Gemüse und Früchte in Diäten
Fast alle Gemüse, Früchte, Früchte und Beeren können in der Ernährung verwendet werden. Es stimmt, hier gibt es Ausnahmen. Dies bezieht sich auf Sauerampfer, Rettich, Hülsenfrüchte und einige andere pflanzliche Produkte, die oft von der Ernährung von Patienten ausgeschlossen sind. Es ist in allen Fällen notwendig, die annehmbarsten Methoden und Methoden zu finden, um die Anforderungen der Diät zu erfüllen, aber nicht auf Kosten der Anreicherung mit Gemüse und Früchten.
Es ist von der Versorgung mit frischem Gemüse und Obst, dass die Aufrechterhaltung der normalen Verdauung und hohe Resistenz gegen ungünstige Faktoren, die die menschliche Gesundheit beeinflussen, abhängt.
Bei der Vorbeugung von Atherosklerose und der Bekämpfung der Entstehung von Neurosen, Stressbedingungen als elementares Kampfmittel, kommt der systematischen Aufnahme von frischem Gemüse und Obst in die Ernährung eine besonders wichtige Rolle zu.
Es kann vernünftigerweise argumentiert werden, dass es keine normale Verdauung gibt, wenn es kein Gemüse und Obst in der Nahrung gibt. Studien von heimischen Wissenschaftlern( IP Pavlova, I. P. Razenkov, N. I. Leporskiy und andere) zeigten, dass Gemüse und Früchte zu den starken Pathogenen der sekretorischen Aktivität der Verdauungsdrüsen gehören.
Die wichtigste Eigenschaft von von Obst und Gemüse ist ihre Fähigkeit, die Freisetzung von Enzymen zu stimulieren. So sorgen Gemüse und Früchte für eine gute Verdauung von Proteinen. Es gibt die vollständigste Assimilation und somit die Befriedigung des Proteinbedarfs mit einem Minimum seines Inhalts in der Diät.
Gemüse und Obst sind wichtig für die Regulierung des Stoffwechsels. Der beste Weg, um den Fettstoffwechsel zu normalisieren und Fettleibigkeit zu bekämpfen, besteht darin, als Teil der Milch- und Gemüsediät auf Lebensmittel, hauptsächlich pflanzliche Nahrungsmittel, umzustellen.
Heutzutage sind die hohen lipotropen Eigenschaften von Gemüse und Früchten zuverlässig bestätigt worden. Bei der Vorbeugung von Atherosklerose sollten sie daher auf die weitest mögliche Art und Weise verwendet werden.
Ein extrem wichtiger Gesundheitsfaktor ist der normale Zustand und die optimale funktionelle Kapazität der Darmflora. Die Entwicklung von Fäulnisprozessen im Darm kann zur Entstehung von Meteorismus und Selbstvergiftung des Körpers führen. Autointoxikation stört die Aktivität vieler Systeme, vor allem Verdauung, Nerven und Herz-Kreislauf.
Der berühmte russische Wissenschaftler II Metschnikow legte so viel Wert auf die Autointoxikation aus dem Darm, die er als Haupthindernis für die Langlebigkeit betrachtete. Das von II Metschnikow bei Tieren durchgeführte Experiment zeigte, dass bei Tieren, in deren Nahrung aus dem menschlichen Darm Fäulnisprodukte eingebracht wurden, eine Aortensklerose entwickelt wurde.
Es ist bewiesen, dass eine der Ursachen der Atherosklerose eine systematische Autotoxizierung durch im Darm absorbierte Fäulnisprodukte ist. Der beste Weg, die nützliche Darmflora zu normalisieren und die Intensivierung von Fäulnisprozessen im Darm zu verhindern, ist die tägliche Aufnahme von frischem Gemüse und Obst, Sauerkraut und Sauermilchgetränken in die Nahrung.
Die Hauptbedeutung von Obst und Gemüse in der menschlichen Ernährung besteht jedoch darin, dass sie einen unentbehrlichen, lebensnotwendigen, biologisch aktiven Komplex von Substanzen enthalten, die der Körper nicht mit anderen Nahrungsmitteln versorgen kann. Dieser Komplex enthält Vitamine( C, P und Carotin), eine Reihe von organischen Säuren( Äpfel-, Zitronen-, etc.) und eine Gruppe von Mineralsalzen, die die Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper gewährleisten.
Biologisch aktiver Komplex von Obst und Gemüse schafft die optimale innere Umgebung im Körper.
