Propriétés utiles du cumin
ombellifères( céleri) - Apiaceae
Le nom générique dérive du grec kara - tête et donne la forme d'un parapluie. La définition d'espèce vient du nom arabe de la plante - karwaia.
Description botanique. Plante herbacée bisannuelle. Au cours de la première année de vie, il forme une racine de tige juteuse et fusiforme et une rosette radicale de feuilles. En raison des éléments nutritifs différés radicalement l'année prochaine formé debout, la hauteur de tige ramifiée de 30-80 cm. Les feuilles, pétioles avec la gaine, au-dessous plus dans les grandes lignes et double ou lancéolées trizhdyperistorassechennye à des segments lancéolées linéaire. Les fleurs sont blanches, recueillies dans un parapluie complexe avec des rayons égaux. Il n'y a pas d'emballage ou 1-2 feuilles. Il n'y a pas d'harmonique. Les fleurs sont petites, une coupe en forme de cinq denticules à peine perceptibles au-dessus de l'ovaire inférieur. Pétales cinq avec le bout recroquevillé à l'intérieur de la fleur. Les étamines alternent avec les pétales. Fruit - visloplodnik oblong, qui se désintègre à maturité pendant 2 poluplodika avec odeur parfumée et un goût épicé unique.
Floraison en juin - juillet, mûrit en juillet - août.
Répartition géographique de .Il pousse dans les zones forestières et des steppes le long des routes, des vallées fluviales, les prairies, les forêts ouvertes, les lisières des forêts et clairières, dans les montagnes. L'
est présent dans la partie européenne, sauf dans les régions de steppe, dans le Caucase, en Sibérie occidentale et dans la région de Baïkal.
Comme une plante alimentaire épicée est cultivée dans les fermes d'État.
Pour l'industrie médicale, la production de carvi est réalisée en Biélorussie, en Ukraine, en Lettonie, en Estonie et dans certaines régions de Russie.
Collection et séchage. La meilleure façon de récolter le cumin est de le faire tôt le matin ou le soir afin que les fruits mûrs ne tombent pas. Pour la même raison, la collecte est effectuée à un moment où la moitié des fruits des parapluies sont déjà dorés et le reste est encore vert. Les plantes sont coupées avec des faucilles ou des couteaux et attachées dans des somnambules. Dans les plantations, la récolte est réalisée par des moissonneuses-batteuses. Lors du séchage à l'intérieur ou à l'extérieur, le fruit mûrit, puis les pointes sont battues à la main ou le pain battu et les tiges sont jetées. Les fruits obtenus sont nettoyés sur des râteliers de tri et, à la maison, passent au tamis et éliminent les mauvaises herbes dans le vent.
La reproduction des fourrés se produit spontanément, car la collecte d'un petit éboulis est inévitable.
Certains collectionneurs, ramassant du cumin, arrachent les plantes avec une racine et les attachent en faisceaux. Avec un tel flan, la matière première contient toujours plus d'impuretés minérales admissibles, ce qui provoque son rejet.
Matières premières médicinales. Matières premières finies - carvi fruits( Fractus Carvi) se compose de la carpe, le plus pourri. Demi-plants oblongs, souvent en forme de faucilles, de 3-7 mm de long et de 1-1,5 mm de large. Le côté externe est convexe, le côté interne est plat. Chaque demi-fruit a 5 nervures longitudinales fortement saillantes avec des bandes légères. La couleur du fruit est brun foncé.L'odeur est forte, parfumée, goût brûlant, amer, épicé.
Art.213 ГФ IX admet: l'humidité ne dépasse pas 12%;cendres pas plus de 8%;fruits endommagés et sous-développés de cumin, de tige et de feuilles ne dépassant pas 2%;impuretés d'huiles essentielles ne dépassant pas 1%;impuretés organiques, y compris les fruits non parfumés et les graines, pas plus de 1%;impureté minérale non supérieure à 0,5%;huile essentielle pas moins de 4%.
