Τι κρέας να επιλέξει για ένα kebab shish, πώς να αγοράσει το κρέας στην αγορά, τι να ψάξει

Kebab Shish για πολλούς ανθρώπους πάνω από όλες τις απολαύσεις που σχετίζονται με το φαγητό.Ωστόσο, μπορείτε να είστε πολύ απογοητευμένοι, ανακαλύπτοντας αντί για χυμώδη κομμάτια κρέατος ακατανόητης προέλευσης.Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να ξέρετε τι είδος κρέατος να επιλέξετε για ένα kebab shish.

Το ιδανικό κρέας για τα κεμπάπ: τι είναι αυτό;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να λάβετε υπόψη το βαθμό φρεσκάδας του κρέατος.Αυτό μπορεί να διασαφηνιστεί με δείκτες αισθητικής ανάλυσης, πιο συγκεκριμένα με τη μυρωδιά και το χρώμα.Είναι γνωστό ότι το ζώο είναι μεγαλύτερο, το χρώμα του κρέατος είναι πιο σκούρο και οι ίνες των μυϊκών ιστών είναι πυκνότερες.Ως αποτέλεσμα, το kebab shish μπορεί να αποδειχθεί σκληρό.Το χρώμα του κρέατος δεν πρέπει να είναι ματ, αλλά γυαλιστερό και ομοιόμορφο.Εάν το κρέας είναι ολισθηρό, αυτό σημαίνει ότι το κρέας είναι γεμάτο.

Ειδικά όταν αγοράζετε κρέας, πρέπει να δώσετε προσοχή στο είδος του σε μια περικοπή.Αν ποιότητας χοιρινού κρέατος, το χρώμα του είναι ροζ, βόειο κρέας - κόκκινο, και να επιλέξετε το καλύτερο αρνί σε κόκκινο και έπρεπε να στρώμα λευκού λίπους.Η μυρωδιά πρέπει να είναι φρέσκια και να αφήνει μόνο μια ευχάριστη εντύπωση.Κρέας με αμφίβολη ποιότητα είναι καλύτερο να μην αγοράσει.

Για να ελέγξετε το κρέας για φρεσκάδα, θα πρέπει να πιεστεί έντονα.Αν το κρέας αποκατασταθεί γρήγορα, τότε είναι φρέσκο.Και αν η ανασκαφή παραμείνει, η διαδικασία αποσύνθεσης έχει ήδη ξεκινήσει.

Δεν υπάρχει λάθος, δεν υπάρχει αίμα, δεν πρέπει να υπάρχει υγρό στο κρέας.Θα πρέπει να είναι λεία, ελαστική και μη σχισμένη.Για να ελέγξετε την ηλικία του κρέατος, πρέπει να πάρετε μια λεπτή φέτα και να προσπαθήσετε να σπάσετε με τα χέρια σας.Το κρέας θα πρέπει να σπάσει εύκολα.

Όταν αγοράζετε κρέας πρέπει επίσης να δώσουν προσοχή στην περιεκτικότητα σε λίπος, λόγω των διατροφικών νόστιμο κομμάτι του μπάρμπεκιου δεν θα λειτουργήσει.Το καλύτερο ποσοστό λίπους στο κρέας είναι ένα έως τέσσερα.Το κρέας για το kebab shish είναι το καλύτερο κατάλληλο για φιλέτο, λαιμό, ζαμπόν, νεφρό ή ωμοπλάτη.

Χοιρινό, βοδινό ή αρνί;

Πιστεύεται ότι το χοιρινό κρέας παράγει το πιο νόστιμο kebab shish.Αλλά ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, οποιοδήποτε χοιρινό κρέας δεν θα κάνει.Δεν πρέπει να καταψύχεται, να μην είναι πολύ λιπαρό.Επιπλέον, πρέπει να ξέρετε ποια μέρη του κρέατος συνθέτουν.Συνιστάται να πάρετε τους λαιμούς.Οι λιπώδεις φλέβες είναι ομοιόμορφα κατανεμημένες.

Επίσης, για το κρέας, το κρέας στην πλάτη κατά μήκος της κορυφογραμμής είναι εξαιρετικό.Αυτό είναι καλύτερο για να αφαιρέσετε εντελώς το λίπος.Το kebab shish μπορεί να αποδειχθεί άκαμπτο και ξηρό, αν παίρνετε κρέας από την πλάτη.Υπάρχει πολύ λίπος σε αυτό.

Ένα κεμπάπ αρνιού είναι επίσης νόστιμο.Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να πάρετε ένα φιλέτο, φιλέτο ή πολτό της πλάτης.

Κουνέλι βοδινού, συνήθως σκληρή.Για την προετοιμασία του είναι καλύτερα να παίρνετε ένα φιλέτο ή ένα φιλέτο.

Αν και η επιλογή νωπού κρέατος δεν είναι αρκετή.Η γεύση του kebab θα εξαρτηθεί από τη μαρινάδα και από την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος.

μαρινάρισμα για μπάρμπεκιου

Η επιλογή του σωστού κρέας - δεν είναι η μόνη προϋπόθεση για μια μεγάλη ψησταριά.Μην ξεχνάτε ότι μία από τις σημαντικότερες προπαρασκευαστικές διαδικασίες είναι η προετοιμασία της μαρινάδας.

ακριβώς πώς και τι προετοιμασμένη μαρινάδα σας, θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από την τελική γεύση του κεμπάπ, απαλότητα, χυμώδες και τη γεύση του.

Δώστε προσοχή στο είδος των πιάτων που μαγειρεύετε το κρέας.Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γυαλί, κεραμικά ή σμάλτο.Μην χρησιμοποιείτε πιάτα από αλουμίνιο ή πλαστικό.Όταν σε μια κατσαρόλα πάνω από 2 ώρες σε ένα κρέας μπορεί να πάρει επιβλαβείς ουσίες που προκύπτουν από την αλληλεπίδραση του μαρινάδα και την επιφάνεια του πιάτου.Επίσης, δεν πρέπει να μαρινάρετε κρέας σε ξύλινα πιάτα.

Κεμπάπ Shish σε μαρινάδα με κεφίρ

Η μαρινάδα από κεφίρ είναι καθολική.Είναι επίσης κατάλληλο για το μαγείρεμα κοτόπουλου.Αλλά τα κρεμμύδια μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν λίγο λιγότερο και να μειώσουν το χρόνο μαρινάρισμα.

Συστατικά:

Κρέας 1,5 kg

Κεφίρ( περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες που δεν υπερβαίνει το 2,5%) 1 l 1 kg κρεμμύδι

Khmeli suneli 1 κουταλιά της σούπας.l.

Peppercorns 10 τεμ.

Προετοιμασία:

Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω.Ανακατεύουμε με πιπέρι και λυκίσκο-suneli.

Αρχικά, αλέθε το κρέας με αυτό το μείγμα, στη συνέχεια ρίχνουμε σε κεφίρ.Βεβαιωθείτε ότι έχετε ταράξει τα πιάτα στα οποία βρίσκεται το κρέας, έτσι ώστε κάθε κομμάτι να καλύπτεται με μαρινάδα.

Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος για 2 ώρες.υλικό

βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου

Μερικά μυστικά επιλογή του κρέατος:

συμβουλεύει Έλενα Malysheva:

Πώς να αγοράσει κρέας στην αγορά:

μερικές ακόμα συμβουλές για καλοφαγάδες: