Onko se haitallista keittää kloorivedet?
Ennen hanhien pääsyä vesijohtovesi kulkee erityisen käsittelyn kautta, joka koostuu sen desinfioinnista. Tämä prosessi voi tapahtua kahdella tavalla - kloroimalla vettä( käyttäen klooria) sekä lisäämällä kloramiineja, jotka ovat ammoniakin johdannaisia (tätä prosessia kutsutaan klooraukseksi).Tämän käsittelyn seurauksena veden kemiallinen koostumus muuttuu.
Keittämisen aikana käytetään usein joditettua suolaa. Tämän seurauksena tiettyjä reaktioita esiintyy, erityisesti klooriamiini ja kloori reagoivat tällaisen suolan läsnä olevan jodidin kanssa. Tämä johtaa jodihapon muodostumiseen.
Erillisessä muodossa tämä aine on vaaratonta, mutta se lakkaa olemasta niin, kun se on reagoinut erilaisten vesijohtovettä sisältävien orgaanisten aineiden kanssa. Todettiin, että tämä voi johtaa jodipohjaisen desinfioinnin sivutuotteiden muodostumiseen. Näitä myrkyllisiä aineita lyhennetään I-DBP: ksi ja niitä ei ymmärretä.
Hongkongin yliopiston asiantuntijat sekä Nankingin yliopiston tutkijat tekivät tutkimuksen, jonka tarkoituksena oli tutkia näiden aineiden molekyylejä ja havaita niiden toksisuuden taso.
Xiangzhu Zhangin tutkimuksen kirjoittajien mukaan klooratun tai klooratun veden keittämisen tuloksena syntyneet I-DBP-yhdisteet ovat huonosti tutkittuja toksikologeja, kemistejä ja insinöörejä.
Näiden yhdisteiden ominaisuuksien tarkempaa tutkimusta varten tutkijat ovat simuloinneet ruoanlaitto-olosuhteita eri olosuhteissa - erilaisilla lämpötilajärjestelmillä ja eri pituuksilla kypsentämisprosessissa. Samaan aikaan ruokiin lisättiin joditettua suolaa ja vehnäjauhoja.
Tutkimuksen tuloksena havaittiin yli tusina uusia molekyylejä, joista yhdeksän oli rakenteeltaan. Myöhemmin tunnistetut molekyylit tutkittiin myrkyllisten ominaisuuksien osalta ja havaittiin, että jotkut niistä ovat myrkyllisempiä kuin toiset, joissakin tapauksissa indikaattorin ero johti 200-kertaiseen ylimäärään.
Kaikilla näillä myrkyllisillä yhdisteillä voi olla kielteinen vaikutus terveyteen. Mutta sitä voidaan vähentää tai estää kokonaan. Tätä varten on tarpeen noudattaa joitakin neuvoja, joita Dr. Yan Pan, joka oli mukana näissä opinnoissa Nanjingin yliopistossa. Hän uskoo, että muodostuvien yhdisteiden myrkyllisen vaikutuksen vähentämiseksi on parempi lisätä jodisoitua suolaa kaliumjodaatin pitoisuudella.
On myös toivottavaa, että itse kypsennysprosessi kestää vähemmän aikaa ja kulkee alemmissa lämpötiloissa.
Kuten artikkeli? Jaa ystävien ja tuttavien kanssa: