Χρήσιμες ιδιότητες του βουτύρου

Υπάρχουν τρεις ποικιλίες μουστάρδας, οι σπόροι των οποίων χρησιμεύουν ως καρυκεύματα.Τα πρώτα δύο - συνδέονται στενά με τα φυτά: Brassica nigra, ή μαύρο σινάπι( σπίτι, πιθανώς, τη Μέση Ανατολή) και Brassica juncea, ή καφέ μουστάρδα( σπίτι, πιθανότατα την Κίνα και την Ινδία).Οι σπόροι τους είναι επεξεργασμένοι και το προϊόν χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς.Ο τρίτος τύπος - είναι Sinapis alba, επίσης γνωστή ως Brassica alba, ή λευκή μουστάρδα( αρχική -Sredizemnomore).Καλλιεργείται σε σπόρους για αναπαραγωγή μουστάρδας και νεροκάρδαλης.Όλοι τους ανήκουν στην οικογένεια των σταυροφόρων.Επί τόπου τα λουλούδια εμφανίζονται τότε λείες, όρθιες λοβούς που περιέχουν σπόρους.Το V. nigra είναι το μεγαλύτερο είδος, φτάνοντας σε ύψος 2,4 μ.Αυτές οι τρεις ποικιλίες μουστάρδας βρίσκονται σε όλο τον κόσμο.Σπόροι

μουστάρδας βρέθηκαν σε αρχαίους αιγυπτιακούς τάφους, μαζί με άλλες προσφορές, όπως το κόλιαντρο, μαϊντανό και λωτού.Οι σπόροι και το ίδιο φυτό που αναφέρονται στις επιγραφές από την στήλη στα παπύρους κείμενα που αφορούν την περίοδο της πρώτης δυναστείας των Φαραώ της Αιγύπτου.Στα κείμενα της Σανσκριτικής η πρώτη αναφορά χρονολογείται στο 3000 π.Χ.ε, σε σχέση με την οποία υπήρχε μια πρόταση που μουστάρδας -. Ένα από τα πρώτα που αναφέρεται στις γραπτές πηγές των μπαχαρικών.(Ορισμένες πηγές υποστήριξαν ότι καλλιεργήθηκε στην Πέτρα και του Σιδήρου.) Μουστάρδα ήταν γνωστός στους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους.Σύμφωνα με τον αρχαίο μύθο, ο άνθρωπος συνάντησε θεραπευτή θεού Ασκληπιού και Ceres της, τη θεά της γονιμότητας και των σπόρων.Οι Ρωμαίοι εμποτίζουν τους σπόρους στο Musta - το νεαρό κρασί.Την έφεραν στη Βρετανία και από εκεί προσγειώθηκε με τους πρώτους κατοίκους της Βόρειας Αμερικής.

Η Μεγάλη Βρετανία και η Γαλλία εξακολουθούν να είναι διάσημες για τη μουστάρδα τους.Το μοναστήρι του Saint-Germain-des-Prés διάσημη επειδή ήδη 10OO χρόνια τοπική μοναχοί καλλιεργείται μουστάρδα.Από το 1336, αυτό το φυτό έχει παραχθεί και τρώγεται στην Βουργουνδία.Στο 1 634 η Dijon έλαβε αποκλειστικά δικαιώματα για την παραγωγή μουστάρδας.Στη Βρετανία, η μουστάρδα είναι γνωστή από τη ρωμαϊκή εποχή.Το κέντρο της παραγωγής του στην εποχή του Σαίξπηρ ήταν το Tewkesbury.Στις αρχές του 18ου αιώνα.ένα σημαντικό κέντρο παραγωγής έγινε Durham, και 100 χρόνια αργότερα, με την έλευση του στον τομέα της μουστάρδας βρετανικής βιομηχανίας Ιερεμίας Colman συγκεντρώθηκε στο Νόργουιτς και East Anglia.

Μουστάρδα λευκό και μαύρο σινάπι( Sinapis alba L., Brassica nigra( L.) Koch)

Και οι δύο τύποι - ετήσια φυτά της οικογένειας Cruciferae, κατώτερο λευκό φυτά μουστάρδας( 50-80 cm), μαύρο φτάνει σε ύψος 1,5 m.

Άνθη κίτρινα, φρούτα - pod με μικρά στρογγυλά σπόρους, σε μαύρο χρώμα - μαύρο ή σκούρο καφέ, και το λευκό - κίτρινο φως.

πατρίδα του φυτού θεωρείται ότι είναι η Κεντρική Ασία και τη Βόρεια Ινδία, και τώρα είναι σειρά του εκτείνεται από τη Δυτική Ευρώπη στην Ιμαλάια και την Ιαπωνία, καλλιεργείται στην Αφρική και τη Βόρεια Αμερική.σπόροι

περιέχουν λιπαρό έλαιο 35%, 3,5% αιθέρια έλαια σε μαύρο και περίπου 1% - στα λευκά.

μουστάρδα( Brassica juncea( L.) Gzem) μουστάρδα

ή Ρωσικά, - ετήσια βότανο της οικογένειας Cruciferae, φθάνοντας 50-100 μ, με διακλαδισμένης στελέχη, φως-πράσινα φύλλα και μικρά κίτρινα άνθη.Ανθίζει τον Μάιο, ο καρπός ωριμάζει τον Ιούνιο.Τα φρούτα είναι ένα γραμμικό λοβό με μικρούς σφαιρικούς μαύρους γκρίζους, καφέ σπόρους.Είναι ένα υβρίδιο από βιασύνη και μαύρη μουστάρδα.Αυτό το είδος της μουστάρδας παίρνει το όνομά του, γιατί στο έδαφος της Ρωσίας, για πρώτη φορά σιναπιού παρήχθη το 1810 στην πόλη της Sarepta( κοντά Tsaritsyn), τώρα επαρχία Krasnoarmeisk Saratov.Για πρώτη φορά στην Ευρώπη, ξεκίνησε ένα εργοστάσιο με μουστάρδα και λάδι, το οποίο επεξεργάζεται τους σπόρους του φυτού.Η μουστάρδα διανέμεται ευρέως στην Ινδία, την Ιαπωνία, την Κίνα, όπου υπάρχει μεγάλη ποικιλία από ποικιλίες και μορφές της.Sareptskaya ως ζιζάνιο σε καλλιέργειες της μουστάρδας βρέθηκαν κοντά στο ακίνητο στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, στη Σιβηρία, την Άπω Ανατολή, τον Καύκασο, την Κεντρική Ασία.Καλλιεργήστε το στο Κιργιζιστάν, την περιοχή του Κάτω Βόλγα και τον Βόρειο Καύκασο.

Μέθοδοι

χρήση στην προτίμηση Μεσαίωνα για τη λευκή μουστάρδα ως μια πιο ήπια και λιγότερο τσούξιμο.Και τώρα οι λευκοί σπόροι μουστάρδας χρησιμοποιούνται κυρίως ως πρώτη ύλη που φέρει πετρέλαιο, ενώ οι μαύροι σπόροι χρησιμοποιούνται ευρύτερα.Τα λευκά σπόρους μουστάρδας που χρησιμοποιούνται για διάφορες ασθένειες: σκλήρυνση των αγγείων, υπέρτασης, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, πεπτικές διαταραχές, μετεωρισμός, ρευματισμούς, ισχιαλγία, εκζέματα του δέρματος.

λευκό σπόρους μουστάρδας έχει μια γλυκιά και πικάντικη γεύση, μαύρο - πολύ πικάντικη, πικάντικη γεύση, που θυμίζει χρένο.Η λευκή μουστάρδα χρησιμοποιείται ολόκληρη ή σε κατάσταση εδάφους στη βιομηχανία κονσερβοποιίας και στο νοικοκυριό.Μαύρο - κυρίως σε φαρμακευτικά προϊόντα για την παρασκευή διαφόρων γαληνικών παρασκευασμάτων και γύψινων σοβάδων, το σιναπιέλαιο χρησιμοποιείται στην παρασκευή σαπουνιού.σπόροι

μουστάρδα χρησιμοποιείται σε κονσέρβες λαχανικών, τα μανιτάρια, τα ψάρια, πιάτα μαγείρεμα λάχανο και κόκκινο λάχανο.Αλλά ο μεγαλύτερος αριθμός σπόρων δαπανώνται για την παρασκευή μουστάρδας.Κάθε παραγωγός, ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά, λαμβάνει διαφορετική γεύση μουστάρδας.Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι - Γαλλικά και μουστάρδα με χρένο.Το μουστάρδα με χρένο είναι φτιαγμένο από ένα μείγμα σπόρων λευκής και μαύρης μουστάρδας που έχουν χοντροκομμένο ή θρυμματιστεί.

Η επιτραπέζια μουστάρδα παρασκευάζεται από μαύρους σπόρους μουστάρδας.Για αυτά τα 50 γραμμάρια σκόνης μουστάρδας ρίχνουμε 60 ml βραστό νερό και πώς ανακατεύουμε ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά άλλα 125 γραμμάρια νερού, χωρίς ανάδευση, έτσι ώστε το νερό να παραμείνει πάνω από το κουκούλι.Αφήστε να σταθεί για 7-12 ώρες - έτσι η πικρία και η έντονη μυρωδιά της μουστάρδας εξαφανίζονται.Στη συνέχεια, αποστράγγισης, προσθέστε στο kashitse 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1/2 κουταλάκι αλάτι και συνεχή ανάδευση, ένα άλλο 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Γεύση παρασκευασμένης μουστάρδας μπορεί να μεταβάλλεται με την προσθήκη άλλων καρυκεύματα: μια έγχυση των γαρύφαλλα και μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο ή κάρδαμο.

Πριν από τη χρήση, αφήστε τη μουστάρδα να κατακαθίσει και να ζυμώσει για άλλες 2-3 ημέρες.Φυλάσσετε σε ένα καλά κλεισμένο γυάλινο μπολ σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Μουστάρδα προστίθεται στη μαγιονέζα, σάλτσες για την πλήρωση διαφορετικών σαλατών.Δίνεται σε ψημένο κρέας, λουκάνικα, βραστά λουκάνικα, πουλερικά, γλώσσα, ζαμπόν που σερβίρεται τόσο σε ζεστό όσο και σε κρύα μορφή.

φρέσκα φύλλα μουστάρδας έχουν μια λεπτή γεύση και περιέχουν πολλή βιταμίνη C, έτσι ώστε να αραιώνεται ως μια βιαστική φυτό σαλάτα στο ανοιχτό πεδίο και θερμοκηπίου.Οι σπόροι μουστάρδας περιείχαν 23-27% των λιπαρό έλαιο, το οποίο χρησιμοποιείται σε βιομηχανίες μαγειρέματος, αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, και επίσης στις βιομηχανίες σαπούνι και της κλωστοϋφαντουργίας.Από τους απολιπαρωμένους σπόρους προετοιμάστε το μουστάρδο.Κατά την επεξεργασία της σκόνης με ζεστό νερό( αλλά όχι υψηλότερες από 50 ° C) είναι ιδιαίτερα ένζυμο διασπά μουστάρδα mirozin sinigrin γλυκόζη, και όξινο θειικό κάλιο Αλλυλ Μουστάρδα έλαιο.Αυτό είναι που καθορίζει τη συγκεκριμένη καυτή γεύση της μουστάρδας.

Μουστάρδα όρεξη, αυξάνει την έκκριση γαστρικού οξέος και βελτιώνει την πέψη και χαλάρωση σε τάση της να δυσκοιλιότητα.Ωστόσο, σε περιπτώσεις νεφροπάθειας και πνευμονικής φυματίωσης, δεν συνιστάται η χρήση μουστάρδας.Όταν κρυολογήματα

, πλευρίτιδα, η ρευματοειδής αρθρίτιδα, ριζίτιδα χρησιμοποιούνται συνήθως μουστάρδα, και κατά την ψύξη και το πρώτο σημάδι μιας κρύο λουτρό μουστάρδα πόδι make( 2 κουταλιές της σούπας ανά κάδο του νερού).Όταν

αρθρίτιδα, ρευματικός πόνος: 100 g της αλκοόλης 50 g καμφορά διαλύθηκε, και στη συνέχεια 50 g σκόνης μουστάρδας.Ξεχωριστά, μαστίγετε 100 γραμμάρια λευκού αυγού και συνδυάστε και τις δύο ενώσεις.Τρίψτε σε ένα πονόδοντο πριν πάτε για ύπνο.

