Πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες
πιο σημαντικές ουσίες στη διατροφή του ανθρώπου είναι πρωτεΐνες, όπως αντισταθμίζουν για άλλες ουσίες( λίπη, υδατάνθρακες) μπορεί να συμβεί.Τα παιδιά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στην ανεπάρκεια πρωτεϊνών.Οι πρωτεΐνες των προϊόντων διατροφής αποτελούνται από 8 βασικά και 12 εναλλάξιμα αμινοξέα.Τα αναντικατάστατα αμινοξέα δεν σχηματίζονται στο ανθρώπινο σώμα και πρέπει κατ 'ανάγκη να έρχονται με την τροφή στην τελική τους μορφή.Ανάλογα με την περιεκτικότητα των απαραίτητων αμινοξέων, οι πρωτεΐνες χωρίζονται κατά κανόνα σε πλήρεις και κατώτερες.Για υψηλής ποιότητας μεταφορά πρωτεϊνών γαλακτοκομικών προϊόντων, σε ελαττωματικές - ίνες προϊόντων φυτογενέσεως.Τόσο σε ζώα όσο και σε φυτικές πρωτεΐνες υπάρχουν απαραίτητα αμινοξέα, αλλά σε ζωικές πρωτεΐνες το περιεχόμενο αυτών των αμινοξέων είναι πολύ μεγαλύτερο.Επιπλέον, οι φυτικές πρωτεΐνες απορροφώνται λιγότερο καλά λόγω της περιεκτικότητας σε κυτταρίνη σε φυτικές τροφές.Ως εκ τούτου, ένα πρόσωπο πρέπει να καταναλώνουν και ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών, και αυτή η αναλογία θα πρέπει να είναι 55: 45( για σύγκριση: όταν ένα άτομο είναι η κατανάλωση κρέατος με αναλογία φαγόπυρο εισέρχονται στο σώμα των ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών, 50: 50, όταν το άτομο τρώει Pot,τότε αυτή η αναλογία είναι 70:30).
κύριες πηγές ζωικής πρωτεΐνης είναι το κρέας, τα ψάρια( ψάρια σε σύνθεση χρήσιμη κρέας των ζώων), τα αυγά, το τυρί, το γάλα.Οι κύριες πηγές φυτικών πρωτεϊνών είναι οι σπόροι σόγιας, τα φασόλια, τα μπιζέλια, τα δημητριακά, το ψωμί.
Όταν το σώμα πέψη πιο γρήγορα πρωτεΐνες των γαλακτοκομικών προϊόντων και ψαριών σιγά - κρέας, ακόμα και πιο αργά - οι πρωτεΐνες του ψωμιού και των δημητριακών.περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη
των 200 g κρέατος είναι 35-40 g το οποίο είναι ίσο με 200 g των πουλερικών, ή 200 g ψάρι ή αυγά 6 η οποία, με τη σειρά της, ίσο με 300 g ή 1,2 λίτρα γάλακτος τυριού.
Με ανεπαρκή πρόσληψη πρωτεϊνών στα παιδιά παρατηρείται επιβράδυνση στην ανάπτυξη και διανοητική ανάπτυξη.σε ενήλικες - μείωση της ανθεκτικότητας του οργανισμού σε λοιμώξεις, παραβίαση της αιματοποίησης.
Όταν περίσσεια εισδοχής πρωτείνης που παρατηρείται παχυσαρκία, ηπατική νόσο και νεφρική ανεπάρκεια, παθήσεις των αρθρώσεων, ο σχηματισμός λίθων στο ουροποιητικό σύστημα, ουρική αρθρίτιδα.
Λίπη( λιπίδια)
Η παρουσία λιπών στο φαγητό δημιουργεί μια αίσθηση κορεσμού.Ένα μεγάλο μέρος του λίπους καταναλώνεται από το σώμα μας ως ενεργειακό υλικό, δηλαδή ως ένα είδος καυσίμου.Η αξία του λίπους στο γεγονός ότι σε αυτά το σώμα παίρνει διαλυθεί βιταμίνες Α, D, Ε, ΣΤ
Με ενεργειακή αξία του σε λιπαρές ύλες είναι θερμίδες δύο φορές περισσότερο από τις πρωτεΐνες και υδατάνθρακες.