L'adjuvant d'huile essentielle peut être trouvé dans les matières premières récoltées des usines cultivées.aneth
- Anethum graveolens ovale L.-, aplati à l'extérieur, presque plat largement poluplodika de bord pâle.
Kishnets la graine - Coriandrum sativum L.- sphérique fruit solide avec rectiligne alternatif et courbes, des nervures légèrement saillantes.
Anis ordinaire - Anisum vulgare L.- fruits entiers en forme de poire ou ovale avec des côtes légèrement saillantes. Composition chimique de .fruits de cumin contiennent 3-7% d'huiles essentielles, qui comprend cétone carvone - support d'odeur sont également limonène, carvacrol, digidrokarvon, digidrokarveol et autres solénoïdes terpéniques. Dans les fruits et les flavonoïdes - kaempférol et quercétine, huile grasse avec une teneur élevée en acide diglycérides d'petroselinique et des tanins.
Agrotechnique de la culture. Sélection du site. Les meilleurs précurseurs du cumin sont: les cultures d'hiver qui passent par les couples fertilisés et les cultures en rangs. Le plus favorable pour cumin sol noir et terreau fertile avec une bonne structure et même le sol sablonneux avec la fertilité suffisante.
Traitement du sol. Cumin vient généralement après les récoltes d'hiver et donc le traitement du sol est effectué à l'automne du système de labour à une profondeur de 22-25 cm avec une faible profondeur de travail préliminaire. Immédiatement après la récolte des prédécesseurs labourés, le sol est labouré.Pour assurer des pousses plus uniformes au printemps, le terrain est nivelé par trempage, puis cultivé.Si le sol est fortement compacté, le labour est remplacé par une culture de hersage et de semis. Sur les sols en vrac pour uniforme ensemencement du sol avant la plantation d'appliquer katkovanie( en katkovanie printemps aride recommandé et après la plantation pour l'émergence précoce).
Application d'engrais. Sous labour faire de l'humus - 15-20 t / ha en mélange avec des engrais de calcul: 1 t / ha de sulfate d'ammonium, 1,5-2,0 dt / ha de superphosphate. Si le cumin semé sur le blé d'hiver fécondé, puis par le labour faire que des engrais en quantité: 1,5-2,0 t / ha de sulfate d'ammonium, 2,0-2,5 dt / ha de superphosphate et 0,5 t / hasel de potassium.
Reproduction de .Les graines de carvi sont propagées directement en semant des graines dans le sol.semant des graines produisent la première classe à l'aide du semis tracteur légumes SOD-24, et en leur absence - exercices avec socs à disques. La période de semis est précoce. Le taux d'ensemencement à 45 cm entre les lignes est de 8 à 10 kg / ha, et la profondeur de joint -. 4.2 cm Pour robustes graines germées avant le semis préconditionné( fermentation).
L'entretien des plantations consiste à desserrer, désherber et croûter systématiquement( trois à quatre fois) après la pluie. Dans ce premier desserrage effectuée en pré-émergence et la seconde - jusqu'à une profondeur de 10 à 12 cm avec des engrais à base de: 1.0-1,5 q / ha de superphosphate et 0,5 sel de t / ha potassium. Dans la deuxième année de culture, c'est-à-direune année de fructification, au début du printemps passent hersage à travers les lignes, et après cette allée desserrée à une profondeur de 10-12 cm et enlever les mauvaises herbes dans les rangs. Après 10-15 jours de desserrage entre les rangées est répété à une profondeur de 6-8 cm Simultanément porté le taux d'alimentation de 1,0 à 1,5: . t / ha de sulfate d'ammonium ou 3 q / ha fientes d'oiseaux et 2,3 t / ha cendres.
Récolte .Les graines de cumin ainsi que l'anis, au cours de la maturation s'effriter rapidement, de sorte que le battage, le nettoyage et le tri de cumin est fondamentalement similaire au travail de nettoyage anis. Le rendement en graines de cumin est de 15-25 cent / ha.