Χάρη στην ισχυρή φυτοκτόνο δράση, η μουστάρδα χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων κατά την αποθήκευση αλλοιωμένων προϊόντων.Στην καθημερινή ζωή η σκόνη μουστάρδας χρησιμεύει ως καλό απορρυπαντικό, πλένεται με γυαλί και εμαγιέ πιάτα, πλένονται μάλλινα πιάτα.Σε 100 g αυτής της σκόνης διαλύθηκε σε μία μικρή ποσότητα χλιαρό νερό, και στη συνέχεια το διάλυμα αναδεύτηκε σε ένα κουβά με νερό και αφήνεται να κατακαθίσει.Η θερμοκρασία του νερού για το πλύσιμο να είναι όχι περισσότερο από 45.

σκόνη μουστάρδας μπορεί να παρασκευασθεί αποτελεσματικά μάσκα για να χλωμό μαρασμό δέρμα.1 κουταλάκι του γλυκού ξηρού μουστάρδα αραιώστε 1 κουταλάκι του γλυκού νερό και 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο.Κρατήστε αυτή τη μάσκα στο πρόσωπό σας δεν χρειάζεται περισσότερο από 5 λεπτά.Στη συνέχεια ξεπλύνετε πρώτα με ένα ζεστό, ακολουθούμενο από κρύο νερό.Στη συνέχεια, εφαρμόστε μια κρέμα ημέρας ή ενυδατική κρέμα κατάλληλη για τον τύπο του δέρματος.

Στο μαγείρεμα παρασκευασμένης μουστάρδας πλειάδα σάλτσες, τα οποία τροφοδοτούνται στο λουκάνικα, ψάρι, πουλερικά, κρύο βρασμένο ή τηγανητά κρέατα.Όπως αυτή που παρασκευάστηκε στις παλιές μέρες: 1 μεγάλο wineglass - μουστάρδα παρασκευασμένη, πρώτες κρόκοι αυγών, λευκό τραπέζι κρασί, ξύδι( 5%), το ζωμό, το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη( για όσους δεν συμπαθούν τα γλυκά, το ποσό της ζάχαρης μπορεί ναμειώστε το κατά το ήμισυ) σε δοχείο σμάλτου.Ανακατέψτε καλά τα πάντα, αλάτι στη γεύση, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει παχύ( αλλά όχι βρασμένο).Ψύξτε το.Αυτή η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο για αρκετό καιρό.

όχι λιγότερο νόστιμα με μέλι μουστάρδα συνταγή παππούδες μας: ξηρή σκόνη μουστάρδας αναμίχθηκε με ίση ποσότητα του μελιού, και καλά αναμιγνύεται καλά λειοτρίβηση το προκύπτον μίγμα θερμάνθηκε βαθμιαία σε προσθέσετε έως 50 ° C ξύδι( 5%) μέχρι μια μάζα επιθυμητό πάχος.Κλείστε καλά το καπάκι και αφήστε την για μια εβδομάδα.Μουστάρδα τόσο νόστιμο, όσο περισσότερο είναι τρίβεται.Μέλι Μουστάρδα

προάγει την απέκκριση των τοξικών ουσιών, τη βελτίωση της λειτουργίας των νεφρών, που χρησιμοποιείται ως διουρητικό.

Αιθέρια έλαια

Περιγραφή.Οι σπόροι μουστάρδας περιέχουν από 30 έως 35% του πετρελαίου.Πριν από την απόσταξη, οι σπόροι πρέπει να συνθλίβονται και εμποτισμένο σε ζεστό νερό στη ζύμωση ως αποτέλεσμα της εξίδρωσης ελαίου.Το γεγονός είναι ότι τα λεγόμενα έλαια μουστάρδας, ή ισοθειοκυανικά, στο ζωντανό φυτό είναι ανενεργά.Μόνο όταν ο ιστός καταστρέφεται και εμποτίζεται με υγρασία, τα ένζυμα εκκρίνουν έλαια.Το αιθέριο έλαιο

είναι πολύ υγρό, σχεδόν άχρωμο, ελαφρώς απογοητευτικό.Το άρωμα είναι πολύ πικάντικο, ισχυρό, από το οποίο τα υδατώδη μάτια( όπως από το χρένο).Στο φως της ημέρας, το λάδι αποκτά κόκκινο-καφέ χρώμα και αφήνει ένα παχύ στρώμα στα εσωτερικά τοιχώματα του δοχείου.

