Kardemummin käyttökelpoiset ominaisuudet

-kardemumma - erinomainen ruohomainen kasvi löytyy Intiasta ja Sri Lankasta. Hedelmät Elettaria - pienet siemenlaatikot. Mysore ja Malabar - nämä ovat kaksi päätyyppistä kardemummaa. Muut kasvit, joilla on tällaisia ​​hedelmiä( niitä myydään jollakin tavalla mausteina) kuuluvat Atotit-perheeseen. Tätä mausteista keskiajalla ja Tudorsin hallintoa käytettiin laajalti ruoanlaittoon.

Elettaria on luonnonvaraisessa ja viljeltyssä muodossa, joka yleensä kasvaa korkean vuoren maastossa( 600-1 500 m merenpinnan yläpuolella).Lehdet ovat pitkiä ja katkera;kukinta- ja hedelmävarsi kasvaa kasvin pohjasta;mysoren varret ovat suorat, malabar varret. Kukat, jotka kukkivat toukokuussa, ovat yleensä lilaisia;hedelmät, jotka kypsyvät lokakuun alussa, ovat 2 cm: n pituisen, munanmuotoisen maljakko, joka on jaettu kolmeen osaan, joiden riveillä on tummanruskean punaisia ​​siemeniä.Swarming ja voimakas juuret osoittavat, että tämä kasvi liittyy läheisesti inkivääriin ja kurkumeen. Yksi kardemumman suurimmista vaaroista alalla on gourmet-liskoja. He intohimo eivät ole välinpitämättömiä siemenille!

Siemenapselit on kerättävä ennen kypsymistä.Kypsistä bollsista siemenet saavat tarpeeksi nukkua kuivauksen aikana. Ne menettävät myös niihin sisältyvät eteeriset öljyt ja siten myös tuoksu. Kapselit kuivataan ja värjätään joko kuormalavoilla auringon säteiden alla tai uunissa. Kun ne värjättiin rikkihöyryjen avulla. Markkinoilla on runsaasti kysyntää valkoisten siemenlaatikoiden osalta, eivät tuoreita vaalean vihreitä, joten intialaista ruokaa arvostetaan.

Suurin osa Intiassa tuotetuista tuotteista käytetään paikallisten tarpeiden tyydyttämiseen, kun alle viisi tonnia viedään vuodessa. Muita tuottajia ovat Sri Lanka, Guatemala, Indokki ja Thaimaa.Äskettäin Tansania on myös kokeillut kättä kasvavassa kardemummassa. Kardemumma - mausteen, joka on kolmanneksi kallein sahramin ja vaniljan jälkeen.

Kardemumma( Elettaria cardamomum Maton) - on monivuotinen ruohomaiset, ikivihreä trooppinen kasvien inkivääri-perhe. Paksu rhizomasta kasvaa kahdentyyppisiä varret: lehtipuu korkeudeltaan 3 m ja luutonta, lehtipuuta, jonka pituus on 0,5 m. Kukat ovat valkoisia, pieniä harjoja kerättyjä.Sen hedelmät ovat kellertävänvalkoisia, nahkainen kuori ja pienet siemenet. Kuivattuja ja jauhettuja siemeniä käytetään mausteina. Kardemumma on syntynyt Intiassa. Intiasta tämä mauste tuli Lähi-itään ja sitten Eurooppaan. Tällä hetkellä kardemummaa viljellään Kiinassa, Sri Lankassa, Indonesiassa, Itä-Afrikassa ja Amerikan trooppisilla alueilla.

Kasvin kaikissa osissa on eteerinen öljy, joka muistuttaa kamferin

-tuoksua. Siementen määrä on 4-8%.Lisäksi siemenet sisältävät sokeria, kuitua, typpeä ja typpeä vapaita aineita.

Eteerinen öljy

Kuvaus.Öljy saadaan siemenistä tislaamalla. Aine on nestemäinen ja väritön, vaalean kellertävän vihreä sävy. Se on herkullinen, raikas, pehmeä ja mausteinen tuoksu, joka tekee öljystä laajalti käytössä kukka-hajusteiden valmistuksessa.

Pääkomponentit: cineoli ja terpineoli, jossa on pieni määrä limoneeniä ja merkityksetön cineolin ja zingibergenin osuudet.

Öljyn kemiallinen koostumus riippuu kuitenkin siitä, millaisia ​​kardemummia käytetään raaka-aineina, ilmasto-olosuhteissa, maaperän laadussa jne.

Vain harvoja kasveja voidaan verrata kardemummaiseen makuun;synteettistä kardemumien eteeristä öljyä ei voida saada.

Sovellus

Terapeuttisiin tarkoituksiin

Keskiajalla kardemummia käytettiin parantamaan ruoansulatusta, päänsärkyä, munuaisina ja karminatiivisina, yskää vastaan. Intian kansanlääketieteessä käytetään nykyään rhizomakardamomia piristimena sekä dysentery ja munuaiskivi-koliikki.

Keskiajalla kardemumma sekoitettiin muiden lisäaineiden kanssa, farmaseutit myytiin lääkkeeksi.

Kardemummaa on pitkään käytetty Intiassa mausteena ja lääkkeinä: noin 1000 vuotta ennen kuin Kristus mainitaan ayurveda-alueissa. I c.n.e.kreikkalainen filosofi Plutarkk kirjoitti, että muinaiset egyptiläiset käyttävät kardemummia uskonnollisissa seremonioissa ja lisäävät henkiä.Euroopassa se laski arabeja ja sitä käytti muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset pääasiassa hajuvesien valmistuksessa. Dioscorides kirjoitti, että hän mieluummin kaltainen kardemumma, joka toimitetaan Armeniasta. Ovid ja muut runoilijat laulivat hänen hieno tuoksunsa.

Vanha

uskotaan, että kardemumma diureetti ominaisuuksia, on tehokas epilepsian, kouristuksen, aivohalvaus, ja reumaattiset nivelten liikkumattomuuden. Kardamomin siemenet lääketieteellisiin tarkoituksiin vietiin viiniin. Salerne-koulu arvosteli sitä upeana diureettisena ja mahalaukuna, joka myös auttaa sydänsairauksissa. Kiinalainen lääketiede, vanha ja moderni, tuo kardemumille paljon lääketieteellisiä ominaisuuksia. Kiinalaiset lääkärit uskovat, että tämä on ihmelääke kaikkien suolistosairauksien varalta.

Tohtori Leclerc uskoo kardemumma siemenet ovat carminative ominaisuuksia, jotka edistävät ruoansulatusta, samoin edistää ruoansulatuskanavan. Ms Mori uskoivat, että he - ihana keuhkojen antiseptinen, antispasmodic ja hyvä tonic niille, jotka sen jälkeen, emotionaalinen kuohunta oli heikko sydän. Kardemumma

käytettäväksi mausteena elintarvikkeissa on luonnollinen diureetti, lievittää lähestyy kuukautiset ja vaihdevuodet. Hierontaöljy auttaa myös näissä tapauksissa. Sekoita 20 ml( 4 teelusikallista) soijaöljyä, 2 tippaa öljyä vehnänalkiot, 2 tippaa Cypress öljy ja cardamon 8 tippaa. Stretch them myötäpäivään, vatsaan, aurinko plexus ja lonkat, paremmin aamulla. Kun

ruoansulatushäiriöt ja ilmavaivat voi juoda liemi siemenet: heittää useita siemeniä 600 ml kiehuvaa vettä ja keitä 2 minuuttia, lisää sitten vähän tuoretta minttua. Juo liemi syömisen jälkeen, voit halutessasi hunajaa.

: n ruoanlaitto Intialaisen keittiön eniten arvostetaan pieniä vihreitä laatikoita( chochi elacce);valtavat mustat laatikot( bari elacce) ovat paljon terävämpiä, huonompia laatua ja halvempia. Kokonaisia ​​tai hieman hienonnettuja laatikoita käytetään curry ja pilaf;Ground siemenet - ainesosa monista curry jauheet ja lähes kaikki garam masala. Siemenet on aina murskattava;myymäläjauhe voi esiintyä epäpuhtauksilla ja hyvin pian, kuten tapahtuu aina maustekasveilla, se menettää tuoksunsa. Kardemummaa käytetään myös Intiassa makeisten ja makeiden ruokien maustamiseen. Hindujen juhlapyhien siemenet ja rituaalit korvaa sokerin.

Ruotsissa kardemumma käytetään maku kakkuja, leipää ja konditoriatuotteita( virallisten tietojen mukaan neljännen on tuotetusta Intiassa), sekä muissa Pohjoismaissa, Saksassa ja Venäjällä.Ruotsissa se lisätään usein liharuokiin, kuten sauerbrateeniin, pastaa, makkaroita ja suolakurkkua. Ranskassa kardemummaa on vähemmän kunnioitettu. Se palvelee usein aromatize kipuja d'epices( matot) ja harvemmin - kuin mausteesta kalaa. Se voidaan sijoittaa kuumennettuihin mausteisiin viineihin tai punajuuriin, esimerkiksi saksaksi "GILihwein".Bedouiinit antavat kahville kardemummaisen tuoksun, työntävät pannunsa kahvin potin kaulaan.

Spice kardemummassa on mausteinen, aromaattinen, mausteinen maku ja tuoksu. Kuivatut hedelmät kardemumma käytetään leipomoteollisuudessa, valmistuksessa konditoriatuotteiden ja ruoanlaittoon. Kardemumma antaa erityisruokaa maksan, marsipaanin, piparkakut, piirakat, kakku hedelmillä, kompotilla ja hedelmämehuilla. Lisää kardemumma liköörejä, esimerkiksi "chartreuse" "rintahaarniska." Kardemumma hienohiontaan lisätään toisinaan mustaa kahvia.

mausteena kardemumma lisätä keittoihin, kastikkeisiin, kastikkeet, liharuokia( sianliha, lampaan- ja siipikarja), pilaf, pateet ja kalaruokia.

muilla toimialoilla . öljy lisätään hammastahnaa. Ranskassa on humalassa siirappi keuhkosairauksien. karkeaksi hienonna siemenet voidaan käyttää potpuri tai kasviperäisiä tyynyjä. Intiassa, uskovat, että ne kykenevätlisätä seksuaalista halua ja parantaas ruoansulatuskanavan työtä he ovat tehneet paan -. siemenseosta ja mausteita, palveli aterian jälkeen, helpottaa työtä vatsassa ja raikastavat hengityksen, varsinkin kun kulutus valkosipuli( myös hyödyllinen se on ja runsaasti tupakoivat)

.