Senföl nützliche Eigenschaften

Es gibt drei Senfsorten, deren Samen als Gewürz dienen. Die ersten beiden - eng verwandten Pflanzen: Brassica nigra oder schwarzer Senf( zu Hause, wahrscheinlich, dem Mittleren Osten) und Brassica juncea oder brauner Senf( zu Hause, wahrscheinlich China und Indien).Es sind ihre Samen, die verarbeitet werden und das Produkt wird für medizinische Zwecke verwendet. Die dritte Art ist Sinapis alba, auch bekannt als Brassica alba, oder weißer Senf( Heimat-Mittelmeer).Es ist auf Samen für die Zucht von Senf und Brunnenkresse angebaut. Sie alle gehören zur Familie der Kreuzblütler. Auf der Stelle erscheinen die Blüten dann glatt, aufrechte Hülsen mit Samen. V. nigra ist die größte Art und erreicht eine Höhe von 2,4 m. Diese drei Senfsorten gibt es überall auf der Welt.

Senfkörner in altägyptischen Gräbern, zusammen mit anderen Angeboten, wie Koriandersamen, Petersilie und Lotus gefunden. Saatgut und Pflanzen selbst sind in den Inschriften auf der Stele in den Papyri Texte in Bezug auf die Zeit der ersten Dynastie der Pharaonen Ägypten erwähnt. In Sanskrit-Texten wird die erste Erwähnung auf 3000 v. Chr. Datiert. E., in Verbindung mit dem es einen Vorschlag gab, dass Senf - eines der ersten in der schriftlichen Quelle erwähnten Gewürze.(Einige Quellen sagen, dass es in den Stein- und Eisen Jahrhunderten kultiviert wurde.) Senf war auch den alten Griechen und Römern bekannt. Nach einer alten Legende, traf der Mann ihren Heilgott Asklepios und Ceres, die Göttin der Fruchtbarkeit und Samt. Die Römer tränkten die Samen im Musta - dem jungen Wein. Sie brachten sie nach Großbritannien und von dort landete sie bei den ersten Siedlern in Nordamerika.

Großbritannien und Frankreich sind immer noch berühmt für ihren Senf. Das Kloster Saint-Germain-des-Prés ist berühmt dafür, dass die Mönche seit 10 Jahren Senf angebaut haben. Seit 1336 wird diese Pflanze in Burgund produziert und gegessen. Im Jahre 634 erhielt Dijon die ausschließlichen Rechte zur Herstellung von Senf. In Großbritannien ist Senf seit der Römerzeit bekannt. Das Zentrum seiner Produktion zu Shakespeares Zeit war Tewkesbury. Zu Beginn des 18. Jahrhunderts.ein wichtiges Zentrum der Produktion wurde Durham, und 100 Jahre später mit dem Aufkommen der im Bereich eines Senf britischen Industrie Jeremiah Colman wurde in Norwich und East Anglia konzentriert.

Senf weißer und schwarzer Senf( Sinapis alba L., Brassica nigra( L.) Koch)

Beide Typen - Jahr Pflanzen der Familie Cruciferae, untere weiße Senfpflanzen( 50-80 cm) erreicht schwarz eine Höhe von 1,5 m.

Blumen gelb, Obst - pod mit kleinen runden Samen, in schwarz - schwarz oder dunkelbraun, und das weiß - hellgelb.

Heimat dieser Pflanze gilt als Zentralasien und Nord-Indien sein, und ist jetzt sein Sortiment erstreckt sich von Westeuropa in dem Himalaya und Japan, in Afrika und Nordamerika angebaut.

Samen enthalten 35% fettes Öl, 3,5% ätherisches Öl in schwarz und etwa 1% in weiß.