Κύρια συστατικά: ισοθειοκυανικό αλλύλιο( αλλύλ).

Προσοχή.Αυτό το αιθέριο έλαιο δεν είναι εύκολο να πάρει.Είναι πολύ ισχυρό, και υπήρχαν πολλές περιπτώσεις που ως αποτέλεσμα παραβίασης των αναλογιών στο δέρμα εμφανίστηκαν εγκαύματα.Αυτοί που πάσχουν από διαταραχές του νευρικού ή αλλεργίες, η χρήση της αντενδείκνυται, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση του δέρματος.

Εφαρμογή του

Για ιατρικούς σκοπούς.Το λάδι εφαρμόζεται εξωτερικά με νευραλγία και πόνο λόγω ρευματισμών, ισχιαλγίας και οσφυαλγίας.Αν είστε βέβαιοι ότι δεν θα υπάρχουν επιβλαβείς συνέπειες, τρίβετε μια μικρή ποσότητα λαδιού με κινήσεις μασάζ στην πληγείσα περιοχή του δέρματος για αρκετές ημέρες.Η ανακούφιση θα έρθει πολύ γρήγορα.(Σύμφωνα με τη θεωρία, ως αποτέλεσμα της ερεθιστική επίδραση της μουστάρδας στο αίμα δέρμα ορμά στην επιφάνεια και φλεγμονή στο βαθύτερο στρώμα της μειώνεται στον υποδόριο ιστό.) Μπορείτε να πάρετε το ίδιο αποτέλεσμα εάν σφυροκόπησε σε μια πάστα η συνοχή των νωπών σπόρων μουστάρδας για να προκαλέσει ένα κατάπλασμα.Χρησιμοποιείται επίσης για βήχα, κρυολογήματα, πνευμονικές ασθένειες.Αν είστε πολύ τεμπέλης για να ασχοληθείτε με αυτό, πάρτε σκόνη μουστάρδας.

Αποφύγετε την επεξεργασία μουστάρδα δέρμα πετρελαίου γύρω από τα μάτια, όπως και σε επαφή με λάδι στο μάτι ξεκινήσει ισχυρή κράμπες.Αν δεν είστε σωσμένοι, ξεπλύνετε τα μάτια σας με κρύο νερό και εφαρμόστε μια συμπίεση με χαμομήλι ή τριαντάφυλλο.

Στο Ηνωμένο Βασίλειο και στη Γαλλία, τα λουτρά ποδιών με μουστάρδα έχουν από καιρό γίνει αποδεκτά.Στις ΗΠΑ, μια πάστα φτιαγμένη από σπόρους μουστάρδας και άλλα συστατικά πωλείται ως κρέμα ποδιών που ζεσταίνει στους σκιέρ και τους περιπατητές.

Σε μαγείρεμα

Χρησιμοποιούνται μόνο σπόροι για μαγείρεμα( βρώσιμα, όμως, και φύλλα).Η πράσινη μουστάρδα της Νότιας Αμερικής προέρχεται από την ποικιλία της Αφρικής.Οι περισσότεροι από τους σπόρους είναι αλεσμένοι και λερωμένοι σε μια κατάσταση σε σκόνη και λαμβάνονται διάφορες ποικιλίες μουστάρδας.Σε αυτό που είναι πιο σκούρο, το κέλυφος παραμένει στους σπόρους.Το μουστάρδα έχει από καιρό δοκιμάσει με κρέας για να κρύψει τα σημάδια πιθανής βλάβης.Ωστόσο, οι σπόροι έχουν αντιρρυπαντικές ιδιότητες και επομένως τίθενται σε τουρσιά.Οι σπόροι μουστάρδας και το πετρέλαιο χρησιμοποιούνται ευρέως στην ινδική κουζίνα.μέθοδος

για την παρασκευή ενός ξηρού Αγγλικά μουστάρδα: αναμειγνύεται με κρύο νερό( ζεστό αδρανοποιεί τα ένζυμα), κρατήστε 10 λεπτά για να καυστικές ουσίες έξω από ελαίων.Εάν η μουστάρδα εισάγεται στο φαγητό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τότε πρέπει να προστεθεί αργότερα και σταδιακά.