampai massa kerapatan yang diinginkan terbentuk. Tutup tutupnya rapat dan biarkan selama seminggu. Mustard begitu lezat, semakin lama digosok.

Madu mustard membantu menghilangkan zat beracun dari tubuh, memperbaiki fungsi ginjal, digunakan sebagai diuretik.

minyak esensial

Deskripsi. Biji mustard mengandung 30 sampai 35% minyak. Sebelum distilasi, bijinya harus dihancurkan dan direndam dalam air hangat, sehingga minyak dilepaskan sebagai hasil fermentasi. Faktanya adalah bahwa apa yang disebut minyak sawi, atau isothiocyanates, di tanaman hidup tidak aktif. Hanya saat jaringan dihancurkan dan diresapi dengan kelembaban, enzim mengeluarkan minyak.

Minyak atsiri sangat cair, hampir tidak berwarna, sedikit memberi ke dalam kekuningan. Aromanya sangat pedas, kuat, dari mana mata berair( seperti dari lobak).Di siang hari, minyak memperoleh warna coklat kemerahan dan meninggalkan lapisan tebal di dinding dalam wadah.

Komponen utama: allyl isothiocyanate( allylsenevol).

Perhatian. Minyak atsiri ini tidak mudah didapat. Ini sangat kuat, dan ada banyak kasus ketika akibat pelanggaran proporsi pada luka bakar kulit muncul. Mereka yang menderita gangguan saraf atau alergi, penggunaannya dikontraindikasikan, karena bisa menyebabkan kemunduran kulit.

Penerapan

Untuk tujuan pengobatan. Minyak dioleskan secara eksternal dengan neuralgia dan nyeri akibat rematik, linu panggul dan sakit pinggang. Jika Anda yakin tidak akan ada konsekuensi berbahaya, gosokkan sedikit minyak dengan gerakan pijat ke daerah yang terkena kulit selama beberapa hari. Relief akan datang dengan sangat cepat.(Menurut teori, sebagai akibat dari efek iritasi mustard pada kulit, darah mengalir ke permukaan dan peradangan di lapisan bawah jaringan subkutan berkurang.) Anda akan mendapatkan efek yang sama jika biji sawi segar digosokkan ke pasta konsistensi pada tapal. Hal ini juga digunakan untuk batuk, pilek, penyakit paru. Jika Anda terlalu malas untuk mengganggunya, dapatkan bubuk sawi.

Cobalah untuk tidak merawat kulit di sekitar mata dengan minyak mustar, karena saat minyak masuk ke mata, karet kuat akan mulai. Jika Anda tidak diselamatkan, maka bilas mata Anda dengan air dingin dan oleskan kompres dengan chamomile atau rose.

Di Inggris dan Prancis, mandi kaki dengan mustard sudah lama diterima. Di AS, pasta yang terbuat dari biji mustard dan bahan lainnya dijual sebagai krim kaki yang menghangatkan pada pemain ski dan pejalan kaki.

Dalam memasak

Hanya biji yang digunakan dalam memasak( dapat dimakan, bagaimanapun, dan daunnya).Pedang mustard Amerika Selatan berasal dari varietas Afrika. Sebagian besar benih adalah tanah dan tanah menjadi negara tepung dan berbagai varietas mustard diperoleh. Dalam satu yang lebih gelap, cangkangnya tetap pada biji. Mustard telah lama dibumbui dengan daging untuk menyembunyikan tanda-tanda kerusakan yang mungkin terjadi. Namun, bijinya memiliki khasiat antioksidan, dan karena itu mereka dimasukkan ke dalam acar. Biji dan minyak mustard banyak digunakan dalam masakan India.

Metode pembuatan mustard bahasa Inggris kering: campurkan dengan air dingin( enzim yang menginaktivasi panas), tahan selama 10 menit, sehingga zat kaustik keluar dari minyak. Jika mustard dimasukkan ke dalam makanan saat memasak, maka harus ditambahkan pada tahap selanjutnya dan secara bertahap.