Cardamom kasulik omadused

On mitmeid erinevaid kardemoni - suur rohujahu taim, mis on leitud Indias ja Sri Lankas. Puuviljad Elettaria - väikesed seemnekastid. Mysore ja Malabar - need on kaks peamist kardamoni tüüpi.Ülejäänud taimed, millel on sellised puuviljad( neid mõnel juhul müüakse vürtside kujul), kuuluvad Atotit perele. Seda vürtsi keskajal ja Tudorsi valitsust kasutati laialdaselt toidu valmistamisel.

Elettaria leidub metsikus ja kultiveeritud vormis, tavaliselt kasvab kõrge mägine maastik( 600-1 500 m kõrgusel merepinnast).Lehed on pikad ja lansoläälikud;õitsemise ja viljavarrast kasvab taime alusest;Mustori varred on sirged, mändi varred. Lilled, mis õitsvad mais, reeglina on lilla;Oktoobri alguses valmivad viljad on 2 cm pikkune seemneline munakujuline kasti, mis on jagatud kolmeks sektsiooniks koos tumepruunikas-punase seemnetega. Swarming ja võimas risoom näitavad, et see taim on tihedalt seotud ingveri ja kurkumi.Üks kardemoni valdkonna peamisi ohte on gourmet sisalikud. Nende kirg ei häiri seemneid!

Seemne kapslid tuleb koristada enne küpsemist. Küpsetest pulgadest saavad seemned kuivamise ajal piisavalt magada. Samuti kaotavad nad nendes sisalduvad eeterlikud õlid ja järelikult ka aroomi. Kapslid kuivatatakse ja värvitakse kas kaubaalustel päikese kiirte all või ahjus. Kui need olid värvunud väävli aurude abil. Turul on suur nõudlus valgete seemne kastide järele ja mitte värske kahvatu roheline, nii hinnatud India köök.

Enamus India toodetud tooteid kasutatakse kohalike vajaduste rahuldamiseks, eksporditakse aastas alla 5 tonni. Teised tootjad on Sri Lanka, Guatemala, Indo-Hiina ja Tai. Tansaania on hiljuti proovinud ka kardemoni kasvatamist. Kardemon - vürts, mis on pärast safranit ja vanilille kolmas kõige kallim.

kardemon( Elettaria cardamomum Maton) - on ingveri perekonna mitmeaastane rohttaim igihaljas troopiline taim. Paksest risoomist kasvab kahte tüüpi varred: lehemäed on kuni 3 m kõrgused ja rohke lehtedeta lille varred kuni 0,5 m pikk. Lilled on valged, kogutud väikestes harjades. Selle viljad on kollakasvalge, nahkkestatud kest ja väikesed seemned. Vürtsidena kasutatakse kuivatatud ja jahvatatud seemneid. Kardamoni sünnikodu on India. Indiast pärit see vürts tuli Lähis-Idas ja seejärel Euroopasse. Praegu kasvatatakse kardemoni Hiinas, Sri Lankal, Indoneesias, Ida-Aafrikas ja Ameerika troopilistes piirkondades.

Taimede kõikides osades on eeterlik õli, mis meenutab kamperi

lõhna. Seemnete puhul on selle kogus 4-8%.Lisaks sisaldavad seemned suhkrut, kiudaineid, lämmastikku ja lämmastikku sisaldavaid aineid.

Eeterlik õli

Kirjeldus.Õli saadakse seemnetest destilleerimise teel. Aine on vedel ja värvitu, kergelt kollakasroheline toon. Sellel on maitsev, värske, pehme ja vürtsikas lõhn, mis muudab õli laialdaseks kasutamiseks lilleparfüümide valmistamisel.

Põhikomponendid: tsineool ja terpineool koos väikese koguse limoneeni ja vähene osa tsineoolist ja zingibergenist.

Kuid õli keemiline koostis sõltub toormaterjalina kasutatava kardamomi tüübist, kliimatingimustest, mulla kvaliteedist jne.

. Väheseid taimi saab võrrelda kardemoni maitsega;sünteetilise kardamoni eeterlikku õli ei saa saada.

rakendus

Terapeutilise eesmärgi saavutamiseks

Kesksaagisel kasutati kardemot seedimisega pehmeteks, peavaludeks, neerudeks ja karminaalseks, köhimise vastu. In India rahvameditsiinis, risoom kardemot kasutatakse siiani stimulaatorina, samuti düsenteeria ja neerukivimite kollikku.

Keskajal müüdi kardemot muude lisaainetega, ravimpreparaate.

