Sinepiõli kasulik omadused

Seal on kolm sinepiseeriat, mille seemned on maitsestatud. Esimesed kaks - tihedalt seotud taimed: Brassica nigra või musta sinepi( kodus, ilmselt, Lähis-Ida) ja Brassica juncea või pruun sinep( kodus, ilmselt Hiina ja India).Need on nende seemned, mida töödeldakse ja toodet kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel. Kolmas liik on Sinapis alba, tuntud ka kui Brassica alba või valge sinep( kodumaa-Vahemere).Seda kasvatatakse seemnerakkide jaoks sinepi ja vesikonna jaoks. Kõik need kuuluvad ristõieliste perekondade hulka. Kohapeal asetsevad lilled siis siledad, püstised seemned sisaldavad kaunad. V. nigra on suurim liik, ulatudes 2,4 meetrini. Neid kolme sinepeli sorte leitakse üle kogu maailma.

Sinepiseemneid leitud Vana-Egiptuse haudade koos teiste pakkumiste, nagu koriandri seemned, petersell ja Lotus. Seemned ja taim ise on nimetatud kirjete steel papyri tekstid perioodiga seotud esimese dünastia vaaraod Egiptuses. Sanskriti tekstides on esimene mainitud 3000 eKr. E., mille seas oli ettepanek, et sinep - üks esimesi kirjutistes mainitud vürtse.(Mõned allikad väidavad, et seda kasvatatakse kivist ja raua sajandit.) Sinepi oli teada ka iidsetele kreeklastele ja roomlastele. Vastavalt vana legend, mees kohtas teda paranemise jumal Asclepius ja Ceres, jumalanna viljakuse ja seeme. Roomlased leotasid seemneid Musta - noor veinis. Nad viisid teda Suurbritanniasse ja sealt ta läksid Põhja-Ameerika esimeste asukatega.

Suurbritannia ja Prantsusmaa on ikka kuulus oma sinepide poolest. Kloostri Saint-Germain-des-Prés kuulus, sest juba 10OO aastat kohalike munkade kasvatatud sinepit. Alates 1336. aastast on see taim toodetud ja söödud Burgundias.1 634-le oli Dijonile sinepitootmise ainuõigus. Suurbritannias on sinep Rooma ajastust teada olnud. Shakespeare'i ajaloo tootmise keskus oli Tewkesbury. Alguses XVIII sajandil.tähtis keskus tootmise sai Durham ja 100 aastat hiljem tekkega valdkonnas on Jeremiah Colman sinepi Briti tootmisharu koondunud Norwich ja East Anglia.

Mustard valge ja must sinep( Sinapis alba L., Brassica nigra( L.) Koch)

Mõlemat tüüpi - aastase taimed Cruciferae alumine valge sinepi taime( 50-80 cm), must jõuab kõrgus 1,5 m.

Flowers kollane, puu- - gondli väikesed ümmargused seemned, musta - mustaks või tumepruuniks ning valge - helekollane.

kodumaa selle taime peetakse Kesk-Aasia ja Põhja-India ja nüüd oma levila ulatub Lääne-Euroopast Himaalaja ja Jaapan, on haritud Aafrikas ja Põhja-Ameerikas.

seemned sisaldavad 35% rasvaõli, 3,5% eeterlikku õli musta värvi ja umbes 1% valget värvi.

sinep( Brassica juncea( L.) Gzem)

sinepi või vene - aastase rohu Cruciferae ulatudes 50-100 m kõrge, hargnenud varred, heleroheline lehed ja väike kollane lilled. Mai õitsemine, viljad valmivad juunis. Puu on lineaarne kaevuke väikeste heleroheliste must-hallide pruunide seemnetega. See on vägistamise ja sinepi mustri hübriid. Selline sinepi saab oma nime, sest Venemaa territooriumil esmakordselt sinepiõli toodeti 1810. aastal linna Sarepta( lähedal Tsaritsyn), nüüd Krasnoarmeisk Saratov provintsis. Esimest korda Euroopas käivitati sinepi ja õliga taim, mis töötleb selle taime seemneid. Sinep on laialdaselt levinud Indias, Jaapanis, Hiinas, kus on palju erinevaid sorte ja vorme. Sareptskaya nagu umbrohi põllukultuuride sinep lähedalt leitud vara Venemaa Euroopa osa, Siberis, Kaug-Ida, Kaukaasia, Kesk-Aasia. Kasvatage seda Kõrgõzstanis, Alam-Volga piirkonnas ja Põhja-Kaukaasias.

meetodid

kasutada keskajal eelistust valge sinepi kui õrn ja vähem kipitust. Ja nüüd valge sinepiseemne kasutatakse peamiselt õliseemnete toorainena, samal ajal kui mustade seemnete laialdasem kasutamine. Valge sinepi kasutatakse erinevate haiguste korral: veresoonte skleroosi, hüpertensioon, maksa ja sapipõie, seedehäirete, kõhupuhitus, reuma, ishiase, naha ekseemid.

valge sinepi on magus ja vürtsikas maitse, must - väga vürtsikas, terav maitse, mis meenutab mädarõika. Valge sinepi kasutatakse konservitööstuses ja leibkonnas tervetena või põhiseisundis. Black - peamiselt farmaatsiatööstuses valmistamisel erinevaid galeenilisteks ja plaastrid sinep, sinepiõli kasutatakse seebi tegemisel.

sinepiseemned kasutatakse konserveerimine köögiviljad, seened, kala, toiduvalmistamise nõusid kapsas ja punane kapsas. Kuid sinepide valmistamisel kulub kõige rohkem seemneid. Iga tootja, sõltuvalt kasutatud vürtsidest, saab sinepide erineva maitse. On kaks peamist tüüpi - prantsuse ja sinepi mädarõigas. Sinepi mädarõika segust valmistatud seemnete valge ja must sinep, purustatud või jämedalt jahvatatud.

Lauapõhine sinep valmistatakse mustast sinepiseemnetest. Selleks 50 g sinepipulbrit valatakse 60 ml keevas vees ja kuidas segada, nii et puuduvad tükid. Seejärel lisage järk-järgult veel 125 grammi vett, mitte enam segades, nii et vesi langes karusnaha peale. Laske 7-12 tundi seista - nii kaovad kibedus ja tugev heintainete lõhn. Siis, kurna, lisa kashitse 1 tl suhkrut 1/2 tl soola ja pidevalt segades veel 2 supilusikatäit taimeõli ja 2 supilusikatäit äädikat.

Maitse valmissinepile võib varieerida, lisades muud maitseained: infusiooni jahvatatud nelki ja must pipar, muskaatpähkel või kardemoni.

Enne kasutamist lase sinepil settida ja kääritada veel 2-3 päeva. Hoida tihedalt suletud klaasist kaussi pimedas ja jahedas kohas. Majandusteks on lisatud

sinepi, kastmed erinevate salatite täitmiseks. Juhitakse maksa liha, vorstid, keedetud vorsti, linnuliha, keele, sink, esitas nii sooja ja külma.

värske sinep lehed on õrna maitse ja sisaldavad palju C-vitamiini, mistõttu on lahjendatud kiirustades salat taim avamaal ja kasvuhoones. Sinepiseemned sisaldas 23-27% rasvhapete õli, mida kasutatakse toiduvalmistamisel, pagari- ja kondiitritooted tööstuse ning ka seebi ja tekstiilitööstuses. Alustavalt rasvatustatud seemnetest valmistatakse lauapõhi sinep. Kui töötlemise pulbrit sooja veega( kuid mitte kõrgem kui 50 ° C) on eelkõige sinep mirozin ensüüm lõhustab glükoosi sinigrin ja kaaliumvesiniksulfaadi Allüül Sinepiõli. Just see määrab sinepide spetsiifilise põletamise maitse.

sinep söögiisu, suurendab maohappe sekretsiooni ja parandab seedimist ja flaccidity oma kalduvust kõhukinnisust. Kuid neeruhaiguse ja kopsutuberkuloosi puhul ei ole sinepit soovitatav kasutada. Kui

nohu, pleuriit, reumatoidartriit, radikuliiti levinumaid sinep, ja jahtumisel ja esimene märk külmale make sinepi jalavann( 2 supilusikatäit per ämber veega).Kui

artriit, reumaatilised valu: 100 g alkoholi 50 g kamprit lahustati ja seejärel 50 g sinepipulbrit. Eraldi pista 100 g munavalge ja ühenda mõlemad ühendid. Enne voodisse laskmist valutage haavale kohale. Phytoncide

Kuna tugev mõju sinepi kasutatakse toiduainetööstuses ladustamise riknevate toodete. Elus sinepipulber annab hea puhastusvahendiga pesta oma klaasi ja emailitud nõud, peske see Vill rõivad. Kuni 100 g seda pulbrit lahustati väheses koguses leiges vees ja seejärel segati lahust ämber vett ja lasti settida. Temperatuur pesuvesi olla mitte rohkem kui 45.

sinepipulbrit võib valmistada efektiivselt maskeerida kuni kahvatu närbumine nahka.1 tl kuiva sinepit lahjendati 1 tl vett ja 2 tl taimeõli. Hoidke see mask näole mitte rohkem kui 5 minutit. Seejärel pese kõigepealt soojaks, seejärel külm vesi. Seejärel kasutage nahale sobiva päeva või niisutavat kreemi.

