Propiedades útiles de requesón

Curd es el producto lácteo más valioso. Es útil y a menudo necesario para los niños, así como para los adultos.

Distingue el requesón graso, producido a partir de leche entera, y descremado, preparado a partir de leche desnatada.

En cuajada baja en grasa contiene una gran cantidad de proteínas de leche de alto grado( 16%), en su mayoría caseína, casi completamente asimilada por el cuerpo humano. Además, contiene ácido láctico, minerales, en particular sales de calcio, azúcar de la leche, muy poca grasa( 0.5%) y 80% de agua.

En la cuajada de grasa, a diferencia de la grasa, contiene al menos 18% de grasa y no más de 65% de agua;también produce requesón con 9% de grasa.

Debido a la gran cantidad de grasa y proteína de calorías queso cottage alto contenido de grasa( 100 gramos de queso cottage 253 calorías más mientras calorías 100 g de yogur libre de grasa es de 86 calorías más).El contenido calórico del requesón graso excede la gordura promedio de la carne de res.

Curd es un entorno favorable para la vida de varios microorganismos, por ejemplo, el moho de leche, por lo que está mal conservado, su calidad se deteriora rápidamente.Úselo pronto después de comprar en una tienda o fabricación. Dentro de 1-2 días, la cuajada se puede almacenar en frío, por ejemplo, en un refrigerador doméstico.

Puede comer solo cuajada fresca, hecha con leche pasteurizada, directamente en sus alimentos. En la leche cruda cuajada puede ser microorganismos no deseados, a veces incluso perjudiciales para la salud humana.

El queso cottage, comprado en el mercado o elaborado con leche cruda, y almacenado por un tiempo en el hogar, no debe consumirse sin un tratamiento de precalentamiento. En este caso, debe ser calentada hasta una temperatura alta, es decir. E. Uso sólo para cocinar dichos alimentos como queso, albóndigas y t. Valor D.

Uso

nutricional cuajada determinado por la cantidad y la calidad que contiene proteínas, grasas y sales minerales.

En el queso cuajado hay un aminoácido esencial: metionina, así como colina, que mejora el metabolismo, previene la obesidad y la aterosclerosis.

El requesón es especialmente útil para niños, mujeres embarazadas y lactantes, ya que es rico en sales de calcio y fósforo necesarias para el crecimiento óseo, la formación de sangre, el corazón y la actividad del sistema nervioso.

El requesón se recomienda para las personas con tuberculosis, anémicas, que necesitan una dieta fortalecida de alto grado. Es útil en enfermedades del hígado y los riñones con edema, porque el calcio ayuda a eliminar el exceso de líquido del cuerpo.

El requesón graso es muy nutritivo. Desde allí puedes cocinar muchos platos deliciosos y saludables. La grasa, contenida en cuajada, se asimila en un 90-95%.

La cuajada baja en grasa se recomienda para la obesidad, la gota y la enfermedad renal, es decir, cuando las proteínas de la carne y el pescado están contraindicadas, se sustituyen por proteínas de requesón.

La cuajada de levadura acidófila, utilizada para alimentar a los niños debilitados, así como las enfermedades gastrointestinales, la tuberculosis y la anemia, se caracteriza por un aumento de las propiedades terapéuticas. Está enriquecido con levaduras y cultivos acidófilos, que mejoran la digestión. Las cuajadas de levadura acidófilas y bajas en grasa también se recomiendan para la aterosclerosis, el infarto de miocardio, la hipertensión y la colitis con diarrea.

Cocina casera

Para cocinar un buen requesón en casa, debe seguir ciertas condiciones.

En primer lugar, se debe robar o hervir la leche, ya que la leche cruda puede contener tanto lactobacilos beneficiosos como microorganismos nocivos. Cuando se calienta a alta temperatura, casi todos los microorganismos en la leche cruda, incluidos los dañinos, mueren.

durante la pasteurización de la leche se vierte en el molde, es necesario calentar y se agita a 80 ° y se mantiene a esta temperatura durante 10-15 minutos, la eliminación de la sartén del calor. La temperatura de la leche durante la pasteurización debe medirse con un termómetro de alcohol( sin marco de madera).

Luego, la leche caliente debe enfriarse lo más rápido posible a una temperatura de 32-36 °.Lo mejor es bajar la sartén con leche caliente en otro plato con agua fría, sin permitir que entre agua en la leche y varias veces cambiando el agua.

En leche fría verter un ligero chorrito, revolviendo, el fermento que contiene bacterias lácticas( aproximadamente 2-3 cucharadas soperas por 1 litro de leche).Básicamente, resulta leche cuajada.

