Vihannesten ravinnollinen arvo

Vihanneksilla on erittäin tärkeä rooli ihmisen ravinnossa. Ravintoarvo vihanneskasvien määritetään korkean hiilihydraatteja, orgaanisia happoja, vitamiineja, aktiivisia elementtejä, ja aromaattinen mineraaliaineita muodossa käytettävissä assimilaatio elimistöön. Lajike ja erilaisia ​​yhdistelmä kaikki nämä komponentit koostumuksessa vihanneskasvituotannon osuus niiden maku, väri, tuoksu ja ravintoarvo.

tärkein indikaattori laatua vihanneksia on biokemialliset koostumus. Vihanneskasvit sisältää jopa 97 % kosteus rakenteessa, mutta myös pieni määrä kuiva-ainetta on läsnä vihannekset, sisältää useita biologisesti tärkeitä yhdisteitä, jotka ovat elintärkeitä normaalille toiminnalle ihmiskehoon. Suurin osa kiintoaineiden vihannekset käsittävät hiilihydraatteja, joista merkittävin - tärkkelys ja sokerit. Erityisen suuri tärkkelyspitoisuus palkokasveista, perunoita, juureksia, sokeri-rikas porkkanat, herneet, sipuli. Sokereita on läsnä vihannesten eri muodoissa;joten punajuuri sisältää pääasiassa sakkaroosia kaali, kurkut ja kurpitsoissa hallitseva glukoosia.

koostumus vihannesten kiintoaineiden sisältää myös kudoksen, joka on positiivinen vaikutus talteenottoon kehon puolustuksessa, ja pektiini aineiden, lähinnä proteiinien ja glukoosin. Erityisen arvokkaita ovat luonnollisia orgaanisia happoja, eri määrät, jotka sisältyivät vihanneskasvit: sitruuna-, omena-, viini-, oksaali- ja muut. Että orgaaniset hapot ovat edullinen vaikutus miellyttävyyden vihanneksia ja auttaa parantamaan omaksumisen ihmiskehon. Monet vihannesten, kuten sipuli, valkosipuli, pryanoaromaticheskie kulttuuri sisältää eteerisiä öljyjä, jotka ovat phytoncide ominaisuuksia. Phytoncide toiminta sipulia ja valkosipulia muinaisista ajoista käytetään kansanlääkinnässä ehkäisyyn ja tulehdus- ja tartuntatauteihin.

Vihannekset ovat myös tärkeä mineraali osatekijät keskeisten aineenvaihduntaan ihmiskehossa. Lehdet persilja, herneet, sipuli, kaali, palsternakka poikkeuksellisen runsaasti fosforia;lehtivihannekset ja juurikasvit - kalium;salaattia, pinaatti, punajuuret, kurkut ja tomaatit - rauta;kukkakaali, erilaisia ​​salaatteja, pinaattia ja vihreät - kalsiumia. Vastaanottimen arvokkaimmat osat kasviksia sisältämät suuri määrä erilaisia ​​vitamiineja, jotka ovat ihmiselle elintärkeää.Puuttuminen vitamiinien ihmiskehossa voi aiheuttaa vakavia sairauksia erilaisten järjestelmien ja aiheuttaa vakavia sairauksia. Vitamiinit ovat orgaanisia yhdisteitä, jotka ovat tarpeen normaalin metabolian ylläpitämiseksi. Niitä ei voida syntetisoida ihmisruumiin tarvittavat määrät ja täytyy tulla sitä ruokaa.

vitamiini - A-vitamiini-karoteeni - provitamiini tiamiinin - B1-vitamiini riboflaviini - B2-vitamiini pyridoksiini - B6-vitamiini folaatti - Vitamin B9 Askorbiinihappo - C-vitamiini nikotiinihappo, niasiinia - PP-vitamiinia

vihannekset ovat merkittävä lähde täydentäminen vitamiineja kehossa. Päivittäinen Ihmisen tarve vitamiineja on noudatettava, jotta voidaan säilyttää optimaalisen tasapainon kehon ja toiminnan kaikissa järjestelmissä.Esimerkiksi, päivittäinen annos tarpeiden täyttämiseen kehon C-vitamiinia sisältyy 300 g kypsiä tomaatteja, 250-300 g tuoretta retiisi, 250 g tuoretta kaali 80 g tilli, 70 g: aanvihreää persiljaa, 50 g: aan paprikaa.

päivittäinen vaatimus vitamiineja, mg

A3-5V91,5-2,5

B12,5-3S70-100

V21,5K1,5

Vb1,5-3RR15-20

korkea pitoisuus vitamiinit ja niiden monipuoliseen kokoonpanoon tekee vihanneksetarvokas ja korvaamaton elintarvikkeiden on keskeinen rooli sääntelyn aminohappo, rasva, hiilihydraattiaineenvaihduntaa ihmiskehossa.

Jokainen vitamiini suorittaa tietty toiminto täysin metaboloituu elimistössä ja on sen yksilöllinen vaikutus.

A-vitamiini on mukana redox-prosesseja, lisää glykogeeniä sydämen ja maksan, ja ravitsee ihosoluja tarjoaa normaalin epiteelin, sarveiskalvon, ihon, hengitysteiden ja ruoansulatuskanavan. Tarve vitamiinin elin voi täyttää, koska sen edeltäjä - provitamiini tai karoteenia, jotka sisältyvät suurimmat määrät paprikaa, porkkanaa, persilja, kurpitsa.

sisältö provitamiini( karoteenia) monissa vihanneskasveja on pieni, merkityksetön tai olematon. Tässä ovat ne, vihanneksia, jotka voivat olla rikas provitamin

Morkov31

Persilja( vihreä) 20

Tykva20

Pepper sladkiy15

Sparzha13

Selleri( root) 10

monitasoinen luk6

Brokkoli5

Värilliset kapusta2

rikkain provitamin joukossa vihannessatokasvit vehreässä ja pryanovkusovye kasveja.

Ruta11

Koriandr10,5

Fenhely0,5

Oduvanchik10

Chaber9,5

Bazilik9

Timyan8,5

Issop8

Myata7,5 kupyr

Melissa limonnaya7

Estragon7

Lyubistok6,5

Anis5,5

Mayoran5,5

Kress-salat5

Sheet gorchitsa4,5

Endiivi, pinaatti, eskariol4

A-vitamiini on rasvaliukoinen ja siksi voi kerääntyä kehoon, luomaan tiettyä varastossa, ja säilytettiin kudoksissa jopa vuoden. Siksi on tärkeää, kesäkaudella syödä enemmän tuoreita vihanneksia runsaasti karoteenia.

B1-vitamiini, tai tiamiini, osa monien entsyymien, joilla on tärkeä rooli hiilihydraattien, ja on siten aktiivinen osallistuja hiilihydraattiaineenvaihdunnan. B1-vitamiini edistää ihosolujen uusiutumista ja säätelee toimintaa hermostoon. Sen puute johtaa myrkyllisten tuotteiden epätäydellisen hapettumisen glukoosin, ja pitoisuuden kasvun palorypälehapon kudoksiin, mikä vaikuttaa haitallisesti hermostoon.

vitamiinin lähteitä B1 ovat palkokasvit ja vihannesten kasvien vihreät lehdet, varsinkin pinaatti.

B2-vitamiini tai riboflaviini on vastuussa käsittelyn rasvojen, hiilihydraattien ja proteiinien ihmisissä ja useimmissa edistää niiden täydellinen palaminen aineenvaihduntaa. Haittapuolena organismin alentaa muuntaminen määrä rasvan ja hiilihydraattien, huonontaa assimilaatio tulevan proteiinin elintarvikkeiden antaa kehon kykyä glykogeenintuotantoa maksassa kudoksissa, mikä johtaa heikkouteen, kohonnut verensokeri, heikentää kapillaareja sävy, vähentää veren leukosyyttieniholeesio esiintyy muodossa halkeamia, ulkonäkö silmäsairauksia, erityisesti sidekalvotulehdus.

vitamiinin lähteitä B2 herneet, vihreät pavut, pinaatti, ruusukaalikasveille, parsakaali, vihreät sipuli, paprika, persilja juuret.

B6-vitamiini tai pyridoksiini, on tärkeä rooli rasvan ja proteiinin aineenvaihduntaan ja ylläpito normaalin toiminnan hermostoa. Se edistää muodostumista hemoglobiinin ja ylläpito sen tason veressä, vaikuttaa ihon kuntoa, stimuloi ihosolujen uusiutumista ja hidastaa ikääntymisen prosesseja. Haittana tämän vitamiinin kehossa aiheuttaa vakavia neurologisia häiriöitä, ylivilkkaus, kehittää erilaisia ​​ihosairauksia ja tulehdus limakalvojen ja kykenee nostattamaan nopeutettua vanhentamista.

lähteitä B6 ovat kaali, paprika, herneet, vihreät pavut, sokerimaissi, piparjuuri, valkosipuli.

vitamiini B9, tai foolihapon, on vahva vaikutus verisolujen organismissa, kypsymisen stimuloinnissa, punaisten verisolujen ja luuytimen muodostumisen. Sen puute johtaa anemiaan( anemia), hidastanut kasvua, yleinen heikkeneminen kehon.

vitamiinin lähteitä B ovat palkokasvit ja vihanneskasvit vihreät lehdet( persilja, tilli, pinaatti, endiivi, vesikrassi, lehtisalaatteja) ja kukkakaali, munakoisoa, kesäkurpitsaa, squash, piparjuuri.

C-vitamiini tai askorbiinihappo, auttaa ylläpitämään äänisen ja elastisessa tilassa ja soluseinämien kapillaareja, lisää ihon elastisuutta, on voimakas antioksidantti kehossa, stimuloivat immuunijärjestelmää, ääniä hematopoieesia ja ylläpitää hemoglobiinin taso veressä.Puute C-vitamiinia elimistössä johtaa vähentyneeseen koskemattomuuden ja kestävyys vilustuminen ja tartuntataudit, aiheuttavat anemiaa ja äärimmäisissä tapauksissa, keripukki, voi aiheuttaa kehitystä neuroosi.

