Propriétés utiles de l'huile de moutarde

Il existe trois variétés de moutarde, dont les graines servent d'assaisonnement. Les deux premiers - plantes étroitement apparentées: Brassica nigra ou moutarde noire( maison, probablement, au Moyen-Orient) et Brassica juncea, ou la moutarde brune( maison, probablement la Chine et l'Inde).Ce sont leurs graines qui sont traitées et le produit est utilisé à des fins médicales. La troisième espèce est Sinapis alba, également connue sous le nom de Brassica alba, ou moutarde blanche( homeland-Mediterranean).Il est cultivé sur des graines pour l'élevage de moutarde et de cresson. Tous appartiennent à la famille des crucifères. Sur place, les fleurs apparaissent alors lisses, les gousses dressées contenant des graines. V. nigra est la plus grande espèce, atteignant 2,4 m de hauteur. Ces trois variétés de moutarde se retrouvent partout dans le monde.

Graines de moutarde trouvées dans les tombes égyptiennes anciennes, ainsi que d'autres offres, comme les graines de coriandre, le persil et le lotus. Semences et plante elle-même sont mentionnés dans les inscriptions sur les stèles dans les textes relatifs à la papyri période de la première dynastie des Pharaons d'Egypte. Dans les textes sanscrits, la première mention est datée de 3000 av. E., à propos de laquelle il y avait une suggestion de moutarde - l'une des premières épices mentionnées dans la source écrite.(Certaines sources ont affirmé qu'il a été cultivé dans la pierre et l'âge du fer.) La moutarde était aussi connu des anciens Grecs et les Romains. Selon la légende antique, l'homme a rencontré son dieu Asclépios guérison et Cérès, la déesse de la fertilité et de semences. Les Romains ont trempé les graines dans le Musta - le vin jeune. Ils l'ont amenée en Grande-Bretagne et, de là, elle a débarqué avec les premiers colons en Amérique du Nord.

La Grande-Bretagne et la France sont toujours célèbres pour leur moutarde. Le monastère de Saint-Germain-des-Prés est célèbre pour le fait que depuis 10 ans les moines ici cultivent la moutarde. Depuis 1336, cette plante a été produite et consommée en Bourgogne. En 1664, Dijon a reçu des droits exclusifs pour produire de la moutarde. En Grande-Bretagne, la moutarde est connue depuis l'époque romaine. Le centre de sa production à l'époque de Shakespeare était Tewkesbury. Au début du XVIIIème siècle.un important centre de production est devenu Durham, et 100 ans plus tard, avec l'avènement de dans le domaine de l'industrie britannique de moutarde Jeremiah Colman a été concentrée dans le Norwich et East Anglia.

moutarde moutarde blanche et noire( Sinapis alba L., Brassica nigra( L.) Koch)

Les deux types - plantes annuelles de la famille des crucifères, les plantes de moutarde blanche inférieure( 50-80 cm), noir atteint une hauteur de 1,5 m.

Fleurs jaunes, fruits - pod avec de petites graines rondes, en noir - noir ou brun foncé, et le blanc - jaune clair.patrie

de cette plante est considérée comme l'Asie centrale et de l'Inde du Nord, et est maintenant sa gamme étend de l'Europe occidentale à l'Himalaya et le Japon, il est cultivé en Afrique et en Amérique du Nord.

Les graines contiennent 35% d'huile grasse, 3,5% d'huile essentielle en noir et environ 1% en blanc.moutarde

( Brassica juncea( L.) Gzem) de moutarde

ou russe, - une plante annuelle de la famille des crucifères, atteignant 50-100 m de haut, avec des tiges ramifiées, feuilles vert clair et de petites fleurs jaunes. Floraison en mai, le fruit mûrit en juin. Le fruit est une gousse linéaire avec de petites graines globulaires noir-gris, brunes. C'est un hybride de viol et de moutarde noire. Ce genre de moutarde tire son nom a été produit dans le territoire de la Russie pour la première fois l'huile de moutarde en 1810 dans la ville de Sarepta( près Tsaritsyn), maintenant la province Krasnoarmeisk Saratov. Pour la première fois en Europe, une usine de moutarde et d'huile a été lancée, qui traite les graines de cette plante. La moutarde est largement répandue en Inde, au Japon, en Chine, où il existe une grande variété de variétés et de formes. Sareptskaya comme une mauvaise herbe dans les cultures de moutarde trouvée près de la propriété dans la partie européenne de la Russie, la Sibérie, l'Extrême-Orient, dans le Caucase, en Asie centrale. Cultivez-la au Kirghizistan, dans la région de la Basse Volga et dans le Caucase du Nord.

Méthodes

utiliser dans la préférence Moyen Age pour la moutarde blanche comme plus douce et moins cuisante. Et maintenant les graines de moutarde blanches sont utilisées principalement comme une matière première contenant de l'huile, tandis que les graines noires sont plus largement utilisées.graines de moutarde blanches sont utilisées pour diverses maladies: sclérose vasculaire, l'hypertension, le foie et la vésicule biliaire, les troubles digestifs, les flatulences, les rhumatismes, sciatiques, eczémas de la peau.

Les graines de moutarde blanche ont un goût plus tendre et piquant, noir - un goût acidulé extrêmement aigu qui ressemble à du raifort. La moutarde blanche est utilisée entière ou dans un état fondamental dans l'industrie de la conserve et dans le ménage. Noir - principalement dans les produits pharmaceutiques pour la fabrication de diverses préparations galéniques et de plâtres à moutarde, l'huile de moutarde est utilisée dans la fabrication du savon.

Les graines de moutarde sont utilisées dans la mise en conserve de légumes, champignons, poissons, dans la préparation de plats à base de chou blanc et de chou rouge. Mais le plus grand nombre de graines est consacré à la préparation de la moutarde. Chaque producteur, selon les épices utilisées, reçoit un goût différent de moutarde. Il y a deux types principaux - français et moutarde avec raifort. La moutarde au raifort est faite à partir d'un mélange de graines de moutarde blanche et noire grossièrement moulues ou écrasées.

La moutarde de table est préparée à partir de graines de moutarde noire. Pour ce 50 g de moutarde en poudre verser 60 ml d'eau bouillante et comment remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ensuite, ajouter progressivement 125 grammes d'eau, sans remuer, de sorte que l'eau s'attarde sur le gruau. Laisser reposer pendant 7-12 heures - ainsi l'amertume et la forte odeur de moutarde disparaît. Ensuite, égoutter l'eau, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre au gruau, 1/2 cuillère à café de sel et, en remuant continuellement, 2 cuillères à soupe d'huile végétale et 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Le goût de la moutarde finie peut être fait une variété en ajoutant d'autres assaisonnements: infusion de clou de girofle moulu ou de poivre noir, de muscade ou de cardamome.

Avant utilisation, laisser la moutarde se déposer et fermenter pendant 2-3 jours. Conserver dans un bol en verre hermétiquement fermé dans un endroit sombre et frais.

Moutarde est ajouté à la mayonnaise, sauces pour remplir différentes salades. Ils sont donnés à la viande cuite au four, aux saucisses, aux saucisses cuites, à la volaille, à la langue, au jambon servi sous une forme chaude et froide.

Les feuilles de moutarde fraîche ont un goût tendre et contiennent beaucoup de vitamine C, elles sont donc cultivées comme une plante à salade mûre dans un sol ouvert et protégé.Dans les graines de moutarde contient 23-27% d'huile grasse, qui trouve une application dans la cuisine, la boulangerie et la confiserie, ainsi que dans la production de textiles et de savon. Des graines dégraissées préparent la moutarde de table. Lors du traitement de la poudre avec de l'eau chaude( mais pas au-dessus de 50 ° C), l'enzyme myrosine spéciale de la moutarde coupe la sinigrine en glucose, sulfate de potassium acide et huile de moutarde d'allyle. C'est ce qui détermine le goût brûlant spécifique de la moutarde.

La moutarde stimule l'appétit, renforce la sécrétion du suc gastrique et améliore la digestion avec sa léthargie et sa propension à la constipation. Cependant, dans les cas de maladie rénale et de tuberculose pulmonaire, il n'est pas recommandé d'utiliser de la moutarde.

Pour les rhumes, les pleurésies, les rhumatismes, les radiculites habituellement utilisées en moutarde, et en cas de refroidissement et les premiers signes de rhume font du bain de pieds moutarde( 2 cuillères à soupe par seau d'eau).

Dans l'arthrite, douleurs rhumatismales: dans 100 g d'alcool dissoudre 50 g de camphre, puis 50 g de poudre de moutarde. Séparément, fouetter 100 g de blanc d'oeuf et combiner les deux composés. Frotter dans un endroit douloureux avant d'aller au lit.

Grâce à son fort effet phytocide, la moutarde est utilisée dans l'industrie alimentaire pour le stockage de produits avariés. Dans la vie de tous les jours la poudre de moutarde sert de bon détergent, elle est lavée avec du verre et des plats émaillés, on y lave des lainages. Pour ce faire, on dissout 100 g de poudre dans une petite quantité d'eau tiède, puis on agite la solution dans un seau d'eau et on laisse sédimenter. La température de l'eau pour le lavage ne doit pas dépasser 45.

Vous pouvez préparer un masque efficace pour la peau pâle et décolorée de la poudre de moutarde.1 cuillère à café de moutarde sèche diluer 1 cuillère à café d'eau et 2 cuillères à café d'huile végétale. Gardez ce masque sur votre visage pas besoin de plus de 5 minutes. Ensuite, lavez d'abord avec un chaud, suivi par de l'eau froide. Après cela, appliquez un jour ou une crème hydratante adaptée au type de peau.

