Recepti iz cvjetače
cvjetača nije samo ukusna, već i korisna. To je dijetetski proizvod jer sadrži lako probavljiv biljni protein, ima sve potrebne vitamine i elemente u tragovima. Posebno su korisni cvjetača djeca i starije osobe zbog velikog njegov sadržaj kalcija i kalija, koji su potrebni za koštanog rasta u djece i povećana lomljivost kostiju u starijih osoba. Spremi
cvjetača moguće( rastaviti na pojedinačne florets, presavijeni dijelovi u plastične vrećice i zamrznuti) u zamrzivač ili u konzerviranom obliku. Kad konzerviraju u njoj ne možete staviti sol - glava će potamniti. Kao konzervans, koristite šećer i limunsku kiselinu( za 1 litru kipuće vode, uzmite 1 žlica šećera i 1/4 žličice limunske kiseline).
Karfiol, međutim, kao i svako povrće, ne može se kuhati u aluminijskim posuđem. Treba ga koristiti emajlirano, bez struganja ili nehrđajućeg čelika. Kuhajte sve vrste kupusa u jako vreloj vodi, s otvorenim poklopcem. I spustite ga( poput svih povrća, uključujući krumpir) samo u kipućoj vodi.
Kad kuhate cvjetaču, dodajte malo limunske kiseline( u ekstremnim slučajevima, ocat) kako bi glava( ili obnoviti) bijelu boju.
Karfiol salata u trgovini
Za salatu je potrebno u bilo kojem omjeru, prema vašem ukusu, kupus, grašak, luk, mrkva, klinčić, slatki grašak, trstika, sol, šećer.
Za pripremu marinade: za 1 litru vode uzeti 1 ct žlica soli, 3 žlice.žlice šećera, 3 žlice.žlice 9% octa ili 1/3 žličice limunske kiseline.
Blanch grašak i sjeckani mrkva 10 minuta u kipućoj vodi. Odvojite cvjetaču u zasebnim dijelovima i blanch u slanoj vodi s dodatkom octa ili limunske kiseline, inače će potamniti.
Sve povrće treba baciti u cjedilo, ostavljajući odvod vode i staviti u sterilne limenke. Odrezani luk i lišće kvasca ostave nekoliko sekundi u kipućoj vodi, izvadite ga, isušite i stavite na vrh.
Ulijte marinadu koja se vreli, rotirati i hladiti ispod pokrivača.
Karfiol salata s grašak i kukuruz
u jednoj velikoj glavu kupusa potrebno je na obali konzervi graška i kukuruza, pakiranje rakova štapića( možete zamijeniti 3-4 sitno sjeckani jaja, tvrdo kuhana), 2-3 paprika i majonezaza punjenje gorivom.
Lagano kuhajte slanu glavu cvjetače u slanoj vodi, ulijte u cjedilo, isušite je. Izrežite oguljene paprike na tanke kriške, pomiješajte s kupusom. Dodajte sjeckani rakovi, grašak i kukuruz, sezoni s majonezom. Kupus
zapečene
1 kg kupusa 3 sata. Žlice brašna, 1,5 šalice kuhane hladne vode i mlijeka, 2 žlice.žlice maslaca( može se zamijeniti povrćem), 3 žlice.žlice ribanog sira, soli na okus. Gusta
glavica kupusa poprečno rez na donjem presjeku i kuhati u slanoj vodi i zakiseljena, odvod. Rastopiti brašno u hladnoj vodi, kuhajte dok se ne zgusne, miješajući.
Ulijte mlijeko u tankom crijevu, miješajte, dodajte ulje, sol, a zatim zagrijte do ključanja. Podmažite uljem i pospite bijelom tavi za kruh.
Izrežite cvjetača s grozdovima, stavite ih u tavu. Nasjeckajte sir na velikom reznom i posipajte kupusom. Pospite uljem. Ulijte malo umaka, stavite u pećnicu za pečenje. Ostatak umaka trebao bi biti zasebno poslužen za vrući kupus.
Cvjetača s rižom
500 g kupusa s lišćem, 250 grama riže, 75 g maslaca, soli po okusu.