Chata sýra užitečné vlastnosti

Curd je nejcennější mléčný výrobek. Je užitečné a často potřebné pro děti i pro dospělé.

Rozlišujte mastný tvaroh, vyrobený z plnotučného mléka a odtučněný, připravený z odstředěného mléka.

V sušině s nízkým obsahem tuku obsahuje mnoho vysoce kvalitních mléčných bílkovin( 16%), většinou kaseinu, téměř zcela asimilovaných lidským tělem. Kromě toho obsahuje kyselinu mléčnou, minerály, zejména vápenaté soli, mléčný cukr, velmi málo tuku( 0,5%) a 80% vody.

V tuku, na rozdíl od tuku, obsahuje nejméně 18% tuku a nejvýše 65% vody;vyrábět také tvarohový sýr obsahující 9% tuku.

Vzhledem k velkému množství tuku a bílkovin kalorií s vysokým obsahem tuku tvaroh( 100 g tvarohu 253 více kalorií, zatímco kalorie 100 g tuku jogurt je 86 více kalorií).Kalorický obsah tučného tvarohu přesahuje průměrnou tuhost hovězího masa.

Curd je příznivé prostředí pro život různých mikroorganismů, například mléčné formy, takže je špatně konzervováno, kvalita se rychle zhoršuje. Použijte ji brzy po zakoupení v obchodě nebo výrobě.Po 1-2 dnech může být sýřenina uchovávána v chladu, například v domácí lednici.

Můžete jíst pouze čerstvé tvarohové mléko vyrobené z pasterizovaného mléka přímo do jídla. V syrovém mléce může být nežádoucí mikroorganismy, někdy dokonce škodlivé pro lidské zdraví.

Těstovinový sýr, koupený na trhu nebo vyrobený ze syrového mléka a skladovaný po dobu doma, by neměl být spotřebován bez předběžného tepelného ošetření.V tomto případě musí být zahřátý na vysokou teplotu, např. E. Použití pouze pro vaření takové potraviny jako tvarohové, knedlíky a t. D.

Použití

nutriční hodnota tvaroh určeném množství a kvalitě, které obsahuje bílkoviny, tuky a minerální soli.

V tvarohovém sýru je nezbytná aminokyselina - methionin, stejně jako cholin, zlepšuje metabolismus, zabraňuje obezitě a ateroskleróze. Zvláště vhodné

sýr pro děti, těhotné a kojící ženy, protože je bohatý na soli vápníku a fosforu potřebných pro růst kostí, krvetvorby, pro činnost srdce a nervový systém.

Tvarohový sýr je doporučen pro osoby s tuberkulózou, anemické, které potřebují posílenou vysoce kvalitní stravu. Je užitečný při onemocněních jater a ledvin s edémem, protože vápník pomáhá odstranit přebytečnou tekutinu z těla.

Masový tvaroh je velmi výživný.Z něj můžete vařit hodně lahodných a zdravých pokrmů.Tuk, obsažený v tvarohách, je asimilován 90-95%.

Nízkotučný tvaroh se doporučuje pro obezitu, dna, onemocnění ledvin, např. E., V případech, kdy jsou kontraindikovány ryby a masové bílkoviny, jsou nahrazeny proteinu tvaroh.

zvýšit Léčivé vlastnosti odlišné acidofilních droždí tvaroh použitý pro děti oslabené síly, stejně jako u žaludečních a střevních onemocnění, tuberkulóza, anémie. Je obohacena kvasinkami a kyselinami, které zlepšují trávení.Bez tuku a acidophilus kvasnice sýr se doporučuje použít také při ateroskleróze, infarktu myokardu, hypertenze, a kolitidy s průjmem.

Domácí vaření

Pro vaření dobrého tvarohu doma musíte dodržovat určité podmínky.

Nejprve byste měli ukrást nebo vařit mléko, protože syrové mléko může obsahovat jak užitečné laktobacily, tak škodlivé mikroorganismy. Při zahřátí na vysokou teplotu zemřou téměř všechny mikroorganismy v syrovém mléce, včetně škodlivých.

průběhu pasterizace mléka na pánvi, je nutné zahřívat a míchá se na 80 ° C a udržuje při této teplotě po dobu 10-15 minut, odstraní pánev z tepla. Teplota mléka během pasterizace by měla být měřena alkoholovým teploměrem( bez dřevěného rámu).

Poté horké mléko musí být chlazeno co nejrychleji na teplotu 32-36 °.Nejlepší je snížit pánev s horkým mlékem v jiné nádobě se studenou vodou, která neumožňuje vniknutí vody do mléka a několikrát měnit vodu.

V chlazeném mléku nalijte tenký prach, míchání, ferment obsahující mléčné bakterie( asi 2-3 polévkové lžíce na 1 litr mléka).V podstatě se ukázalo, že se mléko zakynulo.

kvasnice mohou sloužit jako hotové kysané mléko( nikoliv kyselé) nebo dobré kysané smetany. Nejlepší je použít speciální startér pro sýr, zakysanou smetanou nebo kisloslivochnogo oleje, který je možné zakoupit v laboratořích produkujících bakteriálních kultur pro výrobu různých mléčných výrobků.

Rozemleté ​​mléko promícháme lžící, pokryjeme hrnce a umístíme na teplé místo.

Nechte mléko v klidu až do zrání, tj. Před tvorbou sraženiny. Připraven

sraženina musí být dostatečně hustá, aby hladké okraje při zlomu, hladký lesklý povrch, a je oddělen od tohoto séra by měly být transparentní, nazelenalá barva.

Nelze použít fermentované, slabé sraženiny pro přípravu tvarohu. Z takové sraženiny je sérum špatně uvolněno a získává se špetka s nízkou kvalitou. Neměli byste přehánět příliš mnoho mléka - tvaroh bude kyselý.Sérum

by mělo být částečně odstraněno z výsledné sraženiny. Za tímto účelem je třeba snížit na pravoúhlé kousky, přesunout do síto nebo cedník, působí se na vařící vody a na které se vztahuje gázou složené dvakrát. Ještě lepší je položit nezkrácenou sraženinu s velkou lžící v vrstvách na gázu, položenou na sítku nebo šlehačce.

Pro urychlení oddělení séra může být řezaná sraženina mírně zahřátá na 36-38 °.Chcete-li to udělat, vložte panvu s sraženinou do nádoby horkou vodou a lžící jemně přesuňte její horní vrstvy z jedné stěny pánve na druhou. V tomto případě se kusy sraženiny ze dna hrnce zvednuté a shora snížena, což přispívá k rovnoměrné zahřátí hmoty a lepší oddělení séra. Pak se sraženina přenese na sítko pokrytou gázou, aby se vysychala syrovátka.

Když oddělení srvátky přestane, tvarová hmota v gázě by měla být ochlazena a v případě potřeby stlačena. Za tímto účelem dát tvaroh s vařenou vodou na tvaroh v gázu a položit zátěž.Lisovaný tvaroh na chladné místo.

Někdy doma při přípravě tvarohu používají syrové mléko, které je náhodně kyslé po skladování za nepříznivých podmínek. To nelze provést, protože ze surového syrového mléka přecházejí nežádoucí mikroorganismy do tvarohu. Nepoužívejte k přípravě tvarohu a náhodně kyselému pasterizovanému mléku.

V kuchyni

Tukové a sušené mléko se široce používá k výrobě různých tvarohových výrobků.Když byl tento ní koření a chutí, cukr, rozinky, kandované ovoce, kakao, vanilku nebo sůl, kmín, kopru a m. P., stejně jako máslo přidán.

Výrobky sladké tvarohu jsou vyráběny s různým obsahem tuku: s vysokým obsahem tuku, tučným, tučným a bez tuku. By vysokozhirnym

sýrových výrobků( 20-26% tuku) jsou: Tvaroh sladké speciální, Tvaroh Moskva, tvarohová sladká speciální, tvarohové pro děti. Připraví se z tvarohu, zpracovává na homogenní konzistence, ve kterém je přidán máslo nebo smetanu, cukr( 16-26%), stejně jako pro úpravu chuti a aromatické látky: med, kandované ovoce, rozinky, sušených meruněk, želé, oříšky( vlašské ořechy, lískové ořechy,podzemnice olejná), vanilin, kakao, káva extrakt, skořice a podobně. d.

této skupiny patří také prosklené tvaroh reprezentující vysokozhirnye sladký tvaroh, s čokoládovou polevou.

v blízkosti této skupiny výrobků sýrových koláče, které se používají při výrobě tvarohu hmoty s vysokým obsahem tuku( 22 - 26%), cukr( 26-30%) a ochucovadla a aromatické přísady. Z hmoty jsou vytvořeny obdélníkové nebo kulaté části 250, 500, 1000 a 2000 g a jejich povrch je zdoben krémovým krémem. Sýrové produkty

tuku( 15% tuku), tučně( asi 7% tuku) a nízkým obsahem tuku se vyrábí ve formě hmoty a sýřeniny s jedním nebo jiné aromatické a vonné látky.

Kromě těchto sladkých tvarohových výrobků také vyrábí tvarohové krémy s vanilkou, čokoládou a dalšími přísadami. Obsahují nejméně 18% tuku a nejméně 30% cukrové řepy.

