Broccoli användbara egenskaper och kaloriinnehåll

Broccoli( broccoli)( Brassica cauliflora subsp simplex Lizg.)

Broccoli - mest termo av alla typer av kål. Broccoliens hemland är södra Italien. Därför hennes effeminacy. I en tidig ålder kan små, upp till 2 grader frost döda det, men vuxna växter kan tolerera frysning upp till -5 grader. Broccoli

annan färg, så att blommorna inte bildar en tät av huvud och stiga till individ paniculately anordnade köttiga stjälkar längd 15-25 cm. Därför kallas det sparris. Blomställning i broccoli grönt eller purpur som väger upp till 500 g

känt att så tidigt som X-talet Byzantium odlad broccoli. För närvarande distribueras denna typ av kål i Italien, på Medelhavets öar, i USA, England, i de baltiska staterna, i Ukraina. I Ryssland är broccoli en populär grönsaksodlare-fans, eftersom det är mycket motståndskraftig mot kyla, tål frost till -7 ° C, inte kräver skuggning huvuden, mindre mottagliga för sjukdomar och skadedjur.

Den otvivelaktiga fördelen med broccoli är att efter skörden några huvuden uppträder nya och ger ökningar.

Under gynnsamma förhållanden bär varje broccoliväxt frukt i fyra månader och ger över tre kilo produktion per växtsäsong.

Användbara egenskaper hos

Dess vitaminkomposition är mycket varierande. Enligt vissa, innehåller det 0,45-1,0 mg% karoten upp till 25 mg% tokoferol, 80 - 140 mg% av vitamin C, vitamin B-gruppen är, PP och kolin. Den är rik på mineraler: natrium, kalcium, fosfor, kalium och järn - innehållet i deras broccoli konkurrerar med blomkål.

I närvaro av karoten, är denna kultur överlägsen andra typer av kål i 7-43 gånger, 3-18 gånger i bönor, gröna ärtor - 7-8 gånger, peppar - 4-6 gånger, äpplen - ca 30 gånger och apelsiner 16tid.

Askorbinsyra broccoli 2,2-2,4 gånger större än kål och blomkål, 1,5 gånger större än i färg, och endast något mindre än persilja och paprika - leverantörer erkänt detta vitamin.

Innehållet i riboflavin, niacin och folacin broccoli är inte sämre vitkål, rödkål och kålrabbi. Med närvaro av tiamin( 0,25 mg%) är den första bland alla typer av kål och de viktigaste vegetabiliska grödorna.

närvaro av folsyra broccoli, tiamin, riboflavin, metionin och kolinbehandlingen signifikant förbättrar produktens kvalitet. Broccoli kål hjälper till att snabbt återställa styrkan, så det rekommenderas för dem som är försvagade efter sjukdom eller som har genomgått operation. Hon måste vara närvarande i kost av barn och gravida kvinnor. Forskare har fastställt att broccolikål innehåller substansen sulforafan, som förstör bakterier som främjar utvecklingen av magsår. Denna grönsak anses också som en utmärkt förebyggande mot cancer. Med regelbunden användning av det som en mat, sänks sannolikheten för ateroskleros betydligt. Det bör komma ihåg att broccoli är en underbar kosmetisk lösning, saktar åldringsprocessen i kroppen.

Broccoli normaliserar utbyte av kvinnliga könshormoner - östrogener, blockering karcinogena metaboliter som orsakar tillväxten av tumörceller i livmodern, äggstockarna, brösten, testikel-, prostata-, sköldkörtel, i mag-tarmkanalen( mage, kolon, pankreas).

Broccoli accelererar elimineringen från levern av skadliga ämnen: alkohol metabolism av livsmedel, allergiska substanser förstärker och stödjer aktiviteten hos de naturliga systemen rensning kroppen i kroniska inflammatoriska processer.

Broccolakål är särskilt värdefull i sin sammansättning, C-vitamin, som kan variera mer än ett år. I broccolaskålen finns phytoncider som har antibakteriell effekt. Färsk juice av broccolaskål används vid behandling av magsår i magsäck och tolvfingertarmen. Broccolikåljuice hjälper till att läka sår och leder snabbt till återhämtning eller signifikant förbättring av hälsan.