Culture de graines. Pour obtenir une bonne qualité des semences doit être appliquée sur la partie de la graine avec l'introduction d'une haute quantité techniques agricoles suffisante d'engrais organiques et minéraux. Pour améliorer la qualité des semences est recommandé doopylenie artificielle pendant la floraison, le sarclage variétale avec la suppression des plantes qui diffèrent du type de base de cette population, ainsi que des plantes malades et immatures.
Propriétés utiles et curatives
Action et application.cumin huile essentielle effet irritant sur les papilles gustatives, et améliore donc la fonction digestive réflexivement, amplifiant le ton et le péristaltisme, inhibe les processus de putréfaction et de fermentation dans l'intestin, soulage la douleur dans l'estomac et les intestins. Les fruits ont des propriétés antispasmodiques, en relâchant les muscles lisses, augmenter la diurèse, augmentation de la sécrétion des glandes mammaires, favoriser la séparation du mucus et des crachats.
Broth de '20 entiers, broyés, ou mieux, de fruits par 200 ml d'eau, désignent un adulte de 3-4 cuillères à soupe 3-4 fois par jour avec l'estomac et des crampes intestinales, des flatulences, l'atonie, la dyspepsie, l'entérite, la gastrite, l'indigestion,surtout chez les enfants.
Les fruits de cumin sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire. Ils saupoudrent du pain et les ajoutent à la pâte, des saucisses, avec de la choucroute au cumin, utilisée pour aromatiser les fromages. Lors du salage des concombres et des tomates avec du cumin, les produits sont conservés plus longtemps que d'habitude. La poudre de fruit est utilisée comme assaisonnement épicé pour la fabrication de certains premier et deuxième plats.
Indications: graines de cumin utilisés dans les troubles de la fonction intestinale( coliques intestinales, les gaz de congestion), l'entérite, la colite, les flatulences. Le cumin est utilisé dans la composition des frais médicaux.
Formulation: Des quantités égales de la racine de valériane, fleur de camomille, feuilles de menthe poivrée, les graines de l'aneth, le carvi, le persil mélangé, 1 cuillère à soupe.l.le mélange est brassé pour 1 tasse d'eau bouillante, prise pendant la journée.
Les matières premières médicinales sont des fruits. Ils sont recueillis en ombelles immatures pour éviter les pertes lors de la récolte, le séchage à l'ombre, et souvent agité ted, puis battus et vannés. Les matières premières sont stockées dans des banques fermées dans une pièce sombre. Durée de conservation 3 ans.
Les fruits contiennent des huiles essentielles grasses, colorantes, goudronneuses et protéiques. L'huile essentielle contient environ 50% de la carvone, ce qui donne au fruit une odeur spécifique.fruits de cumin
irritent les papilles, l'augmentation réflexe fonction du système digestif;renforcer son ton et péristaltisme, réduire les processus de putréfaction et de fermentation dans l'intestin.
Dans le thym médecine scientifique est utilisé pour l'atonie et de la léthargie intestinale, flatulence, comme un moyen d'améliorer la séparation de la bile, et d'autres.
Dans la médecine traditionnelle, le cumin est considéré comme un antiseptique, sudorifique, diurétique, stimulant l'activité fonctionnelle des moyens de l'appareil digestif, il est utilisé par le peuple( bouillonles graines de carvi, huile) à une atonie, de la douleur dans la région de l'intestin, réduit la sécrétion du contenu gastrique, flatulence, l'anémie comme cholérétique, carminative et laxatif;appliquer le cumin sous forme de perfusion avec constipation atonique et cholécystite chronique. Une décoction des mères allaitantes de boissons de fruits pour augmenter la production de lait, alors que des saignements des femmes dans de nombreux cas, le cumin est utilisé avec le thym commun et l'aneth.
Lorsque l'abdomen est enflé, l'enfant a 1 c.cuillère fruits bouillis dans une tasse d'eau bouillante pendant 5-10 minutes, sucrer avec du sucre et laisser pendant 1 h. cuillère 5-6 fois par jour. Vous pouvez mettre un lavement de ce bouillon( mais sans sucre).