Wie bekannt, besteht die wichtigste physiologische Rolle von Vitamin C darin, den normalen Zustand der Kapillarwände aufrechtzuerhalten und ihre Elastizität beizubehalten. Bei einem Mangel an Vitamin C besteht eine erhöhte Fragilität von kleinen Gefäßen und eine Neigung zu Blutungen.
Die zweitwichtigste Eigenschaft von Vitamin C ist die Normalisierung und Verbesserung der inneren Umgebung des Körpers im Kampf gegen alle ungünstigen Faktoren. Unter dem Einfluss von Vitamin C erhöht sich die Aktivität von Schutzmechanismen. Die regulierende Wirkung von Vitamin C auf den Cholesterinstoffwechsel wurde nachgewiesen, seine Rolle bei der Vorbeugung von Atherosklerose wurde aufgedeckt. Vitamin C hat viele andere Aspekte der physiologischen Wirkungen, die von größter Wichtigkeit sind.
Ein weiteres wichtiges Vitamin für Gemüse, Früchte, Früchte und Beeren - Vitamin P enthält eine Gruppe von P-aktiven Substanzen, die Bioflavonoide oder Polyphenole genannt werden. Die Anzahl von ihnen übersteigt 150 Artikel.
Die grundlegende physiologische Rolle von Bioflavonoiden liegt in ihrer kapillarverstärkenden Wirkung und in der Verringerung der Durchlässigkeit der Gefäßwand. Vitamin P zum Beispiel normalisiert den Zustand der Kapillaren und erhöht deren Stärke. Die ausdrückliche Verbindung, Parallelität in der biologischen Wirkung von Vitamin C und Vitamin R. Beide Vitamine sind wirksam bei der Behandlung von Skorbut und die Beseitigung anderer Phänomene der C-Vitamin-Mangel. Vitamin P hat eine blutdrucksenkende Wirkung - die Fähigkeit, den Blutdruck zu senken und zu normalisieren( dies ermöglicht Ihnen, es für die Behandlung von Bluthochdruck zu verwenden).
Deshalb sind die Vitamine C und P in ihrer biologischen Wirkung homogen. Sie sind synergistisch. Bei der Beurteilung der Vitaminaktivität dieser oder anderer Produkte ist es notwendig, den Gehalt beider Vitamine in ihnen zu berücksichtigen.
Wenn der Gesamtgehalt der Vitamine C und P berücksichtigt wird, wird die Vorstellung von der Vitaminaktivität vieler Nahrungsmittel klarer. Früher wurden zum Beispiel Karotten als schwache Vitamin-C-Quelle angesehen. Der hohe Gehalt an Vitamin P ändert jedoch diese Ansicht. Karotten können nicht nur als eine unübertroffene Quelle von Carotin angesehen werden, sondern auch als ein Produkt der durchschnittlichen CP-Aktivität.
Oder ein anderes Beispiel. Trauben, extrem arm an Vitamin C( 6 mg%), gleichzeitig enthält eine signifikante Menge an Vitamin P( 290-430 mg%).Daher ist es nicht so wenig Wert in der Vitamin-Lebensmittel-Produkt.
Um den C-Vitaminwert von Gemüse und Früchten zu bestimmen, ist es notwendig, nicht nur den Gehalt an Vitamin C, sondern auch den Gehalt an Bioflavonoiden( Vitamin P) zu berücksichtigen. Hoher Pfeffer süß rot und grün, Sanddorn, Petersilie, Rosenkohl, Dill, usw., benötigen einen hohen Gehalt an Vitamin C und Vitamin P. Der Bedarf an Vitamin C ist 70-100 mg pro Tag, in Vitamin P ist es 35-50 mg pro Tag.
Das dritte Vitamin, das nur in Obst und Gemüse kommt, ist Carotin, das in Pflanzen normalerweise mit Eiweiß assoziiert ist. Am aktivsten ist Beta-Carotin. Die biologische Hauptbedeutung von Carotin liegt in seiner Fähigkeit, sich in Vitamin A in den Körper zu verwandeln. Carotin spielt jedoch eine unabhängige und wichtige Rolle in der Funktion der Nebenniere und der Bildung des Hormons der Nebennierenrinde. Der Bedarf an Carotin beträgt 3-4 mg pro Tag( 2 mal mehr als Vitamin A).
Der Gehalt an Carotin in einigen Produkten( in mg%) ist: frische rote Karotten - 9;Karotten trocken - 40;frische Aprikosen - 1,6;getrocknete Aprikosen( getrocknete Aprikosen, getrocknete Aprikosen) - 3,5;Hagebutten sind frisch - 2,6;Hund stieg trocken - 6,7;Sanddorn - 10;süße rote Paprika - 2;süßer grüner Pfeffer - 1;Salat - 1,75;Tomaten - 1,20;Dill - 1;Petersiliengrün - 1,7;Zwiebelgrün - 2;Kartoffeln, Kohl - 0,02;Sauerampfer - 2,5.
Gemüse und Obst haben viele gemeinsame Eigenschaften, jede einzelne Sorte hat jedoch einige Besonderheiten. Lassen Sie uns darüber ausführlicher sprechen.
Bekannte hohe Nahrungsmitteleigenschaften von Kartoffeln als "jüngerer Bruder" von Brot und dessen nächstliegendem Ersatz. Das wertvolle Protein der Kartoffel und seine bemerkenswerten Kohlenhydrate sind seit langem sehr geschätzt. Es gibt Hinweise auf ein günstiges Gleichgewicht von Aminosäuren in Kartoffelproteinen. Mit einem niedrigen Proteingehalt in Kartoffeln( 2%) spielt es immer noch eine Rolle bei der Erfüllung der Proteinbedürfnisse des Körpers. Es stellte sich heraus, dass Kohlenhydrate aus Kartoffeln weniger für die Fettbildung( Bildung von überschüssigem Körpergewicht) als Kohlenhydrate von Brotprodukten( insbesondere Backwaren aus Mehl höherer Qualität) verwendet werden.
Kartoffeln sind der Hauptlieferant von Kalium. Sein Inhalt in Kartoffeln beträgt 568 mg%.Beim normalen Verzehr von Kartoffeln( 300-400 g pro Tag) gelangen etwa 2 g Kalium in den Körper, die 60-70% der Anforderungen darin erfüllen. Eine ununterbrochene Kaliumzufuhr ist wichtig, da sie die Ausscheidung von Wasser und Natrium aus dem Körper erhöht und die Funktion des Herzmuskels verbessert. Kaliumdiäten können als vorbeugend für Atherosklerose und Bluthochdruck angesehen werden.
Aufgrund seiner hohen biologischen und diätetischen Eigenschaften nehmen alle Arten eine führende Stellung ein. Viele schreiben Kohl ein Produkt zu, das in biologischen Wert zu Zitronen identisch ist. In der Tat ist die wichtigste biologische Komponente der Zitronen - Vitamin C in ihm in der Menge von 40 mg% und in Kohl von weißköpfigen Vitamin C enthält 50 mg%, in rotblütigen - 60, in Brüssel - 120 mg%.
In Zitronen besteht Vitamin C lange Zeit( bis zu sechs Monaten oder länger).In Kohl passiert das Gleiche. Mit der richtigen Konservierung von Kohl in ungebrochenen, ungefrorenen, ungereinigten Köpfen, bleibt Vitamin C fast den ganzen Winter über. Ausgezeichnetes Vitamin C ist in Sauerkraut erhalten.
Kohl enthält andere biologisch aktive Substanzen, die noch nicht vollständig verstanden sind. Es enthält zum Beispiel Tartronsäure, die den Fettstoffwechsel beeinflusst, die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fett verzögert und reduziert. Tartronsäure ist jedoch instabil gegenüber Erhitzen. Kohl, der einer Wärmebehandlung ausgesetzt ist, verliert es. Deshalb ist es notwendig, aus rohen Weißkohl in Nahrungsmitteln( Salaten) weit verbreitet zu verwenden.
Kohl enthält eine andere, biologisch aktive Substanz, die diätetische und heilende Eigenschaften hat. Es ist Vitamin U, das die Heilung von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren kurativ beschleunigt. Der Name des Vitamins und erhielt vom lateinischen "Ulcus" - ein Geschwür. In seiner chemischen Struktur ist Vitamin U ein Methioninderivat - S-Methylmethioninsulfoniumchlorid, das in Kohlsaft gefunden wird. In einem Komplex mit anderen medizinischen Produkten wurde es in bestimmten Phasen der Behandlung von Magengeschwüren verwendet.
Es wurde kürzlich festgestellt, dass Vitamin U eine anti-sklerotische Wirkung hat. Die Rosenkohl sind sehr aktiv in der biologischen Aktivität, in der Vitamin C und andere biologisch aktive Substanzen etwa doppelt so groß wie in Kohl sind. Eine besonders wertvolle Kohlsorte ist Brokkoli, der alle biologisch aktiven Bestandteile von Kohl und Spargel vereint.
