Hüttenkäse nützliche Eigenschaften

Curd ist das wertvollste Milchprodukt. Es ist nützlich und oft notwendig für Kinder, sowie für Erwachsene.

Unterscheidung zwischen fettem Hüttenkäse, der aus Vollmilch hergestellt wird, und Magermilch, der aus Magermilch hergestellt wird. In

Magerquark viele Vollmilchproteine ​​(16%), hauptsächlich Kasein fast vollständig verdaulich durch den menschlichen Körper enthält. Außerdem enthält es Milchsäure, Mineralstoffe, insbesondere Calciumsalze, Milchzucker, sehr wenig Fett( 0,5%) und 80% Wasser.

In Fettquark enthält im Gegensatz zu fettfrei mindestens 18% Fett und höchstens 65% Wasser;produzieren Sie auch Hüttenkäse mit 9% Fett.

Aufgrund der großen Menge an Fett und Protein-Kalorien fettreiche Hüttenkäse( 100 g Quark 253 mehr Kalorien, während Kalorien 100 g fettfreien Joghurt ist 86 mehr Kalorien).Der Kaloriengehalt von fettem Hüttenkäse übersteigt den durchschnittlichen Fettgehalt von Rindfleisch.

Curd ist ein günstiges Umfeld für das Leben von verschiedenen Mikroorganismen, wie Milchform, jedoch ist es schlecht konserviert, verschlechtert sich die Qualität schnell. Verwenden Sie es bald nach dem Kauf in einem Geschäft oder in der Fertigung. Innerhalb von 1-2 Tagen kann der Quark in der Kälte gelagert werden, beispielsweise in einem Haushaltskühlschrank.

Sie können nur frischen Quark, der aus pasteurisierter Milch hergestellt wird, direkt in Ihr Essen einlegen. In Rohmilch kann Rohmilch unerwünschte Mikroorganismen sein, manchmal sogar gesundheitsschädlich.

Curd auf dem Markt oder aus Rohmilch gekauft und auch für einige Zeit zu Hause aufbewahrt, sollte nicht ohne vorherige Wärmebehandlung verwendet werden. In diesem Fall muss es auf eine hohe Temperatur erwärmt wird, dh. E. Nur für solche Lebensmittel, wie Käsekuchen, Knödel und T-Garen. D.

Verwendung

Nährwerte curd durch die Menge bestimmt und die Qualität es Proteine, Fette und Mineralsalze enthält.

Das Protein Quark hat eine essentielle Aminosäure - Methionin und Cholin, die Verbesserung der Stoffwechsel, Adipositas und Atherosklerose Warnung. Besonders nützlich

Käse für Kinder, schwangere und stillende Frauen, wie es ist reich an Calciumsalzen und Phosphor benötigt für das Knochenwachstum, Blutbildung, für die Aktivität des Herzens und des Nervensystems.

Hüttenkäse wird für Menschen mit Tuberkulose empfohlen, anämisch, die eine verstärkte hochwertige Ernährung benötigen. Es ist nützlich bei Erkrankungen der Leber und der Nieren mit Ödemen, da Kalzium dazu beiträgt, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen.

Fettiger Hüttenkäse ist sehr nahrhaft. Daraus können Sie viele leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Fett, enthalten in Quark, wird zu 90-95% assimiliert.

Fettarm Hüttenkäse für Fettleibigkeit empfohlen, Gicht, Nierenerkrankungen, dh. E., in Fällen, in denen Fisch und Fleischproteine ​​kontraindiziert sind, werden sie durch Proteinquark ersetzt.

verbessert heilende Eigenschaften verschiedenen acidophiler Hefe-Quark für Kinder abgeschwächten Leistung verwendet, sowie für Magen-Darm-Erkrankungen, Tuberkulose, Anämie. Es ist mit Hefe und acidophilen Kulturen angereichert, die die Verdauung verbessern. Fettfrei und acidophilus Hefe-Käse wird empfohlen, Herzinfarkt, Bluthochdruck und bei Colitis mit Durchfall zu verwenden, auch bei der Atherosklerose.

Hausgemachte Küche

Um einen guten Hüttenkäse zu Hause zu kochen, müssen Sie bestimmte Bedingungen einhalten.

