Kardemomme nyttige egenskaber

Der er flere sorter af kardemomme - en høj urteagtig plante fundet i Indien og Sri Lanka. Frugter Elettaria - små frøkasser. Mysore og Malabar - disse er de to hovedtyper af kardemomme. Resten af ​​planterne med sådanne frugter( de sælges på en eller anden måde som krydderier) tilhører familien Atotit. Denne krydderi i middelalderen og Tudors regering blev meget udbredt i madlavning.

Elettaria findes i vildt og dyrket form, som normalt vokser i højbjerget terræn( 600-1 500 m over havets overflade).Bladene er lange og lancerede;Den blomstrende og frugtende stamme vokser fra plantens bundstængerne af mysoren er lige, malabar stilker. Blomsterne, der blomstrer i maj, er som regel lilla;frugter, modning omkring begyndelsen af ​​oktober, er en sædvanlig ægformet æske op til 2 cm lang, opdelt i tre sektioner med rækker af mørkebrune-røde frø.Swarming og kraftige rhizomer indikerer at denne plante er tæt forbundet med ingefær og gurkemeje. En af de største farer for kardemomme på området er gourmet firben. De lidenskab er ikke ligeglade med frøene!

Frøkapsler skal høstes inden modning. Fra de modne bolle får frøene nok søvn, når de tørrer. De mister også de æteriske olier indeholdt i dem og dermed duften. Kapslerne tørres og misfarves enten på paller under solens stråler eller i en ovn. Når de blev affarvet ved hjælp af svovl dampe. Markedet er i stor efterspørgsel efter hvide frøkasser, og ikke friskbleggrøn, så værdsat af indisk køkken.

De fleste af de produkter, der produceres i Indien, bruges til at imødekomme lokale behov, med mindre end 5 tons eksporteret om året. Andre producenter er Sri Lanka, Guatemala, Indokina og Thailand. For nylig har Tanzania også prøvet sin hånd på voksende kardemomme. Kardemomme - krydderi, som er den tredje dyreste efter saffron og vanille.

Kardemomme til stede( Elettaria cardamomum Maton) - er en flerårig urteagtig, evergreen tropisk plante af ingefær familien. Fra det tykke rhizom vokser to typer stængler: en bladstamme til 3 m i højden og krybende bladløse blomsterstængler op til 0,5 m lange. Blomster er hvide, opsamlet i små børster. Dens frugter er gullige-hvide med en læderagtig skal og små frø.Tørrede og jordede frø anvendes som krydderier. Kardemoms fødested er Indien. Fra Indien kom dette krydderi til Mellemøsten og derefter til Europa. I øjeblikket dyrkes kardemomme i Kina, Sri Lanka, Indonesien, Østafrika og de tropiske regioner i Amerika.

I alle dele af planten er der en æterisk olie, der minder om lugten af ​​kamfer

. I frø er mængden 4-8%.Desuden indeholder frøene sukker-, fiber-, kvælstof- og nitrogenfri stoffer.

Essentiel olie

Beskrivelse. Olien opnås fra frøene ved destillation. Stoffet er flydende og farveløst, har en lysegulgrøn nuance. Den har en lækker, frisk, blød og krydret lugt, der gør olien meget udbredt i fremstillingen af ​​blomsterparfumer.

Hovedkomponenterne: cineole og terpineol med en lille mængde limonene og ubetydelige andele af cineol og zingibergen.

Den kemiske sammensætning af olien afhænger dog af den slags kardemomme, der anvendes som råmaterialer, klimatiske forhold, jordkvalitet osv.

Få planter kan sammenlignes med kardemomme til smag;syntetisk kardemomme æterisk olie kan ikke opnås.

Application

terapeutiske formål

I middelalderen, er kardemomme bruges til at forbedre fordøjelsen, hovedpine, nyre og som en carminative, anti-hoste. I folkemedicinen, Indiens Kardemomme rhizom bruges til dato som et nydelsesmiddel, samt dysenteri og renal kolik sten.

I middelalderen blev kardemomme, blandet med andre tilsætningsstoffer, solgt som lægemiddel.

Kardemomme har længe været brugt i Indien som et krydderi og medicin: om det i mindst 1000 år før Kristi fødsel nævnes i afhandlinger af Ayurveda. I I c.n.e. Den græske filosof Plutarch skrev, at de gamle egyptere bruger kardemomme i religiøse ceremonier og føjer til ånderne. I Europa faldt den på grund af araberne og blev brugt af de antikke grækere og romerne primært i parfumeproduktionen. Dioscorides skrev, at han mere ligner den slags kardemomme, der leveres fra Armenien. Ovid og andre digter sang hans udsøgte duft.

Ancient

menes at kardemomme diuretiske egenskaber, er effektivt mod epilepsi, krampe, slagtilfælde og rheumatisk fælles immobilitet. Frø af kardemomme til medicinske formål blev sat i vin. Salerno skole værdsat det som en fremragende vanddrivende og stomachic, hjælper med hjerte lidelser. Kinesisk medicin, gammel og moderne, kendetegner kardemomme mange medicinske egenskaber. Kinesiske læger mener, at dette er et universalmiddel for alle tarmsygdomme.

Dr. Leclerc mener, at kardemomme frø har carminative egenskaber, der fremmer fordøjelsen, godt stimulere fordøjelsessystemet. Ms Mori mente, at de - den vidunderlige pulmonal antiseptisk, antispasmodic og en god tonic for dem, der efter en følelsesmæssig uro var et svagt hjerte. Kardemomme

til brug som krydderier i maden er en naturlig diuretikum, lindrer nærmer menstruation og overgangsalder. Massageolie hjælper også i disse tilfælde. Bland 20 ml( 4 teskefulde) sojabønneolie, 2 dråber olie fra hvedekim, 2 dråber cypres olie og kardemomme 8 dråber. Gnid den med uret maven, solar plexus og lår, bedre i morgen. Når

fordøjelsesbesvær og flatulens kan drikke bouillon frø: smide flere frø i 600 ml kogende vand og kog dem i 2 minutter, hvorefter der tilsættes lidt frisk mynte. Drikke bouillon efter at have spist, du kan om ønsket med honning. I madlavning

Små grønne kasser( Choti elache) mest værdsatte i indiske køkken;store sorte boks( barium elache) meget skarpere værre i kvalitet og billigere. Hele eller lidt hakkede kasser anvendes i karry og pilaf;formalede frø - ingrediens i mange karry pulver og garam masala næsten alle. Frø skal altid knuses;shoplifter pulver kan være urent, og meget snart, som det altid sker med jorden krydderier mister deres smag. Kardemomme bruges også i Indien til aroma af slik og søde retter. Frø på hinduistiske helligdage og ritualer erstatter sukker.

I Sverige kardemomme bruges til at give smag kager, brød og mel konfektureprodukter( ifølge officielle data for den fjerde er fra produceret i Indien), samt i andre skandinaviske lande, Tyskland og Rusland. I Sverige er det ofte føjet til kødretter som sauerbraten samt tærter, pølser og pickles. I Frankrig er kardemomme mindre respekteret. Han ofte brugt til at give smag smerter d'epices( Gingerbread) og i hvert fald - som et krydderi til fisk. Det kan sættes i varm krydret vin eller gløgg, såsom den tyske «GILihwein».Beduin at give kaffe smag af kardemomme bælg stikke ham i nakken af ​​potten.

som krydderi kardemomme har en krydret, duftende, krydret smag og lugt. Tørrede frugter Cardamom anvendes i bageriindustrien, til fremstilling af konfektureprodukter og madlavning. Kardemomme giver en særlig smag lever, marcipan, kager, tærter, frugt kage, frugt og frugt retter. Tilføj kardemomme i væsker, for eksempel i "chartreuse" "kyrads." Kardemomme finslibning er undertiden tilføjet til sort kaffe.

Som krydderi kardemomme tilføjet til supper, saucer, sovse, kødretter( svinekød, fårekød, lammekød, og fjerkræ), pilaf, patéer og fiskeretter.

i andre brancher . olien tilsættes tandpasta. i Frankrig, det er beruset med sirup til lungesygdomme. groft male frø kan bruges i potpourri eller naturlægemidler puder. i Indien, mener, at de er i stand tiløge seksuel lyst og forbedres fordøjelsessystem arbejde de lægger i paan -. blanding af frø og krydderier, serveret efter et måltid, at lette arbejdet for maven og opfriske ånde, især efter indtagelse af hvidløg( også nyttigt det er, og storrygere)

.