Jamon, ¿qué es eso?¿De qué hacen y con qué comen?
¿Qué es un jamón
Jamon es un jamón de puerco cocido de acuerdo con una tecnología especial de salazón y secado. A menudo se llama jamón, aunque a primera vista no hay nada común con la carne seca. El hecho es que llamar jamón lo que se vende bajo este nombre en los contadores rusos no es del todo cierto. Por ejemplo, a la venta puede encontrar fácilmente jamón de pollo, jamón de pavo, carne de res, etc. Pero inicialmente este término se entendía solo como un jamón de cerdo salado y salado. Lo que, en general, es el hamón español( el nombre se traduce del español como "jamón").
Este plato está hecho estrictamente desde la parte posterior de la pierna de cerdo - desde el frente está preparado por su análogo, que se llama una plataforma. Por razones objetivas, la paleta contiene menos carne, por lo que cuesta un poco menos. Hamon es de dos variedades: ibérico y Serano. Para los primeros cerdos de la raza rara y única del mismo nombre, se utilizan diferentes texturas muy suaves y suaves de la carne. Para un hamron, serrano-cerdo-mestizos o incluso mestizos.
Por consiguiente, la primera especie es mucho más costosa.
La tecnología de producción del jamón
La preparación del hamon se produce en seis etapas:
- Salado. Después de cortar el cadáver del jamón, corte el exceso de grasa y cubra densamente con sal marina. De esta forma, el jamón se deja en un lugar fresco durante dos semanas, tiempo durante el cual se elimina el exceso de humedad de la carne.
- Lavado. El jamón se lava con agua corriente limpia del exceso de sal y luego se cuelga verticalmente.
- Engrase uniforme. Para que algunas partes del jamón no permanezcan demasiado saladas, mientras que otras, por el contrario, no son lo suficientemente saladas, la carne se coloca en cámaras especiales con ciertas temperaturas expuestas. Allí, la sal se distribuye uniformemente por todo el jamón. Este proceso lleva mucho tiempo, aproximadamente dos meses.
- Secado. En el limbo, el jamón se deja durante un tiempo, de modo que la grasa subcutánea se absorbe en la masa muscular. El secado dura de 6 a 9 meses.
- Maduración. Jamon va a la bodega con un microclima especialmente creado, donde estará hasta la maduración completa. Sorprendentemente, para preparar el mejor jamón, todo el proceso de producción debe gastarse hasta tres años.
- Remoción de muestra. El último paso es decirle al fabricante si la carne está lista. Para esto, está perforado con una aguja de hueso delgada. La preparación está determinada por el olfato.
Cuando aprendes cómo hacer jamón, cuán laborioso, complejo y largo es este proceso, dejas de sorprenderte por el sabor único del plato.
vídeo sobre cómo hacer
jamón ¿Cuánto es un jamón, y dónde comprarlo
Por supuesto, lo mejor es comprar un jamón en España, debido a la excelente calidad de sus productos de fabricantes en el país son responsables ante la ley. El costo puede ser muy diverso, pero en promedio el precio de un jamón de cerdo de buen tamaño oscila entre 150 y 200 €, la pierna generalmente pesa alrededor de 8 kg. El jamón de la variedad Belotta puede costar hasta 300 € por 1 kg. En su tierra natal, el jamón se vende en casi todas partes, desde pequeñas carnicerías hasta enormes supermercados, y también se sirve en casi cualquier restaurante.
En Rusia, el jamón se puede comprar en algunas tiendas delicatessen. Costará de 6 a 15 mil rublos. Básicamente, es grados con envejecimiento de 9-12 meses. Los expertos de
dicen que solo vale la pena probar el jamón en España. Además, solo allí puedes probar un plato realmente fresco, y en el restaurante no puedes pedir un cuerpo de ocho kilogramos, sino un par de rebanadas delicadas, que serán mucho más rentables.
Por cierto, de acuerdo con los gourmets, si usted come jamón por primera vez, no importa en absoluto, usted compra la pieza más barata o más cara, en cualquier caso le parecerá increíblemente sabrosa.
Jamon and Piston
En Italia, se fabrica un análogo del hamón español, llamado Porschuto, de lo contrario, jamón de Parma. La principal diferencia entre el hamon y el pistacho es en el momento del envejecimiento: las pistolas rara vez se secan durante 10-14 meses. La estructura de este jamón es mucho más suave y húmeda: depende de la raza de los cerdos, del tipo de alimentación que consumen y, curiosamente, de las condiciones climáticas. Solo hay dos tipos de Porschuto: krugo y cotto. El primero se hace igual que el jamón, pero el segundo antes de salar y secar también se hierve. Así es como el jamón que habitualmente hacemos.
Para la producción de este cerdo porciutto, en lugar de los alimentos habituales, son cebados con bellotas y suero de leche, que quedan del queso parmesano. A diferencia del jamón, cuando se cocina porschuto, la carne se seca después del secado y se cubre con una capa de grasa con sal y pimienta, lo que evita que el producto se seque.
Cómo comer adecuadamente jamón y pistacho
La única dificultad en el uso de estos productos es que deben cortarse en rodajas finas y translúcidas. Un verdadero español o un italiano nunca pensarán en comer estos platos con pan, es decir, en la comprensión de los turistas, "hacer un emparedado".Estos son platos autosuficientes, cuyo sabor es muy fácil de matar. En los restaurantes en España e Italia, la carne se come con rodajas de melón maduro o higos; es la combinación de carne seca salada con dulce que proporciona un efecto de sabor increíble.