Zusammenfassend ist es notwendig, die ernährungsphysiologische Bedeutung von Kohl zu beachten. Eine solche Faser kann während des Aufschlusses gespalten und verdaut werden. Gleichzeitig hat es eine ausreichend ausgeprägte stimulierende Wirkung auf die motorische Funktion des Darmes.
Kohlfaser( sowie die Faser der meisten Gemüse und Früchte) fördert die Ausscheidung von Cholesterin aus dem Körper, und hat auch eine normalisierende Wirkung auf die lebenswichtige Aktivität der nützlichen Darmflora.
Rote Bete hat eine Reihe von diätetischen Eigenschaften. Zuallererst ist es notwendig, die Eigenschaften der biologischen Wirkung seines Farbstoffs - Anthocyane - zu beachten. Letztere sind in Nahrungsmitteln nicht so weit verbreitet und finden sich in den Schalen dunkel gefärbter Früchte und Beeren( in dunklen Trauben, Kirschen usw.).
Die eigentlichste Quelle von Anthocyanen in der Ernährung ist genau die Zuckerrübe, die zu allen Jahreszeiten konsumiert wird.
Rübenfarbstoff - Anthocyane enthalten Bioflavonoide - Betain und Betain. Die erste hat lipotrope Eigenschaften und die zweite - blutdrucksenkende Wirkung, Blutdruck normalisierend. Rote Beete können daher als ein Nahrungsmittelprodukt betrachtet werden, das bei der Ernährung für Atherosklerose verwendet wird.
Die Rübe enthält eine signifikante Menge( 0,9%) an Ballaststoffen, mehr als bei Rettich( 0,8%), Gurke( 0,7%) und Kohl( 0,7%).
Rübenfaser hat eine positive Wirkung auf die Verdauung, stimuliert die motorische Funktion des Darms. Dies ist vor allem auf den hohen Gehalt an Pektin in der Rübe( 4,8-7,2%) zurückzuführen, der 2-3 mal höher ist als bei einer solchen bekannten Pektinsubstanz wie Äpfel( 1,6-5,6%).
Rüben sind auch reich an Kalium( 288 mg%) und Eisen( 1,4 mg%), die gut absorbiert und am vollständigsten im Körper verwendet werden. Es ist allgemein bekannt, dass Zucker in Rüben hoch ist( 9%).Es ist in der Rüben so viel wie in Melonen.
Trotz der organoleptischen Eigenschaften werden die Tafelröllchen nicht so sehr von der Süße wahrgenommen wie eine Melone. Dies liegt an der speziellen Zusammensetzung der Zuckerrübe und dem Vorhandensein von Begleitstoffen, die den süßen Geschmack teilweise hemmen. Somit sind Rüben ein Nahrungsmittelprodukt, das insbesondere in der Ernährung von Personen im reifen und älteren Alter in Form von Vinaigrette und anderen Gerichten gezeigt wird.
Aubergine - nicht oft in unserer Nahrung verwendet, und vergebens. Sie zeichnen sich schließlich durch eine hohe biologische Aktivität aus.
Auberginen haben hohe geschmackliche Eigenschaften und gleichzeitig einige diätetische Eigenschaften.
Unter dem Einfluss von Auberginen sinkt der Cholesterinspiegel im Blut, der gleichzeitig intensiv in die Galle eindringt und mit ihm aus dem Körper ausgeschieden wird.
Es ist sehr wichtig, die Auberginensaison nicht zu verpassen. Es ist notwendig, dass während der Saison die Auberginen in der einen oder anderen Form in der täglichen Ernährung verwendet werden.
Es ist ausgezeichnet im Geschmack und aktiv biologisch Auberginenkaviar. In ihr sind alle diätetischen Eigenschaften von Auberginen erhalten, bei richtiger Lagerung kann es lange dauern. Es sollte jedoch bedacht werden, dass ein Verstoß gegen die Vorschriften für die Zubereitung und Lagerung von Auberginenkaviar zu deren Verderb führen und zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann.
Tomaten werden meistens einer unangemessenen Bewertung und unangemessenen Konsumbeschränkungen unterworfen. Es wird oft gesagt, dass Tomaten wegen ihrer vermeintlich negativen Auswirkungen auf den Salzstoffwechsel gefährlich sind. Verstöße gegen den Salzstoffwechsel wurden wie durch einen hohen Gehalt an Oxalsäure in Tomaten begründet. Eine eingehende Untersuchung seines Inhalts in verschiedenen Arten und Arten von Tomaten bestätigte dies jedoch nicht. Oxalsäure in Tomaten war eine unbedeutende Menge, nicht mehr als 5 mg%, weniger als in Kartoffeln und Rüben( 40 mg%), 8-mal.
Viele organische Säuren, insbesondere Apfel und Zitrone, sind in Tomaten gut vertreten. Die Salze organischer Säuren, aus denen Tomaten während der Verdauung bestehen, hinterlassen im Körper eine bedeutende Menge an alkalischen Mineralbestandteilen und tragen somit zur Alkalisierung des Körpers und zur Verhinderung von azidotischen( sauren) Verschiebungen bei. So behalten Tomaten das notwendige Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper.
Der geringe Gehalt an Purinen( 4,2 mg%) in Tomaten ist ein wichtiges Bindeglied in der Struktur einer nicht purinhaltigen Diät zur Vorbeugung von Atherosklerose.
Dieses Gemüse enthält Folsäure, die eine wichtige Rolle bei der Hämopoese spielt, und fördert auch die Bildung von Cholin, einer Substanz, die den Cholesterinstoffwechsel im Körper normalisiert.
So können Tomaten weit verbreitet in der Ernährung von Menschen im reifen und fortgeschrittenen Alter, sowie Patienten mit gestörter Metabolisierung von feuchter Säure( Gicht) verwendet werden.
In allen saisonalen Perioden von erheblicher nützlicher Rolle, kann Tomatenkonserven und vor allem Tomatensaft, die frische Tomaten vollständig ersetzen können, spielen.
Fleisch und Fleischprodukte haben neben ihrem hohen Nährwert und ihrer wichtigen Rolle als wertvolles, unersetzbares Protein einen wichtigen Nährwert. Sie wird hauptsächlich durch den Gehalt an extraktiven Stoffen in Fleisch sowie durch Kollagen und andere klebende Substanzen bestimmt.
Eine besonders aktive Rolle bei der Ernährung spielen die Stickstoffextraktionsstoffe - Kreatin, Cornosin, Anserin, Purinbasen( Purine).
Der Hauptwert von extraktiven Substanzen ist ihr Geschmack und ihre stimulierende Wirkung auf die Sekretion von Verdauungsdrüsen. Ihre Anwesenheit wird hauptsächlich durch den Geschmack von Fleischgerichten, insbesondere Brühen und frittierten Produkten, bestimmt, in denen die gebildete Kruste einen Komplex von Aromaextrakten enthält, die sich beim Rösten darin konzentrieren. Darüber hinaus sind in dieser Kruste Aromaprodukte für die Zersetzung von Fett, das beim Braten verwendet wird, sehr wirksam.
Fleisch von erwachsenen Tieren ist reicher an Extraktstoffen als Fleisch von Jungtieren. Starke Brühen können aus Fleisch von erwachsenen Tieren erhalten werden. Extraktive Substanzen sind starke Erreger der Verdauungsdrüsen( vor allem Magen).Deshalb sind starke Brühen und gebratenes Fleisch von der Diät für Gastritis, Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür und andere Krankheiten des Verdauungssystems ausgeschlossen. Wenn Sie Extrakte aus Fleischgerichten entfernen, können sie in der diätetischen Ernährung häufiger verwendet werden.
Die Freisetzung von Fleisch aus extraktiven Substanzen erfolgt durch das Kochen( Extraktivstoffe gelangen in die Brühe) und durch das Kochen von Fleisch mit der Dampfmethode.
Schweinefleisch ist am reichsten an extraktiven Substanzen, am wenigsten an Hammelfleisch, die mittlere Position wird von Rindfleisch eingenommen.
Der hohe Gehalt an extraktiven Substanzen ist durch weißes Hühner- und Putenfleisch gekennzeichnet. Besonders viele von ihnen in Nebenprodukten - das Gehirn und die Leber.
Fett von Fleisch hat seine eigene diätetische Seite, die darin besteht, dass feste gesättigte Fettsäuren in der Zusammensetzung dieses Produktes vorherrschen. Je mehr diese Fettsäuren, desto widerstandsfähiger und schwerer zu verdauen.
Darüber hinaus haben feste gesättigte Fettsäuren atherogene Eigenschaften, die zur Entstehung eines atherosklerotischen Prozesses beitragen.
