Jaké maso si můžete vybrat pro kebab šišky, jak nakupovat maso na trhu, co hledat

Shish kebab pro mnoho lidí především nad potěšeními spojenými s jídlem. Můžete však být velmi zklamáni a objevovat místo šťavnatého masa kusy nesrozumitelného původu. Aby se to nestalo, musíte vědět, jaký druh masa si můžete vybrat pro kebab šišky.

Ideální maso pro kebaby: co to je?

Nejprve je třeba vzít v úvahu stupeň čerstvosti masa. To lze vyjasnit pomocí indikátorů senzorické analýzy, konkrétně vůně a barvy. Je známo, že zvíře je starší, barva masa je tmavší a vlákna svalových tkání jsou hustší.Výsledkem je, že šiškový kebab může být těžký.Barva masa by neměla být matná, ale lesklá a rovnoměrná.Pokud je maso kluzké, znamená to, že maso je zastaralé.

Zvláště při nákupu masa musíte věnovat pozornost jeho druhu v řezu. Pokud kvality vepřového masa, jeho barva je růžová, hovězí maso - červená, a vybrat nejlepší beránka v červené a musel vrstvou bílého tuku. Vůně by měla být čerstvá a nechat jen příjemný dojem. Maso pochybné kvality je lepší nekupovat.

Pro kontrolu čerstvosti masa je třeba silně stlačit. Pokud se maso rychle obnoví, je čerstvé.A pokud zůstane výruba, proces rozkladu již začal.

Žádný sliz, žádná krev, na mase by neměla žádná tekutina. Mělo by být hladké, elastické a neroztrhané.Chcete-li zkontrolovat věk masa, musíte vzít tenký plátek a pokusit se zlomit rukama. Maso by se mělo snadno rozbít.

Při nákupu masa také třeba věnovat pozornost obsahu tuku, protože dietní chutné kus grilování nebude fungovat. Nejlepší podíl tuku v mase je jeden až čtyři. Maso pro šišky kešu se nejlépe hodí na bederní krk, šunku, ledvinu nebo lopatku.

Vepřové, hovězí nebo jehněčí maso?

Předpokládá se, že vepřové maso produkuje nejkrásnější kebab šišky. Ale i v tomto případě nebude vepřové dělat. Neměl by být zmrzlý, ani příliš mastný.Kromě toho je třeba vědět, jaké části masa jsou. Doporučujeme vzít krky. Tukové žíly v něm jsou rovnoměrně rozloženy.

Také pro maso je maso na zádech podél hřebene vynikající.To je nejlepší, abyste úplně odstranili tuk. Shish kebab může být ztuhlý a suchý, pokud budete mít maso zezadu. V tom je velmi málo tuku.

Jehněčí kýbl je také vynikající.Pro vaření je lepší vzít svíčkovou, kotouč nebo buničinu na zádech.

Kebab z hovězího šiška, obvykle drsný.Pro jeho přípravu je lepší vzít kostní lžičku nebo svíčkovou.

Ačkoli výběr čerstvého mladého masa není dost. Chuť kešu bude záviset na marinádě a na samotném procesu vaření.

Marináda pro barbecue

výběr správné maso - není jedinou podmínkou pro velké grilování.Nezapomeňte, že jedním z nejdůležitějších přípravných procesů je příprava marinády.

přesně, jak a jaké jsou vaše připraveni marináda, bude do značné míry záviset na konečné chuti kebab, jeho měkkost, šťavnatost a chuť.

Věnujte pozornost tomu, jaký druh pokrmů nakládáte s masem. Je lepší použít sklo, keramiku nebo smaltu. Nepoužívejte nádobí z hliníku nebo plastu. Když v této nádobě po dobu delší než 2 hodiny, mohou do masa pronikat škodlivé látky vznikající z interakce marinády a povrchu nádobí.Také byste neměli marinovat maso v dřevěných pokojích.

Kešilová kešová v marinádě kefír

Marináda z kefíru je univerzální.Je také vhodný pro vaření kuřat. Ale cibuli lze pak použít o málo méně a zkrátit dobu marinování.

Složení:

maso 1,5 kg

Kefír( obsah tuku nejvýše 2,5%) 1 P 1 kg cibule

Khmeli suneli 1 polévková lžíce.l.

Peppercorns 10 ks.

Příprava:

Cibuli nakrájejte na kostky a lehce zatlačte dolů.Směs s pepřem a chmel-suneli.

Nejdříve mlejte tuto směs mletím a poté nasypeme kefír. Ujistěte se, že otřesete pokrmy, ve kterých je maso umístěno, takže každý kus je pokryt marinádou.

Uchovávejte na chladném místě po dobu 2 hodin. Materiál

Video na téma článku

Některá tajemství výběr masa:

Radí Elena Malysheva:

Jak kupovat maso na trhu:

několik dalších tipů pro gurmány: