Turmeric
Turmeric θα σας βοηθήσει να αποκαλύψετε ταλέντα και να βρείτε μια πραγματική εκστρατεία για άτομα με μη δημιουργημένο δημιουργικό δυναμικό.
Το εργοστάσιο είναι χρήσιμο για εκείνους που αισθάνονται διαισθητικά ότι ασχολούνται με τη ζωή όχι τη δική τους επιχείρηση, όχι τη δουλειά τους.Επίσης, αξίζει να έχουν οι άνθρωποι συνεχώς ζουν σε μια κατάσταση αόριστη ανησυχία Ίσως αυτή αριστερή στροφή, ο οποίος ως παιδί αναγκάστηκε να κρατήσει ένα κουτάλι και ένα στυλό στο δεξί του χέρι, ή «zatyukali» τα αγόρια, γίνεται αντιληπτή η μουσική σχολή ως τιμωρία, και κρυφά ονειρευόταν κύκλο μοντέλων αεροσκαφών.Εν ολίγοις, οι άνθρωποι με μη δαπανημένες και μη πραγματοποιημένες δυνατότητες.Το κουρκούμη θα βοηθήσει να εγκαταλείψει τα στερεότυπα, να θυμηθεί το όνειρο της παιδικής ηλικίας και να συνειδητοποιήσει πλήρως τον εαυτό του στο παρόν.
Θυμηθείτε, ίσως κάποια στιγμή που ονειρευτήκατε τη ζωγραφική πιάτα. .. Σε γενικές γραμμές, τίποτα δεν εμποδίζει τώρα να πραγματοποιήσει το όνειρό σας.Αλλά αν έχετε επίσης κουρκούμη, τα βαμμένα ποτήρια σας θα εκτιμηθούν όχι μόνο από τους συγγενείς τους.Για τα αριστουργήματα όλα τα σαλόνια τέχνης θα "κυνηγήσουν".
Εδώ είναι μια λίστα των φυτών που έχουν αντι-ιική και αντιβακτηριδιακές ιδιότητες: μυρτιά, κισσός, aucuba, αλόη, καλαγχόη, Sansevieriya, εσπεριδοειδή, gippeastrum.Χαρακτηριστικά
φροντίδα
Turmeric έχει χαμηλό φωτισμό, αισθάνεται καλά κάτω από το φως του περιβάλλοντος, αλλά μπορεί να αντέξει σημαντικές και σκίαση.Το χειμώνα, το κουρκούμη εισέρχεται σε κατάσταση ηρεμίας, μπορεί να απορρίψει εντελώς ή μερικώς τα φύλλα.Είναι επιθυμητό να αναδιατάξετε το δοχείο με τον κόνδυλο σε δροσερό μέρος.Νερό το φυτό φειδωλά, μην αφήνετε το νερό να παραμείνει στάσιμο στο τηγάνι.Οι ψεκασμοί είναι πολύ χρήσιμοι.Η μεταμόσχευση πραγματοποιείται μία φορά κάθε δύο έως τρία χρόνια.Κατά τη διάρκεια της μεταμόσχευσης, είναι επιθυμητό να διαιρείται το φυτό, καθώς το κουρκούμη αναπτύσσεται αρκετά γρήγορα.Το υπόστρωμα αποτελείται από χλοοτάπητα και φύλλα, χούμο και άμμο( 4: 2: 2: 1).Βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει μια αποστράγγιση στο 1/3 του ύψους του δοχείου.
Ναι, κουρκούμη και τζίντζερ είναι στενοί συγγενείς.Εκείνοι που ξέρουν για τις καταπληκτικές θεραπευτικές ιδιότητες του τζίντζερ, τώρα βλέπουν με σεβασμό και σε αυτό το απλό, με την πρώτη ματιά, καρύκευμα.Περιέχει επίσης ένα καταπληκτικό σύνολο θρεπτικών ουσιών.Εξωτερικά
κουρκούμη φωτεινότερη από την πιπερόριζα, πολύ παρόμοια με το καλάμι με το ύψος του στελέχους του ενός μέτρου.Ακριβώς όπως τζίντζερ - η κουρκούμη παχιά κονδυλώδη ρίζα σκούρο κίτρινο χρώμα, η διάμετρος του οποίου είναι 4 cm, από την οποία εκτείνονται επιμήκη κονδυλώδεις ρίζες με χονδρά τμήματα.Είναι αυτές οι πλευρικοί κόνδυλοι που αποτιμώνται κυρίως για τις εκπληκτικές ιδιότητές τους.
Μεγάλες σαρκώδη φύλλα κουρκούμη είναι οβάλ και να αναπτυχθούν έξω από τη βάση του κορμού, σε ορισμένες ποικιλίες φαίνονται ελαφρώς κυματοειδές.Ο γερός στέλεχος-τσβετόνος τελειώνει με μια μακρά( μέχρι 15-25 cm) ταξιανθία.
λουλούδια κουρκούμη που διακοσμούν το στέλεχος για αρκετές εβδομάδες και ακόμη και μήνες, έρχονται σε μια ποικιλία αποχρώσεων.Το ανθισμένο κουρκούμη είναι τόσο όμορφο που ακόμη και καλλιεργείται στο σπίτι ως οικιακό φυτό.Την ίδια στιγμή επιλέξτε κουρκούμη με φωτεινό κίτρινο, λευκό, ροζ, λιλά, ανοιχτό μωβ άνθη.
Στο στέλεχος και το ρίζωμα του κουρκούμη υπάρχουν αιθέρια έλαια και μια φυσική κίτρινη βαφή - κουρκουμίνη.
Φρούτα αυτό το φυτό σχηματίζει πολύ σπάνια.
Στη φύση Turmeric μεγαλώνει σε τροπικά κλίματα, και το καλύτερο από όλα αισθάνεται σαν ένα φυτό σε ύψος περίπου δύο χιλιάδες μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
Πατρίδα κουρκούμη - Νότια Ασία, για να είμαστε ακριβείς - Νοτιοανατολική Ινδία και Ινδοκίνα, η άκρη του ένα ζεστό κλίμα και οι συχνές βροχές.
Τώρα, το φυτό καλλιεργείται ευρέως στην Ινδία( πάνω απ 'όλα - στις πολιτείες της Ταμίλ Nala, Μαχαράστρα, της Δυτικής Βεγγάλης), την Ινδονησία, την Κίνα, την Ιαπωνία, την Ταϊβάν, το Περού, Δυτικές Ινδίες, την Αφρική και την Αυστραλία, καθώς και τα νησιά των Φιλιππίνων,Την Αϊτή, τη Σρι Λάνκα και το νησί της Ιάβας.Γένος Είδος
Turmeric( Curcuma L.) οικογένεια των τζίντζερ περιλαμβάνει περίπου 60 είδη.Όλοι αναπτύσσονται στις τροπικές περιοχές της Ασίας και βρίσκονται μέχρι τη Βόρεια Αυστραλία.
Turmeric σπίτι, μακριά ή κουρκούμη( Curcuma damastica, Curcuma longa) - η πιο κοινή μορφή αυτού του φυτού που καλλιεργείται με μαγειρική ή ιατρικούς λόγους.Η γενέτειρα της κουρκούμης είναι μακρά - η Ινδία και το Βιετνάμ.Το κουρκούμη αυτού του είδους χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή του ίδιου μπαχαρικού.
Στην αρχαιότητα, το φυτό αυτό εξαπλώθηκε σε όλη την τροπική Ασία.Στην εποχή της Σοβιετικής Ένωσης που διεξήχθη την επιτυχή πειράματα σχετικά με την καλλιέργεια του κουρκουμά για την διζωνική πειραματική σταθμό του All-Ένωση Επιστημονικής Έρευνας Ινστιτούτο Φαρμακευτικών Φυτών( VILAR), που βρίσκεται στην Ατζαρία.
βοτανικό όνομα αυτού του φυτού - Curcuma Domestica, η αγγλική έκδοση - tnurmeric, Γερμανικά - gelbwurz, γαλλικά και ιταλικά - κουρκουμά, Χίντι το όνομά της ακούγεται σαν haldi.
Σύμφωνα με τους ερευνητές, αγγλική ονομασία τους από αυτό το φυτό έχει λάβει από τη λατινική φράση Merita terra, το οποίο μεταφράζεται ως «την αξιοπρέπεια της γης.»Έτσι ονομαζόταν στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης στους XVI-XVII αιώνες.Από τα μέσα του 18ου αιώνα.Το πιο κοινό όνομα ήταν "κουρκούμη".
Στις ασιατικές χώρες, θα βρείτε πιο αρχαίο όνομα της μπαχαρικών - zargava, στα σανσκριτικά ονομάζεται haridra.
οικεία στα αυτιά μας που ονομάζεται «κουρκούμη» φυτό έχει λάβει από την αραβική λέξη kurkum, το οποίο μεταφράζεται ως «σαφράν».
επίσης πολύ δημοφιλές Curcuma Aromatica( Curcuma aromatica Salisb., Άγρια κουρκούμη), συχνά λανθασμένα ονομάζεται "ινδικό σαφράν".Είναι αυτή η ποικιλία, το όνομα της οποίας στο Σανσκριτικό ακούγεται σαν "vana haridra", εκτιμάται ιδιαίτερα ανάμεσα στους ζαχαροπλάστες.
φυτά αυτού του τύπου είναι επίσης κατάγεται από την Ινδία, αλλά και για πολλά χρόνια έχουν αναπτυχθεί με επιτυχία σε πολλές διαφορετικές χώρες με τροπικό κλίμα.Το
στρογγυλό Curcuma( Curcuma leucorrhizae) χρησιμοποιείται συχνότερα για την παραγωγή κουρκούμης.
Curcuma zedoaria ή tsitvarnaya( Curcuma zedoaria Rose, tsitvarnaya ρίζα.) - μια μεγάλη μπαχαρικό για τον αρωματισμό λικέρ και ρίζωμα του χρησιμοποιείται όχι στην φθαρμένα σκόνη και κομμένο σε κομμάτια.Η ρίζα αυτού του φυτού συνήθως μοιάζει με τη μορφή του σε μια μικροσκοπική( όχι περισσότερο από μια καρυδιά) δειλή.Για τις ιδιαιτερότητες αυτής της ποικιλίας, το κουρκούμη είναι ένα χαρακτηριστικό άρωμα με άγγιγμα καμφοράς και πικρή καύση.