Folkmedicinen rekommenderar broccoli kål juice vid sjukdomar i mjälten, gulsot, och blandas med en dekokt av kål frön - för sömnlöshet. Våt juice av kålbroccoli minskar vårtor och frön har anthelminthic effekt.

Använd broccoli precis som blomkål, men det är mer anbud och välsmakande. Broccoli - en av de rikaste mineralelementen kål. Vidare innefattar det en lättsmält protein, som innehåller metionin och kolin besitter anti-sklerotisk effekt och fördröja åldrandet. Därför kallas det "kål evig ungdom."Broccoli är oumbärlig i kosten äldre. Broccoli är inte jäst, inte burk eller frysta, förbrukade det färska.

näringsvärde och kemisk sammansättning

Nedan näringsinnehåll( kalori, protein, fett, kolhydrater, vitaminer och mineraler) per 100 g av ätliga delen.
Calorie Näringsvärde

34 kcal Protein 2,82 g Fett 0,37 g


Kolhydrater 6,64 g Kostfiber 2,6 g Vatten 89,3 g

Mono- och disackarider
1,7 g Aska 087 g

Vitaminer
vitamin A 0386 mg
vitamin PP 0639 mg
vitamin A( RE) 386 mcg
vitamin B1( tiamin) 0,071 mg
vitamin B2( riboflavin) 0,117 mg
vitamin B5( pantotensyra) 0,573 mg
vitamin B6(pyridoxin)
0,175 mg vitamin B9( folsyra) 63 mcg vitamin C 89,2

mg vitamin E( TE)
0,78 mg vitamin K( fyllokinon)
101,6 mg vitamin PP( niacinförsta ekvivalent) 1,1071

Näringsämnen
mg Kalcium 47 mg Magnesium 21 mg


Natrium 33 mg Kalium 316 mg Fosfor 66 mg



Trace Järn 0,73 mg Zink 0,41 mg

Koppar mcg 49 Mangan 0
21 mg Selen 2,5 mcg

användningen i matlagning

Broccoli - en värdefull diet produkt, dess användning i klinisk nutrition när radiella sjukdomar rekommenderar dess leverpatienter och ateroskieros. Att äta broccoli som sallad rå eller kokt, det kylda och stekt i olja. Den kan tillföras som en separat skål och som en garnering för kött och fisk, soppor framställda från den. Broccoli, konserver och fryst i plastpåsar. Inom livsmedelsindustrin är kochanchiki och stjälkar. På gommen, är det nära till blomkål, men mer kryddig och pikant.

Ät broccoli att äta kan vara både rå och kokt, stekt, kokt, tillsammans med stjälkar och blad, eftersom hela kål är rik på läkemedelssubstanser helt.

Raw food broccoli är bäst att börja med att lägga till sallader. Bara för att lägga till lite färsk broccoli i alla grönsakssallad, och säsongen att smaka som broccoli blandas med gräddfil, och är en utmärkt sida skålen till kött och fisk.

Vid tillagning broccoli, kom ihåg att under långvarig termisk bearbetning av näringsämnen förstörs, så lägg broccolin i slutet av matlagning.

bra att veta att när matlagning broccoli i en mikrovågsugn kommer att gå förlorade upp till 85% av sina viktigaste mineral egenskaper, medan ångande minska dem med endast 6%.Den mest användbara metoden för framställning kan anses långsam stewing i lite vatten och inte längre än 10 minuter. Detta kommer att spara alla nyttiga ämnen, samt att ge dem vatten, vilket tushilas kål. Detta gör soppa med broccoli förråd av vitaminer.

Cake broccoli.

400 g färdig smördeg, 800 g fryst broccoli, 300 g frysta kokta räkor 8 ägg, en kopp Mjölk 1 kopp grädde, salt, peppar, riven muskot.

1) Tina degen. Värm ugnen till 220 ° C.

2) Koka broccoli i kokande vatten( 8 minuter).Lägg på en handduk, låt svalna och torka. Tina räkor.