Vor allem propasterizovat oder die Milch kochen, da die Rohmilch von Milchsäurebakterien und schädliche Mikroorganismen wie vorteilhaft sein kann. Wenn sie auf eine hohe Temperatur erhitzt werden, sterben fast alle Mikroorganismen in der Rohmilch, einschließlich der schädlichen, ab.

Während der Pasteurisierung gegossen die Milch in die Pfanne geben, ist es notwendig, auf 80 ° zu erwärmen und rühren und hielt für 10-15 Minuten bei dieser Temperatur, von der Hitze der Pfanne entfernen. Die Milchtemperatur während der Pasteurisierung sollte mit einem Alkoholthermometer( ohne Holzrahmen) gemessen werden.

dann heiße Milch so schnell wie möglich muss auf eine Temperatur von 32-36 ° C abgekühlt werden. Am besten ist es, den Topf mit heißer Milch in einer anderen Schüssel mit kaltem Wasser auszuzulassen, Wasser zu verhindern, dass in die Milch eintritt, und mehrmals das Wasser zu verändern. Die gekühlte Milch

einen dünnen Strom während gießen Starter enthaltenden Milchsäurebakterien Rühren( ca. 2-3 Esslöffel pro 1 Liter Milch).Im Wesentlichen stellt sich Sauermilch heraus.

Hefe kann als fertige Sauermilch( nicht nur acidophil) oder als gute Sauerrahm dienen. Am besten verwenden Sie einen speziellen Vorspeise für Hüttenkäse, saure Sahne oder saures Öl, die in Laboratorien gekauft werden können, die bakteriellen Sauerteig für die Herstellung verschiedener Milchprodukte produzieren.

Die fermentierte Milch mit einem Löffel vermischen, den Topf abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Lassen Sie die Milch bis zur Reifung ruhen, d. H. Vor der Gerinnselbildung.

Das fertige Gerinnsel sollte ausreichend dicht sein, um glatte Ränder auf der Fraktur zu haben, eine glänzende, glatte Oberfläche, und das zu trennende Serum sollte transparent, grünlich in der Farbe sein.

Sie können kein fermentiertes, schwaches Gerinnsel für die Zubereitung von Hüttenkäse verwenden. Von einem solchen Gerinnsel wird Serum schlecht freigesetzt und Hüttenkäse von geringer Qualität wird erhalten. Sie sollten nicht zu viel Milch übertreiben - der Hüttenkäse wird sauer.

Serum sollte teilweise aus dem resultierenden Gerinnsel entfernt werden. Zu diesem Zweck sollte es in rechteckige Stücke geschnitten, in ein Sieb oder Sieb überführt, mit kochendem Wasser behandelt und mit in der Hälfte gefaltetem Verbandstoff bedeckt werden. Es ist sogar besser, ungeschnittenes Gerinnsel mit einem großen Löffel in Schichten auf Gaze zu legen, die auf einem Sieb oder einem Sieb gelegt wird.

Um die Serumseparation zu beschleunigen, kann das Schnittgerinnsel vorsichtig auf 36-38 ° erhitzt werden. Um dies zu tun, legen Sie die Pfanne mit einem Gerinnsel in das Becken mit heißem Wasser und einem Löffel bewegen Sie vorsichtig die obersten Schichten von einer Wand der Pfanne auf die andere. In diesem Fall steigen die Stücke des Gerinnsels vom Boden der Pfanne an, und die oberen gehen herunter, was eine gleichmäßige Erwärmung der Masse und eine bessere Trennung der Molke fördert. Dann wird das Gerinnsel auf ein mit Gaze bedecktes Sieb übertragen, um die Molke ablaufen zu lassen.

Wenn die Trennung von Molke aufhört, sollte die Quarkmasse in der Gaze gekühlt und, wenn nötig, gepresst werden. Um dies zu tun, legen Sie Quark mit abgekochtem Wasser auf den Quark in Gaze, und legen Sie die Last darauf. Gepresster Hüttenkäse an einem kalten Ort.