Στη φύση, το φυτό βρίσκεται στο έδαφος από την Ινδονησία στα βουνά των Ιμαλαΐων.Οι θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του τύπου της κουρκούμη εκτιμάται ιδιαίτερα στην Κίνα, όπου χρησιμοποιείται ως ένα μοναδικό παράγοντα για τις γυναίκες παθήσεις.
κίτρινο Ιάβας ρίζα Ιάβας κουρκούμη( Curcuma xanthorrhiza Roxb.) Είναι ευρέως διαδεδομένος στην Ιάβα και Μαλαισία χερσόνησο.χημική σύνθεση του είναι πολύ παρόμοια με εκείνη του κουρκούμη σπίτι, ωστόσο, ορισμένες διαφορές δεν καθιστούν πιο κατάλληλο για τα μπαχαρικά, και για χρήση ως φάρμακο.Από αυτό το φυτό, τα φάρμακα είναι έτοιμα να αντιμετωπίσουν διάφορες ασθένειες του ήπατος και να απαλλαγούν από κοιλιακό άλγος.
Για διακοσμητική ανθοκομία χρησιμοποιούν συχνά Ταϊλάνδης φυτών pattumu( Siam Tulip, Curcuma alismatifolia), πήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητας με λουλούδια τουλίπα, πορτοκαλί και κουρκούμη( Curcuma aurantiaca) - άνθη των φυτών αυτών είναι πολύ όμορφο.
Spice
Καθώς η χρήση μπαχαρικό κουρκούμη ρίζες, οι κόνδυλοι και τη μεγάλη πλευρά της καταμέτρησης περισσότερο από μια μεγάλη κεντρική κονδύλων.
Η προετοιμασία των μπαχαρικών από το κουρκούμη δεν είναι μια εύκολη διαδικασία.
αντικειμένου εργασίας, χρησιμοποιώντας τις ρίζες των 9-10 μηνών φυτά, αφού κατείχε την περίοδο ανθοφορίας, και τα φύλλα αρχίζουν να κιτρινίζουν.
Οι κόνδυλοι που εκσπλαχίστηκαν από το έδαφος πλένονται καλά και βράζονται σε βραστό νερό( ή απλά ζεματισμένοι).Αυτό βοηθά να επιταχυνθεί η διαδικασία της «ωρίμανσης» μπαχαρικά - στην πραγματικότητα κατά τη στιγμή της ζεμάτισμα Αρωματικό φυτικών κυττάρων, τα οποία περιέχουν μια χρωστική ουσία, καταστρέφονται, και η κουρκουμίνη διαποτίζει σταδιακά ολόκληρο ρίζα.Τα
Rhizomes για 5-7 ημέρες ξηραίνονται στον ήλιο.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα της ρίζας κουρκούμης μειώνεται κατά περίπου τρία τέταρτα.Κατά την ξήρανση η κουρκουμίνη διεισδύει στα εσωτερικά στρώματα του ριζώματος.
που προκύπτουν από την «πάστα» του αμύλου που περιέχεται στο φυτό χαρακτηρίζουν όλο το ριζικό και να στερεοποιηθεί, καθιστώντας σταθερή και σκληρή σαν πέτρα.
Μετά την ξήρανση, είναι καιρός να ταξινομήσετε - αποφλοιωμένες κόνδυλοι είναι της υψηλότερης ποιότητας ονομάζονται «δάχτυλα», χαμηλότερης ποιότητας - «τσιπ» και «σφαίρες».
Αυτά σφιχτό στερεά κόνδυλοι χαρακτηριστικό φωτεινό κίτρινο ή πορτοκαλί στην Ινδία συχνά πωλούνται ως σουβενίρ( ψήνουμε έδαφος μπαχαρικά στο σπίτι θα είναι δύσκολη).Αλλά για να πάρετε πικάντικη με ένα λεπτό άρωμα, θα πρέπει να τα αλέσετε στη μικρότερη σκόνη.
Από το κουρκουμάρι μπαχαρικό - σκόνη και αιθέριο έλαιο.Και τα δύο προϊόντα έχουν τις δικές τους χρήσιμες ιδιότητες.
Αιθέριο έλαιο από τις αποξηραμένες ρίζες των κουρκούμη, με απόσταξη με ατμό, λαμβάνεται το έλαιο γεύσης.Ανάλογα με το χρόνο φυτικής ποικιλίας και αποθήκευση ξηρών ριζώματα, το προκύπτον έλαιο θα είναι από 1 έως 5,5% της πρώτης ύλης.
Κάθε χρόνο, σε χώρες όπου καλλιεργείται κουρκούμη, καθώς και σε εκείνες όπου εξάγεται, λαμβάνουν μέχρι και αρκετούς τόνους αιθέριου ελαίου ετησίως.
Διαφανές ή κίτρινο;
Πολύ συχνά υπάρχει διαφωνία, ποιο χρώμα είναι το πραγματικό κουρκούμη;
Στην πραγματικότητα, μπορεί να είναι τόσο διαφανές όσο και κίτρινο.Το γεγονός ότι για να παραχθεί έλαιο γεύσης χρησιμοποιούνται αρχικής σελίδας κουρκουμά( Curcuma longa L.), και άγρια κουρκουμά( Curcuma aromatica Salisb.).
