Propiedades útiles del aceite de mostaza

Hay tres variedades de mostaza, las semillas de las que se utilizan condimentos. Los primeros dos - estrechamente relacionados: plantas de Brassica nigra, o mostaza negro( casa, probablemente, el Oriente Medio), y Brassica juncea, o mostaza marrón( el hogar, probablemente, China e India).Es sus semillas se procesan y el producto utilizado para fines médicos. El tercer tipo - es Sinapis alba, también conocido como Brassica alba, o mostaza blanca( casa -Sredizemnomore).Se cultiva con semillas para cultivo de mostaza y berro. Todos ellos pertenecen a la familia de las crucíferas. En el lugar de las flores aparecen a continuación, suave, erguido vainas que contienen semillas. B. nigra - La especie más grande, llegando a 2,4 m de altura. Estas tres variedades de mostaza se encuentran en todo el mundo.semillas de mostaza

encontraron en las tumbas del antiguo Egipto, junto con otras ofertas, como las semillas de cilantro, perejil y loto. Semillas y plantas en sí son mencionados en las inscripciones en la estela en los textos de papiro relacionados con el período de la primera dinastía de los faraones de Egipto. En textos en sánscrito, la primera mención se remonta a 3000 antes de Cristo.e, en relación con el cual hubo una sugerencia de que la mostaza -. Uno de los primeros mencionado en fuentes escritas de las especias.(Algunas fuentes afirmaron que se cultivaba en la Piedra y la Edad de Hierro.) Mostaza también era conocido por los antiguos griegos y romanos. Según una antigua leyenda, el hombre conoció a su curación dios Asclepio y Ceres, la diosa de la fertilidad y la semilla. Romanos empaparon las semillas en el mosto - vino nuevo. La llevaron a Gran Bretaña, y desde allí con los primeros colonos llegaron a América del Norte.

Bretaña y Francia para el día de hoy famosa por su mostaza. El monasterio de Saint-Germain-des-Prés famosa porque ya 10OO años monjes locales cultiva mostaza. Esta planta es un producto 1336 y consumir en Borgoña. En 1634 Dijon se les concedió derechos exclusivos para la producción de la mostaza. En Gran Bretaña, la mostaza es conocida desde los tiempos de la dominación romana. El centro de su producción en tiempos de Shakespeare era Tewkesbury. A principios del siglo XVIII.un importante centro de producción se convirtió en Durham, y 100 años más tarde con la llegada de en el campo de la mostaza de la industria británica Jeremías Colman se concentró en el Norwich y East Anglia.

mostaza de mostaza blanco y negro( Sinapis alba L., Brassica nigra( L.) Koch)

Ambos tipos - plantas anuales de la familia de las crucíferas, menores plantas de mostaza blanca( 50-80 cm), negro alcanza una altura de 1,5 m.

flores amarillas, fruta - vaina con semillas pequeñas y redondas, en negro - negro o marrón oscuro y el blanco - amarillo claro.

patria de esta planta es considerada como Asia Central y el norte de la India, y ahora es su rango se extiende desde Europa occidental hasta el Himalaya y Japón, se cultiva en África y América del Norte.semillas

contienen aceite graso 35%, 3,5% de aceites esenciales en negro y aproximadamente el 1% - en blanco.

de mostaza( Brassica juncea( L.) Gzem) mostaza

o ruso, - una hierba anual de la familia de las crucíferas, llegando a 50-100 m de altura, con tallos ramificados, hojas de color verde claro y pequeñas flores amarillas. Florece en mayo, los frutos maduran en junio. Fruta - cápsula con pequeños negro y azul-gris, semillas de color marrón en forma de bolas lineales. Se trata de un híbrido de colza y mostaza negro. Este tipo de mostaza recibe su nombre debido a que en el territorio de Rusia por primera vez el aceite de mostaza se produjo en 1810 en la ciudad de Sarepta( cerca Tsaritsin), ahora Krasnoarmeisk provincia de Saratov. Por primera vez en Europa no fue puesto molino de aceite de mostaza, el procesamiento de las semillas de esta planta. La mostaza es extendida en la India, Japón, China, donde hay una gran diversidad de variedades y formas. Sareptskaya como maleza en los cultivos de mostaza que se encuentran cerca de la propiedad en la parte europea de Rusia, Siberia, el Lejano Oriente, el Cáucaso, en Asia Central. Cultivarla en Kirguistán, el bajo Volga y el Cáucaso del Norte.

Métodos

utilizar en la preferencia Edad Media para mostaza blanca como más suave y menos de picadura. Y ahora las semillas de mostaza blanca se utilizan principalmente como materias primas oleaginosas, mientras que las semillas son de color negro son más ampliamente utilizado.semillas de mostaza blanca se utilizan para varias enfermedades: esclerosis vascular, hipertensión, hígado y la vesícula biliar, trastornos digestivos, flatulencia, el reumatismo, la ciática, eczemas de la piel.

semillas de mostaza blanca

tienen un sabor dulce y picante, negro - muy picante, sabor picante, con reminiscencias de rábano picante. La mostaza blanca se usa entera o en un estado base en la industria conservera y en el hogar. Negro - principalmente en productos farmacéuticos para la fabricación de diversas preparaciones galénicas y yesos mostaza, el aceite de mostaza se utiliza en la fabricación de jabón.semillas de mostaza

utilizados en el envasado verduras, setas, pescado, platos de cocina de la col y col roja. Pero la mayor cantidad de semillas se gasta en la preparación de mostaza. Cada productor, dependiendo de las especias utilizadas, recibe un sabor diferente a mostaza. Hay dos tipos principales: francés y mostaza con rábano picante. Mostaza con rábano picante hechos de una mezcla de semillas de mostaza blanco y negro triturada o molida gruesa.

La mostaza de mesa se prepara a partir de semillas de mostaza negra. Para estos 50 g de polvo de mostaza verter 60 ml de agua hirviendo y cómo remover para que no queden grumos. Luego, agregue gradualmente otros 125 gramos de agua, sin agitar, para que el agua permanezca sobre la papilla. Deje reposar de 7 a 12 horas, así desaparecerá la amargura y el fuerte olor a mostaza. Entonces, de drenaje, añadir a kashitse 1 cucharada de azúcar 1/2 de cucharadita de sal y se agita continuamente, otras 2 cucharadas de aceite vegetal y 2 cucharadas de vinagre.

sabor de mostaza preparada se puede variar mediante la adición de otros condimentos: una infusión de clavo molido y pimienta negro, nuez moscada o cardamomo.

Antes de usar, deje que la mostaza se asiente y fermente durante otros 2-3 días. Almacene en un recipiente de vidrio bien cerrado en un lugar oscuro y fresco.

Mostaza se agrega a la mayonesa, salsas para llenar ensaladas diferentes. Se alimenta a la carne de hígado, salchichas, salchichas hervidas, aves de corral, el idioma, jamón, presentada tanto el calor y el frío.

hojas de mostaza frescas tienen un sabor delicado y contienen una gran cantidad de vitamina C, por lo que se diluye como una planta de ensalada precipitada en el campo abierto y en invernadero. Las semillas de mostaza contenían 23-27% de aceite graso, que se utiliza en las industrias de cocina, panadería y confitería, y también en las industrias de jabón y textiles. De las semillas desgrasadas prepare la mostaza de mesa. Al procesar el polvo con agua caliente( pero no más alta que 50 ° C) es en particular enzima escinde mostaza mirozin sinigrin glucosa, y potasio hidrógeno sulfato de aceite de alilo mostaza. Esto es lo que determina el sabor ardiente específico de la mostaza.

mostaza apetito, aumenta la secreción de ácido gástrico y mejora la digestión y la flacidez en su tendencia al estreñimiento. Sin embargo, en casos de enfermedad renal y tuberculosis pulmonar, no se recomienda el uso de mostaza. Cuando los resfriados

, pleuresía, artritis reumatoide, radiculitis utilizan comúnmente mostaza, y tras el enfriamiento y la primera señal de un maquillaje baño de pies mostaza fría( 2 cucharadas por cubo de agua).Cuando

artritis, dolor reumático: 100 g del alcohol 50 g de alcanfor disuelto, y luego 50 g de polvo de mostaza. Por separado, látigo 100 g de clara de huevo y combine ambos compuestos. Frote en un lugar dolorido antes de acostarse.

phytoncide Debido a la fuerte efecto de mostaza utilizado en la industria alimentaria para el almacenamiento de productos perecederos. En mostaza vida en polvo proporciona una solución de detergente buen lavado su vidrio y porcelana esmaltada, lavar prendas de lana. A 100 g de este polvo se disolvió en una pequeña cantidad de agua tibia, y después la solución se agitó en un cubo de agua y se dejó sedimentar. La temperatura del agua para el lavado sea no en polvo de mostaza más de 45.

se puede preparar eficazmente máscara para pálido fulminante piel.1 cucharadita de mostaza en polvo diluido 1 cucharadita de agua y 2 cucharaditas de aceite vegetal. Mantenga esta máscara en su cara no necesita más de 5 minutos. Luego lávelo primero con agua tibia, seguido de agua fría. Después de eso, aplique un día o crema humectante apropiada para el tipo de piel.