Manchmal zu Hause für die Herstellung von Hüttenkäse verwenden sie Rohmilch, die versehentlich nach Lagerung in ungünstigen Bedingungen sauer ist. Dies ist nicht möglich, da aus roher Rohmilch unerwünschte Mikroorganismen in Hüttenkäse übergehen. Verwenden Sie nicht für die Zubereitung von Hüttenkäse und versehentlich sauer pasteurisierte Milch.

Beim Kochen

Fett und Skim Quark sind weit verbreitet für die Herstellung einer Vielzahl von Quarkprodukten. Gleichzeitig werden Geschmacks- und Aromastoffe, Zucker, Rosinen, kandierte Früchte, Kakao, Vanillin oder Salz, Kümmel, Dill usw. und Butter hinzugefügt.

Süße Quarkprodukte werden mit unterschiedlichem Fettgehalt hergestellt: fett-, fett-, fett- und fettfrei.

Für Quark-Produkte mit hohem Fettgehalt( 20-26% Fett) sind: Quark-Spezialmasse, Quark-Käse Moskau, Quark-Käse-Quark, Quark-Käse für Kinder. Bereiten sie aus Quark, verarbeitet zu einer homogenen Konsistenz, in denen die zugegebene Butter oder Rahm, Zucker( 16-26%), sowie Geschmacks- und Aromastoffe: Honig, kandierten Früchten, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Gelees, Nußkernen( Walnüsse, Haselnüsse, Erdnüsse), Vanillin, Kakao, Kaffeeextrakt, Zimt usw.

Zu dieser Gruppe gehören auch glasierter Quark, ein fettreicher Quark, der mit Schokoladenglasur bedeckt ist.

Nähe dieser Gruppe von Produkten curd Kuchen, die bei der Herstellung von Quarkmasse mit hohem Fettgehalt( 22-26%), Zucker( 26-30%) und Geschmacks- und Aromazutaten verwendet werden. Aus der Masse werden rechteckige oder runde Stücke von 250, 500, 1000 und 2000 g geformt und ihre Oberfläche mit einer cremigen Creme verziert. Käseprodukte

Fett( 15% Fett), fett( etwa 7% Fett) und Magerkäse in Form von Massen-und Käsebruch hergestellt mit dem einen oder anderen Geschmacks- und Aromastoffen.

Zusätzlich zu diesen süßen Quarkprodukten werden auch Quarkcremes mit Vanille, Schokolade und anderen Zusätzen hergestellt. Sie enthalten mindestens 18% Fett und mindestens 30% Zuckerrüben.

K Salz Käseprodukte sind Käsequark und Käse, Fett( 15,5-17,5% Fett), fett( nicht weniger als 8,5% Fett) und abschöpfen. Bei der Herstellung dieser Produkte in dem Quark püriert hinzugefügt nur Kochsalz oder ein Salz mit verschiedenen Geschmacks- und Aromastoffen und Gewürzen: Tomatenpüree, Kümmel, Fenchel, Piment, Paprika usw.

syrkovoy Gewicht

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Um die Käsemasse zuzubereiten, wischen Sie den Käsebruch durch ein Sieb oder durch einen Fleischwolf. Fügen Sie Zucker hinzu und, wenn gewünscht, Butter, geschmolzen zu einem cremigen Staat.

Etwas Zucker( ca. 1/2) kann durch natürlichen Honig ersetzt werden. Um der Käsemasse Geschmack zu verleihen, kann Vanillin zugegeben werden, wobei ein Teil des granulierten Zuckers vorgemischt wird.

Um eine Schokoladenkäsemasse zuzubereiten, geben Sie zusätzlich zu Zucker und Butter noch einen weiteren Kakaopulver in den Quark. Zu der süßen Käsemasse können Sie die geschnittenen kandierten Früchte, getrockneten Aprikosen, Marmeladen oder Rosinen in kleine Stücke geben.

Um die Substanzen gleichmäßig zu verteilen, muss der Quark gründlich gemischt werden. In

zum püriert Quark und Kochsalz - optional - alle Gewürze wie Kümmel, Fenchel, Pfeffer, Tomatenmark. Es wird eine salzige Käsemasse sein.

