Spinach užitečné vlastnosti

Špenát( Spinacia oleracea L.) - Jednoletá bylina z čeledi Chenopodiaceae s trojúhelníkovým kopinaté, šťavnaté, nabídkových listů.Zelení lze získat z otevřené půdy na začátku jara, kdy je obzvláště nedostatek čerstvé zeleniny. Množství bílkovin, špenát je druhý pouze hrach a fazole. Kromě toho, že obsahuje málo cukr, minerální látky( železo, fosfor, hořčík, draslík, sodík a vápník), významné množství jódu, vitamin C( 64 mg%), B1( 0,30 mg%), B2( do 0,30 mg%), P, K, E, D, kyselina listová a karoten.

Rodina špenátu je Írán. Divoké druhy se vyskytují v Zakavkazsku a ve Střední Asii. V Evropě se objevila ve století XV ze Španělska, kde ji dříve dováželi Arabi. Arabští učenci mu udělili titul "král zeleniny".Špenát se během renesance rozšířil v Evropě.V Rusku se objevuje v polovině 18. století.Existují odrůdy

nad 20 odrůd pěstovaných špenátu, vyznačují vysokou dietní vlastnosti a liší formou, velikostí a šťavnatost listy. Za pokoj podmínky jsou nejvhodnější odrůdy: Victoria, Viroflay, Gaudry a hybridy z Německa - Melody, Mazurka, Tarantella.

Victoria - je relativně pozdě.Rozeta listy kompaktní, lisované, malý, o průměru 10-20 cm. Listy zaoblené nebo kulaté oválné, s krátkými řapíky, tmavě zelená, silnopuzyrchatye. Hmotnost rostlin 25-28 g Mastná kyselina - střední zrání.Středně kompaktní, středně syté, středně rozvětvené, s průměrem 25-28 cm. Listy jsou velké, šťavnaté, mírně bublinkové vlnité, zelené.Závod hmotnost 20-32

Krkonoš - předčasná, má velice kompaktní průměr výstup 40-50 cm Listy podlouhle oválné, slabopuzyrchatye, světle zelená. .Hmotnost 20-39 g

údržbu rostlin: do fáze 2 listů rostlin ředit na vzdálenost 6-8 cm, aby se zabránilo předčasnému stooling v suchém a horkém počasí plodin napojena pravidelně a s přívodem dusičnan amonný( 7,10 g / m2). .

♦ Ubytování. špenát musí být intenzivní světlo, takže po vyklíčení( kdy zaseté v období leden - únor) lepenkových krabic nebo hrnce rostlin umístěných na okenním parapetu nebo ve vytápěných prosklené verandy, lodžie a skleníky co nejblíže ke světlu. Optimální teplota obsahu je +14 - + 18 ° С.Pokud jsou splněny tyto podmínky, budete mít možnost získat čerstvé zelené špenáty v chladném zimním období za měsíc.

Nejlepším substrátem pro pěstování špenátu je zemní směs složená z bohatého turbínového, humusu a říčního písku( 2: 2: 1).Vysoké výnosy špenátu se získávají pomocí univerzálního "Biogrunt".Podklad je nejlepší spát v malých krabic nebo hrnce 12-15 cm vrstvy

♦ chorobám a škůdcům. - Mšice a leaf těžby běhu. Choroby páteře jsou nejčastěji postiženy mdoulou a kořenovou hnilobou.

♦ Reprodukce - semen. Před setím semen po dobu 1-2 dnů namočené ve vodě a vysévají do hloubky 1,5-2 cm. Výsev interiéru optimálně umístí 30 semen na 1 m2.Švestkový špenát v drážkách se vzdáleností mezi nimi 5-6 cm, mezi rostlinami 3-4 cm. Pokud je to nutné, výhonky jsou zředěny.Často a hojně napojená.Po 12 až 15 dnech po vzniku rostlin se rostliny krmí.To je nejlepší použít jako hnojivo tekuté koncentrované hnojivo „duhy“.Další informace o pěstování špenátu naleznete zde.

Užitečné vlastnosti

listová zelenina - špenát, špenát, zahradní quinoa, šťovíku a rebarboru - jsou skupinou rostlin špenát, zelenina, která je vhodná pro použití v sýr a vařený.

Největší hodnotou této skupiny rostlin je špenát jako zdroj komplexu vitamínů.A vitamín C a karoténový špenát jsou velmi odolné a téměř ne zničené během vaření.Rostlina je bohatá na minerální látky, zejména železo. Protein v sušině špenát je 1,5 krát více než v sušině mléka. Tento list

rostlina obsahuje stravitelné bílkoviny, sacharidy, stejně jako mnoho draslíku, hořčíku, železa, fosforu, jodu, vitamíny, sekretin, podporuje lepší trávení.

Špenátové greeny jsou bohaté na vitamíny, minerální soli, bílkoviny. Množství bílkovin stojí vedle mléka a druhé pouze na maso.

Špenátové listy jsou konzumovány syrové( jako salát) a vařené.Z nich se společně s ochucenou polévkou připravuje bramborová kaše a omáčky. Konzervované špenátové pyré, ve kterém dochází k zachování významného množství karotenu( provitaminu A) a vitaminu C. Zelená šťáva z listů se používá ke zbarvení konzervovaných potravin( například hrášek).Vzhledem k velkému množství bílkovin, různorodosti a vysokému obsahu vitamínů je špenát velmi cenným produktem pro výživu dětí a výživy a preventivní prevenci před korupcí a jinou avitaminózou.Špenát je bohatý na železo a jeho chlorofyl je v chemickém složení blízko k hemoglobinu krve. Proto je velmi užitečné pro pacienty s maligní anémií a tuberkulózou.

V Rusku se vyskytuje několik odrůd, které dozrávají.Nejznámější jsou "Rostov", "holandský", "virofle".Odrůda "godri" je běžná v Lotyšsku a Moldavsku.

Mladé listy sklizené v bazální růžici se používají k jídlu. Jakmile se kvetoucí stopka objeví, listy hrubé a ztrácejí nutriční hodnotu.Špenát je odolný vůči nízkým teplotám a slibuje se ke spotřebě na počátku jara, kdy je stále ještě málo rostlin, které obsahují významné množství vitamínů.

Špenát je druhou prasátko s vitamíny po kyčlích. Zvláštní význam pro terapeutické účely je kyselina listová.Dospělí potřebují asi 2 mg denně.U dětí mladších jednoho roku je potřeba 0,5 mg a od 1 do 10 let - 1 mg denně.Obvykle u zdravých lidí není jeho nedostatečnost v těle pozorována, protože vstupuje do těla s jídlem a je také syntetizována ve střevech bakteriemi. Nedostatek se může vyskytnout u lidí, kteří trpí kolitidou se sníženou absorpcí živin v tenkém střevě nebo jaterním onemocněním, léčbou antibiotiky a léky proti sulfa. Nedostatek kyseliny listové se projevuje především v porušení hematopoetické funkce těla. Současně dochází k porušení funkce gastrointestinálního traktu, snižují se ochranné síly organismu. Kyselina listová se používá k léčbě anémie různých původů.

V současné době je kyselina listová vyráběna průmyslově a je předepsána lékařem, užívaným v tabletách.

Fyziologicky důležitý pro člověka, chemická sloučenina přítomná v rostlině je chlorofyl. Chlorofyl a jeho přípravky jsou schopny zvýšit hematopoetickou funkci lidského těla. Proto má kyselina listová a chlorofyl komplexní účinek na tělo a činí špenát užitečný nejen pro zdravé lidi, ale i pro pacienty. Je indikován k použití u anémie.

Špenátové listy se používají pro léčebné účely. Například vlastnost saponinu obsaženého v špenátu se používá ke stimulaci činnosti trávicí žlázy a střevní peristaltiky. Se zácpou a nahromaděním plynů ve střevě, vezměte 10 gramů listů na šálek vařící vody, vaříme 10-15 minut, pijte po ochlazení 1/4 šálku 3-4krát denně před jídlem. Stejný vývar lze doporučit ve všech případech, kdy se jídelníček se špenátem.

Užitečné vlastnosti této kultury umožňují použití jako léčebný a dietní prostředek k léčbě onemocnění krve, trávicích orgánů, kardiovaskulárního systému. Je velmi užitečné při dětské výživě - vytvářet kosti jako protinádorovou drogu.

Odvar z listů špenátu je opilý se zácpou a nahromaděním plynů ve střevě( 10 gramů na 1 šálek vařící vody, vařte 10-15 minut, dekant) 0,5 šálku 3-4krát denně před jídlem. Pití špenát šťáva se doporučuje při porušení dětského růstu nejzávažnější formu zácpy, onemocnění dásní( smíšený s mrkvové šťávy), jako prostředek pro zásobování nervovou soustavu znalostních pracovníků a lidí neurotické skladu.

Díky značnému množství cenných minerálních solí a množství různých vitamínů se používá při léčbě maligní anémie a onemocnění štítné žlázy. Pravidelná spotřeba přispívá k normálnímu fungování srdce. Nedávno byl špenát používán také jako lék proti radiační nemoci.

Aplikace ve vaření

Špenát je každoroční pikantní zelenina, listy které jsou univerzálně používány k výživě.Špenát má nechutenou vůni a mírně kyselou chuť.

Špenát se sněží čerstvý, dušený, dušený, smažený, zmrazený, sušený nebo konzervovaný ve formě smaženého pyré.

Špenát a četné pokrmy z něj působí příjemně na těle.

Špenát se používá hlavně ve vařené formě.Páni si ji mohou zachovat na zimu. S šikovnou přípravou listů špenát neztrácí vitamíny.

Od listovými pery špenát, můžete připravit vynikající salát: 300-400 g špenátové listy, nakrájíme na malé proužky, jemně nasekané 2 vejce natvrdo a smícháme s majonézou.

Mladý zelený špenát dát do salátů, polévek( kopřiva polévka, okroshka), omáčky, hot vaječných pokrmů, maso, ryby, drůbež, zelenina, podávané se sýrem, slaninou, toast, smetana, piniovými oříšky, rajčata, fazole, hrách,rýže.

rozmražené špenát je vhodný do salátů, polévek, salátový bramborovou kaší, smažená vejce, míchaná vejce, špenát občerstvení krému, ozdobíme maso, drůbež a ryby, náplně do koláčů, rendlíky, a jiní.

sušené a konzervované špenát je dobré jako zdroj vitaminů v ziměčas. To špenát přidal do polévek a hlavních jídel z masa a ryb.

Chef Tip: Chcete-li špenát jídlo bylo chutné, je třeba ji naplňte směsí čerstvou citronovou šťávou a olivovým olejem( v poměru 1 lžíce másla 1 lžička šťávy. .).Nebo přidat do misky na greeny špenátu trochu šťovíku.

Špenát se dobře hodí muškátový oříšek, citrusovou kůru, černý pepř, kopr, fenykl, petržel, bazalka a dalším kořením.

Špenát jíst vařené, dušené nebo zastřeným a syrova. Před použitím špenát vyřešeno, odstranění zkažená a poškozené listy, a opatrně několikrát promyta velkým množstvím studené vody. Smažte špenátové listy

.Pour připravenou zálivkou: 1/2 šálku kyselé metla 2 lžíce rostlinného oleje, 1 polévková lžíce.lžíce octa, přidáním cukru, soli a pepře podle chuti. Posypeme sekanou koprem a petrželkou. Omeleta

surový špenát

200 g jemně chop syrové špenát. V misce porazit čtyři žloutek se solí a 2 lžíce horké vody s listy špenátu. Proteinů a dvě polévkové lžíce studené vody pevně pěny biče a jemně promícháme s špenátu a žloutky. Z tohoto množství 2 upéct omeletu na vyhřívaném pánvi, namazat. Hotové omelety se rozvalily a okamžitě sloužily na stole.Špenátové omelety - zdravá večeře pro děti, pro dospělé mohou být podávány jako aperitiv.

salát syrový špenát

500 g špenátu, citronová šťáva 1, 3 CT lžíce rostlinného oleje, 1 díl. Lžička strouhaný křen malá cibule, petržel požární kopr.

nasekané syrové špenát smíchané se strouhaným křenem, cibule, nasekanou petrželkou nebo kopru, přidejte citronové šťávy, rostlinný olej. Vše dobře promíchejte. Salát lze podávat na různé pokrmy z masa a ryb.

polévka

špenát 400 g špenátu, 30 g margarínu nebo másla, 100 g ovesných nebo rýže vloček, 1,5 litru vody nebo vývaru, sůl, pepř, 1/2 šálku kysané smetany, jogurt nebo jogurt, cibulkou( nakrájené plátky).

Roztavený tuk rychle smažit ovesné vločky nebo rýže, zalijeme vařící vody a vaříme do měkkých krupice. Pak přidejte nasekaný špenát, sůl, špetku pepře a trochu vařit. Obloha

špenát

1 kg špenátu, cibule 2, 40 g margarínu nebo másla, 30 g mouky, pepř.

Špenát zalijeme 3/4 šálku vroucí vody a přivedeme k varu. Vývar oddělené a použít ji k přípravě omáčky, špenát a mleté ​​s cibulí.Odděleně se připraví omáčku: smažit mouku s tukem až světle žlutá, zředí horkým vývarem, přivést k varu a vaří po dobu 5-7 minut. Výsledná hmota zadat připravené zeleniny, sůl, pepř a vaří se za míchání po dobu dalších 2-3 minut.

Špenát pečené s párkem

1 kg špenátu, 200 g bílého chleba, 2-3 vajec, 150 g uzeniny nebo vařené maso, margarín, sůl, muškátový oříšek nebo paprikou.

jemně nasekané špenát, sůl a dusíme ve vlastní šťávě a smícháme s promočený a stiskl bílý chléb, vejce, klobása nebo na kostičky nakrájené maso a koření.Hmotnostní umístí do vymazané kruhových olej( typu „zázrak“) a péct troubou.

Připravte nádobu na ohřívanou desku. Prostřední kroužek může být vyplněn horkými bramborová kaše nebo vařené rýže.

omeleta špenátovou

500 g špenátu, 8 vejce, muškátový oříšek, 2 lžíce.lžíce mouky, margarínu nebo másla, sůl.

sekaný špenát uhasit tuku. Připravená hmota vstoupit do žloutky, mouku, sůl a koření.All mix a přidejte vyšlapané vaječný bílek. Směs se vlije do horké, vymazaný pánvi a pečeme.

Palačinky s špenát

brambor 500 g špenátu a brambor, 100 g mouky, 2 vejce, smetana, rozpuštěným tuku, muškátový oříšek, sůl, strouhaným křenem.

uvaříme brambory, kaše a smícháme s moukou, muškátový oříšek, sůl. Syrové špenát, jemně nasekáme a smícháme s vejci a připravené hmoty brambor. Smažit palačinky na obou stranách na horké, vymaštěné pánvi. Při poskytování zalijeme zakysanou smetanou a posypeme strouhaným křenem.

V Itálii, špagety omáčka se sýrem a špenátem. Je snadné připravit i doma. To bude vyžadovat 150 g zmrazené špenát, 100 g typu roquefort sýra, 1,5 šálky smetany, 2 lžíce.strouhaný sýr „Parmezat“ a 1/2 hod. lžičky černého pepře. Rozmražené špenát vařit v oleji, ve směsi s rozpadla rokfórovou sýr typu, parmazánem, smetanou a pepř.Na mírném ohni roztavit sýr.

a pudink, mohou být připraveny ze špenátu se sýrem: 500 g špenátu 100 g namočené sýr, vejce, 1/2 šálku mléka, 2 lžíce.lžíce slunečnicového oleje, sůl. Přesouvat a promyje špenát, jemně nasekanou a mírně vyhánění olej, sýr kaše s vidličkou, beat vejce a mléko. Přenos špenát na pánvi, hladká, nalít získané směsi a dal v troubě po dobu 10 minut.

lasagne špenát se sýrem omáčka

Doba přípravy: 15 min. Pečení: 45 min.

v jedné porci 720 kcal.

4 porce

1 kg mražených špenát list, 1 cibule, česnek hřebíček 2, 1 polévková lžíce.lžíce másla, soli, 200 g tukové smetanového sýra, zakysaná smetana 150 g, pepř, muškátový oříšek, 150 g lasagne desky( není předem vařené), 150 g strouhaného sýra.

1. rozmrazit špenát, zmenšování a rozřeže se na proužky. Nakrájíme cibuli a česnek. Rozehřejte máslo a dusíme v něm oba. Přidejte špenát, sůl a dusíme po dobu 3 minut.

2. Předehřejte troubu na 200 ° C,Na omáčku, taveniny v pánvi na mírném ohni, za stálého míchání, smetanový sýr a zakysanou smetanou. Ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.

3. Zapékací misku. Dej to ve vrstvách střídavě sýrovou omáčkou, lasagne desky a listovým špenát. Dokončit sýrovou omáčkou. Posypeme strouhaným sýrem. Pečeme v peci po dobu 45 minut. Na vyžádání, ozdobíme čerstvým špenátem.

s krutony

Špenát špenát jsou seřazeny, promyje se studenou vodou, dát do hrnce, nalít trochu vody a vaření na vysoké teplotě pod víkem. Vařené špenát je vymazán. Současně s tímto omáčka připravená mléka, které se mísí s špenát, přidá sůl, trochu muškátový oříšek prášek, a potom se zahřívá dobře. K přípravě krutony vzít bílý chléb, nakrájíme na malé kousky, namočené v mléce, smíšené s vejci a cukrem, a orestujeme na másle dozlatova. Pokud tabulka připravený špenát spread do hluboké misky a obloha hrany v podobě stohu toastu.Špenát může také dát oloupané vejce, vařené „v kapse“.Na kilogram špenátu spotřebují lžíci mouky, jednu čtvrtinu sklenici mléka( pro omáčky) a 1-2 lžíce ruské ropy.Špenát

obalované části

4 300 g čerstvého nebo zmrazeného špenátu, 3 lžíce.lžíce slunečnicového oleje, 1 zařezávají cibule, sůl a čerstvě mletého pepře a 1/2 hodiny. strouhaný muškátový oříšek, 150 ml bílého jogurtu, 100 g strouhanky z pšeničné mouky, 50 g jakýchkoli sekanými ořechy, sázená vejce.

opláchněte a osušte špenát, a pak, bez přidávání vody, vařit na pánvi 5 minut, dokud měkčené, pokud zmrazí špenát, postupujte podle pokynů na obalu. Vyklopit do cedníku. V hrnci rozehřejte 1 polévková lžíce.lžíce rostlinného oleje a smažit cibuli 3 minuty, za stálého míchání.Opět umístěte špenát na pánvi, přidat trochu soli a muškátový oříšek, a vaří po dobu 5 minut, míchá se 1 krát. Rozpustí se v jogurtu, dát do hrnce( holandský trouba) tukem. Smíchejte strouhanku, plátky ořechy, pokrutin slunečnice, posyp směs špenátu. Pečeme v předehřáté troubě při teplotě 190 ° C po dobu 20 minut. Podáváme horké s sázeným vejce.

Drink

20 g zeleného špenátu se nalije do 100 ml vody, vaří se 15 minut, ochladí se a pít v teplé formě před jídlem.

Kontraindikace

Při přijímání velkého množství špenátu dochází k porušení trávicího traktu. U špenátu je hodně kyseliny šťavelové, která je kontraindikována u lidí s poruchou metabolismu soli.Špenát by neměl být používán s urolitiázou, nefritidou, dnou, kolitidou, enterokolitidou, játry, žlučníkem a pankreasem.

Použití špenátu vyžaduje určité bezpečnostní opatření, zejména při krmení dětí.

Faktem je, že při skladování jídla ze špenátu během dne v teplé místnosti pod vlivem speciálních bakterií z kyseliny dusičné dochází k tvorbě dusičnanových solí.

Tyto soli jsou jedovaté, neboť jsou absorbovány do krevního vedou k tvorbě methemoglobinu a tím vypne podstatnou část červených krvinek, červených krvinek z dýchacího procesu. Výsledkem je, že děti do 2-3 hodin po požití potravin nevyhovující špenát mohou objevit cyanózu s následnou dušnost, zvracení, průjem, čokoládově hnědou barvu krve a ve vážných případech - kolaps. Proto musí být hotová jídla ze špenátu uložena v chladu. Mělo by se také pamatovat na to, že přidávání cukru do jídla ze špenátu brání tvorbě jedovatých solí v něm.Čerstvě připravené pokrmy a špenátové konzervované potraviny neobsahují škodlivé látky. Ale s onemocněním jater, ledvin a dny, je nežádoucí používat je.