Avec la flatulence chez les adultes, une décoction de 2 cuillères à soupe donne de bons résultats.cuillères cumin fruit 1 h. fruit de fenouil cuillère, 2,5 cuillères à soupe de feuilles hachées et achillée
1 cuillerée avoine, tout brassée dans 2 tasses d'eau bouillante pendant 40 minutes, l'utilisation de 2 c.cuillères toutes les 2 heures. Bouillon
: 20 g par 200 ml;1 cuillère à soupecuillère 3 fois par jour. Pour appétit recommander une heure avant un repas pour manger de petites quantités de fruits( pincement).
Le cumin est une excellente plante médicinale. Les graines de cumin utilisation dans diverses maladies du tractus gastro-intestinal( la dyspepsie, l'atonie intestinale, coliques intestinales, entérites).Particulièrement indispensable pour les troubles de l'estomac et des intestins chez les nourrissons. Les graines de carvi viennent dans diverses collections( thés): herbes savoureuses, de l'estomac, laxatif, carminatives, apaisant. Ils ont des graines et une propriété de lait.
Cumin - très populaire dans notre nourriture de pays et plante épicée. Il a longtemps été connu et aimé par les gens. Même notre grand-mère a été largement utilisé toutes les parties de la plante: les graines - dans le pain, en particulier le seigle, muffins cuisine, crêpes, soupes et crème, ajouter le cumin avec la cuisson de pommes de terre. Il a longtemps été le cumin graines sont utilisées dans la choucroute, des concombres salés, les tomates, sont ajoutées aux betteraves rouges.
En général, un cumin ajouté à toutes sortes de viandes grasses, des saucisses, poisson bouilli, soupe aux champignons, des carottes, des fromages. Le cumin moulu est ajouté aux plats qui ne nécessitent pas de traitement thermique: pâtés, fromages, fromage cottage. Le cumin fait partie de nombreux mélanges épicés.
Poudre de cumin à l'aneth.graines de cumin séchées uniformément à l'aneth mélanger à sec, béguin pour un moulin à café et l'utiliser pour remplir les soupes de viande et de légumes. Remplissage de soupe de racines de cumin. Rincer les rhizomes de cumin dans un hachoir à viande et ajouter à la soupe pendant 5-10 minutes jusqu'à cuisson complète.
Les bâtonnets salés aux graines de carvi sont très savoureux. Pétrir la pâte de 250 g de farine, 100 g de beurre, 1 oeuf 1 cuillère à soupe de lait et 1 cuillère à soupe de crème. Etaler la pâte, coupé en bâtonnets, petit pain dans l'oeuf, le sel et le cumin, et ensuite cuit dans un four froid.
Dans certains endroits, les jeunes feuilles de cumin sont utilisées comme une salade ou une soupe de cuisson de leur part. Essayez de cuisiner un très simple, mais une salade très savoureuse et saine de chou avec des graines de carvi 20-30 g de jeunes pousses et les feuilles de carvi, 150 g de choucroute, 15 g d'huile végétale. Graines de cumin lavées et hachées finement, saupoudrées de chou préparé, assaisonnées d'huile végétale.
Une salade peut être servie avec des pommes de terre fraîches cuites au cumin. Les jeunes pommes de terre de taille moyenne doivent être lavées avec une brosse à l'eau courante( sans pelage), puis séchées et coupées en deux. Lubrifier la surface de l'huile, puis saupoudrer de cumin et de sel. Nous mettons les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie( coupée) et mis dans un four bien chauffé pendant 30-40 minutes.
Les graines de carvi sont ajoutées à kvass. Kvass cumin.40 g de cumin, 1 kg de pain noir, 25 g de levure, 500 g de sucre cristallisé, 10 litres d'eau. Le pain coupé en petits morceaux, séché, verser avec de l'eau et laisser pendant 3-4 heures. Souche, ajouter la levure, le sucre, le cumin et mettre dans un endroit chaud pour la fermentation. Après 2-3 jours, filtrer et conserver dans un endroit frais.