Propiedades útiles de cardamomo

Existen varias variedades de cardamomo , una planta herbácea de alta concentración que se encuentra en India y Sri Lanka. Frutas Elettaria - cajas de semillas pequeñas. Mysore y Malabar: estos son los dos tipos principales de cardamomo. El resto de las plantas con tales frutas( que de alguna manera se venden como especias) pertenecen a la familia Atotit. Esta especia en la Edad Media y el reinado de los Tudor fue ampliamente utilizada en la cocina.

Elettaria se encuentra en forma silvestre y cultivada, generalmente crece en terreno de alta montaña( 600-1 500 m sobre el nivel del mar).Las hojas son largas y lanceoladas;el tallo de floración y fructificación crece desde la base de la planta;los tallos de Mysore son rectos, los tallos malabar. Las flores que florecen en mayo, por regla general, son lilas;los frutos, que maduran a principios de octubre, son una caja seminal en forma de huevo de hasta 2 cm de largo, dividida en tres secciones con hileras de semillas de color rojo parduzco oscuro. Los enjambres y los poderosos rizomas indican que esta planta está estrechamente relacionada con el jengibre y la cúrcuma. Uno de los principales peligros para el cardamomo en el campo son los lagartos gourmet.¡La pasión no es indiferente a las semillas!

Las cápsulas de semillas se deben cosechar antes de la maduración. De las cápsulas maduras, las semillas duermen lo suficiente al secarse. También pierden los aceites esenciales contenidos en ellos y, en consecuencia, la fragancia. Las cápsulas se secan y decoloran en paletas bajo los rayos del sol o en un horno. Una vez que fueron decolorados con la ayuda de los humos de azufre. El mercado tiene una gran demanda de cajas de semillas blancas, y no de un verde pálido fresco, tan apreciado por la cocina india.

La mayoría de los productos producidos en India se utilizan para satisfacer las necesidades locales, con menos de 5 toneladas exportadas por año. Otros productores son Sri Lanka, Guatemala, Indochina y Tailandia. Recientemente, Tanzania también ha intentado cultivar cardamomo. Cardamomo - especias, que es el tercero más caro después del azafrán y la vainilla.

Presente de cardamomo( Elettaria cardamomum Maton) - es una planta herbácea perenne de hoja perenne de la familia del jengibre. Del grueso rizoma crecen dos tipos de tallos: un tallo de la hoja a 3 m de altura y tallos de flores sin hojas rastrero de hasta 0.5 m de largo. Las flores son blancas, recogidas en pequeños pinceles. Sus frutos son de color blanco amarillento con una cáscara de cuero y semillas pequeñas. Las semillas secas y molidas se usan como especias. El lugar de nacimiento del cardamomo es India. Desde la India, esta especia llegó a Medio Oriente y luego a Europa. Actualmente, el cardamomo se cultiva en China, Sri Lanka, Indonesia, África Oriental y las regiones tropicales de América.

En todas las partes de la planta hay un aceite esencial, que recuerda el olor del alcanfor

. En las semillas, su cantidad alcanza el 4-8%.Además, las semillas contienen azúcar, fibra, sustancias nitrogenadas y libres de nitrógeno.

Aceite esencial

Descripción. El aceite se obtiene de las semillas por destilación. La sustancia es líquida e incolora, tiene un tono verde amarillento claro. Tiene un olor delicioso, fresco, suave y picante, lo que hace que el aceite sea ampliamente utilizado en la fabricación de perfumes florales.

Los componentes principales: cineol y terpineol con una pequeña cantidad de limoneno y partes insignificantes de cineol y zingibergen.

Sin embargo, la composición química del aceite depende de las variedades de cardamomo, utilizados como materias primas, el clima, la calidad del suelo, etc.

Pocas plantas pueden ser comparados con sabor cardamomo. .;no se puede obtener aceite esencial de cardamomo sintético.

Aplicación

fines terapéuticos

En la Edad Media, cardamomo se utiliza para mejorar la digestión, dolores de cabeza, riñón y como carminativo, anti-tos. En la medicina popular de la India, el cardamomo rizoma se utiliza hasta la fecha como estimulante, así como también la disentería y el cólico de cálculos renales.

En la Edad Media, el cardamomo, mezclado con otros aditivos, los farmacéuticos se vendían como medicina.

El cardamomo se ha utilizado durante mucho tiempo en la India como especia y medicina: al menos 1000 años antes de que se mencione a Cristo en los tratados de Ayurveda. En el I c.n.e.el filósofo griego Plutarco escribió que los antiguos egipcios usan el cardamomo en las ceremonias religiosas y se suman a los espíritus. En Europa, cayó debido a los árabes y fue utilizado por los antiguos griegos y romanos principalmente en la producción de perfume. Dioscorides escribió que le gusta más el tipo de cardamomo que se entrega desde Armenia. Ovidio y otros poetas cantaron su exquisito aroma.

Antigua

cree que las propiedades diuréticas de cardamomo, es eficaz contra la epilepsia, espasmos, derrame cerebral, y la inmovilidad conjunta reumática. Las semillas de cardamomo con fines medicinales se pusieron en el vino. La Escuela Salerne lo valoró como un maravilloso remedio diurético y gástrico, que también ayuda con las dolencias cardíacas. La medicina china, antigua y moderna, le atribuye al cardamomo una gran cantidad de propiedades medicinales. Los médicos chinos creen que esta es una panacea para todas las enfermedades intestinales.

El Dr. Leclerc cree que las semillas de cardamomo tienen propiedades carminativas, promueven la digestión y estimulan perfectamente el sistema digestivo. La Sra Mori cree que - el maravilloso pulmonar buen tónico antiséptico, antiespasmódico y para aquellos que después de una agitación emocional era un corazón débil.

cardamomo para su uso como condimentos en los alimentos es un diurético natural, aliviar acercarse a la menstruación y la menopausia. El aceite de masaje también ayuda en estos casos. Mezcle 20 ml( 4 cucharaditas) de aceite de soja, 2 gotas de aceite de los brotes de trigo, 2 gotas de aceite de ciprés y 8 gotas de cardamomo. Estíralos en el sentido de las agujas del reloj, estómago, plexo solar y caderas, mejor en la mañana. Cuando la indigestión

y flatulencia pueden beber semillas de caldo de: lanzar varias semillas en 600 ml de agua hirviendo y hervir durante 2 minutos, a continuación, añadir un poco de menta fresca. Beba el caldo después de comer, puede, si lo desea, con miel.

En la cocina de

Las cajas verdosas pequeñas( chochi elacce) son muy apreciadas en la cocina india;enormes cajas negras( bari elacce) mucho más nítidas, peor en calidad y más baratas. Las cajas enteras o ligeramente picadas se usan en curry y pilaf;Semillas molidas: un ingrediente de muchos polvos de curry y casi todos los garam masala. Las semillas siempre deben ser aplastadas;el polvo de la tienda puede aparecer con impurezas y muy pronto, como sucede invariablemente con las especias molidas, perderá su aroma. El cardamomo también se usa en India para aromatizar dulces y platos dulces. Las semillas en días festivos hindúes y los rituales reemplazan al azúcar.

En Suecia, el cardamomo se utiliza para pasteles de sabor, pan y productos de harina de confitería( según los datos oficiales del cuarto es desde producidos en la India), así como en otros países escandinavos, Alemania y Rusia. En Suecia, a menudo se agrega a los platos de carne como el sauerbraten, así como a patés, salchichas y encurtidos. En Francia, el cardamomo es menos respetado. A menudo sirve para aromatizar los dolores de boca( alfombras) y con menor frecuencia, como condimento para los peces. Se puede colocar en vinos picantes calientes o en vino caliente, por ejemplo, el "GILihwein" alemán. Los beduinos, para darle al café una fragancia de cardamomo, introducen sus vainas en el cuello de la cafetera.

Como cardamomo de especias tiene un sabor y olor picante, aromático y picante. Las frutas secas de cardamomo se utilizan en la industria de la panificación, en la fabricación de productos de confitería y en la cocina. El cardamomo le da un sabor especial al hígado, mazapán, pan de jengibre, tartas, pastel con frutas, compotas y platos de fruta. Agregar el cardamomo en los licores, por ejemplo, en "chartreuse" "coraza". Cardamomo molido fino a veces se añade al café negro.

Como cardamomo especias añade a sopas, salsas, salsas, platos de carne( carne de cerdo, cordero, cordero y aves de corral), pilaf, patés y platos de pescado.

en otras industrias . El aceite se añade a la pasta de dientes. en Francia, se bebe con jarabe de enfermedades pulmonares. trozos grandes moler las semillas se pueden utilizar en el popurrí o pastillas a base de hierbas. en la India, creen que son capaces deaumentar el deseo sexual y mejorars sistema digestivo que ponen en paan -. mezcla de semillas y especias, servido después de una comida, para facilitar el trabajo del estómago y refrescar el aliento, sobre todo después de que el consumo de ajo( también útil que es y los fumadores pesados)

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