Sienien kuivaus

Kuivatussienet on yksi yksinkertaisimmista ja helposti saatavilla olevista sienien käsittelymenetelmistä.

Kuivatut sienet ovat erittäin hyvin säilyneitä ja eivät menetä makua ja aromia, ja sen ravitsemukselliset ominaisuudet ja sulavuus kuivatut sienet ylittämään suolattu ja peitattujen.

Seuraavat sienityypit soveltuvat parhaiten kuivaukseen kotona:

Putki:

1) valkoinen;

2) kyynärvarren;

3) Pohjat;

4) öljy;

5) sammal;

6) vuohet.

Marsupied:

1) valkoinen tryffeli;

2) laivastonsuojus;

3) morelejä.

Jalustat:

1) haarautunut haarautunut;

2) tinder on monipuolinen;

3) sieni-ram.

Plate:

1) kennomaali;

2) sienen sateenvarjo monipuolinen;

4) samppanja;

5) suvusta;

6) sileä kasa;

7) Peurojen sieni.

Kanttarellit:

1) kanttarellit yleiset.

Sinun tulisi tietää, ettei kaikkia syötäviä sieniä voi kuivata. Monet lautaspuoliset sienet sisältävät katkeruutta, joka ei kadota kuivaten.

Sienet voidaan kuivata paitsi ulkona, myös venäläisessä uunissa, uunissa, kaasuliedellä.Kuivat sienet ilmassa voi olla vain kuumia, kuivia, aurinkoisia ja kirkkaita päiviä.Jos

ulkopuolella pilvinen ja märkää, kuivatut sienet raitista ilmaa ei ole suositeltavaa, koska ne voivat nopeasti huonontua.

Paras tapa kuivattaa sienet on kuivaus venäläisessä uunissa, uunissa eikä uunissa.

Ennen kuin sieniä kuivataan, ne on lajiteltava ja valittava vain tuoreet, voimakkaat, terveet sienet, joita mammat eivät vaikuta.

Kaikki valitut sienet on suositeltavaa pyyhkiä hieman kostealla, puhtaalla liinalla ja lajitella ne koon mukaan.

Älä pese kuivatettavaksi tarkoitettuja sieniä, koska ne voivat imeä paljon vettä, ne kuivuvat hitaasti ja huononevat sen jälkeen.

jotta sienet kuivauksessa ei ole saastunut, se on toivottavaa suorittaa kuivaus erikoislaitteita: eri näytöissä, ritilät, kierre, samoin kuin sienten venymistä lanka tai nastoja, jotka ovat ennalta asetettu erityisistä telineiden ja pinnoja gribosushilki. Kuivaus Venäjän

uunissa

Kaikki valmis hajota kuivatut sienet korkki alaspäin seuloja, tai punokset koukussa pinnat( kuvio.).

Kuorittujen sieniä kuormattujen laitteiden on oltava uunissa vain, kun uunin lämpötilaa vähennetään 60-70 ° C: seen. Jos lämpötila on korkeampi kuin määritetty lämpötila, älä aloita kuivumista, sillä todennäköisyys on suuri, että sienet voidaan paistaa tai höyryä ja myös polttaa. Alhaisemmassa lämpötilassa uunissa olevat sienet ovat melko hitaita, joten ne voivat hapata ja pilata.

Ennen sienien lastausta uunin pohja on pyyhkäistävä siten, ettei siinä ole tuhkaa. Lisäksi uunin kuivauksen aikana sinun on puhdistettava kaikki ruoat tai vettä.

Jos sienien kuivattamiseen tarkoitetulla grillillä tai pajuilla ei ole jalkoja, sen alle on tehtävä tiilet. Tämä on välttämätöntä, jotta sienet eivät pääse kosketuksiin tulisijan uunin kanssa. Tällöin on parempi sijoittaa tiilet reunaan.

Kuivumisen aikana on varmistettava sienten vapautumisen kosteuden haihtuminen. Jotta kosteus haihtuu, läppä on sijoitettava kahteen tiilaan, jolloin niiden välissä on aukko ilmasta.

Pellin yläosa ei saa sulkea suua tai uunin luota hyvin tiukasti, jotta kostea ilmaa poistetaan jatkuvasti.

savupiippu alussa kuivauksen pitäisi avata venttiili 23, kuitenkin, kuten sienet kuivuu, se on vähitellen vetäytyy ja lähellä kuivauksen lopussa tiiviisti.

sieniä uunissa kuivuu epätasaisesti ja pienet pieniä korkkeja kuivuvat nopeammin, mutta iso kuiva hitaammin, joten kaikki kuivatut sienet tulee nopeasti siivota, muuten ne eivät

maukkaita ja menettävät ainutlaatuinen aromi. Mutta hauduttamat sienet alkavat muovautua ja heikentyä, vaikka ne ovat hieman kosteutta.

Sienet voidaan pitää kuivina, jos ne tuntuvat kuivilta, haurailta, hieman taipuisilta ja rikkovat pienet vaivaa.

Hyvin kuivatut sienet, niiden maun ja aromin mukaan, muistuttavat tuoreita.

Kuivan sienen saanti on noin 10% raaka- ja puhdistettujen sienten painosta.

Venäjän uunissa voit kuivattaa putkimainen, lautaselle sienet ja trutnovikov. Tällaisen kuivatustekniikan ansiot eivät ole sopivia, koska ne ovat nopeasti höyrytettyjä ja kuivumisen lopussa ne polttavat ja menettävät ravitsemukselliset arvot.

Morels pitäisi ensin provyalit ulkona tai hyvin ilmastoidussa tilassa, niin ne voidaan koukussa lanka tai levittäytyvät ritilöitä.

Kuivatut lehdet tulisi olla auringossa, kuumalla liesi, takalla tai sen lähellä.Tämän kuivauksen myötä moreleillä säilyy maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet.

Kuivausuuni

ennen kuivaamista sieniä uunissa, on tarpeen tehdä joitakin grillit koosta uunin niin, että ne asennetaan leivonnassa. Verkkoja voidaan valmistaa suurikokoisesta metalliverkosta.

Kun valmis sieniä asetetaan päällekkäin verkkoon, on tarpeen laittaa uuniin, jonka lämpötila ei saa ylittää 70 ° C

Kuivaa sienet uunissa oven ollessa auki. Tämä varmistaa jatkuvan ilmankierron.

Kuivaus on kaasuliesi

Kemiallinen sienet kaasuliesi voi olla laite, joka keksittiin insinööri A. Lukyanov.

Tee se itse, tarvitset 4 sironkankaa.

Yksi pankki, joka leikkaa pohja, on jäähdytysneste, toisissa tölkit pitäisi leikata ja kansi ja pohja, jättäen vain vanteet. Sivuilla tuloksena

vanteet täytyy tehdä reikiä, joihin neulat on työnnetty langan halkaisija ei saa olla pienempi kuin 4 mm. Tällaisessa kuivauksessa voi myös käyttää mäntyä tai koivun toukkia.

Ennen kuivaamista, sieniä on kiristettävä neulomalla neuloja. Sitten on valaistu kaasuliesi asennetaan pohjaan purkin laittaa hänen neulepuikot koukussa sieniä, seurasi puolestaan ​​kaikki kolme vanteen sienillä.

Jotta sieniä kuivaamiseksi tasaisesti vanteet olisi vaihtoivat, ja puolat pyörimään akselinsa ympäri.

Tällainen sienenkuivaaja voi olla tina tai alumiini( kuva).

Kuv. Kuivausrumpu Lukyanov

Varastointi

kuivatut sienet Kuivatut sienet hyvin absorboivat kosteutta, helppo ummehtunut syreyut ja, lisäksi, kuivatut sienet imevät kaikki hajut. Näistä syistä pitää kuivatut sienet kuivassa, hyvin ilmastoidussa tilassa kosteutta pusseihin tai tiiviisti suljettuna lasipurkkeihin.

mutta sitä ei tulisi käyttää tallentaa kuivatut sienet kangaskassit, koska ne voivat kostua sieniä.