Kakvo meso odabrati za šiške kebab, kako kupiti meso na tržištu, što tražiti

Shish kebab za mnoge ljude iznad svih užitaka povezanih s prehranom. Međutim, možete biti jako razočarani, otkrivajući umjesto sočnih mesnih komada nerazumljivog podrijetla. Kako se to ne bi dogodilo, trebate znati kakvo se meso odabrati za shish kebab.

Idealno meso za kebabove: što je to?

Prije svega, morate uzeti u obzir stupanj svježine mesa. To se može razjasniti pokazateljima senzorske analize, točnije mirisom i bojom. Poznato je da je životinja starija, boja mesa je tamnija, a vlakna mišićnog tkiva su gušća. Kao rezultat toga, shish kebab može biti teško. Boja mesa ne smije biti mat, ali sjajan i ravnomjeran. Ako je meso sklisko, to znači da je meso usrano.

Posebno kod kupnje mesa, trebate obratiti pažnju na svoju vrstu u rezu. Ako kvalitete svinjskog, njegova boja je ružičasta, govedina meso - crvena i odabrati najbolju janjetinu u crveno i morao slojem bijele masti. Miris bi trebao biti svjež i ostaviti samo ugodan dojam. Meso sumnjive kvalitete je bolje ne kupiti.

Da biste provjerili meso za svježinu, treba ga snažno pritisnuti. Ako se meso brzo vraća, onda je svježa. A ako ostaje iskop, proces razlaganja već je započeo.

Nema mulja, nema krvi, nema tekućine na mesu. Trebao bi biti glatka, elastična i ne rastrgana. Da biste provjerili doba mesa, trebate uzeti tanku komad i pokušati razbiti rukama. Meso treba lako slomiti.

Kada kupujete meso također treba obratiti pozornost na sadržaj masti, zbog dijetalnih ukusan komad roštilja neće raditi. Najbolji udio masnoća u mesu je jedan do četiri. Meso za shish kebab najprikladnije je za stopalo, vrat, pršut, bubreg ili škapula.

Svinjetina, govedina ili janjetina?

Smatra se da svinjetina proizvodi najfinije šiške kebab. Ali čak iu ovom slučaju, svaka svinjetina neće učiniti. Ne smije biti zamrznuta, ne previše masna. Osim toga, morate znati koji se dijelovi mesa sastoje. Preporučljivo je uzeti vrata. Masne vene u njemu su ravnomjerno raspoređene.

Također za meso, meso na leđima duž grebena je izvrsno. To je najbolje za potpuno uklanjanje masnoće. Shish kebab može postati krut i suh, ako uzmete meso sa stražnje strane. U njoj ima vrlo malo masti.

Jaganjčica shish kebab je također ukusna. Za kuhanje, bolje je uzeti natpis, lonac ili pulpa na leđima.

Govedina shish kebab, obično oštra. Za njegovu pripremu je bolje uzeti listopad ili lisnato.

Iako odabir svježeg mladog mesa nije dovoljno. Okus shish kebab ovisit će o marinadi i samom procesu kuhanja.

Marinada za roštilj

Odabir pravog mesa - nije jedini uvjet za veliki roštilj. Ne zaboravite da je jedan od najvažnijih pripremnih procesa priprema marinade.

točno kako i što je vaš spremni marinada, uvelike će ovisiti o konačnom okus kebaba, njegovu mekoću, sočnosti i okusa.

Obratite pažnju na vrstu jela koje ste hranili mesom. Bolje je koristiti staklo, keramiku ili emajlirano sredstvo. Nemojte koristiti posuđe od aluminija ili plastike. Kada se u ovom spremniku duže od 2 sata, štetne tvari koje proizlaze iz interakcije marinade i površine posuđa mogu ući u meso. Također, ne smijete marinirati meso u drvenim posudama.

Shish kebab u kefir marinadi

Marinada od kefira je univerzalna. Također je prikladna za kuhanje piletine. Ali luk se tada može koristiti malo manje i skratiti vrijeme mariniranja.

Sastojci: Meso

1,5 kg

kefir( sadržaj masti koja ne prelazi 2,5%) 1 l 1 kg luk

Khmeli Suneli 1 žlice.l.

Peppercorns 10 kom.

Priprema:

Izrežite luk u kocke i lagano pritisnite dolje. Pomiješajte s paprom i hmeljom-suneli.

Prvo, mljeveno meso s ovom smjesom, zatim ulijte kefir. Obavezno protresite jela u kojoj se nalazi meso, tako da je svaki komad prekriven marinadom.

Čuvajte na hladnom mjestu 2 sata.

video materijala na temu članak

Neke tajne izbor mesa:

savjetuje Elena Malysheva:

Kako kupiti meso na tržištu:

još nekoliko savjeta za sladokusce: