Spinat nyttige egenskaber

Spinat( Spinacia oleracea L.) - årlig urt af familien Chenopodiaceer med trekantede-lancetformede, saftige, spæde blade. Grønne kan opnås fra åben grund i det tidlige forår, når der er en særlig mangel på friske grøntsager. Med mængden af ​​protein er spinat det andet kun for ærter og bønner. Derudover indeholder det lidt sukker, mineraler( jern, fosfor, magnesium, kalium, natrium og calcium), en betydelig mængde iod, vitamin C( 64 mg%), B1( 0,30 mg%), B2( op til 0,30 mg%), P, K, E, D, folinsyre og caroten.

Spinatlands hjemland er Iran. Vilde arter findes i Transkaukasien og Centralasien. I Europa viste det sig i XV århundrede fra Spanien, hvor det blev importeret tidligere af araberne. Arabiske lærde tildelte ham titlen "Konge af grøntsager".Spinat spredt bredt i Europa under renæssancen. I Rusland viste det sig i midten af ​​det XVIII århundrede. Der er sorter

flere end 20 sorter af dyrkede spinat, kendetegnet ved høje diætetiske egenskaber og adskiller sig i form, dimensioner og saftindhold blade. For rumforhold er sorterne bedst egnet: Victoria, Virofle, Godri og hybrider fra Holland - Melodi, Mazurka, Tarantella.

Victoria - er forholdsvis sent. Rosetblade en kompakt, presset, små, med en diameter på 10-20 cm. Blade afrundet eller rund-ovale, med korte bladstilke, mørkegrønne, silnopuzyrchatye. Plantevægt 25-28 g. Fedtsyre - medium modning. Roset mellemstore kompakt polupripodnyataya diameter 25- 28 cm. Blade store, saftigt, slabopuzyrchato bølget-grøn. Plant masse på 20-32

Giant - gammelklog, har en temmelig kompakt diameter stikkontakt på 40-50 cm Blade aflange-ovale, slabopuzyrchatye, lys grøn. .Vægt 20-39 g

planter Care: i fase 2 blad planter udtyndes til en afstand på 6-8 cm for at forhindre præmatur stooling i et tørt og varmt vejr afgrøder regelmæssigt vandes og fodres ammoniumnitrat( 7,10 g / m2). .

♦ Indkvartering. spinat skal være intens lys, så efter spiring( når sået i januar - februar) kasser eller potter af planter placeret på en vindueskarm eller i de opvarmede glaserede verandaer, loggiaer og drivhuse så tæt som muligt på lyset. Den optimale temperatur af indholdet er +14 - + 18 ° С.Hvis disse betingelser er opfyldt, vil du kunne samle friske friske spinatgrønne i en kold vintertid om en måned.

Det bedste underlag til dyrkning af spinat er en jordblanding bestående af rig turfy jord, humus og flodsand( 2: 2: 1).Højt udbytte af spinat opnås ved anvendelse af den universelle "Biogrunt".Substratet er bedst at sove i små kasser eller potter af 12-15 cm lag

♦ Skadedyr og sygdomme -. Bladlus og blad-mining flue. Rygsygdomme er oftest ramt af dunkel meldug og rodrot.

♦ Reproduktion af - frø.Før såning af frø i 1-2 dage gennemvædet i vand og sået i en dybde på 1,5-2 cm. Såning indendørs optimalt at placere 30 frø pr 1 m2.Sår spinat i rillerne med en afstand mellem dem på 5-6 cm, mellem planter 3-4 cm. Hvis det er nødvendigt, skylles skudene ud. Ofte og rigeligt vandet.12 til 15 dage efter plantens fremkomst er planterne fodret. Det er bedst at bruge en flydende koncentratgødning "Rainbow" som gødning. For mere information om voksende spinat, se her.

Nyttige egenskaber

bladgrøntsager - spinat, spinat, have quinoa, sorrel og rabarber - er en gruppe af plante spinat, grønne, som er egnet til anvendelse i ost og kogt.

Den største værdi fra denne gruppe af planter er spinat som en kilde til et kompleks af vitaminer. Og vitamin C og carotenspinat er meget resistente og næsten ikke ødelagt under madlavning. Planten er rig på mineralske stoffer, især jern. Proteinet i tørstof af spinat er 1,5 gange mere end i tørstof af mælk. Dette ark

plante indeholder fordøjelige proteiner, kulhydrater, samt en masse af kalium, magnesium, jern, phosphor, iod, vitaminer, secretin, fremmer bedre fordøjelse.

Spinatgrønt er rig på vitaminer, mineralsalte, proteiner. Ved mængden af ​​protein står den ved siden af ​​mælk og anden kun til kød.

Spinatblade bliver spist rå( som salat) og kogt. Af disse kombineres med sorrel suppe, kartoffelmos og saucer er tilberedt. Udføres velbevarede spinat puré, hvilket sparer betydelige mængder af caroten( provitamin A) og vitamin C. Den grønne saft af blade, der anvendes til toning dåsemad( fx ærter).På grund af den store mængde af protein, samt sort og høje indhold af vitaminer spinat det er et meget værdifuldt produkt til børn og kosten og profylaktiske mod skørbug og andre mangelsygdomme. Spinat er rig på jern, og dens chlorophyll er tæt på kemisk sammensætning til blodets hæmoglobin. Derfor er det meget nyttigt for patienter med ondartet anæmi og tuberkulose.

Der er flere tidlige modnesorter i Rusland. De mest berømte er "Rostov", "Hollandsk", "virofle".Kultivaren "godri" er almindelig i Letland og Moldova.

Unge blade høstet i en basal roset anvendes til mad. Så snart blomsterstammen kommer frem, grøner bladene og mister næringsværdien. Spinat er resistent over for lave temperaturer og lovende til forbrug i det tidlige forår, når der stadig er få planter, der indeholder en betydelig mængde vitaminer.

Spinat er den anden sparegris af vitaminer efter rosen hofter. Af særlig betydning til terapeutiske formål er folinsyre. En voksen har brug for ca. 2 mg om dagen. Hos børn under 1 år er behovet for 0,5 mg og fra 1 til 10 år - 1 mg dagligt. Normalt hos raske mennesker mangler det i kroppen ikke overholdes, fordi det kommer i kontakt med fødevarer og er syntetiseret i tarmen af ​​bakterier. Insufficiens kan forekomme hos mennesker, der lider colitis, malabsorption af næringsstoffer i tyndtarmen eller leversygdom, behandling med antibiotika og sulfapræparater. Manglende folinsyre manifesteres hovedsageligt i krænkelse af kroppens hæmatopoietiske funktion. Samtidig er der også krænkelser af funktionen af ​​mave-tarmkanalen, de organisatoriske beskyttende kræfter falder. Folsyre bruges til at behandle anæmi af forskellig oprindelse.

I øjeblikket fremstilles folsyre industrielt og ordineres af en læge, der anvendes i tabletter.

Fysiologisk vigtigt for mennesker er den kemiske forbindelse, der er til stede i planten, chlorophyll. Klorofyl og dets præparater er i stand til at forbedre den hæmatopoietiske funktion af den menneskelige krop. Således har folinsyre og chlorophyll en kompleks virkning på kroppen og gør spinat nyttig ikke kun til raske mennesker, men også til patienter. Det er indiceret til brug i anæmi.

Spinatblade bruges til medicinske formål. Så for eksempel, bruges ejendommen indeholdt i spinat saponin igangsætte aktiviteten af ​​fordøjelses kirtler og tarm motilitet. Mod forstoppelse og flatulens i tarmen tage 10 g af bladene i et glas med kogende vand, koges i 10-15 minutter, efter afkøling drikke 1/4 kop 3-4 gange om dagen før måltider. Den samme bouillon kan anbefales i alle tilfælde, når diæt måltider er vist med spinat.

Nyttige egenskaber at kulturen lov til at bruge det som et terapeutisk og diætetiske midler til sygdomme i blodet, fordøjelsessystemet, kardiovaskulære system. Det er meget nyttigt i børns ernæring - at danne knogler, som et stof mod kræft.

Broth spinatblade drink for forstoppelse og flatulens i tarmen( 10 g i 1 kop kogende vand, koges i 10-15 minutter, dekanteres) 0,5 kopper 3-4 gange om dagen før måltider. Drikke spinat saft anbefales ved overtrædelse af børns vækst, den mest alvorlige form af forstoppelse, tandkødssygdomme( blandet med gulerod saft), som et middel til at levere nervesystemet af arbejdere og mennesker viden neurotisk lager.

Takket være en betydelig mængde værdifulde mineralsalte og en overflod af forskellige vitaminer, anvendes den til behandling af ondartede anæmi og skjoldbruskkirtsygdomme. Regelmæssigt forbrug af det bidrager til hjertets normale funktion. For nylig er spinat også blevet brugt som medicin mod strålingssygdom.

Anvendelse i madlavning

Spinat er en årlig krydret grøntsag, hvis blade er universalt anvendt til mad. Spinat har en ulavet aroma og lidt sur smag.

Spinat spises frisk, dampet, stuvet, stegt, frosset, tørret eller dåse i form af en stegt puree.

Spinat og adskillige retter fra det virker positivt på kroppen.

Spinat anvendes hovedsagelig i kogt form. Mistresses kan bevare det til vinteren. Med dygtig forberedelse af blade taber spinat ikke vitaminer.

Fra bladfjeder spinat, kan du forberede en fremragende salat: 300-400 g spinatblade, skåret i små strimler, finthakket 2 hårdkogte æg og blandes med mayonnaise.

Unge grønne spinat sat i salater, supper( brændenælde suppe, okroshka), saucer, varme æggeretter, kød, fisk, fjerkræ, grøntsager, serveret med ost, bacon, toast, fløde, pinjekerner, tomater, bønner, ærter,ris.

optøet spinat er velegnet til salater, supper, salat kartoffelmos, spejlæg, røræg, spinat snack creme, pynt med kød, kylling og fisk, fyld til tærter, gryderetter og andre.

Tørret og dåse spinat er god som en kilde til vitaminer i vinterentid. Sådan spinat tilsættes supper og hovedretter fra kød og fisk.

Chef Tip: For at spinat skål var lækre, du har brug for at fylde den med en blanding af frisk citronsaft og olivenolie( i forholdet 1 spsk smør 1 tsk saft. .).Eller tilsæt lidt sirup i skålen til grøntsagerne af spinat.

Spinat går godt med muskatnød, citrus gejst, sort peber, dild, fennikel, persille, basilikum og andre krydderier.

Spinat spises kogt, braiseret eller stuvet og rå.Før anvendelse spinat sorteret, fjerne de ødelagte og beskadigede blade, og omhyggeligt vasket adskillige gange i en stor mængde koldt vand. Saute

spinat blade. Hæld den fremstillede dressing: 1/2 kop creme piskeris 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, 1 spsk.ske med eddike, tilsættes sukker, salt og peber efter smag. Drys med finhakket dill og persille på toppen. Omelet

rå spinat

200 g Hak rå spinat. I en skål slå fire æggeblomme med salt og 2 spiseskefulde varmt vand blandet med spinatblade. Af proteiner og to spiseskefulde koldt vand stram skum pisk og forsigtigt blande det med spinat og æggeblommer. Fra denne masse bages 2 æggekage på en opvarmet stegepande, smurt. Færdige æggekage ruller op og serveres straks på bordet. Spinat omeletter er en nyttig middag til børn, for voksne kan de serveres som en snack.

salat rå spinat

500 g spinat, citronsaft 1, 3 CT spiseskefulde vegetabilsk olie, 1 del. Teske revet peberrod lille løg, persille brand dild.

