Ζάχαρη και γλυκαντικά
Όσο πιο αναπτυγμένη είναι η χώρα, τόσο περισσότερο ζάχαρη καταναλώνει ο πληθυσμός της.Στις αναπτυγμένες χώρες, η βιομηχανία τροφίμων παράγει μεγάλο αριθμό κρεμών, παγωτών, κέικ, γλυκών, γλυκών, αναψυκτικών.Οι επιστήμονες έχουν υπολογίσει ότι 1 g ζάχαρης κατά τη διάσπαση δίδει 4 kcal.Αλλά στην πραγματικότητα ο καθένας μας τρώει καθημερινά όχι 1, αλλά 100-200 g ζάχαρης.Λοιπόν πόσοι επιπλέον kilocalories εισάγουμε στο σώμα καθημερινά;Η συνηθισμένη ζάχαρη αποτελείται από ίσα μέρη γλυκόζης και φρουκτόζης.Στη διαδικασία της διάσπασής του μετά την κατάποση με τροφή, η προκύπτουσα γλυκόζη απορροφάται ταχέως και, κατά συνέπεια, εισέρχεται γρήγορα στο αίμα, γεγονός που αυξάνει έντονα το επίπεδο της ζάχαρης στο αίμα.
Ο κόσμος αναζητά συνεχώς τεχνητές ή φυτικές πηγές γλυκιάς γεύσης.Οι εναλλακτικές πηγές γλυκού ονομάζονται γλυκαντικές ουσίες - είναι ουσίες τροφίμων που προκαλούν αίσθηση γλυκύτητας στο στόμα σας, αλλά ταυτόχρονα δεν περιέχουν επιβλαβείς ουσίες υψηλής θερμιδικής αξίας όπως η ζάχαρη.Μέχρι σήμερα έχουν αναπτυχθεί πολλά SA υποκατάστατα και όλα έχουν μεμονωμένες ενδείξεις για χρήση.
Όλα τα υποκατάστατα ζάχαρης χωρίζονται σε δύο ομάδες:
1. Caloric, όταν χωνεύονται στο σώμα, παράγεται ενέργεια.
2. Μη θερμιδικό - δεν έχουν ενεργειακή αξία, με την αφομοίωση τους από την ενέργεια του σώματος δεν απελευθερώνεται.
Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει σορβιτόλη, ξυλιτόλη, φρουκτόζη.Όλα είναι κατασκευασμένα από φυτικές πρώτες ύλες.Δεδομένου ότι η κατανάλωση του 1 γραμμάριο υποκατάστατα ζάχαρης αποτελεί 3.5-4 kcal της ενέργειας, δηλαδή ως κανονική ζάχαρη, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά τον υπολογισμό της καθημερινής διατροφής σε θερμίδες, και παχύσαρκους ασθενείς να περιορίσει την κατανάλωση.Παρ 'όλα αυτά, ο σκοπός αυτών των γλυκαντικών ουσιών ζάχαρης προτιμότερο για τους εξής λόγους:
θερμίδων γλυκαντικά-γονίδιο μπορεί να ικανοποιήσει την ανάγκη του σώματος για ξινή όταν χρησιμοποιείται σε μία ποσότητα 20-30 g 40-60 g ζάχαρη αντί της( υγιούς ανθρώπινου καθημερινή απαίτηση)?Τα θερμαντικά γλυκαντικά
, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, απορροφώνται αργά από το γαστρεντερικό σωλήνα και επομένως δεν επηρεάζουν σημαντικά το επίπεδο σακχάρου στο αίμα.Το
σε αντίθεση με τη γλυκόζη, η αφομοίωσή τους από τα κύτταρα του σώματος δεν απαιτεί τη συμμετοχή της ινσουλίνης.
Η σορβιτόλη αφαιρέθηκε για πρώτη φορά από την τέφρα του βουνού το 1872 από τον Γάλλο χημικό J. Brussino και στην τιμή της ονομάζεται σορβιτόλη( βουνό τέφρα στα λατινικά - sorbus).Είναι μη τοξικό, γλυκό στη γεύση, δεν προκαλεί ταχείες αλλαγές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, δεν προκαλεί πρόσθετη παραγωγή ινσουλίνης από το πάγκρεας.Ταυτόχρονα, είναι προβληματική για τα δόντια.
Η ξυλιτόλη ως υποκατάστατο ζάχαρης σε σύγκριση με τη σορβιτόλη έχει ορισμένα πλεονεκτήματα: είναι πιο γλυκιά και ως εκ τούτου ικανοποιεί την ανάγκη για μικρότερη ποσότητα γλυκών.η ξυλιτόλη είναι λιγότερο τοξική, έχοντας, όπως τη σορβιτόλη, χολερετικό και καθαρτικό αποτέλεσμα, προκαλεί δυσπεπτικά φαινόμενα λιγότερο συχνά και λιγότερο έντονα.Η ξυλιτόλη δεν συνιστάται για χρήση τη νύχτα, καθώς ενισχύει την έκκριση ούρων και μπορεί να διαταράξει τον ύπνο.Η καθημερινή κατανάλωση ξυλιτόλης δεν πρέπει να υπερβαίνει '30
για τη βιομηχανία τροφίμων διαβητικούς παράγει σοκολάτες, γκοφρέτες, μπισκότα, ζελέ και άλλα τρόφιμα με σορβιτόλη ή ξυλιτόλη αντί της ζάχαρης.Στο σπίτι με αυτά τα υποκατάστατα ζάχαρης, μπορείτε να μαγειρεύετε προϊόντα αλευριού, μαρμελάδα, κομπόστες και άλλα γλυκά πιάτα.Η ξυλιτόλη και η σορβιτόλη είναι δύο φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και κατά συνέπεια οι ημερήσιες δόσεις τους είναι οι μισές.
Για θερμίδων γονίδιο Γλυκαντικό αλήθεια ζάχαρη φρούτων - φρουκτόζη, η οποία είναι δύο φορές πιο γλυκιά σαν ζάχαρη, αλλά η πρόσληψη του είναι χωρίς ινσουλίνη.1 γρ. Του δίνει 3.8 kcal.Βρίσκεται στα μούρα, τα φρούτα, το μέλι, απορροφάται στα έντερα δύο φορές αργότερα από τη γλυκόζη, έτσι δεν δημιουργεί υψηλές συγκεντρώσεις ζάχαρης στο αίμα.Σε πολλές χώρες, πριν από τις αθλητικές έκανε την ανακοίνωση ότι πριν από την απόδοση καθ 'οιονδήποτε τρόπο δεν μπορεί να φάει τη ζάχαρη, και είναι καλύτερα να πάρετε μια κουταλιά της σούπας φρουκτόζη, η οποία επιτρέπει την κανονική ενέργειας.Το γεγονός ότι η ζάχαρη, δίνοντας μαζί με την ενέργεια της ταχείας αύξησης του σακχάρου στο αίμα προκαλεί το πάγκρεας να δουλέψουμε σκληρά, και στη συνέχεια προκαλεί μια ενέργεια ύφεση - γλυκογόνου στο σώμα που δεν είναι αδιάφορος στην εργασία τους μυς.Η φρουκτόζη ρυθμίζει ομοιόμορφα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα κατά τη διάρκεια σωματικής άσκησης.Κατά τη διάρκεια της ημέρας, συνιστάται η χρήση όχι περισσότερο από '30 δεν συνιστάται η χρήση φρουκτόζης ως γλυκαντική ουσία για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς επηρεάζει αρνητικά το μεταβολισμό του λίπους και της πρωτεΐνης, και αυτό επηρεάζει τις αγγειακές επιπλοκές του διαβήτη.
Η δεύτερη ομάδα υποκατάστατων ζάχαρης περιλαμβάνει τα φύλλα( sladix) και σακχαρίνη.Αυτές οι ουσίες σχεδόν δεν δίνουν θερμίδες στο σώμα.
ασπαρτάμη είναι 200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, ένα δισκίο του φαρμάκου είναι ισοδύναμο με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης.Όταν βράζει χάνει τις ιδιότητές του.
Σακχαρίνη είναι 375 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, είναι εξαιρετικά διαλυτό στο νερό.Όταν βράζει παίρνει μια δυσάρεστη πικρή γεύση.Η ημερήσια πρόσληψη δεν πρέπει να ξεπερνά 1,5 1- δισκίο.Περίπου σακχαρίνη δισκίο αντικαθιστά ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης.Δεν συνιστάται για παιδιά σακχαρίνη, καθώς και το ήπαρ και τα νεφρά.
ακεσουλφάμη καλίου - 200 φορές γλυκύτερο από τη ζάχαρη.Ένα πακέτο αντιστοιχεί σε δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, μπορεί να είναι βρασμένο.Δεν συνιστάται για χρήση σε ασθενείς με νεφρική ανεπάρκεια, επινεφριδιακή ανεπάρκεια.
κυκλαμικό - 30 φορές γλυκύτερο από τη ζάχαρη, έχει μια δυσάρεστη επίγευση.Αντενδείξεις για τους νεφρούς και την ουροδόχο κύστη.
Suslin - που περιέχει σε 1 ταμπλέτα 40 mg κυκλαμικού και σακχαρίνη 9,5 mg.1 δισκίο είναι ίση με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης.
Όλα αυτά τα φάρμακα δεν συνιστάται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.Για να γλυκάνουν τα τρόφιμα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν γλυκόριζα( γλυκόριζα), στέβια και κάποια άλλα φυτά.υποκατάστατα ζάχαρης δεν πρέπει να παρασυρθεί από, πρώτον, λόγω των παρενεργειών και αντενδείξεις, και δεύτερον, λόγω του κινδύνου εθισμού σε γλυκό, και ελλείψει υποκατάστατο, με τη χρήση της ζάχαρης.Εάν, παρά την δίαιτα και άσκηση, η γλυκόζη του αίματος παραμένει σε υψηλά επίπεδα, τότε δεν υπάρχει ανάγκη για τη λήψη αντιδιαβητικών φαρμάκων.