Πώς να μαγειρέψουν εύθρυπτα pilaf από το βόειο κρέας: συμβουλή των δασκάλων

Pilov - ένα πιάτο whimsical, και η παραμικρή επίβλεψη μπορεί να το χαλάσει και να το κάνει πολύ ξηρό ή κανονικό χυλό λόγω της περίσσειας υγρών.Αρχικά, το πιλάφι παρασκευάστηκε από αρνί, αλλά δεν αγαπά ο καθένας αυτό το κρέας, οπότε μπορεί να αντικατασταθεί με το διαιτητικό βοδινό κρέας.Πριν να ετοιμάσετε ένα εύθρυπτο πιλάφι από το βόειο κρέας, σκεφτείτε τη συνταγή, αφού αυτό το κρέας δεν είναι λίπος και το πιλάφι μπορεί να στεγνώσει.

Συστατικά για pilaf

Βόειο κρέας: 0,5 kg;

Καρότο: 0,5 kg.

Ρύζι: 1 κιλό.

Κρεμμύδι: 3 τεμάχια.

Φυτικά έλαια: 250 ml.

Αλάτι, πιπέρι, ζύρα σε γεύση.

Διαδικασία προετοιμασίας

Πλένετε τα λαχανικά.Καθαρίστε τα και κόψτε τα σε φέτες.Αυτή είναι μια προαιρετική απαίτηση, αλλά αλλιώς θα χρειαστείτε το χρόνο σας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Για πιάτα μαγειρέματος χρησιμοποιούνται παραδοσιακά καζάνι με παχιά τοιχώματα.Στο σπίτι, μπορεί να αντικατασταθεί με ένα παχύ τοίχωμα ή ένα φραγκοστάφυλο.Σε ένα συμβατικό δοχείο με λεπτούς τοίχους δεν μπορείτε να μαγειρέψετε - όλα θα καούν.Μόνο παχύ τοίχοι εξασφαλίζουν μια ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας σε ολόκληρη την περιοχή των πιάτων.

Το βάζουμε στη φωτιά, προσθέτουμε λάδι και ζεσταίνουμε.Για να αφαιρέσετε την πικρία από το λάδι, βάλτε το μισό κρεμμύδι σε αυτό και τη τηγανίζετε για μερικά δευτερόλεπτα.Στη συνέχεια το βγάζουμε.

Στο παρασκευασμένο βούτυρο, απλώστε τα κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια και τηγανίζετε.Βάζουμε το κρέας εκεί, το ανακατεύουμε και το κάνουμε καφέ.

Σκουπίζουμε τα θρυμματισμένα καρότα.Όταν τα καρότα θα διαθέσουν χυμό, μειώστε τη θερμότητα και αφήστε το να μαγειρέψει για 15 λεπτά, μην ξεχάσετε να το ανακατεύετε.Γεμίστε με νερό για να καλύψετε τα λαχανικά.Θα είναι κάτι σαν σάλτσα.Αφού βράσει, αλατοποιήστε το και αφήστε το σε μια μικρή φωτιά για 30 λεπτά.

Διαδώσαμε το ρύζι εκεί, το επίπεδο.Μην παρεμβαίνετε!Γεμίστε με νερό 2 cm πάνω από το ρύζι, περίπου 2 δάχτυλα.Αφήστε το νερό να εξατμιστεί και, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά.

Συλλέγουμε ρύζι με μια διαφάνεια και κάνουμε μικρές τρύπες.Αφήστε να μαλακώσετε για 20-25 λεπτά.Έγινε!Όταν σερβίρουμε, βάζουμε πρώτα το ρύζι και μετά το κρέας, ώστε να μην αναμειγνύουμε τι μένει στο καζάνι.

Το κύριο μυστικό του εύθρυπτου pilaf είναι ότι το ρύζι πρέπει να είναι μακροχρόνια και μην ξεχνάτε να το απορροφήσετε.Και αφού βάζετε το ρύζι, μην παρεμβαίνετε στο πιάτο, αυτό βλάπτει τη δομή του ρυζιού και γίνεται μουντό.

Τα μυστικά της εύθρυπτης pilaf

• Το μυστικό του εύθρυπτου pilaf είναι στη σωστή επιλογή του ρυζιού.Το πιο νόστιμο pilaf προέρχεται από το ρύζι, το οποίο είναι κακώς βρασμένο και παραμένει εύθρυπτο.Αυτό είναι το Τατζίκ, το ουζμπεκικό ρύζι μακρόσπερμου.Είναι επίσης καλό να χρησιμοποιείτε ιταλικό ρύζι για παέγια.Ρύζι πριν από το μαγείρεμα πλένονται καλά αρκετές φορές και μουσκεύονται σε κρύο αλατισμένο νερό για 2 ώρες.
• Η βάση αυτού του pilau είναι ένα zirvak.Δεν είναι μυστικό, αλλά πολλοί δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά.Για να το μαγειρέψετε, το βούτυρο βυθίζεται στο καυτό καζάνι και τηγανίζεται.Στη συνέχεια προσθέστε κρεμμύδια, καρότα και κρέας.Όλα αυτά τηγανίζονται με ισχυρή θέρμανση, ανακατεύοντας.Μετά το τηγάνισμα, προσθέστε το νερό( περίπου ένα ποτήρι για κάθε κιλό ρυζιού) στο ζιργκάρ και στραγγίστε το φαγητό.Στο σπίτι, το λιπαρό λίπος συχνά αντικαθίσταται με φυτικό έλαιο.
• Από μπαχαρικά παραδοσιακά προσθέστε κρόκο, ζιζούρα και φραγκοστάφυλο.Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά στο γούστο σας.Αλλά δεν συνιστάται να προσθέσετε πάρα πολλά, αλλιώς η γεύση θα "λιπαίνεται".Το σαφράν μπορεί να αντικατασταθεί και πιο οικονομικό μπαχαρικό - κουρκούμη.Είναι απαραίτητο να δώσουμε στο ρύζι ένα χρυσό χρώμα.Προστίθεται με ρυθμό 0,5 κουταλιού της σούπας.ανά κιλό κρέατος.Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το κουρκούμη μπορείτε να διαβάσετε εδώ.
• Τα καρότα δεν τρίβονται ποτέ.Μπορεί να κοπεί μόνο σε λωρίδες.Τα τριμμένα καρότα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα μετατραπούν σε "κουάκερ".
• Συνιστάται να τοποθετείτε μπαχαρικά και αλάτι περίπου στη μέση του μαγειρέματος dirvak.
• Μη χρησιμοποιείτε γλυκά μοβ κρεμμύδια.Η συνηθισμένη σφαίρα ταιριάζει καλύτερα.
• Για να φτιάξετε το τελειωμένο pilau ακόμη πιο νόστιμο, η κατσαρόλα πρέπει να είναι καλά τυλιγμένη σε μια κουβέρτα και αφήστε την για 1 ώρα.
• Το μυστικό του πανέμορφου χρώματος του πιλάφι: εξαρτάται όχι μόνο από το κουρκούμη, αλλά και από το βαθμό της τηγανίσματος των κρεμμυδιών.Για παράδειγμα, το Turkmen pilaf είναι λευκό, επειδή τα κρεμμύδια είναι τηγανητά ελαφρώς.Ένα φεργκάνι - χρυσό, κρεμμύδια γι 'αυτόν τηγανητό μέχρι καρότο.
• Επίσης τα μυστικά του pilaf και η λεπτότητα της προετοιμασίας του είναι σε μια ξεχωριστή σκιά γεύσης.Για παράδειγμα, για να φτιάξετε το πιάτο να είναι γλυκό, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να προσθέσετε ζιργκίκ λίγο σταφίδες και πάπρικα.Για ξινή γεύση προσθέστε δαμάσκηνο ή κυδώνι.
• Το Zirvak αλατίζεται έτσι ώστε να έχει ελαφρώς αλμυρή γεύση.Το ίδιο το ρύζι είναι άζωτο και απορροφά όλο το υπερβολικό άλας.Το ίδιο το ρύζι δεν αλάτι.συνταγές

Βίντεο

Πιλάφι με multivarka:

Πιλάφι με το βόειο κρέας:

Πιλάφι με dolma:

Όλες οι λεπτομέρειες πιλάφι από Lazerson: