Coriandre( coriandre) propriétés utiles
Synonymes: coriandre fraîche , champ de kishnets, bug infestées.
Coriandre( Coriandrum sativu) - de plante annuelle. Sa patrie est la Méditerranée orientale. Il a longtemps été cultivé dans de nombreux pays. Probablement, la coriandre est la plus ancienne des épices connues dans l'histoire de l'humanité.Il est mentionné dans l'Ancien Testament et dans les anciens textes sanskrits. Utilisez-les anciens Grecs et les Romains, d'où il se répandit dans toute l'Europe. Coriandre est évalué non seulement comme épice et plante médicinale, mais aussi comme additif pour le vin. Ses graines ont été trouvées dans les anciennes tombes égyptiennes. La coriandre le plus largement cultivé dans le Caucase appelé « coriandre fraîche ».La nourriture est le plus souvent utilisé les jeunes feuilles de coriandre avant la formation de tiges de plantes fibreuses( de tige).
Description .Cette herbe du céleri famille( Apiaceae).Tige dressée, arrondie, haut ramifiée, jusqu'à 50-100 cm feuilles inférieures pétiolées, pinnate pinnatifides avec de grandes tranches.; milieu laisse bipinnate, et la partie supérieure incisé, étroitement linéaire. Les fleurs sont blanches ou roses, petites. Le calice est à cinq dents. Corolla superposée, tombant. Floraison de juin à août. Le fruit est un globuleux à double graine. La plante a une odeur désagréable d'insecte;d'où le nom "bug".Poids de 1000 graines - 3-5 de matières premières
médicinales : fruits.
Caractéristiques biologiques. Coriandre est pas très exigeante à la chaleur, et est donc cultivé même dans les régions centrales de la CEI.C'est vrai, les vents froids du nord que cette plante ne tolère pas. La coriandre est une culture très sensible à l'humidité.Avec un manque d'humidité dans le sol, il donne des rendements faibles. Les graines s'en lèvent lentement et germent lentement.
Dans le contenu dans l'huile de coriandre linalol morphobiological diverses formes de cette culture sont divisés en trois groupes: l'Europe occidentale donnant 66-80% de linalol, transcaucasienne donnant 84-88%, et l'Asie Mineure, donnant jusqu'à 92%.Dans la région de Voronej, où une grande partie de la région sous la coriandre, les graines de semis produisent en Asie Mineure Groupe.sous forme de petite fruited coriandre contiennent un pourcentage plus élevé d'huile essentielle, que sanicle.
Distribution. Dans la nature, il pousse en Europe du Sud sur la côte méditerranéenne. La CEI se trouve dans la nature sous forme de pays d'Asie centrale dans le Caucase et la Crimée. Dans
la culture de la coriandre est cultivée en Allemagne, au Maroc, en Inde et au sujet. Chypre. La CEI est cultivée dans les régions de Voronej et de Koursk, en Ukraine, dans le Caucase, en Sibérie occidentale. Composition chimique de .Les graines de coriandre contiennent 0,6 à 1,0% d'huile essentielle, qui comprend 70% de linalol, des huiles grasses 20%, des substances protéiques, l'amidon, le sucre, le pinène, le cymène, le bornéol, le géraniol. La quantité d'huile essentielle varie en fonction du type et des conditions climatiques de 0,18 à 1,18%, et le contenu de linalol dans celle-ci - de 60 à 74%.
Application. Coriandre est largement utilisé dans les industries parfum, du savon et de confiserie, ainsi que dans la médecine pour sdabrivaniya goût des médicaments. Sont particulièrement importants les graines de coriandre servant de matière première pour obtenir l'huile essentielle, dont le linalol. Ce dernier est le produit le plus important dans l'industrie du parfum.
Dans les feuilles de cette plante du Caucase et de l'Ouzbékistan sont utilisés comme assaisonnement pour la nourriture.usine de miel Coriandre est bon, ce qui donne un 1 hectare de 300-500 kg de miel.
des déchets en tant que gâteau de l'huile de coriandre, contenant jusqu'à 17% de protéines, 7-8% d'huiles grasses et d'azote libres jusqu'à 30% de matières extractibles, sont introduits dans le bétail. Parfois cultivé, planté dans le jardin comme une plante épicée. Il se produit également comme une mauvaise herbe près de l'habitation.
