La especia más antigua
Los historiadores testifican que la mostaza es una de las especias más antiguas, si no la más antigua, que la gente solía comer. Esta planta anual( a veces perenne) de la familia de las crucíferas estaba y sigue muy extendida en Europa, Asia y el norte de África.
Mustard ocupaba un lugar digno en prácticamente todas las culturas europeas. Y la planta en sí, y los productos hechos sobre esta base, han entrado firmemente en la mitología de los pueblos que viven tanto en el Viejo como en el Nuevo Mundo. Por ejemplo, tal leyenda es conocida. El rey persa Darío le envió a Alexander Sokolov una bolsa de semillas de sésamo para demostrar que tenía tantos soldados que no podían contar. Alejandro envió Darío en respuesta a un saco de grano de mostaza
diciéndole por lo tanto, que su ejército era mucho más grande( de hecho, en este caso, la bolsa se ajusta mucho más semillas) y mucho más fuerte( mostaza de grano tienen un sabor muy picante).Los franceses de la Edad Media hasta la actualidad existe un enunciado: "Trátese a un jefe especialista en la preparación de la mostaza en la corte del Papa," que es aceptarse a sí mismo para alguien muy importante.
"Gorokhscha"( de la palabra "amargura"), es decir, mostaza, fue mencionado en el monumento pre-cristiano ruso más antiguo, encontrado hoy. Esta inscripción está grabada en una jarra de arcilla del siglo X.Algunos incluso creen que de esta manera el comienzo "amargo" predeterminó todo el complejo futuro de nuestro país. Probablemente, una parte de la verdad en esto es. Sin embargo, el condimento popular en Europa, la mostaza, echó raíces y se convirtió en "su" en Rusia solo hacia el final del siglo XVIII.Las razones de este estado de cosas fueron muy objetivas. En Rusia no había vinagre, una sustancia que es uno de los principales componentes de este condimento. En los países europeos del "vino" tal problema nunca existió.Además, la mostaza silvestre, que creció en el vasto territorio estepario de Rusia entre el Volga y el Don, no era adecuada para hacer especias. El aceite de mostaza y el polvo de esa planta resultaron ser demasiado amargos.cultivo
de semillas de mostaza blanca( Francés e Inglés) por primera vez en 1784
dedica general retirado Afanasievich Nikita Beketov. Al enterarse de que la capital apareció un nuevo manjar importados a Rusia desde el extranjero en forma de un condimento afilada para platos de carne e incluso en forma de aceite vegetal de la mostaza crecido en Inglaterra y Francia, algunos propietarios de tierras en el distrito tsaritsynointenté obtener algo similar de la mostaza silvestre local. Nikita Afanasyevich Beketov, que vivía en estos lugares, lo sabía.
En San Petersburgo, donde visitó una cena en el palacio, Nikita Afanasyevich primero probó condimentos y aceite de mostaza. Fue entonces cuando el general interesado llamó su atención por primera vez sobre la hierba habitual, cuyos matorrales se podían encontrar cerca de la casa.
La mostaza silvestre no es pretenciosa, crece en todas partes, donde hay pequeñas tierras bajas o laderas soleadas. Ella es poco exigente a la humedad. Beketov comenzó a realizar los primeros experimentos sobre el procesamiento de las plantas y escurrido de la mostaza silvestre de una manera primitiva de aceite, utilizando como una carga de piedra y hierro. Pero el sabor del aceite era demasiado amargo. Nikita Afanasievich usando conexiones y conocidos de San Petersburgo, entró en contacto con la Sociedad Económica Libre de Rusia, consiguió a través de ellos las semillas de la mostaza blanca Francés e Inglés, y en 1784 emprendió enérgicamente una serie de experimentos en el cultivo de plantas y derivados de aceite de mostaza y el polvo para las especias. Los experimentos tuvieron éxito
GUBERNAMENTALES, la mantequilla y el polvo, fueron enviados a San Petersburgo, en Rusia la Sociedad Económica Libre y al mercado, obtener buenas calificaciones, y el experimentador Beketov fue galardonado con la medalla de oro de la sociedad.
Pero en relación con su enfermedad, y pronto la muerte, el caso de la producción de mostaza no fue más allá de los experimentos. Afortunadamente, había personas jóvenes, enérgicas e inquisitivas en Sarepta de entre los alemanes que llegaron a estos lugares, quienes continuaron el trabajo de Beketov. Conrad Neytts, médico de profesión, en los 90 años del siglo XVIII, ya era un misionero con experiencia que vivió entre los kalmukos conocía su idioma, costumbres, ritos, y los había tratado entre los calmucos muchos amigos. Mientras paseaban por las infinitas estepas, Neitz vio en primavera un gran campo amarillo con flores que se asemejaba a una flor de mostaza "Beketovo".Al mirar más de cerca, comparó las flores con la cultura experimental de Beketov y estableció su relación.
Neytts hizo un llamamiento a los campesinos rusos y tártaros pidiéndole a sembrar semillas de mostaza y crecer, convocado desde los pueblos vecinos de hombres fuertes como ayudantes en su producción piloto. Años de búsqueda dolorosa, experimentos, fuerza gastada, la energía, la capacidad de organización le llevaron a este éxito, y la primera en Rusia, harina de mostaza, mostaza apareció por primera vez en primer lugar es el aceite de mostaza de Sarepta, en el distrito de Tsaritsyno. Años de experimentos duros en cruzar diferentes cultivares con mostaza silvestre, que tiene una alta resistencia a la sequía, Neyttsu lograron obtener una sareptskoi mostaza especial
grado, superando a todos los demás( progenitoras) variedades de sabor debido a la concentración en ella muchos extractivos útiles. En 1801
Neytts hizo una mejor experiencia en la producción de mostaza en un molino de mano de semillas de mostaza. En 1810, la mostaza Neyttsa, cuyo trabajo fue continuado en la ley Johann Caspar Interferencia, que tuvo acceso a la mesa real, donde se encuentra en forma, muy benigno, y el emperador Alejandro I otorgó reloj de oro Neyttsa. Dado que la importación de mostaza de Inglaterra ha sido terminado.