Απόσταξη σε αιθέριο έλαιο κουρκουμά του Curcuma longa χάνει κουρκουμίνη χρωστικής έτσι λαμβανόμενο προϊόν τυπικά έχει ένα κιτρινωπό πορτοκαλί χρώμα.Η μυρωδιά του εγχώριου κουρκούμη είναι φρέσκα, ξυλώδη-πικάντικα και η γεύση είναι πικρή.Το άρωμα και το χρώμα αυτού του ελαίου επαναλαμβάνει το άρωμα και το χρώμα του μπαχαρικού.
Λάδι Curcuma Το Curcuma zedoaria είναι ένα πρακτικά διαφανές, άχρωμο υγρό, με το άρωμα μυρτιάς και καμφοράς.
Αλλά και οι δύο έλαια είναι φυσικές, και οι δύο έχουν μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες, αν και η σύνθεση των διαφορετικών ελαίων, για παράδειγμα, ο δεύτερος τύπος λαδιού δεν περιέχει κουρκουμίνη.
Χημική σύνθεση του κουρκούμη
Αλλά δεν μας ενδιαφέρει η μαγειρική αρετές της κουρκούμη, πόσες θεραπευτικές.Ας δούμε τι καταπληκτική σύνθεση έχει αυτό το καρύκευμα.Σε
σύνθεση κουρκούμη περιλαμβάνει τέτοια υλικά όπως:
Το ρίζωμα των φυτών περιείχαν επίσης α-φελλανδρένιο, σαβινένιο, βορνεόλη, και β-tsingeberon κουρκουμίνη.Είναι
τερπένια και tsingibereny( το ίδιο όπως πιο κοντινό σχετική κουρκούμη πιπερόριζα της) σε συνδυασμό με μερικές εξωτικά υλικά( turmerones, διμεθυλβενζυλ αλκοόλη, metilatsetiltsiklogeksenom) και προσδίδουν αυτό το χαρακτηριστικό μπαχαρικά λεπτή γεύση.
Ας δούμε τι κρύβεται πίσω από μερικά από αυτά τα στοιχεία.
κουρκουμίνη - αυτό είναι το κύριο kurkominoid( χρωστική), η οποία αποτελεί μέρος του ριζώματος κουρκουμά - δίνει το εργοστάσιο ρίζες βαθύ κίτρινο χρώμα.
Από χημική άποψη, η ουσία αυτή ανήκει σε πολυφαινόλες.
Η κουρκουμίνη είναι ελάχιστα διαλυτή στο νερό, αλλά και σε αλκοόλη, αιθέρα και λίπη.
Λόγω αυτού, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για τη χρώση μιας ευρείας ποικιλίας προϊόντων.Είναι πολύ καλό να χρησιμοποιείτε κουρκούμη για το χρωματισμό λιπαρών τροφίμων.Στην ιατρική κουρκουμίνη
εκτιμώνται για αντιφλεγμονώδεις, αντινεοπλαστική, αντι-μεταλλαξιογόνες, αντι-οξείδωσης και protivoamiloidnye( ικανότητα να μειώνουν το σχηματισμό αμυλοειδούς σωμάτων που σχηματίζονται ιδίως στον εγκέφαλο στην ασθένεια του Alzheimer) ιδιότητες.
Ερευνητές στο Michigan State University έχουν αποκαλύψει την ικανότητα της κουρκουμίνης μόρια διεισδύουν την κυτταρική μεμβράνη και αυξάνουν την αντίσταση τους σε μια ποικιλία από μολύνσεις.Αποδείχθηκε ότι τα μόρια αυτής της πολυφαινόλης, που βρίσκονται στην εξωτερική και εσωτερική πλευρά της μεμβράνης κάθε κυττάρου, συνδέονται μεταξύ τους ενώ ενισχύουν τη μεμβράνη.
Ιστορία μπαχαρικά
άνθρωποι εξοικειωμένοι με κουρκούμη για περισσότερο από δυόμισι χιλιάδες χρόνια πριν, αν και, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, στην Βεδική κουλτούρα της Ινδίας, το φυτό έχει γίνει γνωστό για περισσότερο από τέσσερις χιλιάδες χρόνια.
Σε εκείνους τους μακρινούς χρόνους, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιήθηκε μόνο στην πατρίδα του στην Ινδία και την Ινδοκίνα.Αλλά ήδη στα τέλη του πρώτου αιώνα μ.Χ.ε.αυτό το καρύκευμα πήγε στην Ελλάδα( όπου πήρε το όνομά του "κίτρινη τζίντζερ"), και τέσσερις αιώνες αργότερα - στην Κίνα.Η εύρεση
κουρκούμη στη νότια Κίνα, ο μεγάλος ταξιδιώτης Marco Polo είπε γι 'αυτήν: «Υπάρχει, επίσης, την καλλιέργεια λαχανικών, η οποία έχει όλες τις ιδιότητες του κρόκου, όπως:. Τη μυρωδιά και το χρώμα, και όμως δεν είναι πραγματικά σαφράν»Ήταν αυτός που ονομάστηκε κουρκούμη terra merita - "η αξιοπρέπεια της γης".
Στην Ινδία, αυτό το φυτό θεωρήθηκε σύμβολο της γονιμότητας, που χρησιμοποιήθηκε σε διάφορες θρησκευτικές τελετουργίες και σεβαστός ως ιερό.Στο γάμο, ο γαμπρός έδεσε το λαιμό της μελλοντικής του συζύγου με ένα ειδικό ιερό νήμα, το οποίο το
προηγουμένως λιπαίνεται με μια πάστα κουρκούμης σκόνης.Σήμερα, οι νύφες στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας πριν από τη θεία τελετή γάμου εφαρμόζονται στην προσώπου σκόνη που παρασκευάζεται από κουρκούμη σκόνη.
Σύμφωνα με τον αρχαίο έθιμο, της Μαλαισίας, μια πάστα από κουρκούμη θα πρέπει να εφαρμοστεί στην κοιλιά γυναίκα στην εργασία, το ίδιο όχημα υποβλήθηκε σε επεξεργασία κόψει τον ομφάλιο λώρο.Θαυμάσιο φυτό δεν είναι μόνο θεωρείται ένα εξαιρετικό μέσο προστασίας από τα κακά πνεύματα, αλλά, όντας ένα φυσικό αντισηπτικό, μείωσε σημαντικά τον κίνδυνο της μητέρας και του νεογνού μόλυνση,
Στην αρχαιότητα το κουρκούμη παράγεται σε τεράστιες ποσότητες - αυτό το φυτό είναι μάλλον ανεπιτήδευτο, σχηματίζει γρήγορα μεγάλους κόνδυλους, από τους οποίους μπορείτε να πάρετε μια μεγάλη ποσότητα σκόνης.Μόλις κουρκούμη χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο ως μπαχαρικό, αλλά και ως χρωστική για υφάσματα - yakro-κίτρινο ρόμπες των βουδιστών μοναχών βάφτηκαν με κουρκούμη.Χρησιμοποιήθηκε πολύ πιο συχνά από σαφράν( άλλο μπαχαρικό), το οποίο είναι δύσκολο να παρασκευαστεί σε επαρκή ποσότητα.Η αναφορά αυτής της χρήσης του κουρκούμη βρίσκεται στην αρχαία Ασσυρική συνταγή, που καταρτίστηκε τον 1ο αιώνα π.Χ.ε.
Στις ευρωπαϊκές χώρες, η κουρκούμη έχει δει ως τον αραβικό εμπόρους, εισαγωγή στις δυτικές χώρες των μπαχαρικών Ανατολή, και έχει από καιρό λιγότερο δημοφιλής από ό, γαρύφαλλο και βανίλια, αλλά γρήγορα κέρδισε την αγάπη των Βρετανών - που το έχουν χρησιμοποιήσει καιρό σε πιάτα γεύση της εθνικής κουζίνας.
Κατά τον Μεσαίωνα, η κουρκούμη έχει χρησιμοποιηθεί πιο συχνά ως ένας παράγοντας χρωματισμού - με τη βοήθεια των συνημμένων κίτρινο αντικείμενα κατασκευασμένα από ξύλο, ύφασμα, δέρμα γάντι, και ακόμη και τα μέταλλα.Χρησιμοποιήθηκε αυτό το μπαχαρικό και για την προετοιμασία των καλλυντικών, καθώς και στην αρωματοποιία.
Άρωμα EAST -karri
Αναμφίβολα, μια από τις πιο σημαντικές εφαρμογές της κουρκούμη στη μαγειρική - είναι η ένταξή της στην κάρυ.Είναι χάρη σε αυτό το μπαχαρικό ότι τα καρυκεύματα και τα πιάτα αποκτούν μοναδική γεύση και άρωμα, καθώς και πλούσιο κίτρινο χρώμα.
Ωστόσο, η ινδική curry δεν υπήρχε πάντα με τη μορφή που μας είναι γνωστή τώρα.Μετά από όλα, πολύ λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι στην Ινδία υπάρχει ένα Curry Tree, το όνομα του οποίου στο Ταμίλ ακούγεται σαν kariveppilai.Λεπτά φύλλα αυτού του δέντρου, που ανήκουν στην οικογένεια των σκαφών, ζωγραφισμένα σε σκούρο πράσινο χρώμα, που χρησιμοποιούνται πρόσφατα για μεγάλο χρονικό διάστημα στην ινδική κουζίνα.
Το πιο συχνά αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιήθηκε για την αρωματοποίηση και την ευαίσθητη γεύση των χορτοφαγικών πιάτων από λαχανικά και φασόλια.Το λεπτό άρωμα αυτού του μπαχαρικού μοιάζει με τη μυρωδιά του γλυκάνισου και των εσπεριδοειδών.Μερική αναλογία των φύλλων curry στην ευρωπαϊκή κουζίνα είναι το φύλλο δάφνης.
Συνήθως φρέσκα φύλλα κάρυ του δέντρου ήταν τηγανισμένα σε φυτικό έλαιο, με την προσθήκη άλλων μπαχαρικών, και αρωματισμένο με αυτό το λάδι είναι ήδη έτοιμα γεύματα, αφαιρέστε τα φύλλα πριν από το σερβίρισμα.
