Propriétés utiles cardamome

Il existe plusieurs variétés de cardamome - plantes élevées herbacés trouve en Inde et au Sri Lanka. Fruits Elettaria - petites boîtes à graines. Mysore et Malabar - ce sont les deux principaux types de cardamome. D'autres plantes comme les fruits( de quelque chose et vendu comme épice) appartiennent à la famille de l'APT.Cette épice au Moyen Age et sous le règne des Tudors a été largement utilisé dans la cuisine.

Elettaria trouvé dans la nature et une forme cultivée, pousse généralement à des altitudes élevées( 600-1 500 m au-dessus du niveau de la mer).Les feuilles sont longues et lancéolées;la tige florifère et fructifère pousse à la base de la plante;les tiges du mysore sont droites, les tiges malabars. Les fleurs qui fleurissent en mai sont, en règle générale, lilas;maturation des fruits autour du début Octobre - Böll longueur ovoïde à 2 cm, divisé en trois sections avec des rangées de graines rouges brun foncé.Creeping rhizome et point puissant au fait que cette plante est étroitement liée au gingembre et le curcuma. L'un des principaux dangers pour la cardamome dans le domaine - un lézard gourmets. Leur passion n'est pas indifférente aux graines!bolls de

doivent être recueillies avant la maturation. A partir des capsules mûres, les graines ont suffisamment de sommeil pour sécher.ils perdent aussi qu'ils contiennent des huiles essentielles et donc la saveur. Les boîtes séchées et décolorées ou sur des palettes au soleil, ou dans un four. Une fois qu'ils ont été décolorés à l'aide de vapeurs de soufre. Sur le marché en grande demande, plutôt blanc bolls que frais vert pâle, donc une valeur cuisine indienne.

La plupart des produits fabriqués en Inde est de répondre aux besoins locaux en un an ont exporté moins de 5 tonnes. Les autres producteurs sont le Sri Lanka, le Guatemala, l'Indochine et la Thaïlande. Récemment, la Tanzanie a également essayé de développer la cardamome. Cardamome - épices, selon leur indice de valeur de la troisième place après le safran et la vanille.

réelle Cardamome( cardamome Maton) - plante herbacée vivace, plante tropicale à feuilles persistantes de la famille du gingembre.deux types d'épaisses racines poussent les tiges: pétiole à 3 m dans les tiges de hauteur et de fleurs bezlistye rampante fleurs blanches 0,5m de longueur recueillies dans petite brosse. .Ses fruits sont blanc jaunâtre avec une coquille coriace et de petites graines. Les graines séchées et moulues sont utilisées comme épices. Le lieu de naissance de la cardamome est l'Inde. De l'Inde, cette épice est venue au Moyen-Orient, puis en Europe.À l'heure actuelle, la cardamome est cultivée en Chine, au Sri Lanka, l'Indonésie, l'Afrique orientale et les régions tropicales d'Amérique.

Dans toutes les parties de la plante contiennent de l'huile essentielle, ressemblant à l'odeur de

camphrée Le nombre de graines de sa portée à 4-8%.En outre, les graines contiennent du sucre, des fibres, des substances azotées et sans azote.

Huile essentielle

Description. L'huile est obtenue à partir des graines par distillation. La substance est liquide et incolore, a une teinte vert jaunâtre clair. Il a une odeur délicieuse, fraîche, douce et épicée, de sorte que l'huile est largement utilisé dans la fabrication de parfum floral.

composants principaux: cinéol et terpinéol avec une petite quantité de limonène et cinéol et des fractions vides zingiberena.

Cependant, la composition chimique de l'huile dépend des variétés de cardamome, utilisés comme matières premières, le climat, la qualité des sols, etc.

Peu de plantes peuvent être comparés à saveur de cardamome. .;L'huile essentielle de cardamome synthétique ne peut pas être obtenue.des fins thérapeutiques

application

Au Moyen Age, la cardamome est utilisée pour améliorer la digestion, maux de tête, les reins et comme carminatif, anti-toux. En médecine populaire, Cardamome rhizome de l'Inde utilisé à ce jour comme un stimulant, ainsi que la dysenterie et la pierre coliques néphrétiques.

Au Moyen Age, mélangé cardamome avec d'autres additifs apothicaires vendus comme médicament.