Senf( Brassica juncea( L.) Gzem)

Senf oder Russisch, - ein einjähriges Kraut aus der Familie Cruciferae und erreicht 50-100 m hoch, mit verzweigten Stängeln, hellgrüne Blätter und kleine gelbe Blüten. Blüht im Mai, die Frucht reift im Juni. Frucht ist eine lineare Hülse mit kleinen kugeligen schwarz-grauen, braunen Samen. Es ist eine Mischung aus Raps und Senfschwarz. Diese Art von Senf hat seinen Namen, weil in dem Gebiet der Russischen Föderation zum ersten Mal Senföl im Jahr 1810 in der Stadt Sarepta( in der Nähe von Tsaritsyn) produziert wurde, jetzt Krasnoarmeisk Saratov Provinz. Zum ersten Mal in Europa wurde eine Senf-und-Öl-Pflanze ins Leben gerufen, die die Samen dieser Pflanze verarbeitet. Senf ist in Indien, Japan, China weit verbreitet, wo es eine große Vielfalt seiner Sorten und Formen gibt. Sareptskaya als Unkraut in Kulturen von Senf in der Nähe der Unterkunft im europäischen Teil von Russland gefunden, Sibirien, im Fernen Osten, im Kaukasus, in Zentralasien. Kultivieren Sie es in Kirgisistan, in der Unteren Wolga und im Nordkaukasus.

Verwendung von

Im Mittelalter wurde weißer Senf als zarterer und weniger brennender bevorzugt. Und jetzt werden weiße Senfsamen hauptsächlich als ölhaltiger Rohstoff verwendet, während schwarze Samen häufiger verwendet werden. Gefäßverkalkung, Bluthochdruck, Leber und Gallenblase, Verdauungsstörungen, Blähungen, Rheuma, Ischias, Hautekzeme: Weiße Senfsamen werden für verschiedene Krankheiten verwendet.

Weiße Senfsamen haben einen zarteren und pikanteren Geschmack, schwarz - ein extrem scharfer, herber Geschmack, der an Meerrettich erinnert. Weißer Senf wird ganz oder in einem Grundzustand in der Konservenindustrie und im Haushalt verwendet. Schwarz - hauptsächlich in Pharmazeutika zur Herstellung verschiedener galenischer Präparate und Senfpflaster wird Senföl in der Seifenherstellung verwendet.

Senfsamen werden in Konservengemüse, Champignons, Fisch, bei der Zubereitung von Gerichten aus Weißkohl und Rotkohl verwendet. Aber die meisten Samen werden für die Herstellung von Senf verwendet. Jeder Produzent erhält je nach den verwendeten Gewürzen einen anderen Senfgeschmack. Es gibt zwei Haupttypen - Französisch und Senf mit Meerrettich. Senf mit Meerrettich wird aus einer Mischung von Samen von weißem und schwarzem Senf grob gemahlen oder zerkleinert.

Tisch Senf wird aus schwarzen Senfkörnern hergestellt. Für diese 50 g Senfpulver 60 ml kochendes Wasser und Rühren, so dass es keine Klumpen gibt. Dann fügen Sie allmählich weitere 125 Gramm Wasser hinzu und rühren sich nicht mehr, so dass das Wasser über dem Brei verweilte. Lassen Sie für 7-12 Stunden stehen - so verschwindet die Bitterkeit und der starke Geruch von Senf. Dann das Wasser abgießen, 1 Esslöffel Zucker in den Brei geben, 1/2 Teelöffel Salz und unter ständigem Rühren 2 Esslöffel Pflanzenöl und 2 Esslöffel Essig.

Der Geschmack des fertigen Senfs kann durch Zugabe von anderen Gewürzen variiert werden: Aufguss von gemahlenen Nelken oder schwarzem Pfeffer, Muskat oder Kardamom.

Lassen Sie den Senf vor dem Gebrauch noch 2-3 Tage gären und fermentieren. In einer dicht geschlossenen Glasschale an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.

Senf wird zu Mayonnaise hinzugefügt, Saucen zum Füllen verschiedener Salate. Sie werden zu gebackenem Fleisch, Würstchen, gekochten Würstchen, Geflügel, Zunge, Schinken serviert, sowohl in warmer als auch in kalter Form.

