Hunajan yhteiset ominaisuudet
Hunaja on mehiläisten elintärkeän toiminnan tuote. Se muodostuu seurauksena huolellista käsittelyä kerätty eri kasvinosat( kukat, pensaat, puut) nektaria, sokerinen mehuja tai mesikasteesta aineita erittyy sylkirauhasten hyönteisen.
Raaka-aineet rikastuvat entsyymien, lipidien ja orgaanisten happojen kanssa käsittelyn aikana. Vahaan kammioon sijoitettu ja ilmatiiviisti tiivistetty vahakerroksilla kosteudelta ja saastumiselta, sitä käsitellään edelleen ja muuttuu vain hunajaksi.
Paras lajikkeet hunajaa pidetään "painovoima" eli. E. vuodon aiheuttaman solujen vaikutuksen alaisena oman painovoiman tai hankinnassa Hunajalingot käsittelemällä erityisissä laitteissa sentrifugeja. Tällaisille lajikkeille on tunnusomaista vähimmäis kosteuspitoisuus. Vähemmän arvokkaita ovat korkean kosteuden hunajalajikkeet, jotka saadaan kuumentamalla sitä tulelta tulevista kennorakenteista.
Tuore hunaja alunperin edustaa paksua massaa, joka varastoinnin aikana alkaa kiteytyä vähitellen. Kiteytysprosessin luonne ja nopeus riippuvat koostumuksen sokerista( esimerkiksi enemmän glukoosia sisältää hunajaa, paksumpi ja nopeampi kiteytyy).
Riippuen niistä kasveista, joista mehiläiset keräävät nektaria, hunaja saa nimensä.Hunaja on kaksi päätyyppiä, jotka eroavat raaka-aineista: kukka- ja padeevy.
Kansan suosituin ja suosittu lajike on luonnon kukkahunaja: akaasia, makea, auringonkukka, lehmus, tattari.
Hunaja-lajikkeet eroavat ensisijaisesti väreistä, aromista ja mausta. Väritys määräytyy nektarissa olevien väriaineiden( karoteenin, ksantofyllin jne.) Perusteella. Valolajikkeet ovat suosittuja, mutta sinun pitäisi tietää, että tummat lajikkeet ovat runsaampia mineraaleissa, jotka ovat välttämättömiä keholle.
Pitkäaikaisen varastoinnin prosessissa hunaja muuttaa sen värin ja rakenteen. Alussa se yleensä tummenee ja alkaa kiteytyä ja kirkastaa.
Yleisin lajikkeiden hunaja on ominaista seuraavat ominaisuudet: auringonkukka - kevyt kultainen väri on heikko haju kalkkia väri - vaaleankeltainen, terävällä maku;tattari hunaja on ruskehtava väri, heikko aromi;Akaasia - läpinäkyvä väkevällä haju, heather - tumma keltainen väri, voimakas aromi.
Joillakin alueilla tai huonoissa sää- tai ympäristöolosuhteet kun kukka raaka riittämätön mehiläisille kerätä lehti- ja havupuita, samoin kuin eritteiden erilaisia hyönteisiä( kasviperäisiä kirvat tikkari ym.).Tällaista hunajaa kutsuttiin "padewy".
Kasveja, joista mehiläiset keräävät nektaria, ovat erilaiset hajuja, jotka siirretään yhteen tai toiseen hunajan tyyppiin, joka määrittää kunkin aromin. Siksi haju on lähes mahdotonta erehtyä hunajan raaka-aineiden alkuperästä.Jalostusmektarin lopullisen tuotteen, so. Hunajan, aromin lujuus riippuu haihtuvien orgaanisten aineiden pitoisuudesta.
Fruktoosi( hedelmä sokeri) sekä glukoosi( rypäletäsokeri) ovat hiilihydraatteja, jotka muodostavat kaikkien hunajavalmisteiden tärkeimmän osan - jopa 77%.Lisäksi
fruktoosi ja glukoosi hunajan ja sisältää noin 3%: sta hiilihydraatteja sokerit - sakkaroosi, joka muuntaminen meden hunajaa entsyymeillä pilkottu enemmän yksinkertaisia hiilihydraatteja.
Hiilihydraattien lisäksi hunaja sisältää myös proteiineja( 0,3-3,3%) ja kivennäisaineita( 0,05-0,5%), vesi on hieno ja erittäin miellyttävä makeuttava maku.
Tämä ainutlaatuinen luonnontuote koostumuksessa on samanlainen kuin ihmisen veriplasma. Se käsittää useita mineraaleja( kalsium, rikki, jodi, kloori, natrium, magnesium, rauta, fosfori) sekä makro- ja hivenaineiden tarpeen aineenvaihduntaa kehon( lyijy, tina, sinkki, osmium, mangaani, litium, nikkeli, pii, alumiini, fosfori, kupari, boori, kromi jne.).Sen koostumus ovat vitamiinit, kuten B, null, B2, B6, E, G, K, H, karoteeni, biotiini, erilaisia happoja, kuten orgaanisia( viini-, sitruuna-, omena-, maito-, oksaali-, pantoteenihappo, nikotiini-, foolihappo, askorbiini jne.), kuten tärkeät entsyymit kuin diastaasi, amylaasi, katalaasi, invertaasi, fosfataasi.
Jokainen komponentti, joka tulee ihmiskehoon, osallistuu elintärkeisiin prosesseihin. Esimerkiksi rauta ja kupari - hematopoieesin, kalsiumin prosessissa luumakudoksen, jodin vahvistamisessa - kilpirauhasen toiminnan normalisoinnissa jne.
Vitamiinit ovat tärkeitä myös ihmisille. Esimerkiksi B2-vitamiini( riboflaviini) on välttämätön normaalien proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien vaihdossa, se on erityisen hyödyllinen näkökyvyn kannalta. B6-vitamiini( pyridoksiini) vaikuttaa lihasten sävyyn ja hermoston tilaan. H-vitamiini stabiloi rasvan aineenvaihduntaa, eikä salli sisäelinten kertyä ylimääräisiä rasvakertymiä.K-vitamiini parantaa veren koostumusta ja lisää sen koaguloitavuutta. Yleinen C-vitamiini( askorbiinihappo) osallistuu elimistön monipuolisiin prosesseihin.