Τα λιπίδια τροφίμων διαφέρουν ως προς τη δομή και τη σύνθεσή τους.Τα ζωικά λίπη είναι στερεά( βόειο κρέας και χοιρινό λίπος, βούτυρο, μαργαρίνη).Τα φυτικά λίπη είναι φυτικά έλαια.Τα λιπαρά
αποτελούνται από λιπαρά οξέα: κορεσμένα και ακόρεστα.Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα βρίσκονται συχνότερα σε ζωικά λίπη.περίσσεια του οδηγεί σε διαταραχή του μεταβολισμού του λίπους, αυξάνουν τα επίπεδα της χοληστερόλης στο αίμα, αθηροσκλήρωση.
Τα φυτικά έλαια είναι πιο χρήσιμα: είναι καλύτερα απορροφημένα και γενικά δεν περιέχουν χοληστερόλη.Απέδειξε ότι το φυτικό δίαιτα βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, ενώ μια διατροφή πλούσια σε ζωικά λίπη, αυξήσεις της χοληστερόλης.Ιδιαίτερα επιβλαβής είναι η περίσσεια ζωικών λιπών στους ηλικιωμένους.
βέλτιστος συνδυασμός των φυτικών και των ζωικών λιπών στη διατροφή του ανθρώπου 30: 70.
κύριες πηγές των ζωικών λιπών είναι το βόειο κρέας και χοιρινό λίπος, βούτυρο, μαργαρίνη, χοιρινό λίπος, χήνα και πάπια κρέας, καπνιστό λουκάνικο, ελαιώδες λιπαρό κρέμα και τυριά.
Οι κύριες πηγές φυτικών λιπών είναι: φυτικά έλαια, ξηροί καρποί, βρώμη και φαγόπυρο.
Από το ζωικό λίπος είναι πιο εύκολο να χωνέψει το βούτυρο, το πιο δύσκολο - ειδικά το χοιρινό και το βοδινό λίπος.
Από τα φυτικά έλαια, το ελαιόλαδο είναι πιο χρήσιμο και τα μη επεξεργασμένα έλαια είναι πιο χρήσιμα από τα ραφιναρισμένα έλαια.
λίπη, ειδικά φυτικά έλαια, πολύ πιο χρήσιμο να τρώτε ωμά, όπως το ρίξετε τους σαλάτα.Κατά το μαγείρεμα, οι ωφέλιμες ιδιότητες των λιπών μειώνονται, και με παρατεταμένη μαγειρική, το λάδι γενικά γίνεται εξαιρετικά επιβλαβές.
Αν η ανεπαρκής πρόσληψη λίπους παρατηρείται διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος, αποδυνάμωση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Όταν η υπερβολική πρόσληψη λίπους παχυσαρκία, κυκλοφορικές δυσκολίες, ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.
Υδατάνθρακες
Οι υδατάνθρακες είναι οι κύριες πηγές ενέργειας.Είναι απλά( μονο- και δισακχαρίτες) και πολύπλοκα( πολυσακχαρίτες).Στους απλούς υδατάνθρακες περιλαμβάνονται η γλυκόζη, η φρουκτόζη, η γαλακτόζη, η σακχαρόζη, η λακτόζη και η μαλτόζη.Για το σύμπλοκο - άμυλο, γλυκογόνο, ουσίες πηκτίνης και ίνες.
περισσότεροι απλοί υδατάνθρακες έρχεται σε σώμα μας με τη ζάχαρη και ζαχαροπλαστικής, τα οποία περιλαμβάνουν σακχαρόζη( ζάχαρη - σχεδόν το 100% σουκρόζη).Οι περισσότεροι
αναλώσιμο επαφή των πολύπλοκων υδατανθράκων που περιέχεται στο άμυλο το οποίο είναι 80% του συνολικού ποσού των καταναλώνονται υδατανθράκων.Το μεγαλύτερο μέρος του αμύλου βρίσκεται στα δημητριακά, τα ζυμαρικά, τα όσπρια, το ψωμί, οι πατάτες.
Οι σύνθετοι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν επίσης την κυτταρίνη και την πηκτίνη, που ονομάζονται μη πέψιμοι υδατάνθρακες ή ουσίες έρματος.Το ποσοστό των ουσιών έρματος από τη συνολική ποσότητα των χρησιμοποιούμενων υδατανθράκων είναι μικρό, αλλά χωρίς αυτές δεν είναι δυνατή η κανονική πέψη.Κυτταρίνη και πηκτίνη ομαλοποίηση της δραστηριότητας του ευεργετικών εντερικής μικροχλωρίδας, απομακρύνεται από το σώμα τις τοξίνες και χοληστερόλη, βοηθούν στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας.Γεμίζοντας το στομάχι, το φαγητό, πλούσιο σε φυτικές ίνες, δημιουργεί μια αίσθηση κορεσμού και μειώνει την όρεξη.
