Est-il nocif de cuisiner avec de l'eau chlorée?
Avant d'entrer dans les robinets, l'eau du robinet subit un traitement spécial, qui consiste en sa désinfection. Ce processus peut se dérouler de deux façons: en chlorant l'eau( en utilisant du chlore) et en ajoutant des chloramines, qui sont des dérivés de l'ammoniac( ce processus s'appelle la chloration).À la suite de ce traitement, la composition chimique de l'eau change.
Pendant la cuisson, nous utilisons souvent du sel iodé.En conséquence, certaines réactions se produisent, en particulier, la chloramine et le chlore réagissent avec l'iodure présent dans un tel sel. Cela conduit à la formation d'acide iodé.
Sous une forme isolée, cette substance est inoffensive, mais elle cesse de l'être après réaction avec diverses substances organiques présentes dans l'eau du robinet. Il a été constaté que cela peut conduire à la formation de sous-produits de désinfection iodés. Ces substances toxiques sont abrégées en I-DBP et sont mal comprises.
Des spécialistes de l'Université de Hong Kong, ainsi que des scientifiques de l'Université de Nankin, ont mené une étude visant à étudier les molécules de ces substances et à en détecter le niveau de toxicité.
Selon l'un des auteurs de l'étude de Xiangzhu Zhang, les composés de l'I-DBP formés à la suite d'une cuisson sur de l'eau chlorée ou chlorée sont des toxicologues, des chimistes et des ingénieurs peu étudiés.
Pour une étude plus précise des propriétés de ces composés, les scientifiques ont simulé des situations de cuisson dans différentes conditions - avec différents régimes de température et différentes durées de cuisson. En même temps, du sel iodé et de la farine de blé ont été ajoutés aux plats.
À la suite de l'étude, plus d'une douzaine de nouvelles molécules ont été détectées, dont neuf avaient une structure. Plus tard, les molécules détectées ont été étudiées pour leurs propriétés toxiques et il a été constaté que certaines d'entre elles sont plus toxiques que d'autres, dans certains cas la différence de cet indicateur a atteint un excès de 200 fois.
Tous ces composés toxiques peuvent avoir un impact négatif sur la santé.Mais il peut être réduit ou empêché complètement. Pour ce faire, il est nécessaire d'adhérer à certains des conseils donnés par le Dr Yan Pan, qui a été engagé dans ces études à l'Université de Nanjing. Il croit que pour réduire l'effet toxique des composés formés, il est préférable d'ajouter du sel iodé à la teneur en iodate de potassium.
Il est également souhaitable que le processus de cuisson lui-même prenne moins de temps et passe à des températures plus basses.
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