Dans la cuisine de plusieurs de moutarde préparée de sauces, qui sont nourris à la saucisse, poisson, volaille, viande froide bouilli ou frit. Tel que celui qui a été préparé dans les vieux jours: 1 grand verre à vin - moutarde préparée, les jaunes d'œufs crus, vin de table blanc, le vinaigre( 5%), le bouillon, le beurre fondu, le sucre( pour ceux qui n'aiment pas les bonbons, la quantité de sucre peutréduire de moitié) dans un pot en émail. Bien mélanger le tout, le sel au goût, mettre le feu et cuire, en remuant constamment, jusqu'à consistance épaisse( mais non bouillie).Refroidissez-le. Cette sauce peut être conservée au froid pendant un certain temps.

pas moins savoureux avec prescription de moutarde au miel nos grands-parents: Poudre de moutarde sèche a été mélangée avec une quantité égale de miel, et bien mélangée triturait soigneusement le mélange résultant a été progressivement chauffé à ajouter jusqu'à 50 ° C Vinaigre( 5%) jusqu'à ce qu'une masse de l'épaisseur souhaitée. Fermez le couvercle hermétiquement et partez pour une semaine. Moutarde si délicieuse, plus on la frotte.

Miel moutarde aide à éliminer les substances toxiques du corps, améliore la fonction rénale, est utilisé comme diurétique.

Huile essentielle

Description. Les graines de moutarde contiennent de 30 à 35% de l'huile. Avant la distillation, les graines doivent être broyées et trempées dans de l'eau chaude, de sorte que l'huile soit libérée à la suite de la fermentation. Le fait est que les huiles dites de moutarde, ou isothiocyanates, dans la plante vivante sont inactives. Ce n'est que lorsque le tissu est détruit et imprégné d'humidité que les enzymes sécrètent des huiles.

L'huile essentielle est très liquide, presque incolore, légèrement dégageant du jaune. L'arôme est très épicé, fort, à partir de laquelle les yeux larmoyants( à partir de raifort).À la lumière du jour, l'huile acquiert une couleur brun rougeâtre et laisse une couche épaisse sur les parois intérieures du conteneur.

Composants principaux: isothiocyanate d'allyle( allylsènevol).

Attention. Cette huile essentielle n'est pas facile à obtenir. Il est très fort, et il y avait beaucoup de cas où à la suite d'une violation des proportions sur la peau des brûlures sont apparues. Ceux qui souffrent de troubles nerveux ou d'allergies, son utilisation est contre-indiquée, car elle peut entraîner une détérioration de la peau.

Application de

À des fins médicinales. L'huile est appliquée à l'extérieur avec des névralgies et des douleurs dues aux rhumatismes, à la sciatique et au lumbago. Si vous êtes sûr qu'il n'y aura pas de conséquences néfastes, frottez une petite quantité d'huile avec des mouvements de massage dans la zone affectée de la peau pendant plusieurs jours. Le soulagement viendra très rapidement.(Selon la théorie en raison de l'effet irritant de la moutarde sur le sang de la peau se précipite à la surface et l'inflammation dans la couche plus profonde du tissu sous-cutané est réduite.) Vous obtenez le même effet si pilonné à une pâte la consistance des graines de moutarde fraîche pour provoquer un cataplasme. Il est également utilisé pour la toux, les rhumes, les maladies pulmonaires. Si vous êtes trop paresseux pour vous en préoccuper, prenez de la poudre de moutarde.

Évitez la peau de l'huile de moutarde traitée autour des yeux, comme en contact avec de l'huile à l'oeil de fortes crampes commencent. Si vous n'êtes pas sauvé, rincez-vous les yeux avec de l'eau froide et appliquez une compresse de camomille ou de rose.

Au Royaume-Uni et en France, les bains de pieds à la moutarde sont acceptés depuis longtemps. Aux États-Unis, une pâte à base de graines de moutarde et d'autres ingrédients est vendue comme crème chauffante aux skieurs et aux marcheurs.

En cuisine

Seules les graines sont utilisées en cuisine( comestibles, cependant, et feuilles).La moutarde verte d'Amérique du Sud provient de la variété africaine. La plupart des graines sont broyées et broyées et diverses variétés de moutarde sont obtenues. Dans celui qui est plus sombre, la coquille reste sur les graines. Moutarde a longtemps été assaisonné avec de la viande pour cacher les signes de dommages possibles. Cependant, les graines ont des propriétés antipollution, et donc elles sont mises dans des cornichons. Les graines de moutarde et l'huile sont largement utilisées dans la cuisine indienne. Procédé de préparation d'un

moutarde sèche anglais: mélanger avec de l'eau froide( chaude enzymes inactive), tenir 10 minutes à des substances caustiques sur les huiles. Si la moutarde est mise dans la nourriture pendant la cuisson, elle devrait être ajoutée plus tard et progressivement.