Το αποξηραμένο κάρυ σχεδόν χάσει το μοναδικό άρωμά του, και η προσθήκη του στα πιάτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι ένα αφιέρωμα στην παράδοση.
Ποια είναι η σχέση μεταξύ ινδικής κάρυ και ένα φωτεινό κίτρινο μείγμα αρωματικών μπαχαρικών;
Στις μαγειρικές τέχνες της Ινδίας, η ταμίλη λέξη kari χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε παχιά σούπες, σάλτσες, καρυκεύματα με καρυκεύματα.Λαμβάνοντας μερικές από τις παραδόσεις της ινδικής κουζίνας, οι Βρετανοί διέδωσαν το όνομα των "κάρυ" πιάτων στο μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή τους.Έτσι το όνομα "σκόνη curry" έγινε διεθνές.
Η στάση απέναντι στα μπαχαρικά στις χώρες της Ανατολής διαφέρει από εκείνη που επικρατεί στις ευρωπαϊκές χώρες.Στο μπαχαρικό κουζίνα ανατολικό - δεν είναι μόνο αρωματική και γεύση στο φαγητό, είναι ένα ισχυρό μέσο για την θεραπεία και την πρόληψη διαφόρων ασθενειών και ζεστό κλίμα μάρκες εκτιμούν μπαχαρικά όπως ουσίες που συμβάλλουν στη διατήρηση της φρεσκάδας των προϊόντων.Γι 'αυτό στην ινδική μαγειρική υπάρχουν αρκετά αυστηροί κανόνες που διέπουν τη σύνθεση των πικάντικων μειγμάτων.
Το πρώτο μέρος κάθε μείγματος είναι το βασικό μπαχαρικό που αποτελεί τη βάση του σε όλη τη χώρα.
Το δεύτερο μέρος είναι τα μπαχαρικά που είναι κοινά σε αυτήν την περιοχή της χώρας, ή ακόμη και παραδοσιακά χρησιμοποιούνται σε μια ξεχωριστή οικογένεια.
Το τρίτο μέρος του μείγματος είναι τα κλασικά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της γεύσης.
Η ίδια η Curcuma, η οποία έχει μοναδική γεύση, δεν έχει τη πιο ζωντανή γεύση, η οποία συμπληρώνεται καλά από τα συστατικά μπαχαρικών που συνθέτουν τα καρυκεύματα.
Κατά κανόνα, η γεύση της κάρυ είναι ήπια, αλλά υπάρχουν συνταγές για πιο έντονα μείγματα.Η γεύση αυτού του καρυκεύματος δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα.
Στη μαγειρική παράδοση της Ινδίας, είναι συνηθισμένο να φτιάχνουμε αυτό το πικάντικο μίγμα λίγο πριν το μαγείρεμα, δοσολογώντας όλα τα συστατικά "για γεύση".Σε άλλες χώρες, τα έτοιμα καρυκεύματα πωλούνται σε συσκευασίες με τη μορφή σκόνης.
Η σύνθεση αυτού του καρυκευτικού από διαφορετικούς κατασκευαστές μπορεί να ποικίλει αρκετά.
Έτσι, σε όλα τα μίγματα curry χωρίς εξαίρεση υπάρχουν κουρκούμη και κόλιανδρο.
Τα περισσότερα από τα μείγματα δεν μπορούν επίσης να γίνουν χωρίς κόκκινη πιπεριά, κάρδαμο, κύμινο( ρωμαϊκό κύμινο).
Οι περισσότερες από τις κάρυ περιλαμβάνουν Gurney πιπέρι, fenugreek( τριγκονέλλα), γαρύφαλλο, κανέλα, μουστάρδα.Σε ορισμένες μίγματα συνταγές
gesnok συμβαίνει, τζίντζερ, μπαχάρι, πιπέρι καγιέν, πάπρικα, μάραθο, μοσχοκάρυδο, azhgon, asfetidy σκόνη, μάνγκο και το αλάτι.
Turmeric( haldi) Curcuma domestica Υπηρεσία, κάρυ δίνει έντονο κίτρινο χρώμα και κάνει λεπτές γεύσεις μπουκέτο σημείωση σε αυτό το μίγμα.
Κύμινο( jeera) Cuminum cyminum L. και κορίανδρο( dhaniya) Coriandrum sativum L., έχει ένα ήπιο, φρέσκο, δροσερό γεύση, έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη.Οι σπόροι του Gurney
gorgitsy( RAI) Sinapis nigra και zhgugy πιπέρι strugkovy( τσίλι) Capsicum L., όχι μόνο να δώσει το μίγμα των μπαχαρικών καυστική γεύση, αλλά επίσης να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.
Κάρδαμο( eliachi) καρδάμωμον το γνήσιον White et Mason, κανέλα( dalchini) CinnamomumzeylanicumBlume, γαρύφαλλο( laung) Syzyium aromaticum [L.], μοσχοκάρυδο( jaiphal) Myristica fragrans Houtt, Gurney πιπέρι( mirch) Piper nigrum L., πιπερόριζα( saunth) Zingiber officinale - όλα αυτά τα κλασικά καρυκεύματα, συνήθως χρησιμοποιείται για να δώσει διάφορες αποχρώσεις του αρώματος και γεύσης ένα μίγμα των μπαχαρικών.
