Nejstarší koření

Historici naznačují, že hořčice - to je jeden z nejstarších, ne-li nejstarší koření, která začala být používán lidmi, jako jsou potraviny. Jedná se o každoroční( někdy trvalka) rostlina z čeledi brukvovité bylo v současné době je v Evropě, Asii a severní Africe velmi rozšířené.

Hořčice získala hodně místa prakticky ve všech evropských kulturách. A závod samotný, a výrobky na jeho základě, se staly součástí mytologie národů žijících v Starého a Nového světa. Taková legenda je například známa. Perský král Darius poslal Alexandr Veliký pytel sezamová semínka, ukázat, že vojáci měli tolik, že jsou nespočetné.Alexander poslal Darius v reakci na pytel zrna hořčičného

řekl mu tedy, že jeho armáda byla mnohem větší( ve skutečnosti v tomto případě pytel vejde mnohem více semen) a ještě mnohem silnější( zrna hořčice mají velmi štiplavou chuť).Francouzská středověku do současnosti existuje výrok: „Dopřejte si šéf specialista na výrobu hořčice na dvoře papeže“, který má přijmout sám sebe pro někoho velmi důležitého.

«Gorouhscha“( od slova ‚bitter‘), to znamená, hořčice, byl zmíněn ve starých ruských předkřesťanských památek nalezených v aktuálním stavu. Tento nápis je vyrytý na džbánku z 10. století.Někteří dokonce věří, že tímto způsobem "horké" začátky předurčily celou komplexní budoucnost naší země.Pravděpodobně je to část pravdy. Nicméně, populární v Evropě, koření, hořčice, pochopil a stal se „jeho“ v Rusku až do konce století XVIII.Důvody tohoto stavu byly velmi objektivní.V Rusku nebyl žádný ocet - látka, která je jednou z hlavních složek tohoto koření.V evropských zemích "víno" takový problém nikdy neexistoval. Kromě toho, hořčice roste v drtivé stepi území Ruska mezi Volhy a Donu málo dost starý na to připravit koření.Hořčičný olej a prášek z takové rostliny se ukázaly jako příliš hořké.pěstování

semen bílé( francouzštině a angličtině) hořčicí poprvé v roce 1784

zabývající generál ve výslužbě Afanasjeviči Nikita Beketov. Sluchu, že kapitál se objevil nějaký nový pochoutka importována do Ruska ze zahraničí v podobě ostrého koření pro pokrmy z masa, a dokonce i v podobě rostlinného oleje z hořčice pěstovaných v Anglii a Francii, některých vlastníků půdy v okrese Caricynskýpokusil se získat něco podobného z místní divoké hořčice. Nikita Afanasyevich Beketov, který žil na těchto místech, to věděl.

V Petrohradě, kde se zúčastnil večeře v paláci Nikita Afanasjeviči nejprve pokusil a koření a hořčičný olej. To bylo pak, že zájem obecný a poprvé přitáhl pozornost k obvyklým houštiny plevelů, které lze nalézt přímo před domem.

Wild hořčice je nenáročný, roste všude tam, kde je malá prohlubeň nebo slunečné svahy. Nevyžaduje vlhkost. Beketov začali provádět první experimenty na recyklačních zařízeních a lisované z divokého hořčičného oleje v primitivním způsobem, s použitím jako zatížení kamene a železa. Ale chuť oleje byla příliš hořká.Nikita Afanasjeviči pomocí Petrohrad připojení a známým, přišel do kontaktu s ruským volné ekonomické společnosti, dostal skrze ně semena bílé francouzské a anglické hořčice, a v roce 1784 se intenzivně podnikl sérii experimentů na pěstování rostlin a odvozené hořčičný olej a prášek pro koření.Experimenty byly úspěšné

vládní, máslo a prášek, byl poslán do Petrohradu v Ruské volné ekonomické společnosti a na trhu, získat dobré známky, a experimentátor Beketov získal zlatou medaili společnosti.

Ale vzhledem k jeho nemoci, a brzy po jeho smrti, v případě výroby hořčice na experimentech nešel. Naštěstí tam byli mladí, energičtí, zvídaví lidé v Sarepty počtu návštěvníků těchto míst Němců, kteří pokračovali v práci a Beketov. Conrad Neytts, povoláním lékař, v 90. letech XVIII století, byl již zkušený misionář, který žil mezi Kalmyks znal jejich jazyk, zvyky, obřady, a choval je mezi Kalmyks mnoha přátel. Roaming s nimi přes obrovské stepi, Neytts vidět v poli na jaře s velkými žlutými květy, které vypadají jako květ „beketovskoy“ hořčice. Podíval se blíž, srovnal květiny s experimentální kulturou Beketova a založil jejich vztah.

Neytts apeloval na ruských a Tatar rolníky žádat jej zasít semena a rostou hořčici, povolal ze sousedních vesnic silných mužů jako asistenti ve své pilotní výroby. Roky bolestné hledání, experimenty, ztrácet sílu, energii, organizační dovednosti ho vedly k tomuto úspěchu, a první v Rusku, hořčičné mouky, hořčice nejprve poprvé objevil hořčičný olej je v Sarepty v okrese Caricynský.Roky tvrdé pokusy o křížení různých kultivarů s divokou hořčici, který má vysokou odolnost proti suchu, Neyttsu podařilo získat zvláštní stupeň

sareptskoi hořčici, překonal všechny ostatní( progenitorových) odrůd chuti vzhledem ke koncentraci v něm mnoho užitečných extraktů.

V roce 1801 Neytts udělal lepší kulinářský zážitek ve výrobě hořčice na ručním mlýnku hořčičných semen. V roce 1810 hořčičné Neyttsa, jehož dílo bylo pokračováno zeť Johann Caspar Glitch, získal přístup ke královskému stolu, pokud se zjistí, fit, velmi vlídný a car Alexandr I. udělil Neyttsa zlaté hodinky. Vzhledem k tomu, dovoz hořčice z Anglie byl ukončen.