Cottage Cheese propriétés utiles

Curd est le produit laitier le plus précieux. C'est utile et souvent nécessaire pour les enfants, ainsi que pour les adultes.

Distinguer fromage cottage gras, produit à partir de lait entier, et écrémé, préparé à partir de lait écrémé.Dans

écrémé caillé contient beaucoup de protéines de lait complètes( 16%), principalement la caséine presque totalement digeste par le corps humain. En outre, il contient de l'acide lactique, des minéraux, en particulier des sels de calcium, du sucre de lait, très peu de matières grasses( 0,5%) et 80% d'eau.

Dans le caillé gras, contrairement à la graisse, contient au moins 18% de matières grasses et pas plus de 65% d'eau;produire également du fromage cottage contenant 9% de matières grasses.

En raison de la grande quantité de matières grasses et de protéines calories fromage cottage riche en matières grasses( 100 grammes de fromage cottage 253 plus de calories en calories 100 g de yogourt sans gras est de 86 plus de calories).La teneur calorique du fromage cottage gras dépasse la graisse moyenne du bœuf.

Curd est un environnement favorable à la vie de divers micro-organismes, tels que les moisissures lactique, mais il est mal conservé, la qualité se détériore rapidement. Utilisez-le rapidement après l'achat dans un magasin ou de fabrication. Dans les 1-2 jours, le caillé peut être conservé au froid, par exemple dans un réfrigérateur domestique.

Vous ne pouvez manger que du caillé frais, fabriqué à partir de lait pasteurisé, directement dans votre nourriture. Dans le caillé de lait cru peut être des micro-organismes indésirables, parfois même nocifs pour la santé humaine.

Le fromage cottage, acheté sur le marché ou fabriqué à partir de lait cru, et stocké pendant un moment à la maison, ne doit pas être consommé sans traitement préalable à la chaleur. Dans ce cas, il doit être réchauffé à une température élevée, par exemple. E. Utilisez uniquement pour la cuisson des aliments tels que fromage, boulettes et t. D.

Utilisation

caillé Valeur nutritive déterminée par la quantité et la qualité, il contient des protéines, des graisses et des sels minéraux.

Le caillé de protéine a un acide aminé essentiel - la méthionine et la choline, l'amélioration du métabolisme, l'obésité, et l'alerte de l'athérosclérose. Particulièrement utile fromage

pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, car il est riche en sels de calcium et de phosphore nécessaires à la croissance osseuse, la formation du sang, pour l'activité du cœur et le système nerveux.

Le fromage cottage est recommandé pour les personnes atteintes de tuberculose, anémiques, ayant besoin d'une alimentation de qualité supérieure. Il est utile dans les maladies du foie et des reins avec œdème, car le calcium aide à éliminer l'excès de liquide du corps.

Le fromage cottage gras est très nutritif. De lui, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats délicieux et sains. La graisse contenue dans le caillé est assimilée par 90-95%.

fromage cottage faible en gras est recommandé pour l'obésité, la goutte, les maladies rénales, par exemple. E., Dans les cas où les protéines de poisson et de viande sont contre-indiqués, ils sont remplacés par caillé de protéines.

améliorer les propriétés curatives différentes levure-lait caillé acidophiles utilisé pour les enfants puissance atténués, ainsi que pour les maladies gastro-intestinales, la tuberculose, l'anémie. Il est enrichi de levures et de cultures acidophiles qui améliorent la digestion.levure fromage sans gras et acidophilus est recommandé d'utiliser également dans l'athérosclérose, l'infarctus du myocarde, l'hypertension, et la colite avec la diarrhée.

Cuisine maison

Pour cuisiner un bon fromage cottage à la maison, vous devez respecter certaines conditions.

tout d'abord propasterizovat ou faire bouillir le lait, car le lait cru peut être aussi bénéfique des bactéries d'acide lactique et les micro-organismes nocifs. Lorsqu'ils sont chauffés à haute température, presque tous les microorganismes du lait cru, y compris les plus nocifs, meurent.

Pendant la pasteurisation le lait versé dans la casserole, il est nécessaire de chauffer et mélanger à 80 ° et maintenu à cette température pendant 10-15 minutes, retirer la casserole du feu. La température du lait pendant la pasteurisation doit être mesurée avec un thermomètre à alcool( sans cadre en bois).

Ensuite, le lait chaud doit être refroidi le plus vite possible à une température de 32-36 °.Il est préférable de baisser la casserole avec du lait chaud dans un autre plat avec de l'eau froide, en empêchant l'eau d'entrer dans le lait et en changeant plusieurs fois l'eau. Le lait réfrigéré

verser un mince filet tout en agitant starter contenant des bactéries d'acide lactique( environ 2-3 cuillères à soupe pour 1 litre de lait).Essentiellement, il s'agit de lait caillé.

La levure peut servir de lait aigre prêt à l'emploi( non acidophilique seulement) ou de bonne crème sure. Il est préférable d'utiliser un démarreur spécial pour le fromage cottage, la crème sure ou l'huile acide, qui peut être acheté dans des laboratoires qui produisent du levain bactérien pour la production de divers produits laitiers.

Mélanger le lait fermenté avec une cuillère, couvrir la casserole et placer dans un endroit chaud.

Laissez le lait au repos jusqu'à la maturation, c'est-à-dire avant la formation du caillot.

Le caillot fini doit être suffisamment dense pour avoir des bords lisses sur la fracture, une surface lisse et brillante, et le sérum à séparer doit être transparent, de couleur verdâtre.

Vous ne pouvez pas utiliser un caillot fermenté et faible pour la préparation du fromage cottage. De ce caillot, le sérum est mal libéré et on obtient du fromage cottage de qualité médiocre. Vous ne devriez pas trop boire de lait - le fromage cottage sera aigre.

Le sérum doit être partiellement éliminé du caillot résultant. Pour ce faire, il doit être coupé en morceaux rectangulaires, les transférer dans une passoire ou une passoire, traité avec de l'eau bouillante et recouvert de gaze pliée en deux. Il est même préférable de déposer le caillot non coupé avec une grande cuillère en couche sur de la gaze, posée sur une passoire ou une passoire.

Pour accélérer la séparation du sérum, le caillot coupé peut être chauffé doucement à 36-38 °.Pour ce faire, mettez la casserole avec un caillot dans le bassin avec de l'eau chaude et une cuillère déplacez délicatement les couches supérieures de celui-ci d'une paroi de la casserole à l'autre. Dans ce cas, les morceaux de caillot du fond de la casserole montent, et les morceaux supérieurs descendent, ce qui favorise un réchauffement uniforme de la masse et une meilleure séparation du lactosérum. Ensuite, le caillot est transféré à un tamis recouvert de gaze, pour drainer le petit-lait.

Lorsque la séparation du petit-lait cesse, la masse de caillé dans la gaze doit être refroidie et, si nécessaire, pressée. Pour ce faire, mettez du caillé avec de l'eau bouillie sur le caillé en gaze, et placez la charge dessus. Pressé le fromage cottage à un endroit froid.

Parfois à la maison pour la préparation du fromage cottage, ils utilisent du lait cru, qui est accidentellement acide après stockage dans des conditions défavorables. Cela ne peut pas être fait, parce que du lait cru cru, les micro-organismes indésirables passeront dans le fromage cottage. Ne pas utiliser pour la préparation du fromage cottage et du lait pasteurisé accidentellement acidulé.

En cuisine

Le gras et le caillé écrémé sont largement utilisés pour la production d'une variété de produits de caillé.En même temps, des substances aromatiques et aromatiques, du sucre, des raisins secs, des fruits confits, du cacao, de la vanilline ou du sel, des graines de carvi, de l'aneth, etc., et du beurre y sont ajoutés.

Les produits de caillé sucré sont produits avec différentes matières grasses: gras, gras, gras et sans gras. Par produits de caillé de vysokozhirnym de

( 20-26% de graisse) sont: Curds spéciaux, doux Curds Moscou, fromage cottage doux, fromage cottage spécial pour les enfants.les préparer à partir du fromage blanc, traité pour obtenir une consistance homogène, dans laquelle le beurre ou de crème, de sucre( 16-26%), ainsi que des substances aromatisantes et aromatiques: le miel, les fruits confits, les raisins secs, abricots secs, des gelées, des cerneaux de noix( noix, noisettes,arachides), la vanilline, le cacao, l'extrait de café, la cannelle et analogues. d.

ce groupe comprend également caillés vitrage représentant fromage blanc doux vysokozhirnye, enrobée de chocolat.

à proximité de ce groupe de produits gâteaux de lait caillé, qui sont utilisés dans la production de masse de caillé avec une teneur élevée en matières grasses( 22-26%), de sucre( 26-30%) et des arômes et des additifs aromatiques. De la masse, des morceaux rectangulaires ou ronds de 250, 500, 1000 et 2000 g sont formés et leur surface est décorée d'une crème crémeuse. Produits fromagers graisse

( 15% de matière grasse), gras( environ 7% de matières grasses) et du fromage à faible teneur en matière grasse produite sous la forme de caillés de fromage et de masse avec une ou d'autres substances aromatisantes et aromatiques.

En plus de ces produits de caillé doux, ils produisent également des crèmes de caillé avec de la vanille, du chocolat et d'autres additifs. Ils contiennent au moins 18% de matières grasses et au moins 30% de betteraves à sucre.