αποθήκευσης
απόκτηση μπαχαρικών, προτιμούν πυκνά συσκευασίες - σακούλες ή δοχεία.Για να διατηρήσουν τη γεύση τους, αρωματικές και θεραπευτικές ιδιότητες, το κουρκούμη πρέπει να απομονωθεί πλήρως από την επαφή με το περιβάλλον.Ως εκ τούτου, δεδομένου ότι δεν φαίνεται ελκυστική στους επιχειρηματίες της αγοράς χώμα μπαχαρικά, είναι καλύτερα να απέχουν από την αγορά κουρκούμη, αποθηκεύονται σε ένα ανοικτό δοχείο.
Για να αποθηκεύσετε αυτό το μπαχαρικό, χρησιμοποιήστε ένα καλά κλεισμένο δοχείο - κατά προτίμηση ένα βάζο από σκούρο γυαλί.Αν διανθίζονται με κουρκούμη σκόνη σε ένα σαφές μπολ, στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι ήταν με ασφάλεια προστατευμένο από το φως του ήλιου - αυτό θα βοηθήσει μόνιμα διατηρήσει τη μοναδική γεύση και πλούσιο χρώμα των μπαχαρικών.
Συνήθως, για οικιακή χρήση αγοράσετε έτοιμα σκόνη κονδύλων κουρκούμη, αλλά μπορείτε να αγοράσετε και ρίζωμα - κομμάτια του χρησιμοποιείται για να κάνει μαρμελάδες και τουρσιά.
κουρκούμη στο σπίτι και τον κήπο
σας Πολλά αρωματικά και γευστικά τους εκπροσώπους της οικογένειας τζίντζερ, σχετικά με τα οφέλη και την ομορφιά των μαγικές ιδιότητες των οποίων έχουν εδώ και καιρό θρύλοι, οι άνθρωποι έχουν από καιρό καλλιεργείται στο σπίτι - στα δωμάτια ή στον κήπο.Μετά
κουρκούμη - δεν είναι μόνο το εργοστάσιο, από τις ρίζες των οποίων γίνονται αρωματικά καρυκεύματα, είναι επίσης μια λεπτή λουλούδια σε ψηλά κλαδιά, μπορείτε να διακοσμήσετε οποιοδήποτε δωμάτιο.
Turmeric είναι συχνά αποκαλείται το «λωτού της Hindustan», και δεν είναι τυχαίο - ανθίζει μοιάζουν με άνθη λωτού.Στο δωμάτιο φύλλα συνθήκες
και μίσχοι του κουρκουμά κανονικά φθάνοντας σε ύψος 50-60 cm.
Για την εσωτερική καλλιέργεια συχνά επιλέγεται κουρκουμά( η πλέον κατάλληλη μορφή για την παρασκευή μπαχαρικά), κουρκούμη αρχικής σελίδας, tsitvarnaya κουρκούμη, κουρκούμη πορτοκάλι, πολύ όμορφο patummu( Siam τουλίπα)και μερικά άλλα είδη αυτού του φυτού.
Υπάρχουν ειδικά εκτρέφονται για εσωτερική καλλιέργεια των ποικιλιών των κουρκούμη, για παράδειγμα, Curcuma alismatifolia συμπαγής, στην οποία ένα μεγάλο ρίζωμα σε συνδυασμό με επαρκώς χαμηλή στέλεχος( όχι περισσότερο από 25 cm).
Τα λουλούδια σε ένα φυτό που έχει καλή φροντίδα μπορεί να διαρκέσει μέχρι τρεις μήνες.Συνήθως το κουρκούμη ανθίζει την περίοδο από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία των λουλουδιών σας, τόσο περισσότερο στελέχη θα εμφανιστεί την ίδια στιγμή - σε ενήλικες φυτά, που λαμβάνουν καλή φροντίδα, είναι δυνατή η ταυτόχρονη ανθοφορία 5-7 λουλούδια.Μπουκέτα κομμένα άνθη μπορούν να σταθούν στο νερό για έως και τρεις εβδομάδες.
Φροντίδα
Turmeric ανήκει στα φυτά φως που αγαπούν, αλλά το άμεσο ηλιακό φως μπορεί να προκαλέσει βλάβη - είναι πιο κατάλληλο λαμπρό, αλλά διάχυτο φως.Αυτό το εργοστάσιο αισθάνεται καλά στα παράθυρα που βλέπουν νοτιοδυτικά και νοτιοανατολικά.
Αν ο φωτισμός δεν είναι επαρκής, θα παρατηρήσετε ότι πολύ γρήγορα - κουρκούμη θα αναπτύσσονται πιο αργά, μειώνοντας τον αριθμό των λουλουδιών, διαταράσσοντας τη φυσιολογική χρώση των φύλλων.Αλλά προσέξτε το λουλούδι σας στις ζεστές μέρες - ίσως χρειαστεί να το σκιάσετε.
