Proteínas, grasas e hidratos de carbono
sustancias más importantes en la dieta humana son proteínas, ya que compensan otras sustancias( grasas, hidratos de carbono) pueden ocurrir. Los niños son especialmente sensibles a la deficiencia proteica. Las proteínas de los productos alimenticios consisten en 8 aminoácidos esenciales y 12 aminoácidos intercambiables. Los aminoácidos irremplazables no se forman en el cuerpo humano y necesariamente deben venir con alimentos en su forma final. Dependiendo del contenido de aminoácidos esenciales, las proteínas se dividen convencionalmente en completas e inferiores. A las proteínas de carga de alta calidad de los productos de leche, a las fibras defectuosas de los productos de la fitogenia. Tanto en los animales como en las proteínas vegetales hay aminoácidos esenciales, pero en las proteínas animales el contenido de estos aminoácidos es mucho mayor. Además, las proteínas vegetales se absorben menos bien debido al contenido de celulosa en los alimentos vegetales. Por lo tanto, una persona debe consumir y proteínas animales y vegetales, y esta relación debe ser de 55: 45( para la comparación: cuando una persona está comiendo carne con relación trigo sarraceno entrar en el cuerpo de las proteínas animales y vegetales, 50: 50, cuando la persona come Pot,entonces esta proporción es 70: 30).
Las principales fuentes de proteínas animales son la carne, el pescado( el pescado en su composición es más útil que la carne de animales), los huevos, el queso y la leche. Las principales fuentes de proteínas vegetales son soja, frijoles, guisantes, cereales, pan.
Cuando ingresas al cuerpo, las proteínas de los productos lácteos y los peces se absorben más rápidamente, lentamente - carne, incluso más lentamente - proteínas de pan y cereales.
contenido de proteína de 200 g de carne es de 35-40 g que es igual a 200 g de aves de corral, o 200 g de pescado o huevos 6 que, a su vez, igual a 300 g o 1,2 litros de leche de queso.
Con la ingesta insuficiente de proteínas en los niños, se observa una desaceleración en el crecimiento y el desarrollo mental;en adultos: una disminución en la resistencia del cuerpo a las infecciones, la violación de la hematopoyesis.
Con una ingesta excesiva de proteínas, obesidad, daño hepático y renal, enfermedades articulares, formación de cálculos en el tracto urinario, gota. Grasas
( lípidos)
La presencia de grasas en los alimentos crea una sensación de saciedad. Gran parte de la grasa es consumida por nuestro cuerpo como material energético, es decir, como una especie de "combustible".El valor de la grasa en el hecho de que a ellos en el cuerpo obtiene vitaminas disueltos A, D, E, F.
Por su valor energético de grasas son calorías dos veces más que las proteínas y los carbohidratos .
Las grasas de los alimentos difieren en su estructura y composición. Las grasas animales son sólidas( grasa de ternera y cerdo, mantequilla, margarina).Las grasas vegetales son aceites vegetales. Las grasas
consisten en ácidos grasos: saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados se encuentran con mayor frecuencia en las grasas animales;su exceso conduce a una interrupción del metabolismo de las grasas, un aumento en el nivel de colesterol en la sangre, el desarrollo de la aterosclerosis.
Los aceites vegetales son más útiles: se absorben mejor y generalmente no contienen colesterol. Está demostrado que la dieta vegetal ayuda a reducir el nivel de colesterol en la sangre, mientras que en una dieta rica en grasas animales, el nivel de colesterol aumenta. Especialmente dañino es el exceso de grasas animales para los ancianos.
combinación óptima de grasas vegetales y animales en la dieta humana 30: 70.
principales fuentes de grasas animales son carne de vacuno y cerdo grasa, mantequilla, margarina, grasa de cerdo, ganso y pato carne, salchicha ahumada, crema grasa aceitosa y quesos.
Las principales fuentes de grasas vegetales son: aceites vegetales, nueces, avena y alforfón.
De las grasas animales, la mantequilla es la más fácil de digerir, la parte más difícil es la carne de cerdo y especialmente la grasa de res.
De los aceites vegetales, el aceite de oliva es el más útil, y los aceites no refinados son más útiles que los aceites refinados. Las grasas
, especialmente para aceites vegetales, son mucho más útiles para comer en forma cruda, por ejemplo, llenarlas con una ensalada. Al cocinar, las propiedades beneficiosas de las grasas se reducen, y con una cocción prolongada excesiva, el aceite en general se vuelve extremadamente dañino.
Con una ingesta insuficiente de grasas, hay una alteración en la actividad del sistema nervioso central, debilitamiento de la inmunidad.
Cuando el exceso de grasa ingesta de obesidad, dificultades circulatorias, desarrollo de aterosclerosis.
carbohidratos
Los carbohidratos son las principales fuentes de energía. Son simples( mono y disacáridos) y complejos( polisacáridos).A los carbohidratos simples incluyen glucosa, fructosa, galactosa, sacarosa, lactosa y maltosa. Para complejo - almidón, glucógeno, sustancias de pectina y fibra.
La mayoría de los carbohidratos simples ingresan a nuestro cuerpo con azúcar y productos de confitería, que incluyen sacarosa( azúcar, esto es casi 100% de sacarosa).
La mayoría de los carbohidratos complejos que consumimos se encuentran en el almidón, que es el 80% de la cantidad total de carbohidratos consumidos. La mayor parte del almidón se encuentra en cereales, pasta, legumbres, pan, patatas.
Para los carbohidratos complejos también se incluyen la celulosa y la pectina, que se llaman carbohidratos no digeribles o sustancias de lastre. El porcentaje de sustancias de lastre de la cantidad total de carbohidratos consumidos es pequeño, pero sin ellos la digestión normal es imposible. La fibra y la pectina normalizan la actividad de la microflora intestinal útil, eliminan las escorias y el colesterol del cuerpo, ayudan a prevenir el estreñimiento. Llenar el estómago, la comida, rica en fibra, crea una sensación de saciedad y reduce el apetito.
La mayor parte de la fibra y la pectina contenida en el salvado, guisantes, maíz hervido, albaricoques secos, manzanas secas, uvas pasas, ciruelas pasas, verduras frescas, frutas, bayas.
Sin embargo, las personas que sufren de enterocolitis, úlcera gástrica, gastritis, consumo de frutas frescas y vegetales
deben reducirse. Verduras y frutas para esas personas es más útil comer en forma hervida, paren, horneada y seca.
80-90% del consumo humano total de hidratos de carbono debe caer en hidratos de carbono complejos - verduras, patatas, pan, cereales, en lugar de dulces y pasteles. Si
ingesta insuficiente de carbohidratos digeribles en el organismo existe una violación del sistema nervioso central y los músculos, el debilitamiento de la actividad física y mental, la caquexia y la esperanza de vida reducida.
Si la ingesta insuficiente de fibras dietéticas están desarrollando se producen obesidad, cálculos biliares, el estreñimiento, el número de enfermedades cardiovasculares y aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de colon.
Con la ingesta excesiva de carbohidratos digeribles, se desarrolla la obesidad, aumenta el riesgo de desarrollar diabetes mellitus, la aterosclerosis. Cuando el exceso de fibra
admisión observó meteorismo, diarrea, disminución de la digestibilidad de proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
Cómo
equilibrio antes de determinar la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos deben ser un adulto, vamos a ver lo que el valor energético de la dieta.
El valor energético de una dieta es la cantidad de energía que consumen los alimentos en nuestros cuerpos. El valor energético de los nutrientes principales es diferente y se expresa en kilocalorías o julios( 1 kcal = 4.187 kJ).Al mismo tiempo, por una kilocaloría, los científicos tomaron la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de 1 litro de agua en 1 ° C.
1 g de proteína = 4 kcal, 1 g de grasa = 9 kcal, 1 g de carbohidrato = 4 kcal.
sobre la ingesta calórica( en lugar de en peso) proteína debe suministrar nuestro cuerpo 12% de la energía necesaria, de grasa - 33% hidratos de carbono - 55%.Estas son las reglas para una persona adulta saludable. En la forma de un gráfico se verá así.Cuando
calórica 2750-2800 kcal necesidad de nutrientes esenciales será el siguiente: proteína - 80-90 g de grasa - 100-105 g de carbohidratos - 360-400 g Por otra parte, si la gente come exactamente 85 g de proteínas, 100 g. 380 g de grasa e hidratos de carbono, tal relación
óptima de proteínas, grasas y carbohidratos en la dieta diaria de una proteína
animal adulto, 7% y vegetales proteínas, 5% o animales grasas, grasas vegetales, 23%, 10% y carbohidratos complejos, 47% PI carbohidratos simples, 8%
el porcentaje de estas sustancias( 12%, 33% y 55%) para la ingesta calórica seráser observado