Frische Senfblätter haben einen zarten Geschmack und enthalten viel Vitamin C, daher wird sie als reife Salatpflanze in einem offenen und geschützten Boden gezüchtet. In den Samen von Senf enthält 23-27% Fett, die Anwendung findet in der Koch-, Back- und Süßwarenindustrie, sowie in der Textil- und Seifenherstellung. Aus den entfetteten Samen bereiten Sie den Tisch Senf zu. Wenn das Pulver mit warmem Wasser( aber nicht über 50 ° C) verarbeitet wird, spaltet das spezielle Myrosinenzym im Senf Sinigrin in Glucose, saures Kaliumsulfat und Allylsenföl. Dies bestimmt den spezifischen brennenden Geschmack von Senf.

Senf stimuliert den Appetit, stärkt die Sekretion von Magensaft und verbessert die Verdauung mit seiner Lethargie und Neigung zur Verstopfung. In Fällen von Nierenerkrankungen und Lungentuberkulose wird jedoch die Verwendung von Senf nicht empfohlen.

Für Erkältungen, Rippenfellentzündung, Rheuma, Radikulitis verwendet in der Regel Senf, und beim Abkühlen und die ersten Anzeichen von Kälte machen Senf Fußbad( 2 Esslöffel pro Eimer Wasser).

Bei Arthritis, rheumatischen Schmerzen: Lösen Sie in 100 g Alkohol 50 g Kampfer und dann 50 g Senfpulver. Separat peitschen Sie 100 g Eiweiß und kombinieren Sie beide Verbindungen. Reiben Sie in einen wunden Punkt, bevor Sie ins Bett gehen.

Dank der starken phytonidischen Wirkung wird Senf in der Lebensmittelindustrie bei der Lagerung von verwöhnten Produkten verwendet. Im Alltag dient das Senfpulver als gutes Waschmittel, es wird mit Glas und emailliertem Geschirr gewaschen, Wollsachen werden darin gewaschen. Dazu werden 100 g Pulver in einer kleinen Menge lauwarmes Wasser gelöst und dann wird die Lösung in einem Eimer Wasser gerührt und absetzen gelassen. Die Temperatur des Wassers zum Waschen sollte nicht mehr als 45 ° C betragen.

Sie können eine wirksame Maske für blasse, verblassende Haut aus dem Senfpulver herstellen.1 Teelöffel trockenen Senf 1 Teelöffel Wasser und 2 Teelöffel Pflanzenöl verdünnen. Halten Sie diese Maske auf Ihrem Gesicht brauchen nicht mehr als 5 Minuten. Dann waschen Sie es zuerst mit einem warmen, gefolgt von kaltem Wasser ab. Danach einen dem Hauttyp entsprechenden Tages- oder Feuchtigkeitscreme auftragen.

In

Kochen von Senf Vielzahl von Soßen, die auf die Würste, Fisch, Geflügel, Kälte gekocht oder gebratenes Fleisch zugeführt werden. Wie die, die in den alten Tagen hergestellt: 1 großen Weinglas - Senf, rohes Eigelb, weißen Tafelwein, Essig( 5%), Brühe, geschmolzene Butter, Zucker( für diejenigen, die nicht Süßigkeiten mögen, die Menge an Zucker kannhalbieren) in einer Emaillewanne gefaltet. Gründlich mischen, mit Salz abschmecken, setzen Sie auf Feuer und kochen unter ständigem Rühren, bis dick( aber nicht kochen lassen).Kühle. Diese Sauce kann in der Kälte für eine recht lange Zeit gelagert werden.

nicht weniger schmackhaft mit Honig-Senf-verschreibungspflichtigen unseren Großeltern: Trockenes Senfpulver mit einer gleichen Menge von Honig gemischt und gut durchmischt gründlich Zerreiben der resultierende Mischung wurde erwärmt allmählich auf 50 ° C Vinegar aufzuaddieren( 5%), bis eine Masse mit der gewünschten Dicke. Dicht den Deckel schließen und für eine Woche verlassen. Der Senf schmeckt besser, je länger sie reiben. Honig-Senf-

fördert die Ausscheidung von Giftstoffen, die Verbesserung der Nierenfunktion, als Diuretikum verwendet.