Toiduvalmistamisel valmissinepi hulga kastmed, mis juhitakse vorstid, kala, linnuliha, külm keedetud või praetud liha. Nagu üks, mis valmistati vanasti: 1 suur veiniklaas - valmissinep, toores munakollased, valge lauavein, äädikas( 5%), puljong, sulavõi, suhkur( neile, kes ei meeldi maiustused, suhkru kogust võibvähendage seda poole võrra) emaili pott. Kogu segu põhjalikult, sool maitse järgi, pühkige ja küpseta, pidevalt segades, kuni paks( kuid mitte keedetud).Jahutage see alla. Seda kastmi võib juba mõnda aega külmuda.

mitte vähem maitsev meega sinep retsepti meie vanavanemad: keemiline sinepipulbrit segati võrdses koguses mett ja hästi segunenud põhjalikult hõõrumisega saadud segu soojendati järkjärgult tõusta kuni 50 ° C äädikas( 5%), kuni mass soovitud paksusega. Sulgege kaas tihedalt ja jätke nädalale. Sinep on nii maitsvad, seda kauem on hõõruda.

Honey sinep aitab eemaldada mürgiseid aineid organismist, parandab neerufunktsiooni, kasutatakse diureetikumina.

Eeterlik õli

Kirjeldus. Sinepiseemned sisaldavad 30 kuni 35% õli. Enne destillatsioon, seemned tuleks purustada ja sooja vette kastetud fermentatsiooni tulemusena õli eritis. Fakt on see, et nn sinepiõlid või isotiotsüanaadid elus taimes ei ole aktiivsed. Ainult siis, kui kude on hävitatud ja immutatud niiskusega, eraldavad ensüümid õlide.

Eeterlik õli on väga vedel, peaaegu värvitu, kergelt kollasus. Aroom on väga vürtsikas, tugev, millest vesised silmad( alates mädarõigast).Päevavalguses omandab õli punakaspruuni värvi ja jätab mahuti siseseinte paksuse kihi.

Peamised koostisosad: allüül isotiotsüanaat( allüülsenevool).

Ettevaatust. Seda eeterlikku õli ei ole lihtne saada. See on väga tugev ja paljudel juhtudel ilmnes nahapõletuste proportsioonide rikkumine. Need, kes kannatavad närvisüsteemi häirete või allergiate all, on selle kasutamine vastunäidustatud, kuna see võib põhjustada naha halvenemist.

kasutamine Meditsiinilistel eesmärkidel.Õli kasutatakse reumaravist, ishiast ja lambavist tingitud neuralgia ja valu väliskeskkonda. Kui arvate, et kahjulike mõjude ei hõõru väike kogus õli masseerida kahjustatud piirkonda naha mitu päeva. Abi antakse väga kiiresti.(Teooria kohaselt tulemusena ärritab mõju sinepit naha vere kõrkjad pinna ja põletik sügavamale kiht nahaaluskoe väheneb.) Sa saad sama mõju kui uhmerdatud pastaks konsistentsi sinepiseemned põhjustada Vann. Seda kasutatakse ka köhimiseks, külmetushaiguste, kopsuhaiguste raviks. Kui sa oled liiga laisk, et seda vaevaks, siis võta sinep pulber.

Vältida töödeldud sinepiõli silmaümbrusele, kui kontaktis õli silma tugeva krambid alata. Kui teid ei salvestata, siis loputa silmi külma veega ja pressi kummeliga või roosiga.

Suurbritannias ja Prantsusmaal on sinepade jalamugavused juba ammu aktsepteeritud. USA-s müüdi sinepi ja muudest koostisosadest valmistatud pastat suusakujate ja jalakäijate jaoks soojendava jala-koorega.

Küpsetamisel

Küpsetamiseks kasutatakse ainult seemneid( söödav ja lehed).Roheline Lõuna-Ameerika sinep pärineb Aafrika sordist. Enamik seemneid on jahvatatud ja jahvatatud pulbristunud ning saadakse mitmesuguseid sinepisegusid. Tumedal kujul jääb koore seemnedesse. Sinep on juba ammu maitsestatud lihaga, et varjata võimalikke kahjustusi. Kuid seemnetel on kaitserühmad, mistõttu neid pannakse marineeritud marjadega. Sinepiseemneid ja õli kasutatakse India köögis laialdaselt.

valmistamise meetodit keemiline inglise sinep: segatakse külma veega( hot inaktiveerib ensüüme), hoidke 10 minutit sööbivate ainete otsa õlisid. Kui sinep pannakse toidu sisse toiduvalmistamise ajal, tuleb see lisada hilisemas etapis ja järk-järgult.