Αυτό το εργοστάσιο είναι επισκέπτης από ζεστές χώρες και ως εκ τούτου χρειάζεται σταθερή συντήρηση ορισμένης θερμοκρασίας του ατμοσφαιρικού αέρα - όχι κάτω από 18 ° С.Καλύτερο στη ζεστή εποχή, το κουρκούμη αισθάνεται σε θερμοκρασία + 25-30 ° C.Σε υψηλές θερμοκρασίες, η ανθοφορία του κουρκούμη αρχίζει νωρίτερα.Εάν η στήλη του θερμόμετρου σέρνει κάτω, το φυτό θα ανθίσει 1-1.5 μήνες αργότερα, και δεν θα σας ευχαριστήσει με μια πληθώρα λουλουδιών.
Η ποσότητα και η φωτεινότητα των λουλουδιών κουρκουμά εξαρτάται άμεσα και από το μέγεθος των ριζωμάτων.
Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου ανάπτυξης και ανθοφορίας είναι απαραίτητο να παρέχεται άφθονο πότισμα της κουρκούμης.Το νερό πρέπει να είναι το φυτό κατά το ράντισμα της γης με ζεστό νερό, το οποίο προφυλάσσεται μέσα σε 24 ώρες.
Στη φύση, το κουρκούμη αναπτύσσεται σε χώρες με υγρό κλίμα, οπότε είναι καλύτερο να το αισθανθείτε με κανονικό ψεκασμό.Φυσικά, το νερό για ψεκασμό θα πρέπει επίσης να είναι ζεστό.Σε αυτή την περίπτωση, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι το νερό είναι μόνο στα φύλλα( όχι στην ταξιανθία!).
Μπορείτε να δημιουργήσετε συνθήκες για επιπλέον ενυδάτωση του κουρκούμη.Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το σωρό με διογκωμένο πηλό, ρίξτε λίγο νερό μέσα του και βάλτε ένα δοχείο φυτών στις πέτρες.Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν αγγίζει το κάτω μέρος του δοχείου.
Σε λιπάσματα turmeric ανάγκες σε όλη την περίοδο της ανάπτυξής της.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα συνήθη παρασκευάσματα για ανθοφόρα φυτά( ορυκτά και οργανικά λιπάσματα) - ταΐστε το λουλούδι σας κάθε 12-14 ημέρες.Πρόσθετη διατροφή στο φυτό σας μπορεί να σας παρέχει με την προετοιμασία ενός διαλύματος λιπασμάτων σε μισή συγκέντρωση και το ψεκασμό των φύλλων.
Όταν το φυτό εξασθενεί, έχει μια περίοδο ανάπαυσης( αυτό το φυτό εκφράζεται σαφώς) - πιθανότατα, θα απορρίψει τα φύλλα και "ύπνο".Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει στις αρχές Νοεμβρίου.Ωστόσο, αυτή τη στιγμή, η φροντίδα για το κουρκούμη πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτική.
Μετά την εξαφάνιση του εναέριου μέρους της εγκατάστασης( συνήθως αυτό συμβαίνει στο τέλος του φθινοπώρου), τοποθετήστε το ρίζωμα σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία περιβάλλοντος περίπου +7 ° C.
Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπαυσης, παρακολουθείστε προσεκτικά το χώμα στο δοχείο με το κουρκούμη - δεν πρέπει όμως να είναι πολύ ξηρό, και πρέπει να αποφεύγετε το ξεφλούδισμα για να μην προκαλέσετε σάπια ρίζες.
Μπορείτε να αφαιρέσετε προσεκτικά το ρίζωμα από το έδαφος, να το γεμίσετε με ξηρή άμμο( ή να το αφήσετε σε κατσαρόλα) και να το τοποθετήσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Εάν το φυτό σας ανήκει σε μια ποικιλία που διατηρεί τα φύλλα για ολόκληρη την περίοδο ξεκούρασης, στη συνέχεια κρατήστε το σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία περιβάλλοντος 16-18 ° C και μην ξεχάσετε το έγκαιρο πότισμα.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν απαιτείται συχνός ψεκασμός κουρκούμης.
Αναπαραγωγή του
Για τη διάδοση του κουρκούμη, το ριζότο του( ρίζωμα) χωρίζεται σε μέρη.Χρησιμοποιώντας ένα έντονα οξυμένο μαχαίρι, διαιρέστε το ρίζωμα σε διάφορα μέρη.Τοποθετήστε φέτες άνθρακα που κόβονται σε σκόνη.Δώστε προσοχή στο γεγονός ότι κάθε κομμάτι του ριζώματος είχε το νεφρό του και ένα ζευγάρι πλευρικών ριζών.
Το ρίζωμα θα πρέπει να μεταμοσχευθεί στις αρχές της άνοιξης( τέλη Μαρτίου-αρχές Απριλίου) με την προετοιμασία ενός δοχείου φρέσκου εδάφους.Το μέγεθος του νέου δοχείου μπορεί να είναι το ίδιο με το παλιό.
Καθαρίστε προσεκτικά την ρίζα κουρκούμης της άμμου ή της γης και επιθεωρήστε προσεκτικά.
Αναμείξτε μια ίση ποσότητα χούμου, δημητριακών, φυλλώματος και τύρφης, προσθέστε καθαρή άμμο ποταμού και γεμίστε το προκύπτον μίγμα με ένα δοχείο.
Μπορείτε να καλλιεργήσετε κουρκούμη και υπαίθρια στον κήπο και να τοποθετήσετε φυτά εσωτερικού χώρου στη ζεστή εποχή στο δρόμο ή στο μπαλκόνι.