Azúcar y edulcorantes
Cuanto más desarrollado es el país, más azúcar consume su población. En los países altamente desarrollados, la industria alimentaria produce una gran cantidad de cremas, helados, pasteles, pasteles, dulces y refrescos. Los científicos han calculado que 1 g de azúcar durante la división da 4 kcal. Pero, de hecho, cada uno de nosotros come diariamente no 1, sino 100-200 g de azúcar. Entonces, ¿cuántas kilocalorías extra inyectamos en el cuerpo diariamente? El azúcar habitual consiste en partes iguales de glucosa y fructosa. En el proceso de su división después de la ingestión de alimentos, la glucosa resultante se absorbe rápidamente y, en consecuencia, ingresa rápidamente a la sangre, lo que aumenta drásticamente el nivel de azúcar en la sangre.
El mundo busca constantemente fuentes artificiales o vegetales de sabor dulce. Las fuentes alternativas de dulce se llaman edulcorantes, son sustancias alimenticias que causan sensación de dulzura en la boca, pero al mismo tiempo no contienen sustancias dañinas de alto contenido calórico como el azúcar. Hasta la fecha, se han desarrollado muchos sustitutos sa y todos tienen indicaciones de uso individuales.
Todos los sustitutos del azúcar se dividen en dos grupos:
1. Calórico, cuando se digieren en el cuerpo, se genera energía.
2. No calórico: no tiene valor de energía, con su asimilación por parte del cuerpo la energía no se libera.
El primer grupo incluye sorbitol, xilitol, fructosa. Todos ellos están hechos de materias primas vegetales. Dado que el consumo de 1 g de estos edulcorantes forma 3,5-4 kcal de energía, es decir, como el azúcar común, deben tenerse en cuenta al calcular el contenido calórico diario de la dieta, y los pacientes obesos deben limitar el consumo. Sin embargo, el propósito de estos edulcorantes de azúcar preferibles por las siguientes razones:
edulcorantes de calorías de genes puede satisfacer la necesidad del cuerpo para amargo cuando se usa en una cantidad de 20-30 g 40-60 g de azúcar en lugar de( requerimiento diario humano sano);Los edulcorantes calóricos
, a diferencia del azúcar, se absorben lentamente en el tracto gastrointestinal y, por lo tanto, no afectan significativamente el nivel de azúcar en la sangre;
a diferencia de la glucosa, su asimilación por las células del cuerpo no requiere la participación de la insulina.
El sorbitol fue extraído por primera vez de las cenizas de las montañas en 1872 por el químico francés J. Brussino y en su honor llamado sorbitol( ceniza de montaña en latín - sorbus).No es tóxico, es dulce al gusto, no causa cambios rápidos en los niveles de azúcar en la sangre, no provoca una producción adicional de insulina por parte del páncreas. Al mismo tiempo, es problemático para los dientes.
El xilitol como un sustituto del azúcar en comparación con el sorbitol tiene algunas ventajas: es más dulce y por lo tanto satisface la necesidad de una cantidad dulce menor;El xilitol es menos tóxico, posee, como el sorbitol, un efecto colerético y laxante, causa fenómenos dispépticos con menos frecuencia y menos pronunciados. No se recomienda el uso de Xylitol por la noche, ya que mejora la secreción de orina y puede alterar el sueño. La ingesta diaria de xilitol no debe superar los 30 g.
Para los diabéticos, la industria alimentaria produce dulces, obleas, bizcochos, mermeladas y otros productos con sorbitol o xilitol en lugar de azúcar. En casa con estos sustitutos del azúcar, puede cocinar productos de harina, mermeladas, compotas y otros platos dulces. El xilitol y el sorbitol son dos veces más dulces que el azúcar y, en consecuencia, sus dosis diarias son la mitad.
Azúcar de frutas: la fructosa, que es dos veces más dulce que el azúcar, pertenece a los edulcorantes calóricos, pero su asimilación tiene lugar sin la participación de la insulina.1 g de da 3.8 kcal. Se encuentra en bayas, frutas, miel, se absorbe en los intestinos dos veces más lento que la glucosa, por lo que no crea altas concentraciones de azúcar en la sangre. En el radar de los países antes de las competiciones deportivas, se hacen anuncios de que antes del espectáculo, el azúcar no se puede comer de ninguna manera, y es mejor tomar una cucharada de fructosa, lo que asegura una carga de energía normal. El hecho de que el azúcar, dando junto con la energía de un rápido aumento de azúcar en la sangre hace que el páncreas a trabajar duro y, a continuación, provoca una caída de la energía - glucógeno en el cuerpo que no son indiferentes a trabajar los músculos. La fructosa regula de manera uniforme los niveles de azúcar en la sangre durante el ejercicio. Durante un día se recomienda no utilizar más de 30 g. No se recomienda el uso de fructosa como edulcorante durante mucho tiempo, ya que afecta negativamente el metabolismo de las grasas y las proteínas y esto afecta las complicaciones vasculares en la diabetes mellitus.
El segundo grupo de sustitutos del azúcar incluye as-escritorios( sladix) y sacarina. Estas sustancias casi no le dan calorías al cuerpo.
El aspartame es 200 veces más dulce que el azúcar, una tableta del medicamento equivale a una cucharadita de azúcar. Al hervir pierde sus propiedades.
La sacarina es 375 veces más dulce que el azúcar, fácilmente soluble en agua. En ebullición obtiene un sabor amargo desagradable. La ingesta diaria no debe exceder de 1 a 1.5 tabletas. Aproximadamente la tableta de sacarina reemplaza una cucharadita de azúcar. No se recomienda el uso de sacarina para niños, así como para enfermedades del hígado y los riñones.
Acesulfame de potasio: 200 veces más dulce que el azúcar. Un paquete corresponde a dos cucharaditas de azúcar, puede hervirse. No se recomienda su uso en insuficiencia renal, insuficiencia suprarrenal.
Ciclamato: 30 veces más dulce que el azúcar, tiene un sabor desagradable. Contraindicado en enfermedades de los riñones y la vejiga.
Susley - contiene en una tableta 40 mg de ciclamato y 9.5 mg de sacarina.1 tableta es igual a una cucharadita de azúcar.
No se recomiendan todos los medicamentos anteriores durante el embarazo. Con el objetivo de endulzar la comida, también es posible usar preparaciones de regaliz de regaliz( desnudo), stevia y algunas otras plantas. Adoptar los sustitutos del azúcar no debe, en primer lugar, en relación con las reacciones adversas y contraindicaciones, y en segundo lugar, por el peligro de acostumbrarse a los dulces y, en ausencia de un sustituto, utilizar azúcar. Si, a pesar de la dieta y el ejercicio, la glucosa en la sangre permanece elevada, entonces hay una necesidad de tomar preparaciones hipoglucémicas.