Kardamot on Indias juba pikka aega kasutatud vürtsi ja ravimina: seda vähemalt 1000 aastat enne, kui Kristust mainitakse Ayurveda traditsioonides. I ks.ne.kirjutas Kreeka filosoof Plutarch, et iidsed egiptlased kasutavad kardemot religioossetes tseremooniates ja lisavad vaimule. Euroopas langes see araablaste tõttu ja vana kreeklased ja roomlased kasutasid seda peamiselt parfüümi tootmisel. Dioscorides kirjutas, et ta sarnaneb rohkem Armeeniast tarnitud kardemoniga. Ovid ja teised luuletajad laulsid oma peenõhna.

Vana

Arvatakse, et kardemon diureetiline toime, on efektiivne epilepsia, spasm, insult, ja reumaatiliste ühine liikumatus. Kardemoni seemned meditsiinilistel eesmärkidel pannakse veini. Salerno koolis hinnatakse seda suurepäraseks diureetikumi ja stomachic, aitab südame tervisehäired. Hiina meditsiin, iidsed ja kaasaegsed, annab kardemonile palju ravimite omadusi. Hiina arstid usuvad, et see on kõigi soolehaiguste jaoks imerohi.

Dr. Leclerc usub, et kardemoni seemned on karminatiivne omadused, mis soodustavad seedimist, samuti stimuleerida seedesüsteemi. Pr Mori uskusid, et nad - imeline kopsu antiseptiline, antispasmoodilise ja hea toonik, kes pärast emotsionaalne ebastabiilsus oli nõrk süda. Kardemon

kasutamiseks maitseained toit on looduslik diureetikum, leevendab läheneb menstruatsiooni ja menopausi. Sellistel juhtudel aitab ka massaa˛õli. Sega 20 ml( 4 teelusikatäit) sojaõli, 2 tilka õli nisust mikroobe, 2 tilka küpressist nafta- ja kardemoniga 8 tilka. Hõõruge seda päripäeva kõht, Sisuspunos ja reied, parem hommikul. Kui

seedehäired ja kõhupuhitus saab juua puljong seemned: visata mitu seemned 600 ml keeva veega ja keeda neid 2 minutit, siis lisada veidi värske piparmünt. Jooge puljong pärast söömist, võite soovi korral meega. Toiduvalmistamisel

Väike roheline karbid( choti elache) kõige väärtuslikum India kööki;suur must kast( baariumi elache) palju teravam hullem kvaliteedi ja odavam. Kogu või kergelt tükeldatud kaste kasutatakse karri ja pilafi puhul;jahvatatud - koostisosa paljudes Karripulber ja garam masala peaaegu kõik. Seemned tuleb alati purustada;poevaras pulber võib olla ebapuhas ja väga kiiresti, sest see alati juhtub jahvatatud vürtsid kaotavad oma maitse. Kardemon kasutatakse India ja maitse maiustusi ja magustoite. Hindu pühade ja rituaalide seemned asendavad suhkrut.

Rootsis, kardemon kasutatakse maitse koogid, leib ja jahukondiitritoodete( vastavalt ametlikele andmetele neljanda on toodetud India), samuti teistes Skandinaavia riikides, Saksamaal ja Venemaal. Rootsis on sageli lisatud liharoogade nagu Sauerbraten, samuti pirukad, vorstid ja marinaadid. Prantsusmaal on kardamon vähem austatud. Ta sageli kasutatakse maitse valud d'Epices( piparkoogi) ja vähemalt - maitsestamiseks kala. Seda saab panna sooja hõõgveini või hõõgveini, nagu Saksa «GILihwein».Beduiini anda kohvi maitse kardemonikauna pistma teda kaela pot.

nagu vürtsi kardemon on vürtsikas, aromaatne, vürtsikas maitse ja lõhn. Kuivatatud puuviljad kardemon kasutatakse pagaritööstuses, valmistamisel kondiitritooted ja toiduvalmistamiseks. Kardemon annab erilise maitse maksa, martsipani, koogid, pirukad, puu kook, puuviljade roogasid. Lisa kardemon liköörid, näiteks "chartreuse" "Rintahaarniska." Kardemon peenjahvatust mõnikord lisatakse musta kohvi.

Nagu vürtsi kardemoni lisada supid, kastmed, kastmed, liharoogade( sealiha, lamba- ja talleliha, ja linnuliha), pilaf, pasteedid ja kalaroad.

teistes tööstusharudes . õli lisatakse hambapasta. Prantsusmaal on purjus siirup kopsuhaigused. Jämedalt lihvima seemned saab kasutada toidukorv või taimsete padjad. India, usuvad, et nad on võimelisedsuurendada seksuaalset soovi ja parandadas seedesüsteemi tööd nad panna paan -. seemnesegu ja vürtsid, pakutakse pärast sööki, et hõlbustada töö mao ja Tugevneda hinge, eriti pärast küüslaugu söömise( ka kasulik on ja suitsetajad)

.