Abschließend sollte angemerkt werden, dass, wenn sich viele extrahierende Substanzen in der Fleischbrühe befinden, diese in der Knochenbrühe fünfmal weniger sind.
In dieser Hinsicht kann Knochenbrühe in der diätetischen Ernährung, einschließlich in der Diät von Leuten des reifen und fortgeschrittenen Alters, breiter verwendet werden.
Fleisch ist eine wichtige Vitaminquelle. Fleisch aller Arten von Schlachttieren bezieht sich daher auf Produkte von hoher biologischer und diätetischer Bedeutung.
Organische Säuren sind ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Sie haben nicht nur Geschmack, sondern spielen auch eine wichtige Rolle bei Verdauungsprozessen und nehmen auch an einigen Aspekten des Stoffwechsels teil.
Eine besonders wertvolle Eigenschaft organischer Säuren ist ihre Fähigkeit, das Säure-Basen-Gleichgewicht zu normalisieren. Trotz ihrer organoleptischen Eigenschaften sind organische Säuren alkalische Äquivalente und tragen somit zur "Alkalisierung" des Körpers bei.
Gewöhnlich zeigt die Struktur von Nahrungsmitteln eine Vorherrschaft von Quellen von Säurekomponenten. Um das Säure-Basen-Gleichgewicht aufrecht zu erhalten, bedarf es der ununterbrochenen Versorgung des Körpers mit alkalischen Nährstoffen. Dazu gehören alle Arten von Gemüse und Obst sowie Milch und Milchprodukte.
organische Säure Einfluss Verdauungsprozesse, wobei potente Mittel und Pankreassekretion Stimulanzien Motor Darmfunktion. Erhalt von organischen Säuren ist vor allem auf Obst, Gemüse, Brot und Backwaren, Milch und Milchprodukten, Käse, Süßwaren, Eis usw.
muß für organische Säuren in einer Menge von 2 g pro Tag aufgenommen. Jedoch ist der tatsächliche Verbrauch von organischen Säuren in der Zusammensetzung der Diät ungefähr 3-4 mal größer als der in den Normen der Nachfrage bestimmte.
Organische Säuren in Gemüse und Früchten finden sich in einer großen Vielfalt. Die Früchte enthalten hauptsächlich Apfel-, Zitronen- und Weinsäure. In Früchten überwiegt Äpfelsäure, in Beeren - Zitrone. Zitrusfrüchte enthalten eine erhebliche Menge an Citronensäure( in Zitronen 6-8%), hauptsächlich in den Trauben Weinsäure, dargestellt( 0,2-0,8%).Eine kleine Menge von Weinsäure in einer roten Johannisbeeren, Stachelbeeren, Preiselbeeren, Erdbeeren, Pflaumen, Aprikosen und andere enthält.
Einige Früchte vorhanden Succinsäure, Oxalsäure, Ameisensäure, Benzoesäure, Salicylsäure in kleinen Mengen sind.
Bernstein Säure wird hauptsächlich in unreifen Äpfeln, Stachelbeeren, Johannisbeeren, Trauben gefunden;Salicylsäure - in Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen;Ameisensäure - in Himbeere.
Oxalsäure ist von großer diätetischer Bedeutung, was einige Aspekte des Salzstoffwechsels beeinträchtigt. Es bildet ungünstige Verbindungen, die zur Verletzung des Salzstoffwechsels beitragen.
Am häufigsten werden Obst und Gemüse mit einem hohen Gehalt an Oxalsäure( Sauerampfer, Spinat, Rhabarber und Feigen) eingeschränkt und ausgeschlossen. Der Gehalt an Oxalsäure in Sauerampfer ist 360 mg%, in Spinat - 320, in Rhabarber - 240 und in Feigen - 100 mg%.Die Oxalsäurequelle kann in geringem Maße täglich konsumierte Produkte sein. Zum Beispiel enthalten Kartoffeln und Rüben 40 mg% Oxalsäure.
Oxalsäure kann in den Körper von Kohlenhydraten gebildet werden, und( in kleinen Mengen) während des Stoffwechsels von Ascorbinsäure.
Um die Richtigkeit seiner Ernährung zu gewährleisten, ist es notwendig, den Prinzipien der rationalen, ausgewogenen Ernährung zu folgen und vor allem die hohe biologische Aktivität sicherzustellen. Die Aufnahme in Ihrer Ernährung Gemüse, Obst, Milchprodukte, Käse, Sahne und lassen Sie das realistischste die biologischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu erhöhen und Auswirkungen auf die Gesundheit zu erzielen.