Cottage Cheese kasulik omadused

Curd on kõige väärtuslikum piimatoode. See on kasulik ja sageli vajalik nii lastele kui ka täiskasvanutele.

Erinege rasvatu kodujuust, mis on valmistatud täispiimast ja kooritud, kooritud piimast valmistatud. In

libisema kohupiim sisaldab palju põhjalikke piimavalke( 16%), peamiselt kaseiini peaaegu täielikult seeditavat inimorganism. Lisaks sisaldab see piimhape, mineraalained, eriti kaltsiumi soolad, laktoos, väga vähe rasva( 0,5%) ja 80% vett. In

rasva kodujuust erinevalt kooritud sisaldab mitte vähem kui 18% rasva ja mitte rohkem kui 65% vett;toota ka 9% rasva sisalduvat kodujuustut.

tõttu suures koguses rasva ja valgu kalorite kõrge rasvasisaldusega kodujuust( 100 grammi kohupiima 253 rohkem kaloreid, kui kalorite 100 g rasvavaba jogurt on 86 rohkem kaloreid).Rasvatud kodujuustu kalorsus ületab veiseliha keskmist rasvumist.

Kohupiim on soodne keskkond elu erinevate mikroorganismide, nagu piimhape hallitus, aga see on halvasti säilinud, kvaliteedi halveneb kiiresti. Kasuta seda varsti pärast ostmist pood või tootmine.1-2 päeva jooksul võib kohupiimat külmikus hoida, näiteks kodukülmikus.

Saate süüa ainult pastöriseeritud piimast valmistatud värsket kohupiimat otse toitu. Toorsuhkrust võib toorest piimast olla soovimatud mikroorganismid, mõnikord isegi inimeste tervisele kahjulikud.

Kohupiim turult ostetud või valmistatud toorpiimast ja salvestatakse ka mõnda aega kodus, ei tohi kasutada ilma eelneva termotöötlust. Sel juhul tuleb soojendati kõrgel temperatuuril, st. E. Kasutada ainult keetmiseks selliseid toiduaineid nagu cheesecakes, pelmeenid ja t. D.

kasutamine

Toitevaartus kohupiim määrab koguse ja kvaliteedi see sisaldab valke, rasvu ja mineraalsooli.

Valk Valgumassil on asendamatute aminohapete - metioniini ja koliini, parandades metabolismi, rasvumise ja ateroskleroosi hoiatus. Eriti kasulikud

juustu lastele, rasedatele ja imetavatele naistele, sest see on rikas kaltsiumisoolad ja fosfori vajalik luude kasvu, vereloomet, aktiivsusele südame ja närvisüsteemi.

Juust on soovitatav patsientidel, kellel on tuberkuloos, aneemiline, tuleb tugevdada hea toitumine. See on kasulik ödeemide ja neerudega seotud haiguste korral, sest kaltsium aitab eemaldada kehast liigset vedelikku.

Rasvane kodujuust on väga toitev. Siit saate valmistada palju maitsvaid ja tervislikke roogasid. Rasv, mis on valmistatud kohupiimast, on samaväärne 90-95%.

Madala rasvasisaldusega kodujuust soovitatakse rasvumine, podagra, neeruhaigused, st. E., juhul kui kala ja liha valgud on vastunäidustatud, asendatakse need valgu kohupiim.

suurendada raviomadused erinevaid acidophilic pärmi-kohupiima kasutatakse lastele nõrgestatud võimsus, samuti mao-soolehaiguste, tuberkuloos, aneemia. See on rikastatud pärmi ja happeliste kultuuridega, mis parandavad seedimist. Rasvavaba ja acidophilus pärmi-juustu on soovitatav kasutada ka ateroskleroosi, müokardi infarkt, hüpertensioon ja koliidi kõhulahtisust.

Kodune keetmine

Kohase kodu valmistamiseks kodus peate järgima teatud tingimusi.

Kõigepealt propasterizovat või keeta piima, kuna toorpiima võib olla kasulikuks piimhappebakterite ja kahjulike mikroorganismide. Kuumutades kõrgel temperatuuril peaaegu kõik toorpiimas sisalduvad mikroorganismid, sealhulgas kahjulikud, surevad.

ajal pastöriseerimine piima valati panni, on vaja kütta ja segage 80 ° ja hoitakse selle temperatuuri juures 10-15 minutit, eemaldades tulelt. Pastöriseerimise ajal piimatase tuleks mõõta alkoholtermomeetriga( ilma puitraamita).

Seejärel tuleb kuuma piima jahutada võimalikult kiiresti temperatuurini 32-36 °.See on kõige parem jätta pott kuuma piima Teises kausis külma veega, mis takistab vee sattumist piima ja mitu korda vett vahetades. Külmutusmoodul piima

valada peene joana segades starter sisaldas piimhappebaktereid( umbes 2-3 supilusikatäit 1 liitri piima).Põhimõtteliselt selgub kalgendatud piim.