C-vitamiinin lähde vaihtelevasti ovat kaikki tuoreet vihannekset, mutta ne ovat erityisen runsaasti paprikaa, persilja ja tilli, vesikrassi, kaali ja kukkakaali.

C-vitamiinipitoisuus vihannesviljelyssä( mg / 100 g)

Pepper sladkiy400

persilja( vihreä) 290

Ukrop185

Brokkoli170

Bryssel kapusta.160

Kressin-salat120

selleri( vihreä) 104 Värillinen

kapusta105

Sheet kapusta102

kiinalainen kapusta100

Hren95

sipuli slizun90

Vesi kress82

C-vitamiinipitoisuus vihannesviljelyssä( mg / 100 g)

Sheet gorchitsa80

Savoy kapusta80

Bryukva70

sipuli porey75

Shpinat72

Kolrabi68

Repa63 reunat

nokochannaya kapusta62

Cheremsha60

Schavel56

tavarat Voi kapusta55

keula dushistyy55

sipuli rezanets51

Portulak50

Peking kapusta50

Redis45

selleri( root) 43

Goroh40

Pomidor36

keula repchatyy35

persilja( root) 35

Sparzha33

keula repchatyy32

Reven31

Patisson30

Redka29

Fasol27

Endiviy27

salaatti kochannyy25

Kabachok25

Svekla23

Pavut ovoschnye22

Tykva21

Morkov20

Baklazhan20

Bryukva16

Mangold16

Ogurets14

Kruknek12

Pasternak10

tsikornogo salaatti( Endiivit) 8

Maissi saharnaya7

K-vitamiini on välttämätön normaalille veren hyytymistä, ylläpitää terveyttä ja veren koostumus, rakenne ja toiminnot kaikkien organismin soluja. Vitamiinin puute K ensinnäkin vaikutus valtion veren ja veren hyytymistä.

vitamiinin lähteitä K ovat kaali ja kukkakaali, pinaatti, tomaatit, erityisesti raakoja.

vitamiini PP tai nikotiinihappo, on välttämätön normaalille maksan toiminta. Se myös parantaa eritystä ja koostumus haimanesteen, normalisoi eritys- ja motoriikan vatsaan. Hänen jatkuva puute kehossa johtaa ruoansulatuskanavan häiriöt lievempiä, aiheuttavat erilaisia ​​ihosairaudet johtuvat epäterveellistä maksan toimintaa.

lähteitä E-vitamiini ovat ensisijaisesti tomaatit, palkokasvit, sipulit, porkkanat, vihreät lehtivihannekset, erityisesti pinaatti. Kaikki

vihannekset ovat runsaasti fysiologisesti tärkeitä kehon suola kaliumia, rautaa, kalsiumia, magnesiumia ja fosforia. Tässä prosessissa ruoansulatus mineraalien muodostuu yhdiste, jolla on emäksinen ominaisuuksia. Siten kasvisravinto auttaa ylläpitämään heikosti emäksinen reaktio verta, neutraloi haitallisen vaikutuksen happamien aineiden määrät lihaa, rasvaa ja muita elintarvikkeita, estää kertyminen happojen kudoksiin. Sisällyttämistä vihanneksia ruokavalioon tekee entistä yhdenmukaisempi ja syntymisen estämiseksi eri sairauksien ruoansulatuskanavan.

Energia-arvo vihanneskasvit( per 100 g tuotetta)

Baklazhan24 kcal / 100 kJ

herne zelenyy72 kcal / 301 kJ

Kabachok25 kcal / 119 kJ

otsikkona kapusta28 kcal / 117 kJ

Värilliset kapusta29 kcal / 121 kJ

krassi kcal/ 0 kJ

Morkov37 kcal / 146 kJ

Ogurets15 kcal / 63 kJ

paprika( punainen) 27 kcal / 113 kJ

persilja( vihreä) 45 kcal / 188 kJ

persilja( root) 47 kcal / 197 kJ

Pomidor19 kcal /79 kJ

Redis20 kcal / kJ

Redka34 84 kcal / 142 kJ

Salat14 kcal / 59 kJ

juurikkaan stolovaya48 CACl / 201 kJ

selleri( vihreät) 8 kcal / 33 kJ

selleri( root) 31 kcal / 130 kJ

Tykva29 kcal / 121 kJ

Dill29 kcal / 127 kJ

Beans32 kcal / 134 kJ

Piparjuuri 71 kcal / 297 kJ

Spinach21 kcal / 88 kJ Sorrel.28 kcal / 117 kJ

Lähes kaikki vihannekset kulutetaan paistetun, paistetun, paistetun, paistetun, purkitetun, mutta myös raakamaisessa muodossa, käyttäen niitä erilaisten salaattien ja sideruokien valmistamiseen, joskus kaikkein odottamattomissa yhdistelmissä.Raaka-vihannekset, jotka eivät ole alttiina mistään

: stä