ätherisches Öl

Beschreibung. Die Senfsamen enthalten 30 bis 35% Öl. Vor der Destillation sollten die Samen zerkleinert und in warmem Wasser auf die Fermentation als Folge der Ölexsudation getränkt werden. Die Tatsache, dass die so genannten Senföle oder Isothiocyanate in der lebenden Pflanze inaktiv. Erst wenn das Gewebe mit Feuchtigkeit zerstört und getränkt, sezernieren Enzyme Öl.

ätherisches Öl ist sehr flüssig, fast farblose, leicht auf die Vergilbungs ausstrahlen. Das Aroma ist sehr würzig, kräftig, aus dem Wasser in den Augen( und aus Meerrettich).Öl erhält eine rotbraune Farbe bei Tageslicht und hinterlässt eine schmierige Schicht auf den Innenwänden des Behälters.

Hauptkomponenten Allylisothiocyanat( allilsenevol).

Vorsicht. Das ätherische Öl ist nicht leicht zu bekommen. Es ist sehr stark, und es gab viele Fälle, in denen die Verletzung von Anteilen auf der Haut Verbrennungen auftreten. Diejenigen, die leiden an nervösen Störungen oder Allergien, ist seine Verwendung kontra, da es zu einer Verschlechterung der Haut führen kann.

Anwendung

therapeutische Zwecke. Das Öl wird von außen für Neuralgie und Schmerzen aufgrund von Rheuma, Lumbago und Ischias eingesetzt. Wenn Sie glauben, dass schädliche Auswirkungen nicht, eine kleine Menge Öl in den betroffenen Bereich der Haut für mehrere Tage massiert reiben. Relief wird sehr schnell kommen.(Nach der Theorie als Folge der Wirkung von Senf irritierend auf der Haut Blut steigt an die Oberfläche und Entzündung in der tieferen Schicht des subkutanen Gewebes verringert wird.) Sie haben die gleiche Wirkung, wenn schlagen auf ein die Konsistenz der frischen Senfkörner kleben ein Pflaster zu verursachen. Es ist auch für Husten, Erkältungen, Lungenerkrankungen eingesetzt. Wenn Sie zu faul, um Chaos mit ihm sind, bekommen Senfpulver.

Haut vermeiden Senföl um die Augen verarbeitet, wie es in Kontakt mit Öl auf das Auge starke Krämpfe beginnen. Wenn Sie sich nicht schützen, dann waschen Sie Ihre Augen mit kaltem Wasser und trägt eine Kompresse mit Kamille oder Rose.

In Großbritannien und Frankreich ist seit langem mit Senf Fußbad genommen. US-Paste aus Senfsamen und anderen Komponenten werden als Wärmecreme Skifahrer Beine und Athleten Wanderer verkauft. In

Beim Kochen Kochen, verwenden Sie nur die Samen( essbar, aber, und Blätter).Grün südamerikanisch Senf stammt aus den afrikanischen Arten. Die meisten der Samen werden zerstoßen und zu einem Pulver zerkleinert und verschiedene Sorten von Senf bekommen. Dadurch, dass es dunkel ist, wird die Schale auf dem Samen gehalten. Senf ist seit langem gewürzt Fleisch der Spuren eines wahrscheinlichen Schadens zu verstecken. Allerdings haben die Samen antiseptische Eigenschaften und werden daher in einer Gurke gelegt. Senfsamen und Öl ist weit verbreitet in der indischen Küche verwendet.

Verfahren zur Herstellung eines trockenen Englisch Senf vorbereiten: mischen mit kaltem Wasser( heißes inaktiviert Enzyme), 10 Minuten halten ätzenden Substanzen aus Ölen. Wenn Senf in das Lebensmittel während des Kochens gesetzt wird, dann fügen Sie es in einem späten Stadium und allmählich zu sein.