Preparación de platos dietéticos de masa de chuletas
Como se ha mencionado, los objetivos de la dieta más responsables chuletas, chuletas, filetes, Zrazy, albóndigas y bollos, al vapor, t. E. Cuando el producto se cocina en el vapor cacerola de la parrilla. Si por particular se requiere una dieta estricta para eliminar tanto como sea posible a partir de los extractos que contienen nitrógeno peso chuleta y bases de purina, el producto de tal conveniente masa hervida en agua hirviendo.
A este respecto recordamos por ebullición hasta que la pieza cocida de carne de pesaje 100 g en el caldo es de aproximadamente 63% de nitrógeno que contiene extractivos, por ebullición de empanadas puros( sin comida) - aproximadamente 50, de pasteles y pan - aproximadamente 40, y mediante la sustitución depan con arroz hervido: no más del 30% de los extractantes que contienen nitrógeno. Aproximadamente el 70% de estos compuestos permanecen en las albóndigas con pan al vapor. Con enfermedades del corazón, vasos sanguíneos y riñones, es mejor no involucrarse con tales chuletas. Una pieza de carne hervida en comparación con las chuletas de vapor es más dietética.
El plato bastante común de la masa de chuletas también es el rollo de vapor . Para esto, la masa de chuletas de capas uniformes de 1,5 cm de grosor se extiende sobre una gasa de doble capa humedecida con agua. Medio y colocado de manera uniforme o arroz hervido con hierbas o huevo cocido y picado finamente picada o otra. Entonces, levantando el un lado de la gasa cubierta con el relleno - relleno de manera que la capa de masa chuleta de borde están conectados entre sí.Después de esto, la ruleta
debe rodar hacia abajo desde la gasa a la parrilla de la olla de vapor y soldarse entre sí.Puede cocinar al vapor al vapor, dejándolo en la gasa.
Las albóndigas dietéticas son pequeñas bolas de 10-12 piezas cada una.por porción, y los prepara para unos pocos, o simplemente cocidos en una sartén, caídos en un agua hirviendo o hervida en agua tibia sotejniki su bahía. Para preparar porciones de carne
quenelle tomado( en g): carne - 100, -30 leche, mantequilla y aceites vegetales -5 -3, harina de trigo - 3-5.En porción de vapor empanadas de carne en dietas № 1, 5a, 5, 15 toma( en g): -100 carne, pan de trigo - 15, mantequilla - 5, aceites vegetales - 3, agua - 15. Por las mismas porcioneschuletas de vapor, pero de acuerdo con la dieta No. 4 en lugar de pan se toman 8-10 g de arroz hervido.
Para preparar la porción de carne de chuletas de vapor, al horno con salsa de leche, es necesario tomar( en gramos): carne - 100, pan de trigo - 15, leche - 50, harina de trigo - 3, de agua - 15. Hornear las chuletas de la siguiente manera: al vaporchuletas repartidas en una cacerola, humedecidos con agua, preparar la salsa blanca, verter sobre las albóndigas y cocer en el horno. Y esta es una receta para un rollo al vapor de carne relleno de arroz verde. Tomado( en g): carne - 100, la mantequilla, el arroz y el verdor - 10, la pequeña planta - 3-5, pan de trigo - 15 huevos - 1 / 6-1 / 4 pcs, agua - 15 - todos.en una porción.
La chuleta de carne del pescado se cocina de la misma manera que la carne. Si el pez es grande, entonces, antes de hacer carne picada, debes quitar los huesos y la piel. Para porciones de cocción al vapor de bolas de carne de pescado( con exclusión de los diabéticos) se toma( en g): Fish - 150 a 170, el pan de trigo - 15, leche - mantequilla y 20 - 10.
dietético № 9 y 9a, cuandouno u otro período debe restringir significativamente el contenido de carbohidratos en la dieta, las chuletas, incluido el vapor, se cocinan sin pan. Para asegurarse de que la masa de la chuleta no se rompa, se le agrega de 1/6 a 1/4 del huevo crudo.