Finthakket rå spinat blandet med revet peberrod, løg, hakket persille eller dild, tilsæt citronsaft, vegetabilsk olie. Alt blandes godt. Salat kan serveres til en række kød- og fiskeretter.

suppe

spinat 400 g spinat, 30 g margarine eller smør, 100 g havre eller ris flager, 1,5 liter vand eller bouillon, salt, peber, 1/2 kop creme fraiche, yoghurt eller yoghurt, ristede løg( hakkede skiver).

Den smeltede fedt hurtigt stege havregryn eller ris, hæld i kogende vand og kog indtil de er bløde gryn. Derefter tilsættes fint hakket spinat, salt, en pinch peber og kog lidt. Garniture

spinat

1 kg spinat, løg 2, 40 g margarine eller smør, 30 g mel, peber.

Spinat hæld 3/4 kop kogende vand og bring i kog. Bouillon separat og bruge den til at forberede saucen, spinat og hakket med løg. Særskilt, forberede saucen: steg mel med fedt indtil lys gul, fortyndet med varmt bouillon, bring i kog og kog i 5-7 minutter. Den resulterende masse ind i forberedt grøntsager, salt, peber og koges med omrøring i yderligere 2-3 minutter.

spinat bagt med pølse

1 kg spinat, 200 g hvidt brød, 2-3 æg, 150 g pølse eller kogt kød, margarine, salt, muskatnød eller paprika.

Fint hakket spinat, salt og gryderet i egen saft og blandes med gennemblødt og pressede hvidt brød, æg, pølse eller tern kød og krydderier. Masse placeret i en smurt ring-form olie( "mirakel" type), og bageovn.

Sæt den tilberedte skål på en opvarmet plade. Den midterste af ringen kan fyldes med varme kartofler eller kogt ris.

omelet med spinat

500 g spinat, 8 æg, muskatnød, 2 spiseskefulde.skeer mel, margarine eller smør, salt.

Hakkede spinat for at lægge ud med fedt. I den forberedte masse for at indføre æggeblommer, mel, salt, krydderier. Bland alt og tilsæt pisket protein. Hæld blandingen over en varm smurt stegepande og bages.

pandekager med spinat

kartoffel 500 g spinat og kartofler, 100 g mel, 2 æg, fløde, smeltet fedt, muskatnød, salt, revet peberrod.

Kog kartoflerne, mos, bland med mel, muskatnød og salt. Rå spinat finhakket og blandet med æg og tilberedt kartoffelpasta. Stek fritter på begge sider på en varm smurt stegepande. Drys med creme creme og drys med revet peberrod.

I Italien serveres spaghetti sauce med ost og spinat sauce. Det er let at forberede og hjemme. For at gøre dette, 150 gram frosset spinat, 100 gram roquefort ost, 1,5 kopper fløde, 2 el.ske i riven ost "Parmezat" og 1/2 tsk sort peber. Spildt spinat bragt i kog i olie, blandet med smuldret ost som roquefort, parmesan, fløde og peber. Smør osten på lav varme.

og budding kan fremstilles ud fra spinat med ost: 500 g spinat 100 g gennemvædet ost, æg, 1/2 kop mælk, 2 spsk.spiseskje solsikkeolie, salt. Strimlet og vasket spinat finhakket og let slukket i olie, ost med gaffel, slag med æg og mælk. Spred spinat på en bageplade, glat, hæld blandingen og sæt i ovnen i 10 minutter.

Spinatlasagne med ostesauce

Tilberedningstid: 15 min. Bagning: 45 min.

I en servering 720 kcal.

4 portioner af

1 kg frosset bladspenat, 1 løg, 2 fed hvidløg, 1 spsk.spiseskefuld smør, salt, 200 g fedtstof flødeost, creme fraiche 150 g, peber, muskatnød, 150 g lasagne plader( ikke pre-kogt), 150 g revet ost.

1. Afrim spinat, klem og skær i strimler. Løg og hvidløg hakket. Forvarm smørret og læg dem begge ud. Tilsæt spinat, salt og lad dem simre i 3 minutter.