En la cocina de mostaza, se preparan muchas salsas, que se sirven para salchichas, pescado, carne de ave, carne hervida en frío o frita. Como el que se preparó en los viejos tiempos: 1 gran copa - mostaza preparada, yemas de huevo crudo, el vino blanco de mesa, vinagre( 5%), el caldo, la mantequilla derretida, el azúcar( para los que no les gusta los dulces, la cantidad de azúcar puedereducirlo a la mitad) en una olla de esmalte. Mezcle bien todo, sal al gusto, prenda fuego y cocine, revolviendo continuamente, hasta que esté espeso( pero no hervido).EnfriarloEsta salsa puede almacenarse en frío durante bastante tiempo.

no menos sabroso con la prescripción de miel y mostaza nuestros abuelos: mostaza en polvo seco se mezcló con una cantidad igual de miel, y se mezcla bien a fondo triturando la mezcla resultante se calentó gradualmente para añadir hasta 50 ° C Vinagre( 5%) hasta una masa de espesor deseado. Cierre la tapa herméticamente y salga durante una semana. Mostaza tan deliciosa, cuanto más se frota.

Honey Mustard ayuda a eliminar las sustancias tóxicas del cuerpo, mejora la función renal, se usa como diurético.

Aceite esencial

Descripción. Las semillas de mostaza contienen del 30 al 35% del aceite. Antes de la destilación, las semillas deben triturarse y remojarse en agua tibia, de modo que el aceite se libere como resultado de la fermentación. El hecho es que los llamados aceites de mostaza, o isotiocianatos, en la planta viva están inactivos. Solo cuando el tejido se destruye y se impregna de humedad, las enzimas secretan aceites.

El aceite esencial es muy líquido, casi incoloro, emitiendo ligeramente en amarillo. El aroma es muy picante, fuerte, de la cual los ojos acuosos( como de rábano picante).A la luz del día, el aceite adquiere un color marrón rojizo y deja una capa gruesa en las paredes interiores del contenedor.

Componentes principales: alil isotiocianato( allylsenevol).

Precaución. Este aceite esencial no es fácil de conseguir. Es muy fuerte, y hubo muchos casos cuando apareció como resultado de una violación de las proporciones en las quemaduras de la piel. Quienes padecen trastornos nerviosos o alergias, su uso está contraindicado, ya que puede provocar el deterioro de la piel.

Aplicación de

con fines medicinales. El aceite se aplica externamente con neuralgia y dolor debido a reumatismo, ciática y lumbago. Si está seguro de que no habrá consecuencias perjudiciales, frote una pequeña cantidad de aceite con movimientos de masaje en la zona afectada de la piel durante varios días. La ayuda vendrá muy rápido.(De acuerdo con la teoría como resultado de efecto de mostaza irritante sobre la sangre de la piel se apresura a la superficie y la inflamación en la capa más profunda del tejido subcutáneo se reduce.) Se obtiene el mismo efecto si golpean a una pasta la consistencia de semillas de mostaza frescas para causar una cataplasma. También se usa para toser, resfríos y enfermedades pulmonares. Si eres demasiado perezoso para molestarte con eso, obtén polvo de mostaza.

Trate de no tratar la piel alrededor de los ojos con aceite de mostaza, ya que cuando el aceite entra en el ojo, empiezan los cauchos fuertes. Si no está salvado, enjuáguese los ojos con agua fría y aplique una compresa con manzanilla o rosa.

En el Reino Unido y en Francia, los baños de pies con mostaza han sido aceptados durante mucho tiempo. En los Estados Unidos, una pasta hecha de semillas de mostaza y otros ingredientes se vende como una crema para pies que calienta a esquiadores y caminantes.

Al cocinar

, solo las semillas se usan en la cocina( comestibles, sin embargo, y se van).La mostaza verde sudamericana proviene de la variedad africana. La mayoría de las semillas son molidas y molidas a un estado polvoriento y se obtienen varias variedades de mostaza. En el que es más oscuro, el caparazón permanece en las semillas. La mostaza se ha sazonado con carne para ocultar los signos de posibles daños. Sin embargo, las semillas tienen propiedades anticontaminación y, por lo tanto, se colocan en pepinillos. Las semillas de mostaza y el aceite son ampliamente utilizados en la cocina india.método

para la preparación de una mostaza Inglés seco: mezclar con agua fría( caliente desactiva las enzimas), mantenga 10 minutos a sustancias cáusticas de aceites. Si la mostaza se pone en la comida durante la cocción, se debe agregar en una etapa posterior y gradualmente.