K sůl a mléčné výrobky jsou sýřeniny a sýr, mastné( 15,5 až 17,5% tuku), tučné( ne méně než 8,5% tuku) a klouzat. Při výrobě těchto výrobků v tvaroh, kaše přidáno pouze kuchyňské soli, nebo soli s různými příchuti a aromatických látek a koření: rajčatový protlak, kmín, fenykl, nové koření, paprika, atd.

syrkovoy hmotnosti

.

Pro přípravu sýrové hmoty otřete sýr sítem nebo projděte mlecím strojem na maso. Přidejte do něj cukr a, pokud je to žádoucí, máslo roztavené do krémového stavu.

Některý cukr( asi 1/2) může být nahrazen přírodním medem. Aby se přidala příchuť do sýrové hmoty, může být přidán vanilin, který je předem smíchán s částí granulovaného cukru. Pro přípravu čokoládu

syrkovoy hmoty na tvaroh, kromě cukru a másla, přidat kakaový prášek. Pro sladké syrkovoy hmotnosti mohou být přidány k rozřeže na malé kousky kandované ovoce, sušené meruňky( vypeckovaných), marmelády nebo rozinky.

Aby se látky rovnoměrně rozdělily, musí být tvaroh důkladně promíchán.

Přidat do kaší tvaroh a kuchyňská sůl - volitelný - veškeré koření, jako je kmín, fenykl, pepř, rajský protlak. Bude to slaná sýrová hmota.

4 Pro přípravu 1 kg sladké syrkovoy hmotnosti k tuku tvaroh je třeba přidat 130-170 g cukru, máslo 85-130 g, 60-100 g rozinek, kandovaného ovoce, želé, 20 g kakaového prášku, 0,1 g vanilinu;pro výrobu 1 kg soli syrkovoy hmotnost - 15 g soli, 5-15 g kmín, kopr 1 g, 1 g sladké papriky, 100 g rajčatového protlaku.

výrobu tvarohu

Tento jemný, mírně kyselý mléčný výrobek již dlouho těší v naší zemi je velmi populární.A není divu - sýr je výživný, chutný, je nepostradatelný při výrobě mnoha pokrmů jako první, tak druhý a třetí.Sýry, sýrové dorty, vareniki - to není nejkrásnější, že si můžete vařit z tvarohu. Tvarohový sýr se vyrábí ve venkovských i městských zařízeních. Jeho výroba je založena na přidělení mléka z takových hodnotných složek jako jsou bílkoviny a tuky. A tady sem přišli laktobacily. Na

státní mlékárny sýr se vyrábí z pasterizovaného mléka, pro fermentaci, který se používá kvasem speciálně vybraných bakterií mléčného kvašení v laboratoři. To zaručuje vysoce kvalitní produkt.

Tvarohový obchod. Řádky na těchto stránkách jsou velké nádrže - koupele s až 2,5 tisíce litrů každý. .Například v závodě mléka Ostankino v Moskvě je instalováno 20 takových lázní.To znamená, že současně je možné zpracovat asi 50 tun mléka. A kolik bude tvarový tvar? Bude to přibližně 8 tun, tj. 6krát méně, zbytek je sérum.

Kysané mléko v lázni je homogenní hmota, tzv. Sraženina. K úplnému oddělení séra může být vyhříváno stejně jako u domácích sýrů.Ale městské mlékárny místo přidává do mléka na začátku procesu malé množství syřidla, což zjednodušuje provoz.

vytvořena sraženina je vyříznut pomocí speciálních nožů na malé kostičky a na místech řezu vystupuje světle zelené kapaliny. Hmota ve vaně je rozdělena do dvou vrstev - jedna sestává z brilantních bílých kostek, druhá je sérum. Je odstraněn z lázně.Chcete-li získat tvaroh, který vyhovuje požadavkům technických podmínek, pokud jde o obsah vlhkosti, mletí sýřeniny. K tomu je umístěn v hrubých pytlích, které jsou umístěny na speciálním vozíku. Lisování pokračuje, dokud sérum přestane vypouštět. Tento proces probíhá při nízké teplotě.

Tato stará metoda výroby se postupně nahrazuje novým. To spočívá v tom, že se odstředěné mléko odtučněné výrobky tvaroh, který se potom smíchá s krémem, aby bylo dosaženo standardní produkt tuku. Díky tomu se výrobní cyklus urychluje, suroviny se ukládají a výroba se zvyšuje. Při výrobě sýrů

pozorovat teplotní režim, aby v rámci jednoho stupně, kyselost výrobku je pečlivě řízena.

To vše se dělá za účelem získání vysoce kvalitního tvarohu.

Dříve byl tvaroh vyráběn pouze k prodeji v dřevěných vanách. V současné době je velká část jeho přichází do obchodů ve formě pelet 500 g, zabalené do silného papíru. V mnoha mlékárenských závodech na balení sýrového sýra se používají speciální automatické stroje. Každou minutu může takový automatický stroj dát až 16 polokilogramových briketů tvarohu.