Machines agricoles pour la croissance .Sélection du siteLe plus favorable à la coriandre considérée comme un sol fertile et loam léger avec une humidité suffisante. Les meilleurs précurseurs sont labourés et les cultures d'hiver, pour atteindre les couples de fertilisation.
Traitement du sol .Si les précurseurs de la coriandre sont des cultures d'hiver, peu après leur nettoyage labourage peu profond, et trois semaines nécessaires labourage de base à une profondeur de 22-27 cm. Au début du printemps champ herser, puis mises en culture avant le semis avec hersage simultanée.
Application d'engrais. par les labours d'automne devrait être de 15-20 t / ha de fumier et de 40 à 45 kg / ha de matière active d'engrais de phosphore et de potassium. Pendant l'été, produisant deux alimentation: avant de ramification des engrais organiques locaux, et en l'absence de celui-ci - engrais azote-phosphore minéral à raison de 30 à 40 kg / ha de substance active;le deuxième pansement est produit par des engrais phosphore-potassium au début de la floraison à raison de 20-30 kg / ha de substance active.
Reproduction.multiplie Coriandre semer des graines dans le sol à raison de 12-18 kg / ha dans de larges allées avec 45 cm de 20-25 kg / ha avec un semis de forage continu. La profondeur d'ensemencement est de 4-5 cm Pour la production rapide des pousses, il est nécessaire de réchauffer les graines au soleil pendant trois jours. La truie devrait être en même temps que les cultures du début du printemps.
Prendre soin des plantations. Puisque les semis de coriandre n'apparaissent pas longtemps avant qu'ils ne se produisent, il est nécessaire de combattre la croûte et les mauvaises herbes. A cet effet, des graines de coriandre sont ajoutées pour l'orientation, par exemple quelques graines de sarrasin qui poussent rapidement. Le soin des plantations est le desserrage opportun des rangées et le désherbage en rangées. Récolte. La coriandre doit être nettoyée avec des machines simples lorsque le fruit est brassé 30-40% et la moissonneuse-batteuse lorsque les fruits sont mordus de 60-70%.La coriandre, nettoyée avec des moissonneuses simples, est attachée dans des gerbes qui sont pliées en 50-60 morceaux de gâteau pour le séchage. Le nettoyage est effectué par des machines lorsque les graines mûrissent de 20 à 25%.Cette méthode réduit les coûts de main-d'œuvre de 30%, réduit les pertes de semences et leur fragmentation. Le muguet est produit par le battage du pain sur un parcours silencieux, de sorte que les fruits de la coriandre ne sont pas écrasés. Après le battage, les graines sont nettoyées sur un ventilateur et séchées à 13% d'humidité.
La récolte de coriandre est en moyenne de 6-8 cent par hectare et dans les meilleures fermes, de 15 à 20 cent / ha ou plus.
Propriétés utiles et curatives de
Aux fins médicinales, des graines( fruits) sont utilisées. La couleur du fruit est gris ou brun grisâtre. Le goût est épicé, l'odeur est particulière, agréable.
Les fruits contiennent jusqu'à 1,2% d'huile essentielle, qui comprend linodal et terpen.
huile essentielle de la graine de coriandre possède cholérétique, analgésique, antiseptique, protivogemorroynyh, expectorant, et les propriétés d'amélioration de l'appétit. Il augmente la granulation et la sécrétion des glandes du tube digestif.
Formulations en poudre, les infusions de coriandre et les teintures sont appliquées que l'amélioration de la digestion, l'agent cholérétique pour le foie et la vésicule biliaire, des flatulences comme expectorant pour les maladies pulmonaires telles que l'agent protivogemorroynyh et par voie topique pour traiter les blessures. L'huile essentielle, obtenue en distillant les fruits avec de la vapeur d'eau, est utilisée comme substitut de l'huile de lavande dans certaines préparations pharmaceutiques. En médecine populaire, les fruits de la coriandre sont utilisés dans les maladies du tractus gastro-intestinal, en tant qu'activité excitante et régulatrice. Dans le passé, les infusions et les teintures de fruits étaient utilisées pour traiter les affections de longue date de l'estomac, les hémorroïdes, les rhumes, les plaies et les sucres - pour détruire la mauvaise haleine.
