Kardamom užitečné vlastnosti

Existuje několik druhů kardamonu - vysoké bylin nalezený v Indii a na Srí Lance. Plody Elettaria - malé tobolek. Mysore a Malabar - to jsou dva hlavní typy kardamonu. Jiné rostliny, ovoce( o něčem a prodáván jako koření) patří do rodiny APT.Toto koření ve středověku a za vlády Tudorům byl široce používán ve vaření.

Elettaria nalezeny v přírodě a kultivovaný forma, obvykle roste ve vysokých nadmořských výškách( 600 až 1 500 m nm).Listy jsou dlouhé a kopinaté;kvetoucí a plodný stonek roste ze spodní části rostliny;Vyplývá to z Mysore přímo na Malabar - dotvarování.Květ, kvetoucí v květnu, jako pravidlo, fialová hrany;fruit zrání po začátku října - Boll vejčité délku 2 cm, rozdělených do tří sekcí s řadami tmavě červeno-hnědá semena. Plíživé oddenky a silný bod k tomu, že tato rostlina je úzce souvisí s zázvoru a kurkumy. Jedním z hlavních nebezpečí pro kardamonu v terénu - ještěr-gurmáni. Jejich vášeň jako lhostejný k semenům!

tobolky by měly být shromažďovány před dozráním. Semena zralých lusků při sušení dostatek spánku.oni také ztratit obsahují silice a proto chuť.Krabice sušené a odbarví nebo na paletách na slunci, nebo v peci. Po jejich odbarví se sirnými výpary. Na trhu velká poptávka bílých tobolek, spíše než čerstvé bledě zelené, takže oceňují indickou kuchyni.

Většina průmyslové výrobky v Indii je pro splnění místních potřeb v roce vyvezeno méně než 5 tun. Ostatní výrobci jsou Sri Lanka, Guatemala, Indo-Čína a Thajsko. Tanzanie nedávno a snažil svou ruku na rostoucí kardamonu. Kardamom - koření, řazené podle hodnoty na třetím místě po šafránu a vanilky.

real kardamom( kardamovník obecný Maton) - bylinná trvalka, stálezelené tropická rostlina z čeledi zázvoru.dva druhy silné stonky rostou kořeny: listovou stopku do 3 m a květinové stonky bezlistye plíživé délka 0,5m bílé květy shromážděné v malém kartáčkem. .Plody své žlutobílá s koženým pláštěm a drobných semen. Vysušený a pozemní semena se používají jako koření.Vlast kardamom - Indie. Z Indie, toto koření přišel na Blízký východ a pak do Evropy. V současné době, kardamom se pěstuje v Číně, na Srí Lance, v Indonésii, východní Africe a tropických oblastech Ameriky.

Ve všech částech rostliny obsahují esenciální olej, který se podobá vůni kafru

Počet semen jeho dosah až 4-8%.Kromě toho, semena obsahují cukry, vlákniny, dusík a dusík bez látky.

popis silice

.Získaný olej ze semen destilací.Účinná látka - kapalina a bezbarvá, má světle žluto-zelené zabarvení.Má příjemnou, svěží, měkké a kořeněnou vůni, takže olej je široce používán při výrobě květinové vůně.

Hlavní složky: cineol a terpineol s malým množstvím limonenu a cineol a prázdného frakce zingiberena.

však chemické složení oleje závisí na odrůd kardamonu, který se používá jako suroviny, klimatu, kvalita půdy, atd

málo rostliny mohou být v porovnání s kardamomu chuť. .;nelze získat synteticky esenciální olej kardamonu.

Application

léčebné účely

Ve středověku, kardamom se používá ke zlepšení trávení, bolesti hlavy, ledviny a jako lék proti nadýmání, proti kašli. V lidovém léčitelství, indický kardamom oddenek používá k určitému datu jako povzbuzující prostředek, stejně jako úplavice a ledvinové koliky kamene.

Ve středověku, kardamom smíchají s dalšími přísadami lékárnách prodávají jako lék.

kardamom již dlouho používá v Indii jako koření a lék: o něm po dobu nejméně 1000 let před narozením Krista, je uvedena v pojednání o Ayurveda. V I.n.e.Řecký filozof Plútarchos píše, že staří Egypťané používali kardamon v náboženských obřadech a přidá se do parfému. V Evropě to bylo díky Arabům, a byl používán již staří Řekové a Římané, a to zejména při výrobě lihovin. Dioscorides napsal, že se mu líbí tento druh kardamonu, jež je dodávána z Arménie. Ovid a další básníci zpívala svou vynikající chuť.

Ancient

věřil, že kardamom močopudné vlastnosti, je účinný proti epilepsii, křeč, mrtvice a revmatická společné nehybnosti. Semena kardamonu pro léčebné účely byly vloženy do vína.Škola Salerne ji ocenila jako úžasný diuretikum a žaludeční lék, který také pomáhá při onemocněním srdce.Čínská medicína, starodávná a moderní, přisuzuje kardamonu spoustu léčivých vlastností.Čínští lékaři se domnívají, že toto je všelékem všech střevních onemocnění.

Dr. Leclerc věří, že semena kardamonu mají kardiologické vlastnosti, podporují trávení, dokonale stimulují trávicí systém. Paní Mori věřil, že oni - nádherné plicní antiseptický, proti křečím a dobré tonikum pro všechny, kteří po citového zmatku bylo slabé srdce. Kardamom

pro použití jako prostředek pro ochucování v potravinách je přírodní diuretikum, zmírňuje blížící se menstruace a menopauzy. Masážní olej také pomáhá v těchto případech. Smíchejte 20 ml( 4 čajové lžičky) sójového oleje, 2 kapky oleje z pšeničných klíčků, 2 kapky cypřiš olej a kardamon 8 kapek. Protahujte je po směru hodinových ručiček, žaludku, slunečního plexu a boků, lépe ráno. Když

trávení a nadýmání může pít vývar semena: hodit několik semen v 600 ml vroucí vody a vaří se jim po dobu 2 minut, potom se přidá trochu máty. Po jídle pít vývar, můžete med, pokud je to žádoucí.

V kuchyni

Malé zelenkavé krabice( chochi elacce) jsou nejvíce oceňovány v indické kuchyni;obrovské černé boxy( bari elacce) mnohem ostřejší, horší v kvalitě a levnější.Celé nebo mírně nasekané krabice se používají v kari a pilafu;Osivá - přísada mnoha kariových prášků a téměř všech garam masala. Semena by měla být vždy rozdrcena;prášek v obchodě se může objevit s nečistotami a brzy, jak se stane s kořením, ztratí vůni. Cardamom se také používá v Indii k aromatizaci sladkostí a sladkých pokrmů.Semena na hinduistických svátcích a rituály nahrazují cukr.

Ve Švédsku, kardamom se používá k ochucování zákusků, pečiva a mouky cukrářských výrobků( podle oficiálních údajů o čtvrtý je od výrobků vyrobených v Indii), jakož i v dalších skandinávských zemích, Německu a Rusku. Ve Švédsku je často přidávána do masových pokrmů jako je kuchyňská maska, stejně jako na paštiky, klobásy a okurky. Ve Francii je kardamom méně respektována.Často slouží k aromatizaci bolesti( koberce) a méně často jako k ochucení ryb. Může být umístěn v vyhřívaných kořeněných vínech nebo ve slaném víně, například v německém "GILihwein".Beduíni, aby dali kávu vůni kardamonu, strkali své lusky do krku kávové nádoby.

Jako kořenový kardamom má pikantní, aromatickou, kořeněnou chuť a vůni. Sušené ovoce kardamom používá v pekárenském průmyslu, při výrobě cukrářských výrobků a vaření.Kardamom dává zvláštní příchuť jater, marcipán, zákusky, koláče, ovocný koláč, ovoce a ovocné pokrmy. Přidejte kardamom v kapalinách, například v „Chartreuse“ „kyrys.“ Kardamon jemné broušení se někdy přidává do černé kávy.

Jako koření kardamom přidána do polévky, omáčky, omáčky, pokrmy z masa( vepřové, skopové, jehněčí a drůbeží), pilaf, paštiky a rybí pokrmy.

v jiných odvětvích . Tento olej se přidává do zubních past. ve Francii, je opilý sirupu pro plicní onemocnění. Hrubě brousit semena mohou být použity v potpourri nebo bylinnými polštářky. v Indii, se domnívají, že jsou schopnizvýšit libido a zlepšits trávicí systém práce, kterou dal v Paan. - směs semen a koření, podávané po jídle, s cílem usnadnit práci žaludku a osvěžení dechu, a to zejména po konzumaci česneku( také užitečná je i silných kuřáků)

.