Barils de pain
Ce n'est pas facile de faire du bon kvass à la maison. La principale difficulté est, peut-être, le manque de malt sur le marché.Et ceux qui veulent essayer le vrai kvass russe( ce n'est pas du tout similaire à ce qu'ils vendent dans le magasin), vous devrez cuisiner vous-même du malt.
Pour la préparation du malt peut être utilisé dans presque toutes les céréales, mais la pratique actuelle en Russie a été utilisé pour la production d'orge de kvas et le malt de seigle moins.avantage de malt d'orge sur les autres en ce que lors de la germination de l'orge plus facile et « plus de liberté » est formé diostazy( substance organique pour convertir l'amidon en sucre et d'autres produits solubles).
L'avantage du malt qui en résulte dépend directement de la qualité du grain.« Bonté » l'orge, par exemple, dépend des facteurs suivants: le grain doit être « pleinement et de manière significative », ce qui indique une bonne teneur en amidon. L'orge ne devrait pas avoir plus de trois ans et être homogène, c'est-à-dire consister en une récolte d'un an.
Des qualités dites "minces" de kvas ont été préparées à partir de malt de plusieurs types de céréales.
aromatisé kvas divers additifs, principalement d'origine locale:. . menthe, la sauge, le millepertuis, le houblon, les jus de fruits divers, les baies, le zeste de citron, etc.
quelques mots sur le plat, qui est préparé kvas. La pâte de farine et de malt est mieux faite dans une casserole en émail, et insister sur le moût levé dans une cuve en bois spéciale. Il est important que la cuve de teinture
soit munie d'un couvercle, d'un faux-fond et d'un robinet de vidange pour le moût levant. Fausse représentation au sol, souhaite mettre en place un classique tendu sur un cerceau de filet en métal inoxydable( mesh), qui a été placé dans une cuve sur la barre transversale en bois et solidement ancré dans ses murs, de sorte que les écarts ne doivent pas passer.
Un broyeur de moût est placé entre le fond et la grille pour maintenir le moût. Le moût clarifié à travers le robinet est versé dans un bol spécial pour la fermentation.
Au cours de purée de perfusion( purée) chan doit être bien enveloppé d'une couverture de coton qui ne refroidisse le moût.
Passons maintenant à la pratique, c'est-à-dire décrire les pains et les kvas les plus populaires à différents moments. Cela nous aidera un livre merveilleux DA Korolev "Russian kvass", ainsi que de vieux livres.