Coriander est utilisé dans la parfumerie, la confiserie, la boulangerie, la distillerie et d'autres industries. Les jeunes feuilles de coriandre, principalement appelées coriandre, sont largement utilisées comme assaisonnement aigu pour divers plats. Le vert contient un certain nombre de vitamines( C, P, PP, B1, B2).la culture
dans l'environnement intérieur variétés de
ont un peu de coriandre, le plus commun: Alexis 247, 713 Octobre, niches Ray Kish. Ils se sont bien montrés en grandissant dans des conditions intérieures.
♦ Hébergement - sur les fenêtres avec la lumière directe du soleil. Il n'a pas peur de l'ombre partielle. La plante est résistante au froid. Dans la saison chaude, les boîtes et les pots de coriandre devraient être placés sur des balcons, des vérandas, des loggias. La température optimale pour la croissance des plantes est de +16 - + 17 ° C, mais elles se développent bien à des températures plus élevées. Les pousses apparaissent à +7 - + 10 ° C
♦ Plantation et soin. Le semis de coriandre est réalisé, comme tous les verts, dans un mélange de légumes en vrac ou dans un substrat floral prêt à forte teneur en humus, "Rose".Les caractéristiques de la plantation et du soin des cultures sont similaires à l'aneth et sont décrites dans la section correspondante.
♦ Reproduction - par graines, 1,5 - 2 g de graines sont nécessaires par petite boîte de 0,5 m2.La profondeur de semis est de 1,5 à 2,5 cm.
Dans la salle, la coriandre verte avec des semis étagés peut être appréciée tout au long de l'année. Dans sa forme brute, les feuilles de coriandre sont utilisées comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson. Ils sont utilisés dans la préparation de sauces chaudes, ils sont ajoutés aux salades. Les graines de coriandre sont largement utilisées dans le processus de boulangerie.
Les propriétés curatives de la coriandre sont connues depuis l'antiquité.Ibn Sina( Avicenne) a écrit que la coriandre "aide avec le vertige, l'urticaire et un certain nombre d'autres infirmités."La médecine moderne confirme que l'huile essentielle contenue dans les fruits, provoque un effet analgésique et antiseptique. En médecine traditionnelle, la coriandre est utilisée comme anticonvulsivant et sédatif. L'effet de la coriandre sur l'activité des glandes digestives est connu. Son utilisation à fortes doses agit comme un stimulant.
Pour l'obtention de verdure, utiliser des variétés d'huiles essentielles de coriandre Beam, Smena, Amber et des populations d'échantillons locaux. Les échantillons de coriandre d'Arménie sont particulièrement appréciés, car ils sont caractérisés par une bonne feuille et une résistance au harcèlement.
Culture: la coriandre est une plante résistante au froid. Les jeunes plantes peuvent supporter les gelées jusqu'à -5-8 ° C.Les graines commencent à germer à b ° C.La température la plus favorable pour la croissance et le développement des plantes dans la gamme de 22-25 ° C.Les rendements les plus élevés de légumes verts donnent sur les sols sableux limoneux et limoneux non acides, qui sont suffisamment remplis d'engrais organiques. Placez la coriandre après les pommes de terre, les légumineuses et autres cultures légumières. Le sol est préparé à partir de l'automne - creuser à une profondeur de 20 cm, faire 2-3 kg de fumier, de compost et d'engrais minéraux. Au printemps, le sol est seulement desserré.
Les graines sont semées tôt au printemps, lorsque le sol est encore humide, ce qui contribue à l'obtention de pousses amicales. Avec un manque d'humidité dans le sol, les pousses peuvent être clairsemées, les plantes forment une petite rosette et passent rapidement à la traque. Le semis d'un privé avec des rangées entre les rangées est de 25-30 cm( dans de grandes zones 60-70 cm).Profondeur de semis - 1-2 cm
Le soin des cultures est le relâchement de l'espacement des rangs, le désherbage et 2-3 l'irrigation pendant la période sèche. Des pousses au vert prend 30-50 jours, après quoi les plantes commencent à former une tige. Au moment de la récolte, les plantes atteignent une hauteur de 10-15 cm. Pour obtenir des graines, la coriandre est semée au printemps dans la première quinzaine de mai ou pendant l'hiver.