Pärm võib olla valmis hapupiim( mitte ainult aatofiilne) või hea hapukoor. See on kõige parem kasutada spetsiaalset starter juustu, hapukoort või kisloslivochnogo õli, mida saab osta laborites tootma piimhappebakterid tootmiseks mitmesugused piimatooted.

Sega fermenteeritud piim lusikaga, katke kastrul ja asetage see soojas kohas.

Jätke piim puhata kuni valmimiseni, st enne hüübimist. Valmis

tromb peab olema piisavalt tihe olema siledad servad vaheaja, sile pealispind ja eraldatakse selle seerumi peaks olema läbipaistev, roheka värvuse.

. Puuviljajuustu valmistamiseks ei saa kasutada fermenteeritud, nõrka tüve. Sellistest hüübimistest on seerum halvasti vabastatud ja madala kvaliteediga kodujuust. Te ei tohiks liiga palju piima ületada - kodujuust on hapus.

Seerum tuleb osaliselt eemaldada saadud hüübimisest. Selleks tuleb tükeldatud ristküliku- tükist, edasitoimetamiseks sõelale või sõelal, töödeldi keeva veega ja kaetud marli kahekordselt. Veelgi parem on paigutada lambaliha suurt lusikat kihti marli külge, asetada sulgurisse või nõusse.

Seerumi eraldamise kiirendamiseks võib lõigatud trombit õrnalt kuumutada 36-38 ° -ni. Sel pan trombi pannakse kaussi kuuma vee ja lusikas õrnalt liigutada ülemiste kihtide panni seina üksteisele. Sel juhul tükki trombi alt pott tõsta ja top alandas, mis aitab kaasa ühtse soojendus massi ja parem seerumi eraldamist. Siis kantakse trombi riba kaetud marli, et juhtida vadaku välja.

Kui vadaku lahutamine lakkab, tuleb sealiha massi jahutada ja vajaduse korral pressida. Selleks pange kohupiima keedetud veega kohupiima marli ja asetage koorem sellele. Pressitud kodujuust külmale kohale.

Mõnikord kasutatakse kodujuustu valmistamiseks kodus toorpiima, mis on ebasoodsates tingimustes ladustamisel kogemata hapu. Seda ei saa teha, sest toorest toorpiimast lähevad soovimatud mikroorganismid kodujuustuks.Ärge kasutage kodujuustu valmistamiseks ja kogemata hapendatud pastöriseeritud piima valmistamiseks.

toiduvalmistamisel Rasvade ja kuivatatud kohupiima kasutatakse laialdaselt mitmesuguste rasvatoodete valmistamisel. Kui see lisati lõhna- ja maitseained, suhkur, rosinad, sukaad, kakao, vanilli või soola, köömen, till ja m. P., samuti võid.

Sweet curd tooted toodetakse erineva rasvasisaldusega: kõrge rasvasusega, rasv, rasvavaba ja rasvavaba. Autor vysokozhirnym

kohupiim tooteid( 20-26% rasva) on: Kohupiim magus eriline, Kohupiim Moskva, kodujuust magus eriline, kodujuust lastele. Valmistada neid kodujuustu, töödeldud ühtlaseks konsistentsi, milles lisatakse võid või koort, suhkrut( 16-26%), samuti maitse- ja aroomiained: mesi maiustuste-, rosinad, kuivatatud aprikoosid, želeed, mutter tuumade( pähklid, sarapuupähklid,maapähkleid), vanilliin, kakao, kohvi ekstrakti, kaneel ja muu taoline. d.

kuulub sellesse rühma glasuuritud kohupiima esindavad vysokozhirnye magusa kohupiima, šokolaadiga kaetud.

lähedale nimetatud tootegrupi kohupiimakoogid, mida kasutatakse tootmiseks kohupiim mass kõrge rasvasisaldusega( 22-26%), suhkur( 26-30%) ning maitse- ja aromaatsed lisaaineid. Massist moodustuvad ristkülikukujulised või ümmargused tükid 250, 500, 1000 ja 2000 g ning nende pind on kaunistatud koorekreemiga. Juustutoodetele

rasva( 15% rasva), rasvast( umbes 7% rasva) ja madala rasvasisaldusega toodetud juustu kujul massi ja kohupiimaterad ühele või teisele maitse- ja aroomiained.

Lisaks neile magusatele kohupiimatoodetele toodavad nad ka vanilli, šokolaadi ja muude lisaainetega võikreemeid. Need sisaldavad vähemalt 18% rasva ja vähemalt 30% suhkrupeedi.