περισσότεροι από ίνες και πηκτίνη που περιέχεται στο πίτουρο, μπιζέλια, βρασμένο καλαμπόκι, αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα μήλα, σταφίδες, δαμάσκηνα, φρέσκα λαχανικά, φρούτα, τα μούρα.
Ωστόσο, οι άνθρωποι που πάσχουν από εντεροκολίτιδα, γαστρικό έλκος, γαστρίτιδα, την κατανάλωση φρέσκων φρούτων και λαχανικών
θα πρέπει να μειωθεί.Τα λαχανικά και τα φρούτα είναι πιο χρήσιμα για αυτούς τους ανθρώπους σε βρασμένο, κοκκινιστό, ψημένο και αποξηραμένο σχήμα.
80-90% της συνολικής ανθρώπινη κατανάλωση υδατανθράκων θα πρέπει να εμπίπτουν σε σύνθετους υδατάνθρακες - λαχανικά, πατάτες, ψωμί, δημητριακά, όχι γλυκά και κέικ.
Αν η ανεπαρκής πρόσληψη εύπεπτων υδατανθράκων στο σώμα υπάρχει παραβίαση του κεντρικού νευρικού συστήματος και των μυών, αποδυνάμωση της σωματικής και ψυχικής δραστηριότητας, καχεξία και μείωση του προσδόκιμου ζωής.
Εάν ανεπαρκής πρόσληψη διαιτητικών ινών αναπτύσσουν συμβαίνουν παχυσαρκία, χολόλιθοι, δυσκοιλιότητα, τον αριθμό της καρδιαγγειακής νόσου και αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του παχέος εντέρου.
Όταν υπέρβαση εισαγωγή των εύπεπτων υδατανθράκων αναπτύσσει την παχυσαρκία, αυξάνει τον κίνδυνο του διαβήτη, αθηροσκλήρωση.Όταν η περίσσεια χονδροαλεσμένη εισδοχής
παρατηρήθηκε μετεωρισμό, διάρροια, μειωμένη πεπτικότητα της πρωτεΐνης, λίπους, βιταμινών και ανόργανων στοιχείων.
Πώς να
ισορροπία Πριν αποφασίσει πόση πρωτεΐνη, λίπος και υδατάνθρακες πρέπει να είναι ένας ενήλικας, ας δούμε ποια είναι η ενεργειακή αξία της διατροφής.
Η ενεργειακή αξία μιας δίαιτας είναι η ποσότητα ενέργειας που καταναλώνουν τρόφιμα στο σώμα μας.Η ενεργειακή αξία των κύριων θρεπτικών ουσιών είναι διαφορετική και εκφράζεται σε χιλιόγραμμα ή ζεύγη( 1 kcal = 4,187 kJ).Ταυτόχρονα, για ένα χιλιόλιτρο οι επιστήμονες πήραν την ποσότητα ενέργειας που είναι απαραίτητη για την αύξηση της θερμοκρασίας του 1 λίτρου νερού κατά 1 ° C.
1 g πρωτεΐνη = 4 kcal, 1 g λίπος = 9 kcal, 1 g υδατάνθρακας = 4 kcal.
Στις θερμιδική πρόσληψη( μάλλον παρά κατά βάρος) πρωτεΐνης θα πρέπει να παρέχουν το σώμα μας 12% της απαιτούμενης ενέργειας, το λίπος - 33% υδατάνθρακες - 55%.Αυτοί είναι οι κανόνες για έναν υγιή ενήλικα.Με τη μορφή ενός γραφήματος θα μοιάζει με αυτό.
Όταν θερμιδική 2750-2800 kcal ανάγκη απαραίτητα θρεπτικά συστατικά θα είναι ως εξής: πρωτεΐνη - 80-90 g λίπους - 100-105 g υδατάνθρακες - 360-400 g Επιπλέον, αν οι άνθρωποι τρώνε ακριβώς 85 γραμμάρια πρωτεΐνης, 100 g. 380 g λίπους και υδατανθράκων, μόλις
βέλτιστη αναλογία πρωτεΐνης, λίπους και υδατανθράκων στην καθημερινή διατροφή ενός ενήλικα πρωτεΐνης
Animal, 7% και φυτικές πρωτεΐνες, 5% ή ζώα λίπη, φυτικά λίπη, 23%, 10% και σύνθετων υδατανθράκων47% ΡΙ απλοί υδατάνθρακες, ποσοστό
8% αυτών των ουσιών( 12%, 33% και 55%) σε δίαιτα με θερμιδική βούλησηπου πρέπει να τηρούνται.