Les produits à base de lait caillé salé comprennent les fromages en pâte caillée et en caillé( 15,5 à 17,5% de matières grasses), gras( au moins 8,5% de matières grasses) et sans gras. Dans la production de ces produits dans la purée de lait caillé a ajouté que le sel ordinaire ou un sel avec divers arômes et substances aromatiques et les épices: purée de tomates, le cumin, le fenouil, le piment, le poivron rouge, etc.

de la

de poids.

Pour préparer la masse de fromage, essuyer le caillé à travers un tamis ou passer à travers un hachoir à viande. Ajouter le sucre et, si désiré, le beurre, fondu à un état crémeux.

Un peu de sucre( environ 1/2) peut être remplacé par du miel naturel. Pour ajouter de la saveur à la masse de fromage, de la vanilline peut être ajoutée, prémélangée avec une partie du sucre granulé.

Pour faire de la masse de fromage au chocolat, du fromage cottage, en plus du sucre et du beurre, ajoutez de la poudre de cacao. Pour la masse de fromage doux, vous pouvez ajouter les fruits confits coupés, les abricots secs, la marmelade ou les raisins secs en petits morceaux.

Pour répartir les substances uniformément, le fromage cottage doit être mélangé soigneusement.

Ajouter au sel de lait caillé et une table purée - en option - les épices comme le cumin, le fenouil, le poivre, purée de tomates. Ce sera une masse de fromage salé.

4 Pour préparer 1 kg de masse syrkovoy doux fromage cottage graisse doit être ajouté 130-170 g de sucre, de beurre de 85 à 130 g, de 60-100 raisins g, fruits confits, gelée, 20 g de poudre de cacao, 0,1 g de vanilline;pour produire 1 kg de poids syrkovoy de sel - 15 g de sel, 5-15 g de cumin, aneth 1 g, 1 g de poivre doux, 100 g de purée de tomates.

Production de fromage cottage

Ce produit laitier doux et légèrement aigre a longtemps été très populaire dans notre pays. Et pas étonnant - le fromage cottage est nutritif, savoureux, indispensable dans la fabrication de nombreux plats comme le premier, deuxième et troisième. Fromages, gâteaux au fromage, vareniki - ce n'est pas le plus délicieux que vous pouvez cuisiner avec du fromage cottage. Le fromage cottage est produit dans les usines rurales et urbaines. Sa production est basée sur l'allocation de lait provenant de composants aussi précieux que les protéines et les graisses. Et voici les lactobacilles viennent à la rescousse. Le fromage de produits laitiers d'état

est produit à partir de lait pasteurisé, par fermentation que l'on utilise un levain de bactéries lactiques spécialement choisies dans le laboratoire. Cela garantit un produit de haute qualité.

Fromagerie artisanale. Les lignes sur le site sont de grands réservoirs - des réservoirs d'une capacité allant jusqu'à 2,5 mille litres chacun.À l'usine de laiterie Ostankino à Moscou, par exemple, 20 bains de ce type sont installés. Cela signifie que simultanément, il est possible de traiter environ 50 tonnes de lait. Et combien sera le fromage cottage? Ce sera environ 8 tonnes, soit 6 fois moins, le reste est du sérum.

Le lait acide dans un bain est une masse homogène, appelée caillot. Pour séparer complètement le sérum, il peut être chauffé et produire du fromage cottage à la maison. Mais au lieu Dairies urbains ajoutés au lait au début du processus une petite quantité de présure, ce qui simplifie l'opération.

Le caillot résultant est coupé avec des couteaux spéciaux en petits cubes, et un liquide vert clair apparaît dans les points de coupe. La masse dans le bain est divisée en deux couches - l'une se compose de cubes blancs brillants, l'autre est de sérum. Il est retiré du bain. Pour obtenir un fromage cottage qui satisfait aux exigences des conditions techniques en termes de teneur en humidité, la masse de fromage blanc est pressée. Pour ce faire, il est placé dans des sacs grossiers, qui sont placés sur un chariot-presse spécial. La pression continue jusqu'à ce que le sérum cesse de se vider. Ce processus se produit à basse température.

Cette ancienne méthode de production est progressivement remplacée par une nouvelle. Il consiste dans le fait que le lait écrémé caillé écrémé produit, qui est ensuite mélangé à la crème pour obtenir une matière grasse de produit standard. Grâce à cela, le cycle de production est accéléré, les matières premières sont économisées et la production est augmentée. Dans la production de fromage de

observer le régime de température à l'intérieur d'un degré, l'acidité du produit est soigneusement contrôlée.

Tout cela est fait pour obtenir du fromage cottage de haute qualité.

Plus tôt, le fromage cottage a été produit pour la vente seulement dans les baignoires en bois. Actuellement, une partie significative de celui-ci vient dans les magasins sous la forme de briquettes de 500 grammes, emballés dans du papier épais. Dans de nombreuses usines laitières pour l'emballage de fromage cottage, des machines automatiques spéciales sont utilisées. Chaque minute, une machine peut produire jusqu'à 16 briquettes polukilogrammovyh fromage.