La levadura puede servir como leche agria lista para usar( no solo acidófila) o como crema agria. Lo mejor es utilizar un entrante especial para requesón, crema agria o aceite agrio, que se puede comprar en laboratorios que producen levadura bacteriana para la producción de diversos productos lácteos.

Mezcle la leche fermentada con una cuchara, cubra la cacerola y colóquela en un lugar cálido.

Deje la leche en reposo hasta la maduración, es decir, antes de la formación del coágulo. Ready coágulo

debe ser lo suficientemente densa como para tener bordes lisos en el descanso, superficie lisa y brillante, y se separa por este suero debe ser de color transparente, de color verdoso.

No puede usar un coágulo débil y fermentado para la preparación de queso cottage. De tal coágulo, el suero se libera pobremente y se obtiene queso cottage de baja calidad. No se debe exagerar con demasiada leche: el requesón estará agrio.

El suero debe eliminarse parcialmente del coágulo resultante. Para ello, debe cortarse en piezas rectangulares, transferirlas a un colador o colador, tratarlas con agua hirviendo y cubrirlas con gasas dobladas por la mitad. Es incluso mejor colocar un coágulo sin cortar con una cuchara grande en capas sobre gasas, colocar sobre un colador o colador.

Para acelerar la separación del suero, el coágulo cortado se puede calentar suavemente a 36-38 °.Para hacer esto, coloque la sartén con un coágulo en el lavabo con agua caliente y una cuchara mueva suavemente las capas superiores desde una pared de la sartén a la otra. En este caso, las piezas del coágulo de la parte inferior de la olla elevada y superior rebajado, que contribuye al calentamiento uniforme de la masa y una mejor separación de suero. Luego, el coágulo se transfiere a un colador cubierto con gasa, para drenar el suero.

Cuando la separación de suero de leche cesa, la masa de cuajada en la gasa debe enfriarse y, si es necesario, presionarse. Para hacer esto, ponga la cuajada con agua hervida en la cuajada con gasa y coloque la carga sobre ella. Prensado requesón a un lugar frío.

A veces, en el hogar para la preparación del requesón, usan leche cruda, que es accidentalmente agria después del almacenamiento en condiciones desfavorables. Esto no se puede hacer, porque de la leche cruda sin procesar, los microorganismos no deseados pasarán al queso cottage. No lo use para la preparación de queso cottage, y accidentalmente agria la leche pasteurizada.

en la cocina

La grasa y la cuajada descremada se usan ampliamente para la producción de una variedad de productos de cuajada. Cuando esto se añadió a ello especias y sabores, azúcar, pasas, fruta confitada, cacao, vainilla o sal, de alcaravea, eneldo y m. P., así como la mantequilla.

Los productos de cuajada dulce se producen con diferentes contenidos de grasa: altos en grasa, grasos, audaces y sin grasa. Por productos

cuajada vysokozhirnym( 20-26% de grasa) son: cuajada, requesón dulce especial Moscú, requesón dulce, queso cottage especial para los niños. Prepárelos del requesón, procesados ​​hasta obtener una consistencia homogénea, en la que la mantequilla añadido o crema, azúcar( 16-26%), así como saborizantes y sustancias aromáticas: miel, frutas confitadas, pasas, albaricoques secos, jaleas, almendras de frutos secos( nueces, avellanas,cacahuetes), vainillina, cacao, extracto de café, canela y similares. d.

este grupo también incluye las cuajadas esmaltadas que representan requesón vysokozhirnye dulce, recubiertas de chocolate.

cerca de este grupo de productos tortas de cuajada, que se utilizan en la producción de la masa cuajada con alto contenido de grasa( 22-26%), azúcar( 26-30%) y aromatizantes y aditivos aromáticos. De la masa, se forman piezas rectangulares o redondas de 250, 500, 1000 y 2000 g y su superficie está decorada con una crema cremosa.productos de queso de grasa

( 15% de grasa), negrita( alrededor de 7% de grasa) y queso bajo en grasa producida en forma de cuajada de masa y queso con una u otra saborizantes y sustancias aromáticas.

Además de estos productos de cuajada dulce, también producen cremas de cuajada con vainilla, chocolate y otros aditivos. Contienen al menos 18% de grasa y al menos 30% de remolacha azucarera.

Los productos de cuajada salada incluyen masa de requesón y requesón( 15.5-17.5% de grasa), negrita( al menos 8.5% de grasa) y sin grasa. En la producción de estos productos en el puré de cuajada añadió única sal común o una sal con diversos saborizantes y sustancias aromáticas y especias: puré de tomate, el comino, hinojo, pimienta de Jamaica, pimienta roja, etc.

syrkovoy

peso.

Para preparar la masa de queso, limpie la cuajada a través de un tamiz o pase a través de una picadora de carne. Agregue azúcar y, si lo desea, mantequilla, derretida a un estado cremoso.

Parte del azúcar( aproximadamente 1/2) se puede reemplazar con miel natural. Para agregar sabor a la masa de queso, se puede agregar vainillina, premezclada con una parte del azúcar granulado.

Para preparar una masa de queso de chocolate, agregue al requesón, además de azúcar y mantequilla, otro polvo de cacao. Para la masa de queso dulce, puede agregar las frutas confitadas cortadas, albaricoques secos, mermelada o pasas a trozos pequeños.

Para distribuir las sustancias de manera uniforme, el requesón debe mezclarse bien.

Agregue sal al requesón rallado y, si lo desea, cualquier condimento, por ejemplo, comino, eneldo, pimienta, puré de tomate. Será una masa de queso salado.

4 Para preparar 1 kg de masa syrkovoy dulce al queso cottage grasa debe ser añadido 130-170 g de azúcar, manteca de 85-130 g, de 60-100 g de pasas, frutas confitadas, jalea, 20 g de cacao en polvo, 0,1 g de vainillina;para obtener 1 kg de masa de queso salado: 15 g de sal de mesa, 5-15 g de comino, 1 g de eneldo, 1 g de pimiento dulce, 100 g de puré de tomate.

Producción de requesón

Este producto lácteo suave y ligeramente ácido ha sido durante mucho tiempo muy popular en nuestro país. Y no es de extrañar: el requesón es nutritivo, sabroso e indispensable en la fabricación de muchos platos como el primero, el segundo y el tercero. Quesos, pasteles de queso, vareniki: este no es el más delicioso que se puede cocinar con queso cottage. El requesón se produce en plantas tanto rurales como urbanas. Su producción se basa en la asignación de leche de componentes valiosos como proteínas y grasas. Y aquí los lactobacilos vienen al rescate. En

queso lecherías estado es producida a partir de leche pasteurizada, para la fermentación que se utiliza levadura de bacterias del ácido láctico especialmente seleccionados en el laboratorio. Esto garantiza un producto de alta calidad.

Tienda de quesos. Las filas en el sitio son grandes depósitos, tanques con una capacidad de hasta 2,5 mil litros cada uno. En la planta láctea de Ostankino en Moscú, por ejemplo, se instalan 20 de tales baños. Esto significa que simultáneamente aquí es posible procesar aproximadamente 50 toneladas de leche.¿Y cuánto será el requesón? Será aproximadamente 8 toneladas, es decir, 6 veces menos, el resto es suero.

La leche agria en un baño es una masa homogénea, el llamado coágulo. Para separar completamente el suero, se puede calentar, como se hace, produciendo requesón en casa. Pero las lecherías urbanas en vez añadidos a la leche al inicio del proceso de una pequeña cantidad de cuajo, lo que simplifica la operación.

coágulo formado se corta con cuchillos especiales en cubos pequeños, y en lugares el corte emerge líquido de color verde claro. La masa en el baño se divide en dos capas: una consiste en cubos blancos brillantes, la otra es suero. Se retira del baño. Para obtener un requesón que satisfaga los requisitos de las condiciones técnicas en términos de contenido de humedad, se presiona la masa de requesón. Para hacer esto, se coloca en sacos gruesos, que se colocan en una prensa de carro especial. El presionar continúa hasta que el suero deja de drenar. Este proceso ocurre a baja temperatura.

Este viejo método de producción se está reemplazando gradualmente por uno nuevo. Consiste en el hecho de que la cuajada de leche sin grasa productos desnatada, que luego se mezcla con la crema para obtener una grasa producto estándar. Gracias a esto, el ciclo de producción se acelera, las materias primas se guardan y la producción aumenta. En la producción de queso

observar el régimen de temperatura dentro de un grado, la acidez del producto se controla cuidadosamente.

Todo esto se hace para obtener requesón de alta calidad.

Anteriormente, el requesón se producía para su venta solo en tinas de madera. En la actualidad, una parte significativa de esto se refiere a tiendas en forma de briquetas de 500 gramos, empacadas en papel grueso. En muchas fábricas de lácteos para el embalaje del requesón se usan máquinas automáticas especiales. Cada minuto, una máquina tan automática puede entregar hasta 16 briquetas de queso cottage de medio kilogramo.