2. Ovnen opvarmes til 200 ° C.Til sausen smelter i en gryde over lav varme, omrøres konstant, flødeost med creme fraiche. Sæson med salt, peber og muskatnød.

3. Smør bagningsskålen. Læg den i lag skiftevis ostesaus, lasagneplader og bladspenat. Afslut med ostesaus. Strø med revet ost. Bages i ovnen i 45 minutter. Om ønskeligt dekorere med friske spinat blade.

med croutoner

spinat spinatblade frasorteres, vasket med koldt vand, sættes i en gryde, hæld lidt vand og kogte på høj varme under låget. Kogt spinat er udslettet. På samme tid forbereder mælkesausen, som blandes med spinat, tilsæt salt, en lille muskatmos i pulver og varm derefter godt op. Til fremstilling af croutoner tage hvidt brød, skåret i små skiver, dyppet i mælk, blandet med æg og sukker, og steges i smør til de er gyldenbrune. Når du serverer, er klar spinat lagt i en dyb plade og på kanterne i form af en side skål sætte toast. På spinat kan du også sætte skrællede æg kogt "i en taske".Et kilo spinat forbruger en spiseskefuld mel, en fjerde af et glas mælk( til sauce) og 1-2 spsk russisk olie.

Spinat i brødkrummer

4 portioner af

300 g frisk eller frossen spinat, 3 spsk.spiseskefulde solsikkeolie, 1 indridset løg, salt og friskkværnet sort peber, og 1/2 timer. revet muskatnød, 150 ml almindelig yoghurt, 100 g brødkrummer fra hvedemel, 50 g af eventuelle hakkede nødder, kogt æg.

Skyl og tør spinat, og derefter, uden tilsætning af vand, koge det i en gryde 5 minutter, indtil blødgjort, hvis de er frosset spinat, følg vejledningen på pakken. Kaste det i en kolander. Opvarm 1 spsk i en gryde.en skefuld vegetabilsk olie og steg frøet i 3 minutter under konstant omrøring. Sæt spinat i panden igen, tilsæt lidt salt og muskatnød og fortsæt med at lave mad i 5 minutter, blande en gang. Opløs i yoghurt, læg i smurt gryde( hollandsk ovn).Bland rasp, skiver nødder, solsikkeolie restkoncentrationer, drys blanding spinat. Bages i en forvarmet ovn ved 190 ° C i 20 minutter. Serveres varmt med pocherede æg.

Drikke

20 g grøn spinat hældes i 100 ml vand, koges i 15 minutter, afkøles og drikkes i en varm form, før de spiser.

Kontraindikationer

Når der modtages en stor mængde spinat, er der brud på fordøjelseskanalen. I spinat er der en masse oxalsyre, som er kontraindiceret til mennesker med nedsat saltstofskifte. Spinat bør ikke anvendes med urolithiasis, nefritis, gigt, colitis, enterocolitis, lever, galdeblære og bugspytkirtel sygdomme.

Anvendelsen af ​​spinat kræver visse forholdsregler, især ved fodring af børn.

Faktum er, at når der opbevares mad fra spinat i løbet af dagen i et varmt rum under påvirkning af særlige bakterier fra salpetersyre, forekommer dannelsen af ​​nitratsalte.

Disse salte er giftige, da de absorberes i blodet, der fører til dannelsen af ​​methemoglobin og derved afbryder en væsentlig del af de røde blodkugler-erythrocytter fra respirationsprocessen. På grund af dette kan børn, der allerede er 2-3 timer efter at have spist af dårlig kvalitet spinatføde, forekomme cyanotiske, så dyspnø, opkastning, diarré, chokoladebrun blodfarve og i alvorlige tilfælde - sammenbrud. Derfor skal færdige retter fra spinat opbevares i kulden. Det skal også huskes, at tilsætning af sukker til mad fra spinat hæmmer dannelsen af ​​giftige salte i den. Frisklavede retter og spinat dåsefoder indeholder ikke skadelige stoffer. Men med sygdomme i lever, nyrer og gigt er det uønsket at bruge dem.