3) Kavla ut degen, strö över lite mjöl. Split bakning skålen( 26 cm) vystelit pergament och topp med deg.

4) Broccoli och tinade räkor låg på degen.

5) Skaka ägg, mjölk och grädde, tillsätt salt, tillsätt peppar och muskot. Häll över broccoli. Baka kakan i ugnen på lägre nivå i 50 minuter.

Potatis med broccoli

4 stora potatis städas, skärs och bakas i förvärmd ugn i 45 minuter tills kokt( potatisen kan bakas i mikrovågsugnen).Koka broccolakålen( 500 g) tills det är mjukt. Anslut stekpanna i 3/4 glas öl, stärkelse 2h sked 1/2 tsk söt senap, röd paprika, koka upp, tillsätt 250 g riven ost "Cheddar".Sätt broccoli på potatis och häll såsen.

Sallad Broccoli

500 g broccoli, morot 1-2, en gurka, 50 g grön lök 1-2 msk.skedar av vegetabilisk olja, 1/2 tsk kummin, vinäger eller citronsaft, salt, socker, "svart jord peppar.

Kummin häll varmt vatten och blöt i 20-30 minuter. Broccoli och morötter kokar i saltat vatten. Broccoli sätta på en sikt, dränera och dela i vatten 3-4 cm lång. Skaka morötterna på en stor rivare. Saltad eller betad gurka skuren i tunna skivor, hugga de gröna lökarna. Blanda allt med vegetabilisk olja, häll ättika eller citronsaft och vatten, som var blöta korgfrö.Smaka med socker, salt, jordad peppar.

Växande broccoli plantor bör sås i flera steg, med ett intervall på en vecka, eller samtidigt sådd sorter med olika mognad.

Från början hybrider har Gnome F1, F1 Kermit, Brogan F1 och Lucky F1( 70- 80 dagar), middle-mognad - F1 och Fiesta Coronado F1( ca 90 dagar).

I nordvästra regionen sås broccoli i plantor i de första dagarna i maj till ett djup av 2 cm, två frön per brunn. Då, när två riktiga blad bildar sig i växterna, lämnas en växt i varje brunn och skär den svagare från marknivån. Tidiga sorter kommer att vara färdiga runt mitten av juli, senare i augusti.

Broccoli mer än andra kålvarianter behöver rik på humusjord. Marken måste nödvändigtvis vara neutral, till och med något alkalisk pH 7-7,5.

mycket krävande på denna kål till närvaron av spårelement i marken, speciellt bor, så det kommer att ha att systematiskt mata lösning "Uniflor-mikro" eller ge en lösning av några andra spårelement nödvändiga innehållande bor. Om spåret inte är närvarande, konventionell infusion veckovis gödsla aska med tillsats av borsyra( l / 3 h. Sked hink lösning).

Kväve befruktning bör göras är mycket begränsad, eftersom överskottet kväve i marken fördröjer bildandet av huvuden, vilket orsakar snabb tillväxt av bladen på bekostnad av utbytet. På fattiga jordar måste du emellertid mata mullein eller vädeinfusionen varje vecka om du inte har mullein.

Broccoli är särskilt krävande för bra belysning, måttligt varm temperatur, måttlig fuktig jord och luft. I svår värme, speciellt med brist på fukt, blir stammen stift och fibrös, huvudet bildas litet och snabbt utspridda i separata blommor. I motsats, blomkål, broccoli huvuden är inte i den vita och färgade, i olika färger - från ljusgrönt till mörkgrönt, gult eller lila, och alla blommor är gula och är ganska stora. Chefen för broccoli är mindre tät än blomkålens.

Det svåraste är att lära sig att skära huvudet i tid.Även på kvällen var de ganska täta, och på morgonen ser du en massa blommor istället för huvuden. Den färdiga blomställningen inom 2-3 dagar kommer att bryta upp i separata blomställningar och omedelbart blomstra. Från detta ögonblick blir kål oätlig.

Efter kapning de viktigaste huvuden är inte bråttom att ta bort växten från trädgården på grund av axils av övre bladen nödvändigtvis producerat mer huvuden, men små, men i stora mängder.