K-sool juustutoodetele on kohuke ja juust, rasvhapete( 15,5-17,5% rasva), rasvast( mitte vähem kui 8,5% rasvasisaldusega) ja kooritud. Tootmise nendele toodetele kohupiim hõõrutud lisatakse ainult keedusoola või keedusoola erinevate maitseomadustega ja aromaatsed ained ja maitseained: tomatipüree, köömen, apteegitill, nelkpipart, paprika jne

syrkovoy massi

.

Juustumassi ettevalmistamiseks pühkige küpsetuspiraat läbi sõela või lihvige lihaveskist. Lisage sellele suhkrut ja soovi korral võid ka sulatatud kreemjas olekus.

Mõned suhkru( umbes 1/2) võib asendada loodusliku meega. Maitseomaduste lisatava syrkovoy massi vanilliini, eelnevalt segatud osa sisestamiseks mass suhkruga. Et valmistada šokolaadi

syrkovoy mass kodujuust, lisaks suhkru ja võiga, lisada kakaopulber. Magusale syrkovoy massi võib lisada väikesteks tükkideks maiustuste-, kuivatatud aprikoosid( keevitusšlakki), marmelaadi või rosinad.

Ainete ühtlaselt jaotamiseks tuleb kodujuust hoolikalt segada.

Lisa hõõrutud kohupiim ja lauasool - vabatahtlik - mis tahes vürtse nagu köömned, apteegitill, pipar, tomatipüree. See on soolane juustu mass.

4 Valmistada 1 kg magusaid syrkovoy mass rasva kodujuustu tuleb lisada 130-170 g suhkrut, võid 85-130 g, 60-100 g rosinad, suhkrustatud puuviljad, želee, 20 g kakaopulbrit, 0,1 g vanilliini;toota 1 kg soola syrkovoy kaal - 15 g soola, 5-15 g köömen, tilli 1 g, 1 g paprika, 100 g tomatipastat.

tootmise kodujuust

See õrn, veidi hapu piimatoode on pikka aega olnud meie riigis on väga populaarne. Ja pole ime - juust on toitev, maitsev, on hädavajalik valmistamiseks palju nõusid esimese, nii teine ​​ja kolmas. Tordid, cheesecakes, pelmeenid - see ei ole väga maitsev, mis võivad olla valmistatud kohupiima. Kodujuustu toodetakse nii maa- kui ka linnamajas. Selle tootmine põhineb sellistest väärtuslikest komponentidest nagu valk ja rasv piim. Ja siin laktobatsillid tulevad päästmiseks. On

riiklikest meiereidest juustu toodetakse pastöriseeritud piima fermentatsiooni jaoks, mida kasutatakse juuretisekompositsiooni spetsiaalselt valitud piimhappebakterite laboris. See tagab kvaliteetse toote.

maitsetaimede pood. Read kohapeal on veehoidlasse - vannid kuni 2500 liitrit iga. .Näiteks Moskva Ostankino piimatööstuses on paigaldatud 20 sellist vanni. See tähendab, et siin saab samaaegselt töödelda umbes 50 tonni piima. Ja kui palju saab olema kodujuust? See on umbes 8 tonni ehk 6 korda väiksem, ülejäänud on seerum.

Hapupiim vannis on homogeenne mass, nn tromp. Seerumi täielikuks eraldamiseks võib seda kuumutada, nagu seda tehakse, kodujuustu tootmiseks kodus. Aga linna meiereide asemel lisatakse piima alguses protsessi väike laapi, mis lihtsustab tööd.

moodustatud trombi lõigatakse spetsiaalsete nugade väikesteks kuubikuteks ja kohati lõigatud väljub heleroheline vedelik. Mass, s paiknev vannis jaguneb justkui kaheks kihiks - ühe, kuhu kuuluvad säravvalgest kuubikuteks, teine ​​on vadak. See eemaldatakse vannist. Et saada juust, mis vastab niiskussisaldus tehnilistele nõuetele, kohupiim suruti. Selle tegemiseks pannakse see jämedamaid kotte, mis asetatakse spetsiaalsele ostukorvi-pressile. Vajutage jätkamist, kuni seerum lõpeb. See protsess toimub madalal temperatuuril.

See vana tootmismeetod asendatakse järk-järgult uuega. See seisneb selles, et lõssi rasvatut toota kohupiim, mis seejärel segada koor saada standard toote rasva. Tänu sellele kiirendatakse tootmistsüklit, tooraineid hoitakse ja tootmist suurendatakse. In juustu

jälgida temperatuuri režiimi ühe kraadi, happesuse produkt hoolikalt kontrollida.

Kõik see on tehtud kvaliteetse kodujuustu saamiseks.

Varem valmistati kodujuust müügiks ainult puidust vannides. Praegu on suur osa tema jõuab kauplused graanulitena 500 g, pakitud raske paber. Paljude piimakarvest valmistatud tehastes kasutatakse kodujuustu pakendamiseks spetsiaalseid masinaid. Iga minut saab selline automaatne masin anda kuni 16 poolkilti briketti kodujuust.