4 bis 1 kg süßer syrkovoy Masse zu Fett Hüttenkäse vorbereiten muß 130-170 g Zucker, Butter 85-130 g, von 60 bis 100 g Rosinen, kandierten Früchten, Gelee, 20 g Kakaopulver, 0,1 g Vanillin zugesetzt werden;15 g Salz, 5-15 g Kümmel, Dill 1 g, 1 g Paprika, 100 g Tomatenpüree - 1 kg Salz syrkovoy Gewicht herzustellen.

Herstellung von Hüttenkäse

Diese sanfte, leicht säuerlichen Milchprodukt ist seit langem in unserem Land genossen ist sehr beliebt. Und kein Wunder - Hüttenkäse ist nahrhaft, schmackhaft, unverzichtbar in der Herstellung vieler Gerichte als erster, zweiter und dritter. Käse, Käsekuchen, Wareniki - das ist nicht das leckerste, was man aus Hüttenkäse kochen kann. Hüttenkäse wird sowohl in ländlichen als auch in städtischen Betrieben hergestellt. Seine Produktion basiert auf der Zuteilung von Milch aus so wertvollen Bestandteilen wie Eiweiß und Fett. Und hier kommen Laktobazillen zur Rettung. Auf

Zustand Molkereien Käse wird aus pasteurisierter Milch, für die Fermentation hergestellt, die Sauerteig der speziell ausgewählten Milchsäurebakterien im Labor verwendet wird. Dies garantiert ein qualitativ hochwertiges Produkt.

Quarkladen. Reihen auf dem Gelände sind große Reservoirs - Tanks mit einer Kapazität von jeweils bis zu 2,5 tausend Liter. In der Molkerei Ostankino in Moskau sind beispielsweise 20 solcher Bäder installiert. Dies bedeutet, dass hier gleichzeitig etwa 50 Tonnen Milch verarbeitet werden können. Und wie viel wird der Quark sein? Es wird ungefähr 8 Tonnen sein, dh 6 Mal weniger, der Rest ist Serum.

Sauermilch in einem Bad ist eine homogene Masse, das sogenannte Gerinnsel. Um das Serum vollständig zu trennen, kann es erhitzt werden, so wie es zuhause Hüttenkäse produziert. Aber städtischen Molkereien hinzugefügt statt der Milch zu Beginn des Prozesses eine geringe Menge Lab, die den Betrieb vereinfacht.

Das resultierende Gerinnsel wird mit speziellen Messern in kleine Würfel geschnitten, und eine klare grüne Flüssigkeit erscheint in den Schnittpunkten. Die Masse im Bad ist in zwei Schichten unterteilt - eine besteht aus leuchtend weißen Würfeln, die andere ist Serum. Es wird aus dem Bad entfernt. Um einen Hüttenkäse zu erhalten, der den Anforderungen der technischen Bedingungen hinsichtlich des Feuchtigkeitsgehalts genügt, wird die Hüttenkäsemasse gepresst. Dazu wird es in grobe Säcke gelegt, die auf eine spezielle Wagenpresse gelegt werden. Das Drücken wird fortgesetzt, bis das Serum nicht mehr abläuft. Dieser Prozess tritt bei einer niedrigen Temperatur auf.

Diese alte Produktionsmethode wird nach und nach durch eine neue ersetzt. Es besteht in der Herstellung von fettarmer Hüttenkäse aus Magermilch, die dann mit Sahne vermischt wird, was zu einem Produkt mit Standardfettgehalt führt. Dadurch wird der Produktionszyklus beschleunigt, Rohstoffe eingespart und die Produktion gesteigert.

Bei der Herstellung von Hüttenkäse wird das Temperaturregime mit einer Genauigkeit von einem Grad beobachtet, wobei die Säuregehalt des Produkts sorgfältig kontrolliert wird.

All dies wird getan, um hochwertigen Hüttenkäse zu erhalten.

Früher wurde Hüttenkäse nur in hölzernen Wannen verkauft. Derzeit kommt ein bedeutender Teil davon in Form von 500 Gramm Briketts, verpackt in dickem Papier, in die Läden. In vielen Molkereien für die Verpackung von Hüttenkäse werden spezielle automatische Maschinen verwendet. In jeder Minute kann ein solcher Automat bis zu 16 Briketts aus Hüttenkäse geben.