Pisut konservitööst
Enamikke värskeid köögivilju ei saa pikka aega säilitada, nii et neid tuleks kohe süüa ja ülejääki saab talviseks oskuslikult säilitada. Köögiviljade säästmiseks on mitmeid viise: söömine, söömine, peekimine, juurviljad, suhkrustatud puuviljad, kuivatamine, külmutamine ja kuivatamine. Mis tahes meetodit säilitades maitse ja toiteväärtuse toodete säilivusaeg pikaajalise saab üksnes siis, kui värske köögivili, küps, tervislik mingeid tõendeid haigused, mis ei ole jälgi mehaaniliste vigastuste hoolikalt ettevalmistatud ja pestud. Küpsuse tase on väga tähtis, sest küpsed köögiviljad sisaldavad rohkem aromaatseid ja värvaineid, neist saab rohkem mahla. Kuid on mitmeid konserveerimisretseene, mis näevad ette ebaküpsete, veel väikeste ja roheliste köögiviljade ettevalmistamise.
säilitusmeetodi oluliselt varieeruda, kuid seal on mõned üldised reeglid kõigile neile:
Kõik tooted enne konserveerimine tuleb loputada, kartul, kurk ja erinevaid juurviljad on parem pesta harjaga. Rohelised tuleb hoolikalt sorteerida, eemaldades kõik taimede põletatud, kollase ja kahjustatud osad.
On vaja köögivilju külma veega pesta, kuid neid ei saa pikka aega jätta, kuna mõned lahustuvad toitained ja vitamiinid on kadunud.
Lõika köögiviljad terasest roostevabast terasest nuga puhtast puidust lauale.
Selleks, et köögiviljad ei langetaks kehakaalu ega kaotaks vitamiine, tuleb neid enne kasutamist puhastada, pesta ja eriti ära lõigata.
Kui konserveerimiseks ettevalmistatud toodete hoidmiseks kulub mõni aeg, tuleb need katta niiske marli või kaanega ja asetada jahedasse kohta. Köögivilju saab kergelt sidrunimahlaga piserdada, see kaitseb toodete sisalduvat vitamiini C hapniku hävitavatest mõjudest.
О Köögiviljade kuumtöötlemise kõige olulisem reegel on see, et see protsess ei peaks kesta kauem kui vaja. Pikajalise kõrgetel temperatuuridel oluliselt vähendab vitamiinide, mineraalsoolade ja aromaatsed köögiviljadel, mis kahjustab toiteväärtus lõpptootes.