Cardamome a longtemps été utilisé en Inde comme épice et de la médecine: à ce sujet pendant au moins 1000 ans avant la naissance du Christ est mentionné dans les traités de l'Ayurveda. Dans le I c.n.e.philosophe grec Plutarque a écrit que les anciens Egyptiens utilisaient la cardamome dans les cérémonies religieuses et ajouté au parfum. En Europe, ce fut grâce aux Arabes, et a été utilisé par les anciens Grecs et les Romains, principalement dans la production de spiritueux. Dioscoride a écrit qu'il aime ce genre de cardamome, qui est délivré de l'Arménie. Ovide et d'autres poètes chantaient son parfum exquis.

anciens croyaient que cardamome propriétés diurétiques, est efficace contre l'épilepsie, des spasmes, accident vasculaire cérébral, et l'immobilité rhumatismales. Des graines de cardamome à des fins médicinales ont été mises dans du vin. L'école de Salerne l'appréciait comme un remède diurétique et gastrique merveilleux, qui aide également aux maladies cardiaques. La médecine chinoise, ancienne et moderne, attribue à la cardamome beaucoup de propriétés médicinales. Les médecins chinois croient que c'est une panacée pour toutes les maladies intestinales.

Dr. Leclerc croit que les graines de cardamome ont des propriétés carminatives, favorisent la digestion, stimulent parfaitement le système digestif. Mme Mori pense qu'ils - le merveilleux antiseptique pulmonaire, antispasmodique et un bon tonique pour ceux qui, après un trouble émotionnel était un cœur faible.

Cardamome lorsqu'il est utilisé comme un assaisonnement pour la nourriture sert de diurétique naturel, facilite la condition à l'approche de la menstruation et dans la période de la ménopause. L'huile de massage aide également dans ces cas. Mélanger 20 ml( 4 cuillères à café) d'huile de soja, 2 gouttes d'huile de germes de blé, 2 gouttes d'huile de cyprès et 8 gouttes de cardamome. Les étirer dans le sens des aiguilles d'une montre, l'estomac, le plexus solaire et les hanches, mieux le matin. Lorsque l'indigestion

et flatulences peuvent boire graines de bouillon: jeter plusieurs graines dans 600 ml d'eau bouillante et les faire bouillir pendant 2 minutes, puis ajouter un peu de menthe fraîche. Buvez le bouillon après avoir mangé, vous pouvez, si vous le souhaitez, avec du miel.

Dans la cuisine de

Les petites boîtes verdâtres( chochi elacce) sont les plus appréciées dans la cuisine indienne;les énormes boîtes noires( bari elacce) sont beaucoup plus pointues, de qualité inférieure et moins chères. Des boîtes entières ou légèrement hachées sont utilisées dans le curry et le pilaf;Graines moulues - un ingrédient de nombreuses poudres de curry et presque tous les garam masala. Les graines doivent toujours être écrasées;la poudre du magasin peut apparaître avec des impuretés et très bientôt, comme cela arrive invariablement avec les épices moulues, perdra son arôme. La cardamome est également utilisée en Inde pour l'aromatisation des sucreries et des plats sucrés. Les graines des fêtes et rituels hindous remplacent le sucre.

En Suède, la cardamome est utilisée pour les gâteaux de saveur, du pain et des produits de pâtisserie( selon les données officielles de la quatrième est de produits en Inde), ainsi que dans d'autres pays scandinaves, l'Allemagne et la Russie. En Suède, il est souvent ajouté à des plats de viande comme sauerbraten, ainsi que des pâtés, des saucisses et des cornichons. En France, la cardamome est moins respectée. Il sert souvent à aromatiser les douleurs d'épices( tapis) et moins souvent - comme assaisonnement pour les poissons. Il peut être placé dans des vins épicés chauffés ou du vin chaud, par exemple le "GILihwein" allemand. Les bédouins, pour donner au café un parfum de cardamome, enfonçaient ses gousses dans le goulot de la cafetière.

Comme une épice cardamome a un goût et une odeur épicée, aromatique, épicée. Les fruits de cardamome séchés sont utilisés dans l'industrie de la boulangerie, dans la confiserie et dans la cuisine. La cardamome donne une saveur particulière au foie, au massepain, au pain d'épices, aux tartes, aux gâteaux aux fruits, aux compotes et aux fruits. Ajouter la cardamome dans les liqueurs, par exemple dans « chartreuse » « cuirasses. » Broyage cardamome fine est parfois ajouté au café noir.

Comme cardamome épices ajouté aux soupes, sauces, plats à base de viande( porc, mouton, agneau et volaille), pilaf, terrines et plats de poisson.

dans d'autres industries . L'huile est ajouté à la pâte dentifrice. en France, il est en état d'ébriété avec du sirop pour les maladies pulmonaires. grossièrement moudre les graines peuvent être utilisées dans un pot-pourri ou tampons à base de plantes. en Inde, croient qu'ils sont capables deaugmenter le désir sexuel et améliorers le travail du système digestif ont mis en paan -. mélange de graines et épices, servi après un repas, pour faciliter le travail de l'estomac et rafraîchir l'haleine, surtout après la consommation d'ail( aussi il est utile et les fumeurs lourds)

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