Collection: Afin d'avoir des feuilles de coriandre fraîches tout au long de l'été et de l'automne, il est nécessaire de semer par portions après 12-18 jours. La période la plus courte avant la récolte de juin.
Propriétés médicinales: Stimule le tractus gastro-intestinal, stimule l'estomac, augmente l'activité des glandes digestives et normalise ainsi la digestion. Les huiles essentielles ont une cicatrisation et un effet analgésique. L'huile essentielle de coriandre est utilisée dans les produits pharmaceutiques pour la préparation de préparations galéniques, qui sont utilisées pour améliorer la digestion et contre les flatulences.
En cuisine. Coriander jouit d'une renommée bien méritée dans de nombreuses cuisines du monde entier. Les Chinois disent que c'est leur plante locale, et l'appellent même le persil chinois;au Mexique, où il pousse aussi, il est souvent mis dans divers plats;de soupe marocaine et ours coriandre. Mais surtout, il est populaire au Moyen-Orient, en Afrique, en Asie et dans le sud de l'Espagne. Les graines de coriandre sont le principal constituant de la poudre de cari. En outre, avec leur aide arrêter la pourriture de la viande, et sans les feuilles de coriandre, il est difficile d'imaginer de nombreux types de curry. Coriandre donne également un goût incomparable et l'odeur( si vous savez quand arrêter) plats à base de champignons, boulettes de viande, agneau braisé et agneau kebab ou de porc.
Lorsque vous faites cuire du pain dans de la farine, ajoutez du grain moulu, de sorte que le produit acquière un goût et une odeur inimitables et que le corps absorbe plus facilement l'amidon. Soupe à la coriandre. Ce plat aide parfaitement au stress, car il possède des propriétés carminatives, chauffantes et diurétiques. Il est recommandé de soulager les symptômes de la tension prémenstruelle et de la ménopause, ainsi que la rétention d'eau et la cellulite.
Préparation de la soupe:
sel de merFaire bouillir l'eau avec du sel et de l'huile d'olive. Ajouter 2 brins de coriandre avec les feuilles, ainsi que les pommes de terre, les oignons, la feuille de laurier, verser le jus de citron. Faire bouillir à feu doux pendant 1 5-20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent.
À la dernière minute, ajouter les graines de coriandre moulues, verser un peu de lait de chèvre ou mettre de la crème sure( si désiré).Émietter finement les feuilles de coriandre et saupoudrer de soupe avec eux avant de servir.
grainesont un parfum épicé agréable rappelant l'anis, et le premier agréable, mais plus tard un goût épicé pointu. Coriandre est utilisé dans la production de liqueurs, des saucisses, dans l'industrie du parfum, et en Angleterre et en Allemagne - pour la production de la bière. La coriandre est une partie de diverses pastilles, qui sont utilisées par les fumeurs pour éliminer l'odeur désagréable.
boisson coriandre
1 litre de boisson 20, le fruit de coriandre, de 800 g d'eau, 120 g de sucre, 200 g de jus de raisin( jus peut être différent)
eau bouillante Coriandre verser, et la cuisson dans un récipient scellé à basse ébullition 20-30 minutes, infuser 10-15 minutes et égoutter. Ajouter le sucre et cuire pendant 2-3 minutes. Après refroidissement, verser le jus de raisin frais
Dans la cuisine, les herbes et les graines de coriandre sont utilisées dans les salades, le riz, le porc rôti, compote de pommes et pour la conservation des fruits, ajoutez-le à la pâte, dans les plats de légumes, sauces, goulasch, et certains types de poissons. Beaucoup utilisent la coriandre pour faire des saucisses et divers produits de viande. Il est ajouté aux gâteaux au miel, au massepain et à une variété de biscuits secs. La coriandre améliore le goût des plats des pois, des haricots et des lentilles. Ajouter au chou, du pâté de chevreuil et de la volaille, les betteraves rouges, compote de pommes, les carottes et la farce aux oiseaux empaillés.
Coriandre utiliser dans l'industrie de la boulangerie, la confiserie et de la conserve, dans diverses pièces, marinades, pour les sauces et les condiments. La coriandre est un véritable réservoir de vitamines, en particulier de carotène et d'acide ascorbique. Il est utilisé en médecine pour traiter le scorbut, fait partie du thé cholagogue, améliore la digestion.