Kuivatamine
See on vanim ja levinum maitsetaimede kogumine. Vee kao tõttu kaotavad taimed 60-90 % kaalust. On olemas kahte liiki kuivatamine: looduslik( päikeseenergia) ja kunstlik.
Natural kuivatamise tekib õhus päikese käes või varjus mõjul päike kuumutatakse kuiva õhu. Selleks kasutage sõelu, plaate, lehtplaati või lihtsalt plaadi või paberi pinnale. Seade kuivatamiseks looritatud töötlemata lapiga või paber( see on eriti oluline, kui kuivatamisel väikesed lilled ja lehed), sätestatud seda õhuke kiht aedvilju ja maitsetaimi, ja panna päikeseküllane koht või varjus kohaselt taimkatte.
koristamisel roheline ja kõrreliste kogutud 10 m2, piisava keskmiselt 1 m2 kuivatamine.
on vaja olla piisavalt õhuvoolu täieliku ventilatsiooni, muidu tooraine hakkab mädanema ja halveneb. Päikeseenergia kuivatus, sõltuvalt õhutemperatuurist, päevavalguse kestus ja tooraine tüüp võivad kesta 1-5 päeva. Korrapäraselt on toormaterjal ühtlase kuivamise tagamiseks vajalik toorikuga kokku segada ja pöörata.Öösel ja halbades ilmastikutingimustes koristatud tooraine toas, nii et see ei imendu soovimatu õhust niiskust. Vajadusel lubatakse toorainet kuivatatult kuivatada.
kogutud rohu tie väike kobarad taimede sisemuse tala kuivada ühtlaselt. Kobarad
, riputatud kuivas ruumis või ruumis
sisaldavaid taimi eeterlike õlide ( tüümian, tüümian, pune, piparmünt jne), Kuivatatud aeglaselt temperatuuril üle 30-35 ° C, kuna kõrgematelõli temperatuur aurustub ja taim kaotab oma väärtuse.
sisaldavaid taimi glükosiidid või nende kuju( sinep, maikelluke ja teised.), Tuleb kuivatada kõrgematel temperatuuridel kuni 50-60 ° C juures, mis kiiresti peatub ensüümide aktiivsust, mis hävitavad glükosiidid. Sisaldavatest taimedest askorbiinhape( kuningakepiõli, puusad jne), kuivatatud temperatuuril 80-90 ° C, et vältida nende hävitamine.
loomuliku kuivatamise puuduseks on võimalik saastumine toor putukate, tolmu ja tugev tuul liiva või mullaosakeste. Seetõttu kuivatamiseks levinud rohi ja maitsetaimi on kõige paremini kaetud marli või võrguga ülalt.
õhust taimeosi - lehed, õied, varred, võrsed ja maa taimeosad, mis sisaldavad eeterlikud õlid ja glükosiidid, kuivatatud kaitstud otsese päikesevalguse, kuna päikesevalguse hävitama koondunud taimse materjali. Kuivatage need ainult varjus. Risoomide juured samuti viljad ja seemned taimed, kui on mingeid konkreetseid soovitusi saab kuivatada päikese käes.
Selline maitsetaimed nagu petersell, till, seller, koriander, harakputk, võib kuivatada rippuvad kimpu. Selleks, tükeldatud rohelised koristatud kobarad, seotakse kinni ja peatatud pea alla varikatuse all või ruumis.
kuivatamine peetakse lõppenuks, kui:
lilled saada raske puudutada, puudutus murenema, säilitab originaali, vaid tumedama värvusega;
- jätab curl, puudutus muutub raske, lihtsalt purustatud surve all käes ja uhmerdatud trahvi pulber, säilitada terve roheline värv;
varred kaotavad elastsuse ja murda kergelt painutades;
juured ja risoomid on väga kortsus painutamisel ei ole painutatud ja murtud krahhiga, rõhutades samas valge tolm;
puu muutub kortsus, pimedaks kokkusurutud käes ei ole kokku kleepunud, ei ole kokku kleepunud ja ei jäta plekke. Seemned omandavad pruuni värvi, ei liigu kokku, ei kuiva ega kaob.
Kunstlikult kuivatatakse soojaõhuga spetsiaalsetes kuivatuskappides. Kodus võib kuivatiena kasutada tavalist ahju, vene ahju, statsionaarseid puidupõletavaid ahjusid ja kaasaskantavaid suvise ahju, nagu "burzhuyka".Kuivatamiseks ahjus või ahju küpsetamine nõutav metallist või puidust plaate, mis on eelnevalt päevasõidutulede pärgament paberil. Paberil asetatakse õhuke kiht kogutud rohelisi ja maitsetaimi ning kuivatatakse. Kuivamise ajal tuleb pidevalt jälgida temperatuuri, see peaks olema optimaalne, kuna madala temperatuuri lähteaine zaparivat hakkab mädanema selle kondensaadi ja halveneb, samas kui liiga suur - põletatakse ja kaotab kõik oma väärtuslikud omadused ja omadused. Väga head tulemused on saadud kuivatades vene ahjus ja kuivatada ahi või diivanil, kattes paberiga. Igasuguste maitsetaimede ja -roheliste jaoks on piiratud kuivatamistemperatuur, mille korral saab saada hea kvaliteediga kuivatatud toote.
Eeterlike õlide sisaldavad ürdid kuivatatakse temperatuuril, mis ei ületa 35-40 ° C, et vältida oluliste ainete soovimatut lendumist.
Kui lehed hakkavad hurmuma puutetundel ja on kergelt varsest eraldatud, tähendab see, et kuivatamine on lõpetatud. Siis kuivatatud taimed jahvatatakse, tihti kasutatakse selleks suur aukude sõela. Taimed pakitud suletud anumas, liimitud etikett sisu kirjeldus, saagiaasta ja võimalikke funktsioone. Soovitav on märkida etiketil taime kasutusotstarve ja -viis.
Taimsete tallide efektiivsus ja maitsetaimede aroom vähenevad vaatamata hoolika hooldamise tingimustele. Seetõttu kogutud maitsetaimed tuleb kasutada ühe aasta jooksul pärast saagikoristust, kuid nende varud - jälle täienes uue hooaja.
Petersell ja seller valatakse põhjalikult, puhastatakse ja lastakse kuivada. Seejärel viidi need peeneks lõigatud ja kuivatatakse ahjus temperatuuril mitte üle 60-65 ° C juures kuni valmis.